Bagaimana untuk menyimpan bawang hijau untuk masa yang lama - cara untuk menyediakannya untuk musim sejuk

Sayur-sayuran wangi adalah perasa yang sangat baik, koktel vitamin yang memberikan hidangan rasa pedas dan melindungi tubuh daripada virus dan bakteria. Sama seperti suri rumah menyediakan pasli dan dill, anda boleh memelihara bawang hijau untuk musim sejuk. Ia dibekukan, dikeringkan, diasinkan, dijeruk, ditapai dan ditinkan. Setiap kaedah mempunyai kehalusan tersendiri. Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resipi terperinci dan mengetahui semua kebaikan dan keburukan pelbagai jenis penyediaan.

Apakah cara terbaik untuk menyediakan bawang hijau?

Bawang hijau disayangi kerana warnanya yang cerah, kepahitan yang menyegarkan, aroma yang jelas dan kelembutan bulunya. Apabila menuai untuk musim sejuk, beberapa sifat ini hilang. Rasanya lain sikit. Sesetengah orang menyukainya, yang lain lebih suka memakannya segar.

Jika ini kali pertama anda menuai bawang hijau, kami mengesyorkan mencuba beberapa kaedah sekaligus. Dengan cara ini anda boleh memutuskan jenis perasa yang paling anda sukai.

• kering. Mempunyai aroma bawang yang halus. Hampir tidak ada kepahitan. Sangat mengingatkan krim masam dan perasa herba untuk kerepek. Warna - hijau muda dan kuning. Agak keras. Sesuai untuk menyediakan kursus pertama.
• beku. Pembekuan agak meredakan kepahitan dan menjadikan bawang kurang rangup.Tetapi kebanyakan sifatnya dipelihara: faedah, rasa, bau, warna. Boleh digunakan dalam apa jua hidangan.
• Saline. Warna, bau dan rasa bawang hijau terpelihara sepenuhnya. Walau bagaimanapun, disebabkan jumlah garam yang banyak, terdapat risiko terlalu mengasinkan hidangan.
• Diperap. Bahan tambahan mengubah rasa bawang. Bergantung pada set rempah, perasa memperoleh nota baru. Paling sesuai digunakan dalam salad. Ia juga boleh ditambah kepada kentang, ikan, dan daging.
• masam. Penapaian meningkatkan rasa bawang hijau dan memberi mereka rasa masam.
• dalam tin. Bawang hijau dipelihara dengan jeruk dan jeruk. Pemeliharaan membolehkan anda menyimpan persediaan di luar peti sejuk dan meningkatkan jangka hayat produk.

Hanya bawang hijau segar yang sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk: tanpa hujung kering atau tanda-tanda layu.

Bekukan untuk musim sejuk

Terdapat 2 cara untuk membekukan rempah. Untuk sup, lebih baik membekukan bawang hijau di dalam air. Kiub ais bukan sahaja akan mengisi hidangan dengan rasa, tetapi juga akan menaikkan buih, jika tiba-tiba anda tidak mempunyai masa untuk mengeluarkannya pada peringkat awal memasak.

Resipi:

• Secara pukal. Basuh bulu bawang, keringkan di atas tuala kertas dan cincang halus. Letakkan dalam lapisan nipis di atas dulang dan beku dengan cepat. Selepas 5-6 jam, tuangkan sayur-sayuran ke dalam beg (anda boleh melakukannya dalam bahagian), dan kemudian letakkannya dalam bekas plastik dengan penutup kedap udara. Bekas tambahan diperlukan untuk mengelakkan bau bawang merebak ke seluruh peti sejuk beku.



• Dalam kiub ais. Basuh dan cincang halus sayur-sayuran. Letakkan dalam dulang kiub ais. Isikan setiap ramekin separuh. Tuangkan air (boleh tambah garam atau perasakan dengan rempah ratus jika suka). Letakkan borang di dalam peti sejuk. Selepas 8 jam, tuangkan ais bawang ke dalam bekas kedap udara.

Pembekuan pantas pada -18 darjah membolehkan anda mengekalkan 70% daripada sifat bermanfaat bawang, dan juga meningkatkan jangka hayatnya hingga 12 bulan.

Pengeringan

Bawang hijau kering disertakan dalam banyak perasa dan sup kering beku. Rasa dan baunya menjadi sangat lembut apabila dikeringkan.

Terdapat 3 cara untuk menyediakan rempah kering untuk musim sejuk:

• Dalam pengering elektrik. Basuh dan potong bulu bawang menjadi jalur 2-3 cm. Letakkan dalam pengering dalam lapisan nipis. Tetapkan suhu kepada 40–50 darjah dan keringkan selama 2–5 jam.
• Dalam ketuhar. Basuh dan potong sayur-sayuran. Kering. Hidupkan ketuhar pada suhu paling rendah (sehingga 100 darjah). Lapik gril dengan kertas. Tuangkan bawang cincang dan ratakan dalam lapisan nipis. Keringkan dengan pintu terbuka selama 1 jam, kacau sayur-sayuran sekali-sekala. Biarkan selama 2 jam dan ulangi prosedur.
• Ke udara. Sayur-sayuran cincang boleh dikeringkan di udara terbuka. Letakkannya di atas kertas di tempat teduh. Tutup dengan kain kasa untuk melindungi daripada serpihan, pepijat dan lalat. Selepas 2-3 hari, matahari dan udara akan melakukan tugasnya.

Bawang hijau kering boleh disimpan dalam bekas kedap udara sehingga 4 tahun. Rempah kisar tahan kurang - kira-kira 1 tahun. Oleh itu, kami mengesyorkan untuk mengeringkan bawang dalam jalur besar dan kemudian memotongnya mengikut keperluan.

Pengasinan

Bawang yang disediakan dengan cara ini akan bertahan di dalam peti sejuk selama 7 bulan, iaitu sepanjang musim sejuk dan juga musim bunga.

Anda hanya memerlukan satu pek garam (250 g), 1 kg herba dan balang steril.

Resipi:

1. Basuh dan keringkan bawang.
2. Potong seperti biasa anda memakannya.
3. Pek lapisan ke dalam balang: 2 cm sayur-sayuran, 0.5 cm garam, dsb.
4. Lapisan terakhir ialah garam setebal 1–2 cm.
5. Tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk.

Kvasim

Seperti kubis, anda boleh menapai bawang hijau.Dengan cara ini, rasa dan sifat berfaedahnya bukan sahaja akan dipelihara, tetapi juga meningkat berkat kerja bakteria asid laktik.

Resipi:

1. Basuh dan susun bulu bawang.
2. Potong mereka menjadi kepingan 2-3 cm.
3. Campurkan dengan garam (50 g setiap 1 kg sayur-sayuran).
4. Masukkan biji lada dan daun salam secukup rasa.
5. Pek kemas ke dalam balang, tambah sedikit air supaya sayur-sayuran ditutup sepenuhnya.
6. Letakkan penindasan.
7. Biarkan balang di dalam bilik selama 1-3 minggu.
8. Apabila rasa mencapai ketajaman yang diingini, tutup balang dengan penutup dan pindahkan ke peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Pada +1-5 darjah, bawang jeruk boleh disimpan selama 2-3 bulan.

Jom perap

Bawang jeruk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2-4 minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang ia harus dipelihara.

Resipi:

• Klasik. Basuh dan potong 1 kg sayur bawang. Isikan dengan air garam (120 g garam dan 1 liter air). Biarkan selama 2 hari. Ambil 150 g dill dan pasli, basuh, masukkan ke dalam air mendidih selama 3 minit. Toskan air garam dari bawang. Campurkan bawang masin dengan dill dan pasli. Tuangkan perapan (200 ml air, 800 ml cuka 6%, 2 g biji dill, 4 biji lada, 3 ulas bawang putih, gula dan garam secukup rasa).
• Dengan madu. Sediakan perapan dari 200 ml cuka, 500 ml air, 3 sudu besar. sudu madu dan secubit garam. Boleh tambah rempah secukup rasa. Potong bulu bawang dan masukkan ke dalam balang. Tuangkan perapan.
• Dengan bawang putih liar. Basuh bawang putih liar dan rendam selama 2 jam dalam air sejuk. Basuh bawang. Untuk 1 kg jisim hijau anda perlu mengambil 1.5 liter air, 30 g garam, 200 ml cuka atau 20 g gula, rebus semuanya dan kacau. Cincang kasar sayur-sayuran dan tuangkan perapan sejuk ke atasnya.

Memelihara

Bawang hijau dalam tin boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah atau hanya di dalam bilik di tempat yang sejuk dan gelap. Balang dan bekas tidak akan mengambil ruang di dalam peti sejuk.Jangka hayat penyediaan sedemikian ialah 1 tahun.

Resipi:

• Letakkan bawang hijau jeruk dalam mangkuk enamel dan biarkan mendidih. Tambah larutan garam 3% jika perlu. Rebus selama 3-5 minit dengan api perlahan, kacau sentiasa. Apabila panas, masukkan ke dalam balang steril yang masih belum sejuk. Menggulung.
• Untuk mengekalkan jeruk bawang hijau, semasa peringkat penyediaan perapan, tuangkan sayur-sayuran ke dalam periuk dan reneh dengan api perlahan selama 2 minit. Kemudian tuangkan campuran ke dalam balang yang disterilkan panas dan gulung.

Pes bawang hijau

Cara yang sangat lazat dan luar biasa untuk memelihara bawang hijau untuk musim sejuk adalah mengubahnya menjadi pes yang enak.

Anda perlu:

• 300 g bawang hijau;
• 700 g bayam muda;
• 25 ml minyak sayuran;
• 1 lemon;
• 1.5 sudu teh garam.

Penyediaan langkah demi langkah pes bawang-bayam:

1. Rendam sayur-sayuran selama 15 minit dalam air sejuk. Bilas sebersih-bersihnya.
2. Keluarkan semua bahagian yang rosak dan keras. Potong akar bayam muda dan buang batang bayam matang. Potong bahagian putih bawang.
3. Tuangkan minyak ke dalam bekas berdinding tebal (penggorengan, kuali). Letakkan bayam di dalamnya dan panaskan dengan api sederhana selama 3-4 minit. Ia akan mengecut dengan sangat besar.
4. Masukkan bawang ke dalam kuali, tambah garam dan reneh sayur-sayuran selama 3-4 minit lagi.
5. Perah limau.
6. Selepas 2 minit, keluarkan kuali dan masukkan adunan hijau ke dalam pengisar. Kisar sehingga menjadi puri.
7. Isi balang yang disterilkan dengan pes dan gulung, rebus selama 10 minit, atau simpan di dalam peti sejuk.

Simpan di dalam peti sejuk di bawah minyak

Satu lagi cara cepat dan mudah untuk menyimpan bawang hijau. Hijau dalam minyak terutamanya disediakan sebagai pelbagai jenis sayuran dan digunakan dalam salad.

Resipi:

1. Basuh sayur-sayuran dengan teliti: bawang, dill, pasli, ketumbar, coklat kemerah-merahan, dll.
2. Potong hujung kering dan tuangkan selebihnya dengan larutan cuka selama 15 minit (3 sudu besar cuka setiap 1 liter air).
3. Keringkan sayur-sayuran pada tuala dan potong halus.
4. Isi balang kaca separuh dengannya.
5. Tuangkan bunga matahari atau minyak zaitun di atas dalam lapisan 2-3 cm.
6. Tutup balang dengan penutup.
7. Sejukkan.

Hijau boleh disimpan di bawah minyak sehingga 12 bulan.

Jadi, anda boleh mengekalkan bawang hijau untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza: pengetinan, pembekuan, pengeringan, penapaian. Resipi yang diterangkan di atas akan membantu jika anda mempunyai banyak sayur-sayuran dan anda tidak boleh memakannya dalam masa yang singkat. Tetapi tidak masuk akal untuk membeli bawang untuk persiapan terlebih dahulu. Adalah lebih baik untuk melekatkan bawang dalam bekas air, dan selepas 2-3 minggu bulu segar, berair akan muncul di tingkap.