Seorang jiran berkata bahawa daging cincang dan bawang tidak boleh dibekukan. kenapa?

Ia sangat mudah untuk membekukan daging cincang dengan bawang untuk kegunaan masa depan. Sebaik sahaja anda meluangkan masa untuk penyediaan, dan dalam masa sebulan anda boleh dengan cepat menyediakan potongan daging, bebola daging, gulungan kubis, sos pasta Bolognese, pai dan pai dengan isi daging dan ikan. Tetapi sedikit orang berfikir tentang betapa banyak pembekuan dengan bawang merosakkan rasa daging. Chef profesional menasihatkan menambahnya dengan segera sebelum memasak. Jika tidak, hidangan itu boleh menghasilkan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan.

Adakah boleh atau tidak?

Ia tidak digalakkan untuk membekukan daging cincang dengan bawang. Ia memasuki tindak balas oksidatif dengan daging, dan jisim cepat hilang. Di samping itu, apabila beku, bawang segar kehilangan struktur, ketajaman ciri dan aromanya. Produk separuh siap ternyata tawar, dengan "bau" bawang beku basi.

“Tetapi bagaimana pula dengan ladu dan makanan mudah yang dibeli di kedai lain?” - ramai yang akan bertanya. Mereka juga mengandungi bawang. Pada hakikatnya ini adalah benar. Tetapi terdapat beberapa "tetapi" penting:

• Produk separuh siap tidak dicairkan, tetapi dimasak serta-merta. Jisim tidak mempunyai masa untuk merosot.
• Produk separuh siap yang dibeli di kedai dibekukan dengan cepat dan pada suhu rendah -18 darjah. Dalam penyejuk beku biasa, rejim suhu berbeza - hanya -12 darjah.
• Kebanyakan produk separuh siap mengandungi bawang tumis, yang lebih baik dipelihara dan tidak mengoksidakan daging. Dan daging cincang industri hampir selalu mengandungi bahan pengawet.

Bagaimana pula dengan ikan dan bawang cincang?

Adalah lebih baik untuk membekukan apa-apa daging cincang dalam bentuk tulen, tanpa bawang. Ikan cincang tidak terkecuali.Ia sendiri bertolak ansur dengan pembekuan lebih teruk daripada daging. Selepas penyahbekuan, gentian mendapat banyak lembapan, dan jisim kehilangan sifat melekitnya yang sudah sedikit. Cutlet daripadanya menjadi kering, rapuh, tidak berair.

Chef profesional menasihatkan menggunakan ikan cincang segar secara eksklusif. Ia diperbuat daripada ikan yang belum dibekukan dan direndam dalam krim.

Bawang menambah juiciness dan rasa piquant kepada daging cincang.

Jika anda memutuskan untuk menambah bawang terlebih dahulu...

Ramai orang mula-mula memutar daging atau ikan dengan bawang dan kemudian berfikir: adakah mungkin untuk membekukan daging cincang sedemikian? Tetapi keadaan ini tidak putus asa. Sebelum membekukan, buat potongan, ladu atau produk separuh siap lain daripadanya. Kemudian rasa hidangan yang disediakan tidak akan terjejas. Biar kami ingatkan anda bahawa produk separuh siap beku disediakan tanpa penyahbekuan, dengan api yang perlahan.

Sekiranya bawang masih belum dimasukkan, tetapi anda benar-benar mahu, disyorkan untuk menumisnya terlebih dahulu. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali dan renehkan bawang dengan api perlahan pada suhu 120 darjah selama 15 minit. Dalam bentuk ini, ia boleh dikatakan tidak akan mengubah konsistensinya apabila dibekukan, dan rasa hidangan akan mengalami lebih sedikit.

Jadi, dalam keadaan apa anda boleh membekukan bawang dengan daging cincang:

• Sediakan produk separuh siap daripadanya yang tidak memerlukan penyahbekuan: ladu, bebola daging, sosej, potong, dll.
• Sebelum reneh bawang dalam minyak.

Tidak mahu bersusah payah memasak, ramai yang mengabaikan peraturan memasukkan bawang ke dalam daging cincang sejurus sebelum dimasak. Lebih mudah untuk memutar daging atau ikan dengannya terlebih dahulu. Selalunya, sebelum membekukan, jisim juga diasinkan, dibumbui, dan diperisakan dengan susu.Tetapi pendekatan ini selalu mempengaruhi rasa hidangan. Sesetengah orang tidak menyedari kemerosotan ini. Tetapi sebenarnya ada perbezaan. Kami mengesyorkan membekukan daging cincang mengikut teknologi, dan kemudian membandingkan rasa cutlet dari penyediaan "cepat" dan yang betul. Jelas sekali, pemenang akan menjadi potongan daging di mana bawang ditambah sejurus sebelum digoreng, dan bukan sebelum beku.