Bekalan selamat: berapa lama anda boleh menyimpan ikan goreng di dalam peti sejuk

Tanpa mengetahui berapa lama ikan goreng boleh disimpan di dalam peti sejuk, mudah mendapat keracunan makanan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pada peringkat awal penguraian produk kelihatan dan berbau seperti segar, tetapi jumlah toksin di dalamnya tidak lagi selamat untuk tubuh manusia. Peraturan am adalah seperti berikut: ikan yang dimasak boleh disimpan di dalam petak utama peti sejuk sehingga 3 hari, di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.

Bagaimana untuk menyimpan ikan goreng di dalam peti sejuk?

Bergantung pada jangka hayat yang diingini, ikan goreng diletakkan sama ada di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk.

Peranti yang dipilih mesti menyediakan rejim suhu berikut:

• dari +2 hingga +6°C – kesegaran produk dikekalkan selama 36 jam;
• dari -18 hingga -24°C – dalam masa tujuh hari kehilangan rasa akan menjadi minimum, dan ikan akan kekal sesuai untuk dimakan sehingga tiga bulan.

Adalah penting untuk mengambil kira hakikat bahawa suhu dalam peti sejuk isi rumah tidak selalu stabil. Bilik mereka direka sedemikian rupa sehingga harus ada ruang kosong antara rak dan produk yang terletak di atasnya untuk peredaran udara sejuk. Walau bagaimanapun, suri rumah sering menyusun pinggan, periuk, beg dan dulang hampir bersebelahan - ini membawa kepada peningkatan suhu sebanyak 3-5 darjah, akibatnya makanan rosak lebih cepat.

Menyejukkan

Sebelum meletakkan ikan di dalam peti sejuk, ia dikeluarkan dari dapur dan disimpan sehingga mencapai suhu bilik.Kemudian mereka dipindahkan ke bekas plastik atau enamel dengan penutup dan diletakkan di rak bawah. Jika bekas khas tidak tersedia, anda boleh menggunakan pinggan yang dibalut dengan baik dalam filem berpaut atau kerajang aluminium yang dilipat rapat.

Anda tidak boleh menyimpan ikan dalam kuali besi tuang, walaupun ia telah digoreng di sana. Logam ini bertindak balas dengan makanan dan mempercepatkan pengoksidaan omega-3.

membeku

Di pertubuhan katering, makanan dibekukan menggunakan kaedah kejutan, yang tidak boleh dilakukan di rumah. Atas sebab ini, ikan goreng harus terlebih dahulu disejukkan ke suhu bilik, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk biasa selama satu atau dua jam, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kaedah ini akan memastikan pembekuan seragam setiap bahagian dan pemeliharaan rasa yang lebih baik.

Adalah dinasihatkan untuk membekukan ikan dengan meletakkannya di dalam beg khas dalam satu lapisan. Selepas ia benar-benar beku, untuk menjimatkan ruang, ia boleh dilipat ke dalam bekas dengan lebih ketat.

Jangan biarkan produk di dalam peti sejuk dalam bekas terbuka atau beg yang tidak diikat, kerana ini membawa kepada "fros burn" - kehilangan kelembapan yang cepat, akibatnya ikan menjadi tawar dan tidak menarik dalam penampilan.

Bungkus ikan sebelum disimpan

Untuk penyimpanan jangka panjang ikan goreng, bukan sahaja suhu di dalam peti sejuk adalah penting, tetapi juga pembungkusan, kerana ia melakukan beberapa fungsi sekaligus:

• Penyetempatan bau. Jika anda meletakkan hidangan di atas pinggan dan meletakkannya di atas rak dalam bentuk ini, sisa makanan akan tepu dengan aroma hanyir tertentu. Mentega, keju, buah-buahan dan telur sangat terdedah kepada kesan ini.
• Perlindungan terhadap mikroorganisma. Tidak kira betapa bersihnya peti sejuk, koloni bakteria patogen dan kulat acuan masih hidup di dalamnya. Dan makanan protein berlemak adalah substrat yang ideal untuk pembiakan mereka, jadi ikan yang disimpan dalam bekas terbuka menjadi berbahaya kepada kesihatan dengan lebih cepat.
• Pengekalan kelembapan. Lebih lama makanan berada di dalam peti sejuk, lebih banyak cecair ia tersejat. Akibatnya, penampilan dan rasa yang menarik hilang.
• Menghalang objek asing daripada memasuki produk. Serangga daripada sayur-sayuran atau cebisan makanan lain yang tidak dicuci dengan baik (contohnya serbuk kek) boleh masuk ke dalam pinggan tempat ikan berada, menyebabkan ia dijangkiti atau rosak sebelum waktunya.

Bekas yang sesuai untuk ikan goreng ialah beg vakum, di mana ia tidak kering walaupun selepas tempoh penyimpanan yang lama di dalam peti sejuk. Di samping itu, dalam ruang tanpa udara, tindak balas pengoksidaan lemak berlaku dengan sangat perlahan, jadi produk tidak berasa pahit.

Alternatif kepada beg tersebut boleh menjadi bekas tertutup. Untuk pembekuan, anda harus memilih yang boleh menahan suhu sub-sifar. Tetapi foil, filem berpaut dan beg plastik biasa hanya boleh digunakan untuk penyimpanan jangka pendek di dalam ruang utama peti sejuk.

Panaskan badan sebelum digunakan

Ikan yang telah disimpan di dalam peti sejuk kurang daripada 12 jam pada suhu +2 hingga +6°C boleh dimakan sejuk jika dikehendaki. Jika ia lebih lama di sana, ia perlu dipanaskan sebelum digunakan - goreng dalam minyak selama sekurang-kurangnya dua minit atau rebus dalam sos. Kaedah kedua adalah lebih baik kerana rasa produk lebih terpelihara.

Ikan goreng sejuk beku mesti dinyahbeku di ruang utama peti sejuk dan kemudian dipanaskan semula. Produk tidak boleh dibekukan semula kerana ini akan memendekkan jangka hayat dan menjejaskan rasa dengan ketara.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk pemanasan: ikan akan memperoleh konsistensi "getah".

Adalah lebih baik untuk menyimpan ikan dalam peti sejuk mentah (sejuk atau beku), menggunakannya untuk memasak mengikut keperluan. Tetapi jika ia berlaku bahawa anda menggoreng lebih banyak kepingan daripada yang anda boleh makan sekaligus, tidak ada salahnya meninggalkannya untuk kemudian, mematuhi semua peraturan penyimpanan dan keadaan suhu.