Adakah mungkin untuk membekukan ikan merah masin: resipi, penerangan, penyimpanan, penyahbekuan

Mana-mana suri rumah yang berjimat cermat paling kerap membeli ikan merah segar dan membekukannya sendiri di rumah. Tetapi keseluruhan ikan kadang-kadang mempunyai berat lebih daripada 5 kg, terutamanya apabila beberapa spesimen besar dipertimbangkan, jadi persoalannya menjadi sama ada mungkin untuk membekukan ikan merah masin. Kerana semuanya pasti tidak boleh muat di dalam ruang peti ais.

Ciri-ciri pembekuan dan pengasinan

Pembekuan dan penjerukan adalah kaedah yang paling biasa untuk menyimpan makanan yang cepat rosak. Tetapi adakah mungkin untuk menggabungkan kaedah ini? Malangnya, ini tidak meningkatkan tempoh penyimpanan, tetapi kemudahannya tidak jelas.

Sememangnya, jika beberapa kepingan kecil fillet dibeli, maka beberapa orang berminat dengan masalah sama ada mungkin untuk membekukan ikan merah di dalam peti sejuk. Malah beberapa ahli keluarga akan makan jumlah ini lebih cepat daripada tempoh penyimpanan tamat.

Satu lagi kes ialah apabila bangkai besar dibeli dan suri rumah memutuskan untuk memotong ikan itu untuk memasaknya untuk beberapa lama.Mungkin tidak perlu menjelaskan bahawa sentiasa mencair beku spesimen besar, memotong bahagian yang diperlukan daripadanya dan membekukan apa yang tinggal hanya akan membawa kepada kerosakan ikan.

Pembekuan berulang mempunyai kesan negatif terutamanya pada ikan mentah, berbeza dengan bangkai masin, jika ia terus disimpan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, daging masin juga mempunyai beberapa batasan yang dikaitkan dengan mana-mana jenis ikan.

Iaitu, jika anda menjawab soalan sama ada mungkin untuk membekukan salmon merah jambu masin, maka ini agak mungkin, tetapi dengan beberapa syarat. Ia adalah salmon merah jambu, tidak seperti jenis salmon lain, yang agak kering, jadi jika semua keperluan dipenuhi, maka ikan ini sesuai untuk menyediakan salad atau pembuka selera. Tetapi selepas merendam dan menggorengnya, anda boleh mendapatkan daging yang tidak begitu lazat.

Ciri-ciri membekukan ikan masin ringan

Walaupun tahap kemasinan tidak menjejaskan jangka hayat ikan beku, persoalan ini masih berlaku dan memerlukan jawapan. Pertama, anda perlu menunjukkan keperluan pembekuan, selepas itu adalah yang terbaik untuk menyimpan ikan merah masin.

Fillet mesti dipotong menjadi kepingan dalam sebarang saiz, tetapi ia mesti dibungkus sedemikian rupa sehingga bahagian yang dicairkan secara berasingan akan digunakan dalam beberapa hari. Lebih-lebih lagi, kepingan boleh dibuat agak besar untuk memotongnya kemudian. Atau nipis, dan mereka akan bersedia untuk menyebarkan pada sandwic.

Sebelum meletakkan kepingan ikan masin ringan di dalam peti sejuk, disyorkan untuk melembapkan sedikit dengan cuka, dan kemudian salutkan sedikit dengan minyak bunga matahari. Kemudian bangkai dibahagikan kepada beberapa bahagian dan dibungkus dengan ketat dalam beg.

Cadangan: Untuk pemeliharaan terbaik ikan masin ringan, disyorkan untuk membungkusnya dengan kulit selepas diproses dengan minyak bunga matahari. Satu lapisan kertas sudah cukup, tetapi pembungkusan mesti dibalut dengan teliti pada setiap sisi dan kemudian dimasukkan ke dalam plastik.

Petua di atas juga sesuai untuk situasi di mana fillet mempunyai pengasinan yang sangat kuat. Dengan kata lain, adakah mungkin untuk membekukan ikan yang sangat masin - secara semula jadi, ya. Dalam kes ini, kaedah pembekuan dipinjam sepenuhnya daripada contoh yang telah diterangkan.

Selain itu, suhu optimum untuk membekukan ikan masin ialah -18 darjah. Selalunya, penyejuk beku isi rumah tidak dapat menghasilkan nilai yang lebih rendah. Jika peti sejuk anda mempunyai mod "pembekuan cepat", maka disyorkan untuk menggunakannya.

Suri rumah yang berpengalaman sering menasihati membekukan ikan merah masin dalam beberapa peringkat:

• bangkai yang dicincang selepas rawatan dengan minyak bunga matahari mesti disejukkan sehingga beku;
• Selepas itu, fillet dibungkus dalam beg plastik dan barulah dibekukan sepenuhnya.

Masa penyimpanan beku untuk kepingan ikan untuk daging masin hendaklah tidak lebih daripada 5 bulan. Jika anda memutuskan untuk membekukan keseluruhan ikan, tidak disyorkan untuk menyimpannya dalam keadaan ini selama lebih daripada 3 bulan.

Menyahbeku sebarang makanan bergaram dengan memasak adalah dilarang. Anda mesti menunggu sehingga ikan secara beransur-ansur cair di dalam ruang umum peti sejuk. Itulah sebabnya adalah yang terbaik untuk membuat fillet nipis yang mungkin, supaya daging akan cair lebih cepat.

Anda tidak boleh menyimpan kepingan ikan ini tanpa beku untuk masa yang lama, walaupun pengasinan yang kuat, ikan ini akan rosak lebih cepat, tidak seperti ikan masin ringan.

Perbezaan dalam pemprosesan ikan tanpa lemak dan berminyak

Adalah disyorkan untuk merendam ikan tanpa lemak dalam air garam sebelum dibekukan. Ia boleh dibuat dengan mencampurkan suku cawan garam dengan 1 liter air. Rendam fillet dalam adunan selama lebih kurang 30 saat, kemudian tapis. Ini akan memberikan struktur daging yang lebih tegar dan menghalang kelembapan daripada menyejat semasa proses pembekuan.

Dalam kes ini, spesies ikan berlemak mesti direndam dalam asid askorbik untuk tempoh yang sama. Ia dilakukan seperti ini: anda perlu mencampurkan 1 sudu besar. dengan 1 liter air sejuk. Penyelesaiannya diperlukan untuk mengelakkan ikan daripada rosak akibat ketengikan, yang berlaku lebih cepat dalam daging berlemak.

Cara membekukan ikan merah masin dalam peti sejuk beku

Setelah ikan telah dirawat dengan salah satu penyelesaian yang diterangkan di atas, anda boleh terus membekukannya menggunakan salah satu resipi ini.

Sayu ais

Langkah pembekuan:

• ikan dalam kepingan atau keseluruhan dalam beg diletakkan di dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya;
• keluarkan daging dari ruang dan dari polietilena;
• Letakkan kepingan dalam bekas air yang sangat sejuk selama 2-3 saat;
• balut fillet dalam plastik dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga air di atas membeku;
• Ia perlu mengulangi prosedur mencuci dan membekukan sehingga lapisan sayu ais tumbuh pada kepingan dengan lapisan kira-kira 4-6 mm;
• Letakkan ikan dalam plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Kaedah lemon-gelatin

Langkah pembekuan:

• campurkan 250 ml air dengan seperempat gelas jus lemon;
• bahagikan campuran kepada dua bahagian yang sama;
• campurkan beg gelatin dengan 0.5 gelas air dan jus lemon;
• panaskan sedikit cecair dalam bekas, tetapi jangan biarkan ia mendidih;
• tambah komposisi gelatin;
• biarkan sejuk ke suhu bilik;
• celupkan kepingan fillet yang disediakan ke dalam cecair yang disejukkan dan tapis;
• letakkan ikan dalam beg, keluarkan udara berlebihan;
• letakkan di dalam peti sejuk segera.

bongkah ais

Langkah pembekuan:

• letakkan ikan dalam bekas cetek;
• pindahkan ke peti sejuk dan biarkan semalaman;
• pada waktu pagi, keluarkan kepingan beku dari bekas dan bungkusnya dengan bahan kalis wap;
• masukkan semula ke dalam peti ais.

Ciri penyahbekuan

Anda tidak boleh mencairkan fillet ikan pada suhu bilik. Daging dicairkan di dalam peti sejuk atau dalam air sejuk.

Sebaiknya biarkan ikan di dalam peti sejuk semalaman, dan disyorkan untuk menutupnya dengan plastik atau meletakkannya di dalam besen supaya air tidak menitis ke seluruh makanan di dalam peti sejuk.

Apabila mencairkan daging dalam air sejuk, ini selalunya mengambil masa beberapa jam (bergantung pada saiz bangkai).

Jangan nyahbeku dengan air panas kerana ini boleh mencemarkan daging dengan bakteria. Jika anda menggunakan kaedah ini, anda harus cuba memasak fillet sejurus selepas penyahbekuan.

Syarat utama mana-mana jenis ikan merah ialah daging ini tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk lebih daripada 3-5 bulan. Di samping itu, pembekuan dan pencairan berulang tidak disyorkan. Jika tidak, fillet akan berubah menjadi jisim lembek tanpa rasa sama sekali. Atas sebab yang sama, penyahbekuan tidak seharusnya dilakukan secara tiba-tiba, tetapi secara beransur-ansur.