Penggodaman hayat daripada nenek dari pasaran: ketahui mengapa susu menjadi masam dan apa yang perlu ditambah ke dalam balang untuk menjadikannya tahan lebih lama

Setelah berniat untuk menuangkan sendiri secawan susu, tetapi setelah menemui "masam" di dalam balang, anda mungkin terfikir mengapa susu menjadi masam. Atau mungkin mereka meminta kami memberitahu mereka cara untuk memastikan ia segar lebih lama. Jika ya, maka kami telah menyediakan bahan hari ini khas untuk anda - ketahui mengapa susu dari pasaran kadang-kadang tidak masam, tetapi bertukar menjadi "hingus", dan bagaimana anda boleh memanjangkan jangka hayat susu hingga enam bulan di rumah.

Susu telah menjadi masam - apakah sebabnya?

Memasamkan susu adalah proses yang berkait rapat dengan aktiviti penting bakteria, biasanya bakteria asid laktik (bukan untuk apa-apa mereka mendapat nama itu). Selain itu, ia boleh dikawal dan rawak.

• Dalam kes pertama, mikroorganisma "pedigreed" sengaja ditambah kepada susu pasteur, disucikan daripada mikroflora patogen: kultur tulen bacillus Bulgaria dan acidophilus, bifidobakteria, dan streptokokus termofilik.
• Dalam kes kedua, bakteria "liar" yang hidup di persekitaran luaran masuk ke dalam susu.

Tetapi tidak kira apa jenis mikroflora telah menetap di dalam balang atau periuk dengan susu, peristiwa selanjutnya berkembang mengikut senario yang sama:

1. Oleh kerana susu adalah produk protein, dan oleh itu produk berkhasiat, bakteria serta-merta mula aktif membiak. Terutama aktif dalam keadaan hangat; tetapi mereka berasa kurang selesa di dalam peti sejuk, jadi pembiakan lebih perlahan.
2. Untuk membiak, bakteria memerlukan tenaga, dan mereka mengambilnya, seperti manusia, daripada makanan. Makanan dalam kes ini adalah susu.
3. Semasa hayat bakteria, sisa terbentuk (dalam ini, mikroorganisma juga tidak berbeza dengan manusia). Dan kerana bakteria tidak mempunyai tempat untuk membuang sisa ini selain ke dalam susu, lama kelamaan ia berubah rupa dan juga memperoleh rasa dan bau tertentu. Seperti yang anda mungkin sudah faham, bergantung kepada bakteria yang "berfungsi" pada pemasam, sama ada produk yang boleh dimakan sepenuhnya (ryazhenka, yogurt, ayran, yogurt) atau sesuatu yang tidak sesuai untuk dimakan boleh dibentuk.

Mengapa susu tidak masam: hack kehidupan daripada nenek pasaran dan pengeluar besar

Jika anda sering membeli susu lembu di pasar, maka, kemungkinan besar, anda perasan bahawa pada musim sejuk ia masam dengan cepat, memisahkan menjadi whey dan gumpalan putih yang padat tetapi halus. Tetapi pada akhir musim bunga dan musim panas keadaan berubah - susu boleh duduk di atas meja selama hampir 2-3 hari, akhirnya berubah menjadi bahan lendir yang pahit. Apakah rahsia metamorfosis tersebut?

Hakikatnya ialah penjual yang tidak jujur ​​melawan bakteria sebaik mungkin dengan menambah susu:

• antibiotik (yang paling murah dan paling mahal - mereka membunuh hampir semua mikroflora);
• baking soda (ia mewujudkan persekitaran alkali, yang bakteria benar-benar tidak suka dan menghalang percambahan mereka);
• ammonia (berfungsi sama seperti soda);
• antikoagulan industri (mereka menghalang susu daripada mengental, dan membelinya di Internet tidak sukar).

Susu yang dibeli di kedai, tanpa mengira masa dalam setahun, boleh disimpan selama sekurang-kurangnya seminggu. Benar, dengan syarat pembungkusan tidak dibuka dan berada di dalam peti sejuk.Tetapi, tidak seperti pesaing mereka di pasaran, pengeluar besar tidak merosakkan produk dengan aditif "tertinggal". Pengeluaran menggunakan teknologi pempasteuran - susu dipanaskan pada suhu 80–90 °C dan ditahan selama 30–60 saat. Pada masa ini, hampir semua mikroflora berjaya mati.

Selain susu pasteur, terdapat satu lagi jenis susu yang dibeli di kedai - ultra-pasteur. Ia dipanaskan hingga 130–150 °C selama 1-2 saat, selepas itu ia disejukkan secara mendadak kepada 5 °C dan segera dituangkan ke dalam bekas khas - beg TetraPak. Disebabkan fakta bahawa pemprosesan dan pembotolan berlaku dalam sistem tertutup, di mana udara luar tidak masuk, susu tersebut hampir steril dan boleh disimpan selama kira-kira enam bulan.

Bagaimana untuk mengelakkan susu menjadi masam di rumah?

Sekiranya anda membeli lebih banyak susu daripada yang anda boleh gunakan, dan anda ingin menambah sesuatu padanya supaya ia tidak menjadi masam, lebih baik untuk meninggalkan idea anda. Retasan hidup nenek yang disebutkan di atas yang menjual di pasaran (soda, ammonia dan antibiotik) tidak akan menambah apa-apa faedah kepada produk, tetapi, sebaliknya, akan menjadikannya berbahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, masih mungkin untuk mengelakkan pemasam yang cepat.

Kaedah satu - pempasteuran

Ambil balang bersih (dibasuh dan kemudian disterilkan, seperti untuk pengetinan) dan penutup yang sama bersih. Anda juga memerlukan dua periuk - tuangkan susu ke dalam satu, yang lebih kecil, dan air mendidih ke dalam yang kedua, yang lebih besar.

Kemudian teruskan seperti ini:

1. Letakkan kuali pertama di dalam yang kedua, dan yang kedua di atas dapur.
2. Tunggu sehingga susu panas dalam mandi air hingga 60 °C dan perhatikan masa.
3. Selepas 20 minit, keluarkan susu dari api, segera tuangkan ke dalam balang dan tutup.
4. Setelah sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk. Ia akan tinggal di sana selama 3-4 hari.

Kaedah dua - pembekuan

Susu beku kekal boleh digunakan selama 3 hingga 6 bulan, atau lebih lama lagi. Apabila disimpan dengan betul (dalam bekas tertutup, jauh dari ikan dan makanan lain yang berbau kuat), ia mengekalkan rasanya sepenuhnya. Ia mudah disediakan - hanya tuangkan ke dalam acuan ais silikon, dan selepas beku sepenuhnya, pindahkan ke bekas kedap udara (bekas dengan penutup atau beg zip).

Seperti yang anda dapat lihat, jawapan kepada soalan mengapa susu menjadi masam adalah sangat mudah: bakteria harus dipersalahkan. Dan satu-satunya cara untuk melambatkan proses pengasam adalah dengan menghalang mikroorganisma daripada membiak dengan cepat. Malangnya, tidak banyak cara selamat untuk memanjangkan jangka hayat susu di rumah, jadi lebih baik membelinya dalam kuantiti yang akan bertahan 1-2 hari.