Di mana dan cara terbaik untuk menyimpan kembang kol di rumah - 8 cara dan petua

Hanya sayur-sayuran yang lambat masak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Anda boleh menyimpan kembang kol selama beberapa bulan jika anda mencipta persekitaran yang sesuai untuknya. Penduduk musim panas menggunakan pelbagai pilihan untuk tujuan ini, mengejar satu matlamat - untuk memastikan kepala kubis segar selama mungkin. Di samping itu, kubis boleh dikeringkan dan ditinkan.

Menyediakan kepala kubis untuk penyimpanan jangka panjang

Sebelum disimpan, tanaman mesti disusun. Kepala kubis dengan tanda-tanda kerosakan dan kerosakan tidak akan bertahan lama. Kembang kol berkualiti tinggi tidak mempunyai sebarang kesan reput atau bintik gelap.

Kepala kubis yang masak sepenuhnya harus memperoleh sedikit kelonggaran. Sebagai permulaan, mereka dibersihkan dengan memotong akar dan daun. Penyediaan selanjutnya bergantung kepada kaedah penyimpanan. Sebagai contoh, jika anda bercadang untuk menyimpan kembang kol di dalam peti sejuk, rebus sedikit dahulu.

Keadaan penyimpanan yang diperlukan

Suhu penyimpanan optimum ialah 0-4° C, kelembapan ialah 85-90%. Jangka hayat dipengaruhi bukan sahaja oleh keadaan dan ciri varieti kubis, tetapi juga oleh tahap kematangan. Adalah lebih baik untuk tidak membiarkan sayur-sayuran terlalu masak, jika tidak, jangka hayatnya akan berkurangan.

Menariknya, menurut GOST yang diluluskan sebelum ini, kembang kol sepatutnya disimpan selama 60 hari di bawah keadaan optimum. Tidak lama kemudian, peraturan telah diterima pakai yang membenarkan penyimpanan selama 80 hari. Ini menjadi mungkin disebabkan oleh fakta bahawa penternak mengembangkan jenis tanaman baru dengan jangka hayat yang lebih tinggi.

Varieti mana yang paling baik disimpan?

Apabila memilih varieti untuk penanaman, anda harus memberi perhatian kepada panjang musim yang semakin meningkat, kerana jangka hayat tanaman bergantung pada penunjuk ini. Varieti awal kembang kol biasanya ditanam untuk penggunaan cepat; walaupun dalam keadaan yang sesuai, sayuran ini akan bertahan tidak lebih dari 2 minggu. Dan kubis seperti itu masak awal, sudah pada bulan Jun.

Sayuran sedemikian tidak akan dapat bertahan sehingga musim bunga dalam sebarang keadaan, tidak termasuk pembekuan. Varieti pertengahan musim dan lewat masak dalam 120-150 hari. Penunjuk jangka hayat mereka adalah lebih kurang sama, hanya masa masak yang berbeza. Varieti lewat paling sesuai untuk penyimpanan musim sejuk.

Kaedah penyimpanan

Untuk mengekalkan penuaian kembang kol, penduduk musim panas menggunakan pelbagai helah. Cara paling mudah ialah meletakkan sayur-sayuran di dalam peti sejuk, tetapi ini tidak selalunya mudah, jadi tempat lain digunakan.

Dalam peti ais

Sebelum menyimpan kubis, mereka dibongkar menjadi perbungaan. Tidak ada gunanya mengambil ruang tambahan di dalam peti sejuk dengan meletakkan kepala kubis di sana bersama-sama dengan tangkai. Kembang kol dianggap banci dan tidak menyimpan sebaik jenis lain. Untuk memanjangkan pemeliharaannya, ia memerlukan pendekatan khas.

Perbungaan yang disediakan dibasuh dan dikeringkan, tersebar dalam 1 lapisan. Kemudian mereka dibalut dengan filem berpaut atau diletakkan dalam beg plastik. Selepas ini, beberapa lubang kecil dibuat dalam bungkusan menggunakan pencungkil gigi supaya udara dapat mengalir ke dalam. Anda boleh meletakkan perbungaan dalam balang kaca, lehernya kemudian ditutup dengan kertas kulit. Anda perlu menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk di rak bawah atau di dalam petak yang ditetapkan untuk tujuan ini.

Dalam peti ais

Menyimpan dalam peti sejuk adalah satu-satunya cara untuk memanjangkan hayat kembang kol segar sepanjang tahun. Simpan bahan kerja dengan cara biasa, letakkan dalam bahagian dalam beg atau bekas plastik. Pada musim sejuk, perbungaan ditambah mengikut resipi ke mana-mana hidangan atau hanya dipanaskan dan dimakan.

Dalam bilik bawah tanah

Anda boleh berjaya menyimpan sayur-sayuran di dalam bilik bawah tanah yang sejuk. Di sini kepala kubis diletakkan, tergantung pada tangkai pada jarak tertentu antara satu sama lain. Anda boleh menyusun kubis dalam kotak, menutup bahagian atas dengan kepingan kadbod atau polietilena. Ia adalah perlu untuk memantau keadaan sayuran secara berkala, mengeluarkan spesimen yang rosak.

Dalam pasir

Sayuran akan bertahan lebih lama jika anda menanam kepala kubis dengan akarnya di dalam pasir yang lembap. Akar akan menyerap lembapan semasa penyimpanan, akibatnya kubis akan kekal segar lebih lama. Kepala kubis tidak boleh diletakkan rapat; jurang beberapa sentimeter harus ditinggalkan di antara mereka.

Dalam tanah liat

Kaedah ini tidak memerlukan pra-pembersihan kepala kubis. Mereka disalut dengan tanah liat, dicairkan kepada konsistensi separa cecair, dan dibiarkan kering di udara. Selepas ini, kubis dikeluarkan ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana ia hanya diletakkan di atas rak.

Pembalut kertas

Kertas sangat bernafas, menjadikannya sesuai sebagai bahan pembungkusan.Kepala kubis yang dibalut di dalamnya tidak kehilangan lembapan dan dilindungi daripada turun naik suhu. Setiap kepala kubis mesti dibalut secara berasingan. Selepas ini, kubis dibentangkan di tempat yang sejuk pada suhu 0-4 ° C, jadi ia akan disimpan selama beberapa bulan.

Di balkoni

Jika balkoni tidak berkaca, anda boleh menyimpan kubis di atasnya sahaja sehingga fros masuk. Nanti kena cari tempat lain yang sejuk. Di balkoni berlapis adalah lebih baik untuk membina kotak dengan dinding terlindung dan bahagian bawah. Anda boleh menyimpan kepala kubis di dalamnya, dibalut dengan kertas atau disalut dengan tanah liat. Dalam keadaan beku yang teruk, anda juga perlu menutup kotak dengan selimut lama atau pakaian luar (jaket empuk, jaket).

Membesar

Kaedah ini akan membolehkan anda memastikan kubis benar-benar segar, kerana proses pertumbuhan di dalamnya akan berterusan, walaupun pada kadar yang lebih perlahan. Lazimnya, penanaman digunakan apabila tanaman terpaksa dituai lebih awal kerana cuaca buruk.

Kepala kubis boleh ditanam di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana suhu tidak meningkat melebihi +4° C dan tidak jatuh ke nilai negatif. Anda perlu menyediakan kotak dengan tanah taman terlebih dahulu. Sebelum dipindahkan untuk penanaman, kubis disiram dengan banyaknya.

Selepas beberapa hari, kepala kubis digali bersama seketul tanah dan dipindahkan ke kotak, diletakkan berdekatan. Anda perlu menggali kubis sehingga ke daun. Adalah perlu bahawa suhu di dalam bilik utiliti disimpan pada 0-4° C dan kelembapan adalah 90-95%. Ia juga penting untuk memastikan tahap pengudaraan yang baik.

Jangka hayat kembang kol

Jangka hayat kembang kol bergantung pada keadaan yang dicipta, penyediaan dan pembungkusan kepala yang betul. Penuaian varieti pertengahan musim dan lewat yang tidak terlalu masak akan bertahan paling lama:

di rumah (di luar peti sejuk) - beberapa hari;
dalam peti sejuk - dari 2 hingga 4 minggu;
dalam peti sejuk - sehingga 1 tahun;
di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah - 2-3 bulan;
semasa pertumbuhan - enam bulan.

Menyimpan dalam beg plastik mempercepatkan proses kerosakan, kerana kerana kekurangan pengudaraan, kubis boleh menjadi berjamur dan reput. Jika kepala kubis tidak putih, tetapi berwarna krim, ini menunjukkan bahawa ia terlalu masak. Sayuran kehilangan konsistensi elastik dan, akibatnya, juga disimpan kurang. Lebihan baja nitrogen semasa proses penanaman juga menyumbang kepada penurunan dalam mengekalkan kualiti.

Kaedah Alternatif

Jika anda tidak dapat memastikan kembang kol anda sejuk, anda boleh mempertimbangkan cara alternatif untuk menyimpannya. Produk boleh dalam tin atau dikeringkan.

Pengeringan

Semasa proses pengeringan, kembang kol kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya, dan rasanya juga merosot. Walau bagaimanapun, kadang-kadang ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan produk, sebagai contoh, jika anda perlu memproses tanaman di negara ini dan tidak mungkin untuk menyediakan sayur-sayuran dengan keadaan yang sejuk.

Anda boleh mengeringkan kubis dengan cara yang berbeza:

dalam ketuhar;
dalam pengering elektrik;
dalam penggoreng udara.

Pengeringan dijalankan pada suhu 55-60° C. Masa pengeringan untuk kubis bergantung pada peralatan yang digunakan. Kesediaan boleh ditentukan oleh warna pudar. Tahap pengeringan harus sedemikian rupa sehingga kubis mengekalkan keanjalannya, tetapi pada masa yang sama kelihatan kering apabila disentuh. Jika produk itu hancur di tangan anda, ia telah terlalu terdedah.

Kaedah dipercepatkan melibatkan penggunaan gelombang mikro, tetapi anda mesti bertindak dengan berhati-hati agar tidak merosakkan bahan kerja. Pengeringan dijalankan dalam 3-4 langkah. Mangkuk dengan bahan mentah dikeluarkan secara berkala, kepingan kubis dicampur, dan kemudian dimasukkan semula ke dalam ketuhar.Produk siap diletakkan di dalam balang kaca dan ditutup dengan penutup. Simpan bahan kerja di tempat yang gelap dan kering pada suhu bilik.

Pengetinan, penjerukan

Anda boleh membuat banyak persediaan untuk musim sejuk dari kembang kol. Ia dalam tin, jeruk, dan ditapai. Sayuran boleh digunakan sebagai sebahagian daripada pelbagai, digulung ke dalam balang bersama dengan timun, tomato, lada manis, dan lobak merah. Kembang kol diperap dengan bit sangat sedap.

Perbungaan dicat dengan warna merah jambu yang menyenangkan dan menerima faedah tambahan:

Untuk 1 kg kembang kol, ambil 1 bit, potong ke dalam kepingan nipis.
Daun bay, ulas bawang putih, perbungaan kubis bersama bit diletakkan dalam balang yang disterilkan.
Tuangkan air mendidih ke atas sayur-sayuran dan biarkan selama 15 minit.
Selepas ini, tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam dan gula secukup rasa, tuangkan cuka (3 sudu teh setiap 1 liter air) dan biarkan mendidih.
Perapan yang dimasak dituangkan ke dalam balang dan segera ditutup dengan penutup skru yang disterilkan.

Anda boleh menyimpan produk ini pada suhu bilik di dalam pantri. Jika boleh, balang dengan kosong diturunkan ke ruang bawah tanah, di mana keadaan penyimpanan lebih baik.

Kesalahan biasa

Kesilapan yang paling penting ialah menyimpan kepala kubis yang paling tidak sesuai untuk tujuan ini. Ia mungkin produk yang terlalu masak atau rosak. Suri rumah yang berjimat cermat cuba untuk mengekalkan keseluruhan hasil tuaian, tetapi kubis yang kurang daripada kualiti ideal masih tidak akan bertahan lama.

Apabila disimpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, kepala kubis kadangkala dilonggokkan ke dalam satu longgokan besar; ini tidak sepatutnya dilakukan. Kembang kol mempunyai tekstur yang halus dan memerlukan pengendalian yang teliti.Kepala kubis mesti dibentangkan supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain atau digantung di tangkai.

Kadang-kadang kembang kol dicincang sebelum disimpan di dalam peti sejuk untuk menyimpannya dengan lebih padat. Dalam kes ini, sayur-sayuran rosak lebih cepat dan kehilangan rasa. Pengisaran hanya dibenarkan jika produk dibekukan atau dikeringkan. Apabila menyimpan di dalam peti sejuk, produk tidak boleh dibekukan semula, jika tidak, kubis akan berubah menjadi jisim tidak berbentuk yang telah hilang rasa.

Jawapan pada soalan

Soalan mengenai menyimpan kembang kol terutamanya berkaitan dengan cara memastikan produk tidak kehilangan daya tarikan dan rasa visualnya. Ia menjadi kasihan apabila kubis yang ditanam mula hilang.

Bagaimana untuk memeliharanya supaya ia tidak menjadi gelap atau rosak?

Semasa penyimpanan jangka panjang, adalah sangat penting untuk mengekalkan tahap suhu dan kelembapan yang tetap. Oleh kerana perubahan suhu, kepala kubis serta-merta menjadi gelap, dan kepahitan mungkin muncul dalam rasa.

Jika ini berlaku, mustahil untuk mengembalikan kubis kepada kesegaran. Garam juga akan membantu melindungi sayuran semasa penyimpanan. Perbungaan diletakkan di dalam balang kaca, ditaburi dengan kristal garam. Garam menyerap kelembapan berlebihan, dengan itu mengekalkan kelembapan udara dalam keadaan stabil.

Bagaimana untuk membekukan dengan betul?

Kepala kubis mesti terlebih dahulu dibongkar menjadi perbungaan, yang dibasuh untuk menghilangkan serpihan dan serangga, dan kemudian dicelur selama 3 minit dan disejukkan menggunakan air ais. Seterusnya, anda boleh memotong kubis untuk penyimpanan padat. Namun, lebih baik membiarkan perbungaan itu utuh, dengan cara ini mereka dijamin mengekalkan rasa dan kelihatan lebih menyelerakan.

Peraturan untuk menyimpan kembang kol mungkin tidak begitu mudah untuk diikuti.Walau bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan kesegaran dan kualiti produk. Secara berkala adalah perlu untuk memeriksa keadaan kepala kubis, mengeluarkan spesimen berkulat atau busuk. Jangan gunakan kubis rosak untuk memasak. Bau busuk tidak boleh ditutup dengan menggunakan rempah dan sos, dan rasa makanan akan rosak.