Adakah mungkin untuk membekukan herring masin di dalam peti sejuk dan mengekalkan rasa?

Tidak semua orang tahu sama ada boleh membekukan herring masin untuk penyimpanan. Terdapat mitos bahawa apabila terdedah kepada suhu negatif, ikan merebak dan rasanya merosot. Sebenarnya ini tidak benar. Khabar angin sedemikian disebarkan oleh mereka yang tidak pernah menjalankan eksperimen sedemikian sendiri, tetapi hanya menyampaikan maklumat yang tidak disahkan "melalui mulut ke mulut." Herring masin boleh disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk sehingga enam bulan tanpa mengubah rasa. Lebih-lebih lagi, anda boleh membekukannya dalam bentuk yang berbeza - keseluruhan, dalam kepingan, diisi dengan minyak atau air garam.

Tanda-tanda ikan segar dan berkualiti tinggi

Adalah satu kesilapan untuk mempercayai bahawa herring masin tidak rosak untuk masa yang lama di dalam peti sejuk. Ya, garam adalah pengawet, tetapi kemungkinannya tidak terhad.

Ikan masin yang mengekalkan kesegarannya mempunyai ciri-ciri tersendiri:

kulit cerah warna keperakan;
ketiadaan jalur kekuningan pada perut dan bintik berkarat;
pulpa elastik yang cepat memulihkan bentuknya apabila ditekan;
mata telus dan membonjol.

Anda boleh meminta penjual di bahagian ikan untuk menunjukkan insang ikan haring dengan mengangkat penutup insang. Jika ikan segar, insangnya akan menjadi merah dan bukannya gelap. Adalah lebih baik untuk tidak membeli bangkai tanpa kepala. Kadang-kadang apabila memotong ikan dengan cara ini, pengeluar menyembunyikan fakta bahawa produk itu basi.

Jangan cuba menangkap ikan yang lebih besar. Semakin lama herring berenang di laut, semakin banyak pulpanya mengandungi logam berat dan bahan berbahaya lain yang terkumpul di dalam air laut.Bangkai bersaiz sederhana akan lebih selamat dari sudut pandangan ini.

Adalah lebih baik untuk memilih herring dengan punggung yang lebar, ia lebih gemuk. Seperti yang anda ketahui, minyak ikan mengandungi sejumlah besar asid tak tepu omega-3, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan kita. Ikan yang diberi makan dengan baik juga mengandungi lebih banyak protein, secara purata 20%.

Apabila memilih herring untuk dibeli, anda juga harus melihat air garam. Ia harus ringan, tanpa tanda-tanda kekeruhan. Air garam harus mempunyai bau hanyir intensiti sederhana.

Herring dalam bungkusan harus digoncang dengan teliti. Selepas ini, tiada buih sepatutnya muncul di bawah filem, menunjukkan bahawa produk telah mula merosot. Adalah berguna untuk membiasakan diri dengan jangka hayat yang ditunjukkan pada label. Walau apa pun, anda tidak sepatutnya membuka bungkusan itu.

Bagaimana untuk membekukan herring masin dengan betul

Semua orang terbiasa dengan fakta bahawa ikan segar disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk, tetapi sesetengah suri rumah mempunyai keraguan tentang herring, sama ada masin dengan kuat atau ringan. Tetapi produk tetap sama. Dalam kes ini, hanya garam dan rempah yang ditambah kepada ikan (jika garam pedas). Kaedah penyimpanan ini sering digunakan pada malam hari cuti.

Sebagai contoh, orang Rusia secara tradisinya membeli makanan untuk Tahun Baru lebih awal, menyediakan jamuan yang mewah. Jika anda mendapati hering berkualiti tinggi dijual, anda boleh membelinya dengan mudah pada awal Disember atau lebih awal dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Lebih-lebih lagi, produk itu boleh menjadi apa sahaja.

Ia dibenarkan untuk membekukan:

bangkai ikan dalam pembungkusan vakum;
Seluruh herring ditimbang, dibungkus bersama dengan air garam dalam beg;
dibersihkan dalam bentuk fillet, dibalut dengan filem tebal;
kepingan herring dalam minyak, diletakkan dalam bekas plastik.

Satu-satunya pengecualian ialah ikan masin kering yang telah dibekukan dan boleh didapati untuk dijual. Dengan cara ini, herring dituai pada kapal nelayan supaya hasil tangkapan tidak sia-sia. Jika herring telah dibekukan, anda tidak sepatutnya melakukan ini lagi. Adalah lebih baik untuk menyediakan air garam untuk ikan tersebut dan memakannya dalam masa 3 minggu akan datang, menyimpannya di dalam peti sejuk selama ini.

Herring mesti dibungkus kedap udara sebelum dibekukan untuk mengelakkan kebocoran. Lagipun, tiada siapa yang mahukan bau hanyir yang tersebar di seluruh peti sejuk, di mana produk lain boleh disimpan.

Minyak atau air garam mesti ada sekurang-kurangnya dalam jumlah yang kecil. Lama kelamaan, ikan membeku, ia kehilangan kelembapan dan menjadi lebih kering. Jika ikan dibekukan dengan air garam atau minyak ditambah, selepas dicairkan ia akan mempunyai rupa asalnya, mengekalkan rasa sepenuhnya.

Terbaik sebelum tarikh

Adalah dinasihatkan untuk membekukan produk dalam mod kejutan, dan pada masa akan datang jangan membekukan semula dan mencairkannya. Kualiti herring akan merosot dan ia akan menjadi tidak menyenangkan untuk dimakan. Turun naik suhu dalam peti sejuk juga harus dielakkan.

Jika ikan pada mulanya berkualiti tinggi dan segar, dan keadaan beku tidak dilanggar, ia akan bertahan selama 6 bulan tanpa kehilangan harta benda. Ia juga dipercayai bahawa adalah lebih baik untuk membekukan ikan yang telah dihancurkan - ini memanjangkan jangka hayat. Bakteria berbahaya terkumpul di dalam jeroan, yang, walaupun pada suhu rendah, boleh melakukan kerja yang merosakkan, yang membawa kepada kerosakan produk.

Bagaimana untuk mencairkan herring masin

Disebabkan kandungan garam, herring tidak "membatu" di dalam peti sejuk. Dagingnya tetap tidak beku sepenuhnya.Itulah sebabnya ikan nyahbeku menyerupai ikan segar dan tidak kehilangan warna, rasa atau konsistensi.

Walau bagaimanapun, proses penyahbekuan mempunyai ciri tersendiri yang mesti dipatuhi:

Jangan masukkan ikan dari peti ais ke dalam ketuhar gelombang mikro atau cuba mencairkannya dalam air suam. Rawatan haba akan merendahkan kualiti produk dengan ketara.
Pertama, ikan dipindahkan ke rak bawah peti sejuk, di mana ia disimpan selama beberapa jam. Selepas ini, anda boleh meneruskan penyahbekuan pada suhu bilik.
Mereka yang menyimpan herring di dalam peti sejuk sebagai hidangan "siap sedia" untuk ketibaan tetamu yang tidak dijangka harus membekukan ikan selepas membersihkan dan memotongnya menjadi kepingan. Penyediaan ini boleh segera diletakkan di atas pinggan. Semasa kentang mendidih di atas dapur, ikan akan cair dan sedia untuk dimakan. Sebelum berkhidmat, ia dihiasi dengan cincin bawang dan ditaburi dengan minyak sayuran.

Pembekuan harus dipertimbangkan sebagai kaedah penyimpanan yang sesuai untuk herring masin. Dengan cara ini, anda boleh memelihara herring salai dan jeruk menggunakan kaedah yang sama. Apabila dibekukan dengan betul dan dicairkan dengan lembut, ikan akan mengekalkan rasa dan teksturnya sepenuhnya. Adalah penting untuk menjaga ketat pembungkusan supaya herring itu sendiri tidak membeku dan tidak merosakkan bau makanan yang terletak di sebelahnya.