Kentang dengan sisi hijau: bolehkah ia dimakan jika kulitnya dipotong?

Orang ramai semakin cuba memantau diet mereka dan memeriksa kualiti makanan. Adakah mungkin untuk makan kentang hijau? Mungkin jika anda memotong lapisan kulit tebal dan merebus kentang dengan teliti, tidak akan ada akibat negatif untuk badan? Baca artikel dan anda akan mengetahui segala-galanya.

Toksin dalam kentang hijau ialah solanin.

Tumbuhan nightshade termasuk tomato, terung, physalis dan kentang yang popular. Wakil-wakil keluarga ini dalam bentuk yang belum masak mengandungi solanin glycoalkoloid, bahan toksik kepada tubuh haiwan dan manusia.

Apabila kentang masak di dalam tanah, kepekatan solanin dalam ubi berkurangan kepada 0.05% dan tidak melebihi 10 mg. Ini adalah nilai yang selamat.

Walau bagaimanapun, apabila sayuran bersentuhan dengan sinaran UV, proses fotosintesis bermula. Jika sayuran akar terletak di bawah sinar matahari selama 3 bulan, kepekatan solanin di dalamnya akan meningkat 3-5 kali dan mencapai 30-50 mg. Itulah sebabnya adalah kebiasaan untuk menyimpan kentang di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah dan bilik gelap yang lain.

Solanine mempunyai kesan berbahaya kepada kesihatan jika seseorang menerima lebih daripada 20-40 mg bahan pada satu masa. Oleh itu, kentang dengan bintik hijau tidak sesuai untuk dimakan.

Bagaimanakah ini menunjukkan dirinya secara luaran? Bahagian tepi kentang bertukar hijau dan pucuk tebal muncul.

Solanine mempunyai sifat berbahaya berikut:

• mengurai sel darah merah;
• mula-mula merangsang dan kemudian menekan sistem saraf (kesan yang sama diperhatikan selepas meminum minuman beralkohol);
• merengsakan membran mukus perut, usus dan mata;
• menurunkan tekanan darah;
• meningkatkan suhu badan;
• membawa kepada gangguan irama jantung.

Dalam keracunan teruk, sawan, halusinasi dan juga koma mungkin berlaku. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan dos solanin yang sangat tinggi walaupun dari kentang hijau, anda perlu mencuba.

Adakah solanin dimusnahkan dengan pembersihan dan rawatan haba?

Banyak artikel telah muncul di Internet yang menyangkal bahaya kentang hijau. Mereka mengatakan bahawa tidak berbahaya untuk memakan produk yang direbus, digoreng atau dibakar, kerana solanin dimusnahkan semasa rawatan haba. Tetapi tiada siapa yang makan ubi mentah.

Walau bagaimanapun, buku rujukan kimia mengandungi maklumat bahawa takat lebur (penguraian) solanin ialah 295 darjah. Mari lihat nilai apa yang dicapai semasa rawatan haba.

• air mendidih - 100 darjah;
• Kentang jarang dibakar di dalam ketuhar pada suhu melebihi 220-230 darjah;
• Suhu optimum minyak sayuran untuk menggoreng ialah 130-160 darjah; pada 190 darjah dan ke atas ia mula berasap.

Oleh itu, tiada kaedah rawatan haba yang disenaraikan membawa kepada penguraian solanin. Walaupun semasa memasak bahan ini bocor keluar dari kentang dan masuk ke dalam air, kepekatan toksin dalam ubi berkurangan.

Jika anda ingin membuat kentang tumbuk, tuangkan kuah dari kuali pada hujungnya. Tumbuk sayur akar yang disediakan dengan tambahan air panas bersih, susu atau krim masam.

Bagaimana dengan pembersihan? Adakah toksin akan kekal dalam kentang jika kulit hijau dipotong?

Selepas membersihkan ubi ringan, kandungan solanin berkurangan sebanyak 90%.Tetapi jika kita bercakap tentang kentang hijau, maka mengupas hanya mengeluarkan 50% bahan berbahaya.

Membuat kesimpulan

Malah dos yang kecil (dari 20-40 mg) boleh menyebabkan keracunan makanan ringan dengan solanin, dan nilai melebihi 200-300 mg dianggap berbahaya. Kemungkinan kematian. Mari kita pecahkan nombor untuk melihat sama ada makan kentang dengan sisi hijau berbahaya.

Kentang tumbuk, 1 hidangan

3 kentang, 100 gram setiap satu, dengan kulit hijau mengandungi sehingga 150 mg toksin. Selepas pembersihan menyeluruh, 50% akan kekal, iaitu, 75 mg. Satu lagi bahagian solanin akan berakhir di dalam air masak, yang akan anda toskan pada akhirnya. Oleh itu, kira-kira 35-40 mg akan kekal dalam puri siap.

Nilai bersempadan dengan kepekatan yang sangat selamat. Anda perlu mengurangkan saiz hidangan sebanyak 2 kali ganda.

Lauk kentang goreng, 300 gram

Sekali lagi, kami mendapat kira-kira 75 mg solanin selepas mengupas kentang dengan bintik hijau. Apabila menggoreng, toksin yang tinggal tidak hilang ke mana-mana. Akibatnya, seseorang melebihi nilai selamat apabila memakan hidangan siap sedia.

Di samping itu, terdapat nuansa lain yang perlu diambil kira:

1. Jika ubi mula bertukar hijau 5-6 bulan yang lalu, maka kepekatan solanin di dalamnya mungkin melebihi 50 mg.
2. Pengambilan kentang yang kerap dengan bintik hijau dalam kuantiti yang banyak membawa kepada pengumpulan toksin dalam organ dalaman, kerana ia tidak disingkirkan dengan serta-merta. Dan ini penuh dengan penyakit kronik jantung dan saluran darah, hati, buah pinggang, kelenjar tiroid, dan saluran gastrousus.

Jadi bolehkah anda makan kentang hijau? Secara teorinya, ya, jika anda berhati-hati memotong kulit hijau dan mengambil produk dalam kuantiti yang kecil. Adalah dinasihatkan untuk merebus kentang yang telah dipotong sebelumnya. Dengan cara ini kebanyakan solanin akan berakhir di dalam air.

Kentang dengan bintik hijau dikontraindikasikan dengan ketat dalam diet kanak-kanak kecil, orang tua dan orang yang mempunyai penyakit kronik.

Namun, kami mengesyorkan agar tidak membahayakan kesihatan anda. Kentang adalah produk yang murah dan boleh diakses. Lebih baik mengasihani diri sendiri, keluarga, rakan-rakan dan buang ubi hijau. Jangan beli kentang enam bulan lebih awal. Ambil tidak lebih daripada 1-2 kg dari kedai dan masak dalam masa seminggu.

Gejala mabuk dan pertolongan cemas

Keracunan solanine boleh berlaku apabila mengambil sejumlah besar kentang goreng (dibakar, terutamanya dalam jaket mereka) dengan kulit hijau atau jus kentang mentah.

Seseorang mungkin terganggu oleh gejala berikut:

• loya muntah;
• kolik usus;
• cirit-birit;
• murid melebar;
• sakit kepala jenis migrain;
• demam;
• sawan;
• halusinasi;
• degupan jantung yang cepat (kemudian perlahan);
• sakit tekak.

Pesakit perlu membilas perut, memberikan cecair enterosorben dan astringen (contohnya, merebus kulit kayu oak). Jika anda mempunyai empat simptom terakhir di atas, hubungi ambulans tanpa berlengah-lengah.

Walaupun tiada kes keracunan kentang hijau yang didokumenkan, ini tidak bermakna tiada satu pun berlaku. Orang ramai sering tidak mendapatkan bantuan perubatan dan hanya tidak memahami sebab kesihatan mereka yang lemah. Banyak kesan kesihatan negatif tidak muncul serta-merta, tetapi lama kelamaan. Jika anda meragui keselamatan sesuatu produk, buangnya. Anda tidak sepatutnya mempertaruhkan sumber yang berharga untuk menjimatkan wang.