Mengapa anda boleh membekukan krim masam di dalam peti sejuk: nuansa penyimpanan dan menggunakan krim masam beku

Adakah mungkin untuk membekukan krim masam? Semuanya bergantung kepada matlamat yang dikejar. Sekiranya anda perlu mengekalkan produk dalam bentuk asalnya, maka pembekuan sama sekali tidak sesuai. Selepas beku, krim masam memisahkan, konsistensi dan rasa berubah. Tetapi pada masa yang sama, produk beku boleh digunakan untuk menyediakan keju kotej buatan sendiri, doh dan hidangan lain.

Adakah mungkin untuk membekukan krim masam?

Untuk menjawab soalan ini, cukup untuk mengkaji keadaan penyimpanan produk. Kebanyakan pengeluar menunjukkan maklumat pada pembungkusan. Contoh:

Untuk mengekalkan sifat dan nutrien, krim masam mesti disimpan pada suhu +2 hingga +6 darjah. Jangka hayat bergantung kepada kehadiran bahan pengawet (secara purata, 14-30 hari).

Apa yang berlaku apabila produk dibekukan?

1. Air yang terkandung dalam krim masam bertukar menjadi ais pada suhu negatif.
2. Kristal ais terbentuk di seluruh kawasan produk.
3. Semasa penyahbekuan, ais cair dan air berpisah.
4. Produk memisahkan kepada gumpalan susu padat dan bahagian berair.
5. Tidak mungkin lagi menggunakan krim masam beku untuk borscht, menyediakan krim masam untuk kek, atau memakannya seperti biasa.

Anda boleh membekukan krim masam hanya untuk satu tujuan - produk akan rosak, dan anda perlu memanjangkan jangka hayatnya. Hidangan disediakan daripada produk beku.

Buatan sendiri (kampung)

Krim masam yang diperbuat daripada susu semulajadi, sebagai peraturan, mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. Selepas penyahbekuan, ia sedikit delaminate. Ia sering dipukul dengan sedikit tepung jagung dan dimakan. Krim masam kampung juga dibekukan untuk membuat keju kotej dan doh elastik.

kedai

Krim masam dari kedai boleh berlemak atau rendah lemak, berkualiti rendah atau baik. Jika anda membekukan krim masam yang dibeli di kedai yang diperbuat daripada serbuk, dengan lemak sayuran dan pengawet, selepas penyahbekuan ia boleh bertukar menjadi bahan kepingan kecil dan sejumlah besar cecair. Ia tidak boleh dimakan. Anda hanya boleh menguli doh, tetapi anda tidak boleh mengharapkan apa-apa manfaat kesihatan daripada baking tersebut.

Jangka hayat

Berapa lama krim masam beku boleh disimpan tidak ditunjukkan dalam sumber rasmi. Biasanya mereka memberi tumpuan kepada jangka hayat purata makanan sejuk beku - 6 bulan. Dari masa ke masa, semua bahan berfaedah dalam krim masam beku dimusnahkan dan ia mula merosot.

Menyediakan krim masam untuk pembekuan

Krim masam buatan sendiri yang dibeli dalam baldi atau bekas lain yang tidak kedap udara mesti disediakan untuk pembekuan. Anda perlu membahagikannya kepada beberapa bahagian dan memilih bekas simpanan yang optimum.

Anda perlu membekukan krim masam supaya apabila mencair beku, anda boleh menggunakannya sekaligus.Produk yang dicairkan tidak bertahan lama (kira-kira 24 jam), dan tidak boleh dibekukan semula.

Anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Sediakan beg plastik tebal dengan kapasiti 200-500 g.
2. Isi dengan krim masam.
3. Keluarkan udara berlebihan.
4. Ikat atau tutup pengikat kunci zip dengan ketat.
5. Lapik bekas plastik dengan foil.
6. Letakkan bahagian krim masam ke dalamnya.
7. Tutup dengan kerajang dan tutup penutup.

Krim masam kampung yang dibungkus dan dimeterai secara hermetik akan dilindungi dengan pasti daripada penyerapan bau asing, dan akan mengambil ruang minimum di dalam peti sejuk. Sekiranya tiada beg plastik, anda boleh menggunakan dulang plastik gred makanan kecil dan cawan dengan penutup yang ketat.

Membekukan makanan dalam bekas kaca atau seramik tidak disyorkan.

Ia berat dan memberi tekanan yang tidak wajar pada dulang plastik di dalam peti sejuk. Di samping itu, balang kaca sering pecah apabila dibekukan dan dicairkan.

Bagaimana untuk membekukan?

Membekukan krim masam adalah proses yang mudah. Peti sejuk akan melakukan semua kerja. Kami mengesyorkan memberi perhatian kepada nuansa berikut:

1. Lebih rendah suhu beku, lebih baik nutrien dipelihara. Jika penyejuk beku anda mempunyai penyejuk beku cepat atau letupan, anda harus menggunakannya.
2. Adalah penting untuk tidak lupa meletakkan pelekat pada bekas dengan tarikh produk dibekukan dan pada tarikh dan bulan apa ia harus digunakan.
3. Anda perlu menyimpan krim masam di dalam peti sejuk secara berasingan daripada ikan dan produk dengan bau yang kuat. Tempat yang sesuai adalah di sebelah mentega, doh, keju kotej.

Bagaimana untuk mencairkan krim masam?

Untuk mencairkan beku, produk dipindahkan ke peti sejuk. Krim masam harus mencairkan beku secara semula jadi dalam keadaan sejuk.Pada suhu bilik, bakteria akan mula membiak di dalamnya, dan jika cepat dicairkan dalam haba (air panas, gelombang mikro), teksturnya akan menjadi kasar.

Secara purata, penyahbekuan krim masam di dalam peti sejuk berlangsung selama 4-6 jam.

Bagaimana dan di mana saya boleh menggunakan krim masam beku?

Untuk menggunakan krim masam beku, ia mesti dicairkan terlebih dahulu. Bagaimana dan di mana ia boleh digunakan:

Apa yang perlu dimasak dari krim masam beku?

Makanan sejuk beku tidak sesuai untuk semua hidangan. Ia digunakan terutamanya untuk membuat doh.

Krim masam meningkatkan nilai pemakanan produk tepung, menggalakkan pembentukan kerak yang menyelerakan, menjadikan doh elastik, mengikat tepung dan telur, dan menghalang produk siap daripada kering dengan cepat.

Bahan ini boleh ditambah kepada pelbagai jenis doh: roti pendek, yis, tidak beragi. Dalam makanan yang dibakar anda tidak boleh memberitahu sama sekali sama ada krim masam itu dibekukan atau tidak. Kami tidak akan memikirkan penaik, tetapi akan memberikan contoh resipi mudah di mana krim masam beku menunjukkan sisi terbaiknya.

Dadih halus (sapukan untuk snek dan sandwic)

Ini adalah resipi keju kotej yang paling mudah. Seperti yang telah disebutkan, apabila krim masam dibekukan, ia terpisah menjadi air dan bekuan susu. Mengetahui ciri ini, ramai orang membekukannya khas untuk menyediakan keju kotej yang lembut atau taburan untuk snek dan sandwic.

Resipi:

1. Bekukan krim masam dalam bungkusan. Ia mesti berada di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.
2. Keluarkan dari peti sejuk.
3. Potong pembungkusan.
4. Letakkan produk beku dalam colander atau bungkusnya dalam 3-4 lapisan kain kasa dan gantungkannya di atas kuali.
5. Tunggu sehingga krim masam cair dan semua bahagian cecair (whey) mengalir ke dalam kuali. Anggaran masa menunggu ialah 8-10 jam.
6. Baki dadih dalam colander atau cheesecloth boleh diletakkan di atas pinggan, masin atau manis secukup rasa, dan dimakan.
7. Untuk menyediakan sapuan untuk roti, dill dicincang halus, champignons goreng dicincang dalam pengisar, udang rebus atau ham ditambah kepada dadih.

"Keju Philadelphia"

Dadih yang diperbuat daripada krim masam beku sering dipanggil "keju Philadelphia." Tetapi agar ia benar-benar kelihatan seperti dia, anda perlu melakukan beberapa langkah lagi.

Resipi untuk membuat keju Philadelphia daripada krim masam beku:

1. Sediakan keju kotej (lihat resipi di atas).
2. Dalam mangkuk pengisar, campurkan 1 telur mentah dan 1 sudu besar. sudu jus lemon.
3. Masukkan 1 sudu kecil gula dan 1 tahap sudu teh garam.
4. Pukul dengan 2 sudu besar. sudu keju kotej. Secara beransur-ansur tambah 10 sudu besar lagi. sudu keju kotej.
5. Selepas 4-5 minit jisim akan menjadi lapang, seperti keju lembut.
6. Anda perlu membiarkannya mengeras di dalam peti sejuk.
7. Selepas 2-4 jam, "keju Philadelphia" boleh dimakan, dan anda juga boleh menyediakan gulung dan penkek lazat dengan salmon dengannya.

Pancake

Pancake yang lazat boleh dibakar daripada krim masam beku atau whey, yang telah dikeringkan selepas membuat dadih.

bahan-bahan:

• tepung - 120 g;
• krim masam dan air - 200 ml setiap satu (atau 400 ml whey);
• telur - 2 pcs.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu;
• gula - 2 sudu besar. sudu;
• garam - secubit.

Resipi:

1. Satukan telur, gula, garam, krim masam (atau separuh whey) dalam mangkuk yang dalam.
2. Gaul sebati dengan whisk.
3. Masukkan semua tepung, kacau.
4. Tuangkan minyak sayuran dan kacau sehingga rata.
5. Sambil mengacau doh, masukkan air (baki whey).
6. Biarkan doh berehat selama 30-40 minit.
7. Panaskan kuali dengan baik dan lumurkan dengan minyak.
8. Goreng penkek di atas api sederhana sehingga perang keemasan di kedua-dua belah pihak.

Soalan dan jawapan

Bagaimanakah rasa krim masam berubah apabila dibekukan?

Rasa krim masam segar dan beku tidak jauh berbeza. Terutamanya, perubahan konsistensinya, yang menjejaskan persepsi tunas rasa. Krim masam yang dipisahkan boleh dianggap hilang.

Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada krim masam beku telah menjadi buruk?

Produk yang hilang mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit, dan mungkin berubah warna dan melekit. Anda harus memberi perhatian kepada tarikh luput pada pembungkusan dan pelekat yang tersekat semasa pembekuan. Jika ia telah lama tamat tempoh, krim masam perlu dibuang.

Krim masam semulajadi mengandungi bakteria asid laktik, yang mempunyai kesan positif terhadap pencernaan. Untuk memastikan krim masam sihat dan lazat, anda harus menggunakan peti sejuk untuk penyimpanan. Penyimpanan di dalam peti sejuk hanya dibenarkan jika produk menghampiri tarikh luputnya. Krim masam beku digunakan untuk menyediakan sebilangan besar hidangan, terutamanya makanan yang dibakar, kurang kerap keju kotej dan taburan roti.