Bagaimana untuk menyimpan cendawan kering: bagaimana, di mana, berapa banyak?

Kadang-kadang terdapat musim panas cendawan yang hanya malas boleh dibiarkan tanpa cendawan. Tetapi mereka yang tidak malas mempunyai soalan yang munasabah: bagaimana untuk menyimpan cendawan kering, di mana dan berapa banyak? Kenapa kering? Kerana pengeringan adalah cara yang paling optimum untuk menyediakan mereka untuk musim sejuk. Sebagai contoh, cendawan beku mengambil banyak ruang, manakala apabila dikeringkan, jumlahnya berkurangan dengan ketara. Berbanding dengan cendawan jeruk, cendawan kering lebih mudah dihadam, tahan lebih lama, dan juga boleh digunakan dalam hidangan yang lebih luas.

Apa yang hendak disimpan

Untuk memastikan keselamatan cendawan kering di rumah, anda harus memilih bekas dan tempat yang betul. Ini akan memanjangkan jangka hayatnya. Paling sesuai:

• beg kain yang diperbuat daripada kapas, linen;
• balang kaca;
• beg kertas;
• kotak kadbod;
• balang seramik;
• bekas vakum.

Ini adalah pembungkusan yang paling biasa yang memastikan pemeliharaan produk yang betul. Tetapi setiap pakej mempunyai kelemahan dan kelebihan tersendiri. Beg kain, beg kertas dan kotak kadbod adalah bekas murah yang membolehkan cendawan bernafas. Walau bagaimanapun, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa pepijat bijirin atau rama-rama akan muncul semasa penyimpanan.

Dalam balang kaca, ditutup dengan penutup skru atau polietilena, produk tidak diancam oleh perosak, tetapi ia tidak akan bernafas. Oleh itu, pilihan penyimpanan ini hanya boleh diterima jika campuran cendawan dikeringkan dengan teliti. Jika tidak ia akan menjadi berkulat. Perkara yang sama berlaku untuk balang seramik untuk produk pukal.Kelebihan ketara mereka ialah penutup dengan klip, dilengkapi dengan gasket getah. Ini memastikan ketat dan perlindungan daripada bau asing. Tetapi hanya cendawan kering sepenuhnya boleh disimpan di dalamnya, sama seperti dalam balang kaca.

Cendawan akan dipelihara dengan sempurna dan akan dilindungi sepenuhnya daripada pepijat, bau asing dan pembentukan acuan dalam bekas vakum. Tetapi harga mereka agak tinggi berbanding beg, beg dan balang kaca. Seramik, dengan cara itu, juga boleh mempunyai harga di atas purata (bergantung pada reka bentuk, penampilan dan hiasan).

Apabila memilih pakej tertentu, semak cendawan dari semasa ke semasa untuk kehadiran larva rama-rama dan pepijat (beg, beg kertas) atau acuan (balang kaca atau seramik).

Di mana hendak disimpan

Oleh kerana cendawan kering mudah menyerap kelembapan dan bau asing dengan cepat, keadaan penyimpanan harus dipilih seperti berikut. Lokasi hendaklah:

• kering - jika tidak, produk akan menjadi berkulat;
• pengudaraan yang baik;
• tanpa perubahan suhu yang kuat;
• jauh dari produk dengan bau yang kuat (perasa, teh berperisa, bawang putih, dll.).

Sebagai peraturan, keperluan ini dipenuhi oleh rak di kabinet dapur yang terletak jauh dari dapur dan sink.

Ramai suri rumah menyimpan cendawan kering di dalam peti sejuk. Balang kaca atau bekas vakum sesuai untuk kaedah penyimpanan ini.

Berapa lama untuk disimpan

Apabila ditanya soalan berapa lama cendawan kering boleh disimpan, anda boleh mendapat pelbagai jawapan. Tempoh minimum ialah 12 bulan, maksimum adalah sepanjang yang dikehendaki. Ya betul-betul. Ramai pemetik cendawan yang gemar percaya bahawa cendawan kering hampir tidak mempunyai jangka hayat.Terdapat juga kes apabila beg cukur cendawan bersepah di dalam almari dengan produk lain selama beberapa tahun, dan apabila ia ditemui, produk itu tidak kehilangan rasa dan tidak rosak.

Jika anda memberi perhatian kepada label cendawan kering yang dibeli, anda akan mendapati bahawa pengeluar mengehadkan hayat berguna kepada 12 atau 18 bulan. Adalah dipercayai bahawa pada masa ini cendawan tidak akan kehilangan sama ada rasa atau aroma dan penampilannya akan kekal asli, sama seperti selepas pengeringan. Sesungguhnya, di bawah keadaan penyimpanan yang dipilih dengan betul, bukan sahaja yang dibeli di kedai, tetapi juga produk yang disediakan di rumah tidak akan merosot dalam tempoh setahun.

Petua: sebelum menyimpan, buat nota pada bekas dengan tarikh "pengeluaran".

Cendawan kering juga mempunyai jangka hayat purata 3 tahun. Sekiranya seorang suri rumah memutuskan untuk menggunakan campuran cendawan kering yang telah disimpan selama lebih dari 3 tahun dalam masakan, ia patut menyemaknya untuk kesegaran. Produk mesti mempunyai bau "bersih" yang tidak berubah; ia tidak boleh mengandungi pepijat, larva rama-rama (cacing) atau acuan. Jika rupa atau bau campuran cendawan kering itu dipersoalkan, sebaiknya buang.

Bagaimana hendak masak

Melihat cendawan kering, anda tidak boleh segera memikirkan cara memasaknya. Ia sebenarnya agak mudah. Mereka mesti dibasuh terlebih dahulu di bawah air suam yang mengalir, kerana ia tidak dibasuh sebelum dikeringkan, tetapi hanya dibersihkan daripada kotoran. Ini diikuti dengan merendam dalam air sejuk selama 2-3 jam. Selepas pemprosesan mudah ini, cendawan sedia untuk memasak selanjutnya. Campuran cendawan kering boleh digunakan dalam sup, hidangan utama, dan sos.

Petua: chef terkenal menasihatkan menambah 1-2 secubit cendawan kering, dikisar dalam pengisar kopi, untuk menambah rasa apabila menyediakan sup krim dari cendawan segar.

Anda boleh membuat perasa buatan sendiri dari cendawan kering. Ini adalah alternatif yang sihat untuk menyimpan kiub yang dibeli. Untuk melakukan ini, cendawan kering dikisar menjadi habuk dalam pengisar kopi dan dicampur dengan pelbagai bahan tambahan aromatik. Ia boleh menjadi garam, pasli kering, dill, saderi, biji jintan, allspice, dan lain-lain Perkara utama ialah memilih apa yang anda suka. Perasa ini sesuai untuk menambah sup, sos, hidangan utama - di mana-mana ia akan meningkatkan aroma dan menambah keseronokan.

Cendawan Porcini mempunyai aroma dan rasa yang unik, tetapi penuaian yang banyak tidak berlaku setiap musim panas. Pengeringan, dalam kes ini, adalah cara terbaik untuk memeliharanya selama setahun atau lebih. Sekiranya anda mengikuti peraturan yang diterangkan dalam artikel, campuran cendawan kering akan disimpan untuk masa yang lama, dan yang paling penting - dengan betul.