Adakah mungkin untuk menyimpan masam, doh dan roti siap di dalam peti sejuk?

Tradisi menyimpan roti di dalam peti sejuk menjadi popular tidak lama dahulu, tetapi telah mendapat ramai peminat. Faedah dan kemudaratan kaedah ini dibincangkan secara aktif oleh penyokong gaya hidup sihat dan hanya suri rumah berjimat cermat yang bosan membuang roti yang basi semalam. Walau bagaimanapun, pakar industri makanan mempunyai pendapat mereka sendiri - saintifik - tentang cara menyimpan gulung dan roti dengan betul. Mereka mengatakan bahawa anda boleh meletakkan makanan yang dibakar di dalam peti sejuk, tetapi anda harus melakukannya dengan betul.

Mengapa menyimpan roti di dalam peti sejuk?

Tempoh standard semasa roti kekal sesuai untuk dimakan ditentukan oleh peraturan kebersihan dan purata 72 jam. Anda boleh memanjangkannya dengan menukar suhu di mana barang bakar disimpan.

Adakah mungkin untuk menyimpan roti di ruang utama?

Kebanyakan suri rumah yang menyimpan roti di dalam peti sejuk meletakkannya di ruang utama, di mana suhu berkisar antara 0°C hingga +6°C - bergantung pada ciri teknikal peranti dan beban di dalam ruang.

Ini tidak boleh dilakukan, kerana dengan bacaan termometer sedemikian, produk tepung menjadi lebih cepat basi, rasa mereka berubah menjadi lebih teruk, dan kerak bertukar dari lembut atau rangup kepada keras. Ini disebabkan oleh proses penghabluran kanji, yang berlaku lebih aktif di bawah pengaruh suhu rendah dan pergerakan udara yang berterusan.

Terdapat hanya dua sebab yang membenarkan meletakkan roti di dalam peti sejuk:

• gelombang haba;
• kelembapan udara yang tinggi.

Mereka menyumbang kepada kerosakan barangan bakar lebih daripada kesejukan.

Walau bagaimanapun, pilihan yang paling teruk ialah menyimpan roti yang masih belum sejuk. Untuk mengelakkan ia menjadi lapang, ia diletakkan dengan berhati-hati dalam beg dan diikat dengan simpul. Pada masa yang sama, kelembapan secara aktif menyejat, menetap di dinding beg dalam bentuk titisan, dan dalam kombinasi dengan suhu ambien yang rendah mewujudkan keadaan yang sesuai untuk pembangunan acuan. Sudah 4-5 jam kemudian, permukaan roti akan ditutup dengan kulat kelabu-hijau dan putih yang berbulu. Roti sedemikian sama sekali tidak boleh dimakan, walaupun keraknya dipotong.

Berapa lamakah roti bertahan di dalam peti sejuk?

Peti sejuk beku ialah tempat yang sesuai untuk menyimpan roti jika anda tidak boleh membeli barangan bakar segar setiap hari. Pada suhu di bawah -18°C ia boleh disimpan selama tiga minggu, dan jika suhu mencapai -23°C produk akan kekal boleh dimakan walaupun lima minggu kemudian.

Apabila menyediakan roti untuk pembekuan, perlu mempertimbangkan nuansa berikut:

• Jangka hayat roti yang dicairkan hanya beberapa jam, jadi roti besar harus dibahagikan kepada bahagian dan dibungkus dalam jumlah yang diperlukan oleh keluarga untuk satu hidangan.
• Jika roti sudah mula rosak atau menjadi basi, fros tidak akan membalikkan proses ini. Apa yang perlu dilakukan dengan produk sedemikian ialah membuangnya. Anda boleh cuba memanjangkan hayat roti, tetapi dalam bentuk yang berbeza - keringkannya. Perkara utama yang perlu difahami di sini ialah berapa lama untuk mengeringkan keropok di dalam ketuharuntuk menghidupkan semula roti yang rosak.
• Semasa pembekuan, adalah dinasihatkan untuk mengosongkan ruang produk lain (jika ini mungkin tanpa kehilangan kualitinya). Dengan cara ini, roti akan "mengeras" lebih cepat dan mengekalkan lebih banyak kelembapan, yang akan memberi kesan positif pada rasa selepas penyahbekuan.
• Kaedah pembekuan yang disyorkan adalah dalam beg plastik khas, dengan kepingan dibentangkan dalam satu lapisan. Apabila roti dibekukan secukupnya, anda boleh mula membungkusnya ke dalam bungkusan individu. Apabila dibekukan, tidak dilarang menyimpan roti rai dan gandum bersama-sama.

Semua perkara di atas adalah benar untuk kedua-dua yis biasa dan barangan bakar tanpa yis, serta untuk barangan bakar mentega.

Adalah penting untuk diingat bahawa makanan yang dibakar mudah menyerap rasa asing. Apabila disimpan berhampiran ikan dan produk khusus lain, baunya meresap walaupun melalui pembungkusan plastik.

Bagaimana untuk mencairkan roti?

Terdapat dua cara untuk mengembalikan roti kepada keadaan lembut:

• Cara terpantas dan paling mudah ialah memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro. Ia boleh dimakan dalam beberapa minit, tetapi kepingan yang tidak dimakan dalam masa setengah jam perlu dilupuskan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dengan penyahbekuan yang sangat cepat, proses penapaian berulang bermula dengan penyertaan mikroflora patogen, dan roti tersebut boleh membahayakan kesihatan.
• Kaedah yang lebih lama, tetapi pada masa yang sama lebih selamat adalah pencairan semula jadi. Roti hendaklah dibiarkan selama beberapa jam pada suhu bilik. Setelah dicairkan sepenuhnya, ia boleh dimakan dalam masa dua jam.

Bagaimana untuk menyimpan asam di dalam peti sejuk?

Sourdough, tidak seperti roti yang sudah dibakar, biasanya disimpan di dalam ruang utama peti sejuk, kerana suhu dari +2°C hingga +10°C adalah optimum untuk mengekalkan aktiviti pentingnya.Dalam persekitaran yang lebih sejuk, bakteria dan kulat yis, yang bertanggungjawab untuk penapaian, "tertidur", dan dalam persekitaran yang lebih panas mereka membiak terlalu aktif, yang membawa kepada kerosakan. Jika suhu melebihi +30°C, pemula akan mati.

Untuk penyimpanan jangka panjang, starter dibekukan. Sebelum ini, ia dicampur dengan sejumlah besar tepung (rai atau gandum - bergantung kepada jenis) dan disapu dengan tangan sehingga serbuk halus diperolehi, yang dituangkan ke dalam beg tertutup bersih dan diletakkan di dalam peti sejuk. Tanpa kehilangan kualiti, ia boleh berbaring di sana pada suhu di bawah -18°C selama kira-kira sebulan.

Beberapa hari sebelum membuat roti, pemula dituangkan ke dalam balang dan dibiarkan di atas meja selama beberapa jam, selepas itu ia dituangkan dengan air suam (nisbah isipadu 1:1). Seterusnya, pemula diberi makan mengikut corak biasa selama beberapa hari supaya ia mendapat kekuatan.

Peraturan untuk menyimpan doh roti di dalam peti sejuk

Terdapat pelbagai resipi roti, yang berbeza, antara lain, dalam kaedah kalis. Dalam sesetengah kes, doh disimpan hangat, dalam kes lain - dalam keadaan sejuk. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 12 jam, kerana pada masa ini ragi dan bakteria menggunakan semua gula yang ada, akibatnya doh akan menjadi masam.

Untuk membuat barang bakar dari doh yang telah disediakan sebelumnya, ia harus dibekukan dengan meletakkannya di dalam beg yang tertutup rapat.

Berapa lama doh yis tahan di dalam peti sejuk?:

• pada -18°C – kira-kira 30 hari;
• pada -23°C – sehingga 40 hari.

Apabila menyimpan barangan bakar, doh masam dan doh, adalah penting untuk memerhatikan rejim suhu, dan juga ingat bahawa pembekuan semula adalah dilarang. Jika, selepas dikeluarkan dari peti sejuk, produk mempunyai rasa atau bau yang luar biasa, menggunakannya sebagai makanan mungkin penuh dengan keracunan.Sebab perubahan sedemikian, sebagai peraturan, adalah peningkatan suhu di dalam ruang tanpa disedari oleh pemiliknya.