Berapa lama sebenarnya anda boleh menyimpan daging di dalam peti sejuk: jangka masa adalah lebih pendek daripada yang difikirkan oleh ramai orang

Daging beku untuk kegunaan masa depan adalah tradisi Rusia kegemaran. Pada masa yang sama, beberapa orang tahu dengan pasti berapa lama daging boleh disimpan di dalam peti sejuk. Menurut GOST dan SanPiN dari Rusia, jangka hayat daging dan ayam beku adalah sangat terhad. Pada suhu -18 darjah, yang ditetapkan dalam kebanyakan peti sejuk isi rumah, daging babi disimpan selama 6 bulan, ayam selama 10-12 bulan, dan daging lembu tidak lebih dari setahun. Daging rebus, cincang, cincang boleh disimpan di dalam peti sejuk lebih sedikit.

Jangka hayat daging dan ayam beku

Tempoh dan syarat penyimpanan daging beku ditetapkan dalam berpuluh-puluh dokumen peraturan yang berbeza: piawaian GOST untuk memotong bangkai, pengeluaran dan penjualan pelbagai daging, daging dan produk yang mengandungi daging.

Agar tidak menghabiskan sepanjang malam mempelajari semua kertas kerja, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan maklumat dalam jadual:

penting. Jangka hayat dikira dari hari daging dihasilkan.

Jadual ini disusun berdasarkan lampiran semasa kepada Surat Inspektorat Perdagangan Negeri Utama RSFSR bertarikh 21 Julai 1987 N 23-1-6/52n. Anda juga boleh mengetahui lebih lanjut tentang keadaan dan jangka hayat daging beku daripada SanPiN 2.3.2.1324-03.

Bagaimana untuk membekukan dengan betul?

Untuk pemeliharaan daging beku yang lebih baik, anda mesti mematuhi peraturan berikut:

1. Pilih produk yang segar dan berkualiti.
2. Letakkan dalam peti sejuk selama 1 jam sebelum dipotong.
3. Keluarkan semua kelembapan berlebihan dengan tuala kertas.
4. Kemas dengan berhati-hati. Pembungkusan vakum dianggap terbaik. Ia membolehkan anda memanjangkan jangka hayat daging sebanyak 1.5-2 kali.
5. Gunakan petak penyejuk beku dengan suhu paling rendah. Pengecualian adalah ayam. Ia disimpan pada suhu tidak lebih rendah daripada -18 darjah.
6. Jangan simpan ikan, sayur-sayuran atau makanan dengan bau yang kuat berhampiran mereka.
7. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan daging hanya dengan daging, dan jenis yang sama.
8. Labelkan produk dengan nama produk, berat, tarikh pembekuan dan tarikh luput.
9. Jauhkan daging dari pintu sejauh mungkin. Apabila ia dibuka, perbezaan suhu berlaku, yang menjejaskan keselamatan produk secara negatif.

Anda perlu memutuskan sama ada untuk memotong daging ke dalam bahagian atau membekukannya dalam kepingan besar. Di satu pihak, seluruh bangkai beku dan separuh bangkai dipelihara dengan lebih baik.Sebaliknya, mereka mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk dan tidak masuk ke dalam peti sejuk isi rumah sama sekali. Faktor "kontra" lain ialah untuk memasak anda perlu mencairkan 10-20 kg daging sekaligus, dan menurut SanPin, pembekuan semula adalah dilarang. Oleh itu:

Adalah betul untuk membekukan daging untuk penyimpanan dan penggunaan di rumah dalam kepingan yang besar yang mungkin, tetapi pada masa yang sama dengan cara yang tidak mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk dan boleh dimasak sekali gus.

Daging pada tulang, rusuk

Daging dengan tulang dengan berat lebih 500 g boleh disimpan selama kira-kira 6 bulan. Biasanya tulang disediakan untuk sup, dan pulpa dibekukan secara berasingan. Ini menjadikan penyediaan mudah digunakan dan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.

Nuansa:

• Anda perlu memotong lebihan lemak dari kambing. Selepas penyahbekuan, ia mungkin mengeluarkan bau yang khas. Kambing itu sendiri berperisa, jadi anda perlu menggunakan 2 pakej.
• Daging lembu perlu dibekukan dengan cepat. Dia cepat kehilangan jus.
• Cara yang betul untuk membekukan tulang adalah dalam beg yang ketat. Mereka tajam dan sering mengoyakkan pembungkusan.

Fillet, pulpa, stik

Daging lembu, daging babi, kambing dan fillet ayam adalah produk separuh siap. Potongan besar disimpan beku sehingga 3 bulan, dan kepingan kecil - 30 hari. boleh:

• Bekukan fillet dan tenderloin secara keseluruhan. Adalah disyorkan untuk menggunakan pembungkusan vakum.
• Potong fillet, pulpa menjadi gulai atau stik. Bungkus dalam filem berpaut dalam bahagian 200-500 g. Steak boleh ditutup dengan kertas parchment untuk mengelakkannya daripada melekat bersama. Tukang masak selalunya membekukan stik dalam perapan.

Burung

Untuk penyimpanan jangka panjang, disyorkan untuk membekukan keseluruhan burung. Adalah lebih baik untuk memotong ayam dan ayam belanda yang anda bercadang untuk makan dalam 3 bulan akan datang dan menyimpannya di dalam peti sejuk dalam bahagian-bahagian.

Cara membekukan ayam dengan betul:

• cium. Pertama, bangkai mesti dipetik dan dibersihkan, semua kotoran dikeluarkan, dan dikeringkan. Mereka cuba untuk tidak merosakkan kulit. Bangkai hendaklah dibungkus dalam beg vakum atau dibalut dengan beberapa lapisan filem berpaut tebal.
• Dalam bahagian. Ayam (ayam belanda) perlu dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi bahagian: kaki, sayap, fillet, rangka. Kaki dan sayap dibekukan dalam kelompok 10-12 keping. Sebarkan filem berpaut tebal di atas meja, letakkan bahagian ayam dalam satu lapisan dan bungkus dengan ketat dalam 2-3 lapisan. Potongan daging dibiarkan di badan untuk menjadikan kuahnya kaya. Untuk membekukannya, bahagikannya separuh di sepanjang rusuk, masukkannya dengan ketat ke dalam beg dan ikat dalam simpulan.

Nasihat. Ia adalah mudah untuk menggunakan dulang buih untuk membekukan daging. Apabila mencair beku, mereka menghalang cecair daripada bocor keluar. Permukaan kekal bersih.

Daging kisar

Beberapa bahagian bangkai boleh dicincang dan dibekukan sebagai daging cincang.

Kanan:

1. Gunakan satu atau lebih jenis daging, ayam.
2. Tambah lemak babi dan kulit untuk juiciness.
3. Jangan garam atau lada daging cincang untuk pembekuan.
4. Jangan tambah bawang, telur atau bahan-bahan lain.
5. Bahagikan daging cincang kepada bahagian 0.5-1 kg.
6. Letakkan dalam beg plastik tebal.
7. Edarkan daging cincang dalam beg dalam lapisan nipis.
8. Selitkan bungkusan.
9. Bekukan segi empat tepat dengan daging cincang di dalam peti sejuk, susun di atas satu sama lain.

Bagaimana untuk mencairkan beku?

Ia perlu untuk mencairkan daging secara beransur-ansur. Penyahbekuan yang cepat akan mengakibatkan kehilangan besar jus. Disyorkan:

• 8-12-36 jam sebelum, pindahkan daging dari peti sejuk ke peti sejuk. Berapa lama masa yang diperlukan untuk mencairkan produk bergantung pada saiznya.
• Mula memasak apabila bahan kerja dicairkan sepenuhnya (bukan sahaja di tepi, tetapi juga di tengah).
• Ingat bahawa daging yang telah dinyahbeku boleh kekal di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 24 jam.

Membiarkan makanan untuk dicairkan di dalam bilik di atas meja adalah berbahaya. Bakteria membiak dalam haba, dan bahan kerja boleh merosot dengan cepat. Sekiranya anda perlu menyediakan hidangan daging dengan cepat, anda boleh mencairkan bungkusan dalam air sejuk (tanpa membongkar). Juga, untuk penyahbekuan cepat, peralatan rumah tangga digunakan: ketuhar gelombang mikro dan ketuhar dengan fungsi penyahbekuan.

Membekukan dan mencairkan daging yang telah dimasak

Daging rebus kehilangan aroma dan rasa apabila dibekukan. Kita perlu mengambil kira perkara ini. Rasa paling baik dipelihara dengan membekukan kepingan daging dalam sup. Mudah digunakan bekas makanan. Ia diisi dengan daging rebus cincang sebanyak dua pertiga, dan diisi dengan sup di mana ia dimasak sebelum ini.

Untuk salad, ayam rebus dicincang halus atau dipisahkan menjadi serat. Bahagikan kepada bahagian kira-kira 200 g. Bungkus dalam filem tanpa padat.

Jangka hayat maksimum daging dan ayam rebus dalam peti sejuk ialah 2 bulan. Tidak perlu mencairkan produk separuh siap. Anda harus memanaskannya semula atau segera menambahnya ke dalam hidangan yang anda sediakan.

Soalan dan jawapan

Bagaimanakah daging dibekukan dalam pengeluaran?

Terdapat beberapa kaedah perindustrian untuk membekukan daging: di udara dan di atas plat logam, dalam larutan garam dan dalam penyejuk mendidih. Daging segar dibekukan serta-merta atau dalam dua peringkat: disejukkan pada suhu +4 darjah, dan kemudian beku pada -8 darjah dan ke bawah. 3 kelajuan beku juga digunakan. Perlahan dijalankan pada suhu -18-23 darjah, aliran udara rendah dan kelembapan kira-kira 90%. Pembekuan intensif berlaku pada suhu -23-30 darjah, pergerakan udara 0.5-0.8 m/s.Pembekuan dianggap pantas pada suhu -30-35 darjah dan kelajuan aliran udara 1-4 m/s. Untuk meningkatkan ciri-ciri daging dan meningkatkan jangka hayat, rawatan asid gred makanan digunakan dalam pengeluaran.

Pada suhu berapakah daging boleh disimpan selama beberapa tahun?

Dalam peti sejuk dengan suhu malar -30 darjah, daging lembu dan kambing beku boleh disimpan sehingga 2 tahun, dan daging babi selama 1.5 tahun. Produk dalam tin tahan paling lama - 2-3 tahun. Ia tidak memerlukan pembekuan.

Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada daging babi atau ayam beku telah menjadi buruk?

Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah melihat tarikh luput yang ditunjukkan pada pembungkusan. Adalah penting untuk melabelkan daging yang telah dibungkus dan dibekukan secara bebas. Jika jangka hayat belum tamat tempoh, produk perlu diperiksa. Sebarang perubahan dalam rupa, struktur dan bau menunjukkan kerosakan. Khususnya, daging babi dan ayam beku yang hilang menjadi melekit dan mengambil warna kuning atau kelabu. Mungkin terdapat bau ciri penguraian dan rasa pahit. Makanan sejuk beku yang telah tamat tempoh tidak boleh dimakan. Walaupun selepas rawatan haba, ia boleh menyebabkan keracunan yang serius.

Apabila membekukan daging untuk kegunaan masa depan, anda perlu ingat bahawa produk sejuk jauh lebih berharga: berkhasiat, aromatik, lazat. Apabila dimasak, daging beku ternyata kurang juicy dan lebih keras. Di samping itu, apabila disimpan beku, sebahagian daripada protein akan diasinkan. Disebabkan oleh pembekuan air dalam otot, jumlah garam meningkat dan keterlarutan protein hilang. Lebih lama daging beku disimpan, lebih ketara kehilangan jus daging semasa penyahbekuan.Sebagai contoh, separuh bangkai yang disimpan di dalam peti sejuk selama 2 tahun akan kehilangan 2.5 kali lebih banyak jus daripada yang dibekukan 4 bulan lalu.