Suhu penyimpanan telur ayam

Suhu untuk menyimpan telur adalah penting untuk mengekalkan kesegarannya. Jangka hayat produk secara langsung bergantung pada keadaan persekitaran. Sebagai contoh, telur ayam duduk di rak pasar raya untuk masa yang agak lama pada suhu melebihi +20° C. Manakala, mengikut peraturan, adalah wajar untuk mengekalkan suhu penyimpanan yang lebih rendah. Itulah sebabnya kebanyakan pembeli meletakkan telur di dalam peti sejuk sejurus selepas mereka membawanya pulang.

Suhu dan jangka hayat mengikut GOST dan SanPin

Semua yang berkaitan dengan produk yang dijual di kedai dikawal oleh kerajaan. Peraturan menetapkan piawaian kualiti dan jangka hayat. Untuk produk makanan, dokumen pengawalseliaan utama ialah GOST dan SanPiN. Anda boleh melihatnya di laman web Rospotrebnadzor.

Telur ayam untuk makanan boleh menjadi diet atau meja. Sesuatu produk termasuk dalam kategori produk pemakanan jika tidak lebih daripada 7 hari telah berlalu sejak meninggalkan ladang ayam. Apabila tempoh ini tamat, testis bergerak ke dalam kategori jadual. Produk sedemikian disimpan selama 20 hari, tempoh dikira dari saat penyisihan. Untuk telur yang disimpan di dalam peti sejuk, masa penyimpanan meningkat kepada 60 hari.

SanPiN menunjukkan bahawa telur diet harus disimpan pada suhu dari 0° C hingga +20° C. Bagi kategori jadual, julat suhu sedikit lebih luas: dari -2° C hingga +20° C. Pada masa yang sama, pihak berkuasa kebersihan melarang penjualan produk tanpa pelabelan dan kualiti pengenalan, dalam bekas kotor, tamat tempoh dan menunjukkan tanda-tanda rosak.

Menyimpan telur mentah

Selalunya, telur ayam disimpan mentah. Mereka dibeli dengan rizab supaya tidak berlari ke kedai pada saat yang paling tidak sesuai. Jangka hayat secara langsung berkaitan dengan rejim suhu yang dipilih.

Pada suhu bilik

Pada suhu bilik, telur ayam segar dengan cengkerangnya utuh boleh disimpan sehingga 25 hari. Bilik di mana produk disimpan tidak boleh lebih panas daripada +20° C. 7 hari pertama penyimpanan dianggap sebagai telur diet.

Jika telur dibebaskan dari cangkang kerasnya, sebagai contoh, untuk menambah beberapa hidangan semasa memasak, ia boleh disimpan pada suhu bilik tidak lebih daripada 20-30 minit. Selepas tempoh ini, bakteria mula membiak secara intensif dalam kuning dan putih.

Dalam peti ais

Suhu untuk menyimpan telur ayam di dalam peti sejuk hendaklah dari 0° C hingga +6° C. Biasanya, ini adalah rejim suhu yang dikekalkan di dalam petak peti sejuk. Jangka hayat produk dalam kes ini adalah sekurang-kurangnya 25 hari. 7 hari pertama penyimpanan dianggap sebagai buah zakar yang paling berguna. Sekiranya produk disimpan di dalam peti sejuk pada peringkat berada di kedai dan ia juga diletakkan di dalam sejuk di rumah, jangka hayat dilanjutkan kepada 2 bulan.

Telur mesti disimpan dengan kulitnya utuh. Cangkang yang retak menyumbang kepada kerosakan dipercepatkan produk.Tidak perlu mencuci testis terlebih dahulu, kerana air membasuh filem pelindung, itulah sebabnya mikroorganisma patogen boleh menembusi melalui liang-liang. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan produk dalam pembungkusan asalnya.

Jika anda membeli telur buatan sendiri, letakkannya di dalam kotak kadbod. Adalah lebih baik untuk meletakkan telur di rak bawah. Anda tidak boleh meletakkannya di pintu peti sejuk, yang boleh menyebabkan perubahan suhu apabila dibuka dengan kerap.

Dalam peti ais

Menyimpan telur mentah di dalam peti sejuk mempunyai ciri tersendiri. Jika anda meletakkannya di dalam peti sejuk secara keseluruhan, cangkerang akan pecah apabila dibekukan kerana pengembangan kandungan cecair. Oleh itu, telur tanpa cengkerang biasanya dibekukan dengan mengasingkan putih dari kuning. Beg ziploc, bekas plastik, dan hidangan pembakar sesuai sebagai bekas penyimpanan.

Bekas mesti diisi dengan rizab kecil. Untuk keselamatan produk yang maksimum, adalah dinasihatkan untuk mengekalkan suhu dalam peti sejuk pada -15° C. Sebelum membekukan, anda boleh menambah sedikit garam atau gula pada telur, bergantung pada cara anda merancang untuk menggunakannya pada masa hadapan. Kedua-dua bahan membantu mengekalkan tekstur produk selepas penyahbekuan.

Campuran telur mesti dicairkan secara semula jadi, tanpa menggunakan gelombang mikro atau air panas. Lebih baik lagi ialah penyahbekuan yang lancar, apabila produk dari peti sejuk mula-mula dipindahkan ke peti sejuk. Produk itu kemudiannya boleh digunakan untuk menyediakan omelet, kaserol, dan barangan bakar.

Menyimpan telur rebus

Telur rebus mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada telur mentah, tetapi masih, jika disimpan dengan betul, ia akan dapat memanjangkan jangka hayatnya untuk beberapa lama. Kesegaran produk, serta dalam bentuk mentahnya, bergantung pada keadaan penyimpanan. Tarikh menandakan juga penting. Lebih segar produk, lebih lama ia akan bertahan.

Adalah penting untuk memasak telur dengan betul. Sebelum memasak, keluarkan mereka dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan ia panas. Jika tidak, disebabkan perubahan suhu, cangkerang mungkin retak dalam air panas. Lebih baik makan telur retak tanpa meninggalkannya terlalu lama. Jangan masak telur lebih daripada 8 minit, jika tidak, putih akan menjadi terlalu padat. Kali ini cukup untuk memasak telur rebus.

Pada suhu bilik

Suhu bilik tidak kondusif untuk pemeliharaan jangka panjang telur rebus. Kaedah penyediaan juga penting. Jika telur rebus, ia akan bertahan sehingga 3 hari tanpa kehilangan kualiti. Telur rebus lembut akan disimpan selama kira-kira sehari. Dalam kedua-dua kes, cangkerang mesti dipelihara. Apabila dibersihkan, testis akan bertahan tidak lebih dari 10-12 jam. Perlu diambil kira bahawa suhu di dalam bilik tidak boleh melebihi + 20° C. Di dalam bilik yang lebih panas, masa dikurangkan sebanyak 2-3 kali.

Dalam peti ais

Adalah lebih baik untuk menyimpan telur rebus dalam cangkerangnya di dalam peti sejuk, supaya ia tahan lebih lama. Untuk penyimpanan, rejim suhu standard sesuai - dari 0°C hingga +6°C. Jika tiada keretakan pada cangkang, produk akan bertahan sehingga 20 hari. Jika cangkerang retak, jangka hayat dikurangkan kepada 3 hari.

Dalam peti ais

Telur rebus boleh dibekukan, tetapi bukan telur keseluruhan. Hanya kuning telur yang sesuai untuk pembekuan. Protein beku kehilangan strukturnya, rasa produk merosot, dan bau tertentu muncul. Kuning beku disimpan pada suhu -15°C selama enam bulan. Lebih senang menggunakan beg plastik tebal sebagai bekas.

Anda perlu menyusun kuning supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain. Pembungkusan vakum akan menyediakan storan yang paling boleh dipercayai. Nyahbekukan kuning telur dengan memindahkannya ke peti sejuk.Dalam masakan, produk separuh siap seperti itu digunakan untuk menyediakan sos, pembuka selera, dan sup.

Bagaimana untuk memanjangkan jangka hayat

Produk dipelihara secara berbeza di bawah keadaan yang berbeza. Satu set peretasan hayat kecil akan memanjangkan jangka hayat telur ayam:

• Telur mentah akan disimpan lebih lama jika ia disalut dengan minyak sayuran atau parafin di atasnya. Filem yang terbentuk pada cangkerang akan menghalang produk daripada mengering dan bakteria daripada menembusi ke dalam.
• Tidak kira dalam bentuk apa telur dihantar untuk disimpan, mentah atau direbus. Perkara utama adalah untuk menyediakan mereka dengan penempatan percuma dengan selang yang kecil.
• Sebelum meletakkan telur rebus di dalam peti sejuk, ia terlebih dahulu disejukkan dalam air sejuk dan dikeringkan. Kelembapan berlebihan menggalakkan pembiakan mikroorganisma.
• Jika anda meletakkan telur di dalam petak sayur-sayuran, ia akan bertahan lebih lama, kerana dalam kotak tertutup suhu praktikal tidak berubah.
• Adalah dipercayai bahawa telur dengan cangkang coklat kekal segar lebih lama berbanding dengan yang putih, walaupun pakar tidak mengesahkan ini.

Adalah dinasihatkan untuk melekatkan pelekat dengan tarikh pembungkusan pada dulang dengan telur. Dalam kes ini, anda tidak perlu mengingati dengan tepat bila produk telah disimpan untuk penyimpanan.

Telur adalah produk yang berkhasiat dan berharga, tetapi hanya jika tarikh luputnya dipenuhi. Untuk penyimpanan, lebih baik memilih produk yang paling segar. Cangkangnya tidak boleh retak atau rosak. Anda boleh menyimpan telur di dalam peti sejuk, peti sejuk, atau pada suhu bilik. Selepas penyimpanan, produk tidak boleh menunjukkan tanda-tanda kemerosotan. Anda boleh mengetahui sama ada testis basi dengan penampilan dan baunya.