Bagaimana dengan betul membekukan herba segar untuk musim sejuk: resipi untuk setiap rasa

Pada musim panas, ramai suri rumah berhadapan dengan pilihan: adakah mereka harus membekukan sayur-sayuran segar untuk musim sejuk, mengeringkannya, atau memerahnya? Pilihan pertama mempunyai banyak kelebihan, mulai dari kesederhanaan proses penyediaan hingga pemeliharaan rasa dan aroma. Untuk mendapatkan produk yang cantik dan berkhasiat daripada peti sejuk semasa musim sejuk, dan bukan bubur layu, anda perlu mencuba terlebih dahulu. Kami akan memberitahu anda sayur-sayuran apa yang boleh dibekukan, bagaimana untuk melakukannya dengan betul dan berapa lama produk sedemikian boleh disimpan.

Mengapa membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk?

Dari segi kandungan vitamin, makro dan unsur mikro, sayur-sayuran biasanya lebih baik daripada sayur-sayuran, buah-buahan dan juga beri. Oleh itu, pasli dan dill, popular di Rusia, mengandungi bahan berfaedah berikut dalam kuantiti yang banyak:

• karotenoid;
• vitamin antioksidan: A, C, E;
• vitamin K;
• asid folik;
• kalium dan magnesium;
• kalsium dan fosforus;
• sulfur;
• besi;
• kromium;
• zink.

Tubuh manusia memerlukan unsur kimia ini sepanjang tahun, tetapi pada musim sejuk ia menghadapi kekurangan. Bagaimana pula dengan sayur-sayuran berdaun segar dan herba yang dijual di kedai-kedai? Selalunya, pengeluar menanamnya di tanah yang habis, menggunakan baja dan racun perosak.Produk yang dibeli di kedai tidak mungkin membantu badan anda menjadi lebih sihat.

Cara terbaik untuk memenuhi keperluan vitamin dan mineral musim sejuk anda ialah menyediakan herba anda lebih awal. Apabila pengeringan dan pengasinan, kebanyakan nutrien hilang, tidak seperti beku. Yang terakhir, dengan pendekatan yang cekap, juga membolehkan anda mengekalkan sehingga 50-60% daripada rasa produk.

Sayuran beku boleh ditambah kepada hampir semua hidangan: sup, salad, kentang rebus, daging, ikan. Dicincang halus, ia sesuai sebagai inti untuk pai, pai dan penkek yang lazat. Dan daun besar dari tandan akan digunakan untuk menghias makanan.

Sayur-sayuran yang manakah boleh dibekukan dan yang mana tidak?

Dari sudut pandangan memelihara nutrien, mana-mana sayur-sayuran boleh dibekukan. Pembekuan pantas pada suhu dari -18 hingga -25 darjah membolehkan anda menjimatkan sehingga 90–95% vitamin. Hanya vitamin C yang dimusnahkan sebahagiannya.

Walau bagaimanapun, terdapat nuansa yang berkaitan dengan kemerosotan dalam rasa. Oleh itu, jenis tumbuhan berair (bawang hijau, salad) selepas penyahbekuan menjadi lembap, berlendir dan bertukar rasa. Anda boleh, sudah tentu, membekukan mereka dan memelihara mereka sebagai sumber vitamin. Tetapi adakah anda akan makan nanti?

Ramai orang tidak menyukai cara kemangi berubah selepas dicairkan. Ia berubah daripada rempah segar kepada herba tawar. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman masih lebih suka mengeringkan selasih.

Anda boleh membekukan bukan sahaja sayur-sayuran "salad", tetapi juga herba perubatan: daun balsem lemon, pudina, raspberi, currant hitam, rumpai api, thyme dan lain-lain. Persediaan sedemikian sesuai untuk menyediakan teh aromatik, decoctions perubatan dan prosedur kosmetik.

Menyediakan sayur-sayuran untuk pembekuan

Untuk mengelakkan sayur-sayuran daripada bertukar menjadi bubur hijau gelap di dalam peti sejuk, ia mesti disediakan dengan teliti untuk pembekuan. Ikut langkah-langkah ini:

1. Tuangkan air suam (tidak panas) ke dalam besen dan rendam tumbuhan di dalamnya selama 2-3 minit. Bilas sebersih-bersihnya.
2. Bilas di bawah air yang mengalir.
3. Letakkan pada tuala kapas dalam satu lapisan dan biarkan kering selama sejam. Sila ambil perhatian bahawa anda tidak boleh meninggalkan herba anda di bawah cahaya matahari langsung.

Hijau yang baru dipetik dari taman lebih sesuai untuk dibekukan. Lebih sedikit masa berlalu dari saat pengumpulan hingga penuaian, lebih banyak vitamin akan dipelihara.

Sesetengah suri rumah memerah herba (tuangkan air mendidih ke atasnya) sebelum dibekukan. Tindakan ini membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk dan mengekalkan warna dan aroma dengan lebih baik. Walau bagaimanapun, ia memusnahkan beberapa vitamin. Sama ada hendak memutihkan sayur-sayuran atau tidak, terpulang kepada anda.

Tiga cara untuk membekukan sayur-sayuran

Pilihan kaedah pembekuan bergantung pada hidangan dan minuman yang anda rancang untuk menambah herba pada musim sejuk.

dihiris

Sayur-sayuran yang dicincang halus sesuai untuk hidangan pembakar, sup, daging dan ikan.

Penyediaan berjalan mengikut skema mudah:

1. Kisar herba bersih (termasuk batang) dengan pisau, gunting, atau gunakan pengisar.
2. Letakkan bahan mentah dalam beg. Seelok-eloknya vakum atau dengan pengapit untuk mengelakkan aroma daripada keluar.
3. Ratakan sayur-sayuran di dalam beg dan lepaskan udara.
4. Letak dalam peti ais.

Anda boleh membekukan satu atau beberapa tumbuhan bersama-sama. Sebagai contoh, "campuran" dill, pasli dan ketumbar adalah baik untuk rebusan, dan sorrel, jelatang dan bahagian atas bit adalah baik untuk sup.

Dalam berkas

Herba diambil dari tandan untuk menghias hidangan (contohnya, pizza) dan ditambah kepada salad.

Jika anda ingin membekukan sayur-sayuran anda dengan cara ini, potong batangnya terlebih dahulu.

Bungkusan kecil boleh dibungkus dalam jenis pembungkusan berikut:

• filem berpaut;
• kerajang;
• kertas perkamen.

Bentukkan sayur-sayuran menjadi "gulungan" dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila anda ingin mengeluarkan produk, cukup buka bahagian atas bungkusan dan potong bilangan daun yang diperlukan.

Dalam kiub ais

Suri rumah jarang menggunakan kaedah ini, tetapi sia-sia. Kiub herba mudah untuk dimasukkan ke dalam sup pada akhir memasak. Anda juga boleh membekukan tumbuhan ubatan dalam bentuk ini dan kemudian menambahnya ke dalam teh atau menggunakannya untuk mengelap muka anda.

Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Keluarkan dulang kiub ais (sebaik-baiknya silikon), bilas dengan teliti dan keringkan.
2. Potong sayur-sayuran seperti yang diarahkan dalam resipi pertama.
3. Tekan herba ke dalam acuan 2/3 penuh. Isikan air masak sejuk.
4. Letak dalam peti ais.

Apa jua kaedah pembekuan yang anda pilih, simpan produk pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 darjah. Jika tidak, ia akan kehilangan sifat bermanfaatnya dengan cepat. Jangan letakkan daging, ikan atau makanan laut dalam petak yang sama dengan sayur-sayuran beku, kerana ia menyerap bau luar dengan sangat kuat.

Jangka hayat sayur-sayuran beku

Dengan teknologi pembekuan yang betul dan suhu dari -25 hingga -18 darjah, jangka hayat sayur-sayuran ialah 1–1.5 tahun. Walau bagaimanapun, vitamin dalam produk mula merosot selepas 8 bulan. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk tidak menangguhkan penggunaannya.

Jika sayur-sayuran disimpan pada suhu dari -8 hingga 0 darjah, mereka mula kehilangan sifat bermanfaatnya selepas 3 bulan. Dan rasanya lebih teruk daripada yang "beku sangat".

Mengapa tumbuhan tidak boleh tinggal di dalam peti sejuk selama beberapa tahun? Semasa penyimpanan, kelembapan perlahan-lahan menguap dari mereka, yang membawa bukan sahaja kepada kehilangan rasa, tetapi juga kepada pemusnahan unsur kimia.

Bagaimana untuk mencairkan produk tanpa kehilangan vitamin?

Ramai suri rumah membuat kesilapan bukan dalam proses penyediaan sayur-sayuran, tetapi apabila mencairkannya.

Sila ambil perhatian bahawa produk akan kehilangan sebahagian besar vitamin dalam kes berikut:

• anda biarkan ia mencairkan beku pada suhu bilik;
• segera buang ke dalam air mendidih atau minyak sayuran panas;
• nyahbeku dan membekukan semula.

Seperti yang anda sudah faham, bahan berfaedah hilang semasa perubahan suhu secara tiba-tiba. Cara paling mudah untuk mengelakkan keadaan ini adalah dengan memindahkan herba dari peti sejuk ke peti sejuk. Di sini anda perlu tahu cara menyimpan sayur di dalam peti aissupaya mereka mencairkan secara beransur-ansur.

Jika anda akan menambah sayur-sayuran ke salad, potong sekumpulan terus dari beku. Dan makan hidangan itu dengan segera, tanpa menunggu herba benar-benar cair.

Herba beku ditambah kepada sup, daging dan ikan pada akhir memasak, apabila api di atas dapur tidak lagi menyala. Atau lebih baik lagi, sebelum menghidangkan makanan. Kemudian beberapa vitamin boleh dipelihara.

Oleh itu, membekukan, menyimpan dan mencairkan sayur-sayuran adalah sains keseluruhan. Tindakan salah boleh merosakkan rasa dan aroma herba, memusnahkan bahan berharga dan mengurangkan jangka hayat. Tetapi pada musim sejuk badan menunggu penambahan vitamin. Oleh itu, sebelum menyediakan produk, baca dengan teliti peraturan dan petua yang diberikan dalam artikel itu sekali lagi.