Bagaimana untuk menyediakan dan menyimpan sauerkraut di rumah?

Mengetahui cara menyimpan sauerkraut tanpa penyejukan, anda boleh menyediakan banyak produk yang sihat dan lazat ini. Adalah baik jika anda tinggal di rumah persendirian: sauerkraut boleh disimpan untuk masa yang lama di dalam bilik bawah tanah yang sejuk dan gelap, memastikan acuan tidak terbentuk. Di pangsapuri bandar, penyimpanan jangka panjang hanya boleh dilakukan di dalam peti sejuk.

Sauerkraut tradisional

Terdapat banyak cara untuk menyediakan produk lazat ini di rumah. Ada yang menggunakan cuka untuk memberikan kubis sepakan pedas. Dalam resipi lain, sayur-sayuran cincang dituangkan dengan air garam panas untuk mempercepatkan proses memasak. Untuk menjadikan kubis sihat dan tahan lebih lama, lebih baik memasaknya mengikut resipi klasik, hanya menggunakan kubis, lobak merah, garam dan rempah. Varieti pertengahan musim dan lewat lebih sesuai untuk penapaian.

bahan-bahan:

• kubis cincang - 3 kg;
• lobak merah - 80 g;
• garam meja - 60 g;
• daun bay dan jintan manis (pilihan).

Proses memasak terbahagi kepada 4 peringkat.

1. Kepala kubis dibasuh di bawah air yang mengalir dan dibersihkan daripada daun luar yang hijau atau rosak. Mereka memotongnya dengan halus.
2. Satu lobak merah besar dipotong menjadi jalur nipis, seperti untuk salad Korea. Campurkan sayur-sayuran pada papan pemotong plastik (anda boleh melakukan ini dalam bekas mudah yang berasingan atau pada kain minyak yang bersih).
3. Masukkan dua sudu besar garam yang penuh dan sedikit bertimbun.Kisar sayur-sayuran yang dicincang dengan garam dengan baik dan letakkannya di dalam bekas kaca yang bersih, dengan berhati-hati padatkannya dengan pengusik kayu.
4. Balang itu diisi lima sentimeter di bawah tepi leher. Ikat kain bersih atau kain kasa di atasnya untuk membolehkan kubis "bernafas." Balang diletakkan di atas pinggan. Semasa penapaian, gelembung udara dilepaskan, dan jus kubis akan melimpah ke tepi balang ke dalam bekas pengganti. Jika anda menusuk kobis dengan lidi kayu di beberapa tempat ke bahagian bawah, gelembung udara akan keluar dengan lebih cepat.

Selepas dua atau tiga hari pada suhu bilik kira-kira 20 darjah, hidangan akan siap. Balang boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk mengelakkan kubis daripada peroksida. Produk ini boleh disimpan pada suhu 0 hingga 2 darjah selama beberapa bulan. Tetapi ia mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk; adalah menyusahkan untuk menyimpan beberapa tin untuk masa yang lama di rak yang bertujuan untuk makanan mudah rosak. Di bawah ini kita akan melihat resipi untuk menyediakan hidangan ini, yang akan membolehkan anda, selepas menuai di dacha pada musim gugur, untuk membuat persiapan sehingga tahun depan.

Sesetengah suri rumah membawa persiapan keluar ke balkoni pada musim sejuk. Ini mudah dilakukan jika balkoni terlindung dengan baik dan terdapat almari di sana. Dalam fros yang teruk, balang masih perlu dibawa ke dalam apartmen. Jika kubis disimpan dalam kuali enamel, ia boleh ditinggalkan di balkoni semasa fros. Tetapi apabila mencairkan beku, produk sedemikian mesti dimakan secepat mungkin, yang tidak selalu mungkin.

Ramai suri rumah menggunakan peti sejuk beku untuk penyimpanan. Letakkan produk dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kubis ini boleh disimpan untuk masa yang lama, tetapi apabila dicairkan, rasa mungkin merosot, dan ia tidak boleh dibekukan semula.Jika sauerkraut disimpan dalam air garam, sifat berfaedahnya lebih terpelihara.

Nasihat

Pilih jenis berair untuk penapaian untuk mendapatkan hidangan siap yang berkualiti tinggi dan lazat. Dalam proses penapaian, peranan jus kubis adalah sangat besar. Sekiranya kekurangannya, kubis yang diletakkan di dalam balang boleh menjadi hitam, bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit akan muncul, dan produk akan rosak.

Sauerkraut yang telah disterilkan

Resipi ini akan membolehkan anda menyimpan produk di rumah tanpa ruang bawah tanah atau peti sejuk selama beberapa bulan.

bahan-bahan:

• kubis dicincang - 5 kg;
• garam - 85 g;
• gula atau madu - 75 g;
• daun bay - 5 pcs.

Persediaan

1. Bersihkan kepala kubis dari daun hijau dan potong tangkainya. Cincang menjadi jalur nipis. Tambah tiga sudu garam dan jumlah gula atau madu yang sama, daun bay, campurkan semuanya dengan baik.
2. Letakkan kubis dalam balang kaca bersih atau kuali enamel, tekan dengan kuat. Beban diletakkan di atas (pinggan terbalik dan balang air). Simpan sehingga siap pada suhu bilik selama 3-5 hari.
3. Letakkan sauerkraut yang disediakan dalam balang kaca yang dikukus dengan kapasiti satu liter - tiga sentimeter di bawah bahagian atas leher. Tutup balang dengan penutup yang disediakan.
4. Letakkan balang yang diisi dalam kuali atau baldi dengan air yang dipanaskan hingga 30 darjah dan sterilkan selama 40 minit. Paras air dalam kuali hendaklah tiga sentimeter di bawah leher balang. Masa pensterilan mula dikira dari saat air mendidih dalam kuali. Didih tidak boleh kuat; haba harus dikurangkan supaya pemanasan minimum. Letakkan grid kayu atau kain buruk di bahagian bawah bekas pensterilan.
5. Selepas pensterilan, balang dikeluarkan dengan teliti dari air menggunakan penyepit khas atau tuala. Mereka berguling dengan cepat.

Sediakan mengikut resipi ini selepas menuai pada musim luruh. Tanpa peroksidasi, tanpa mengubah rasa, kubis akan bertahan di rak tin sehingga musim panas. Sesuai sebagai ulam untuk kentang rebus, bubur, daging dan hidangan ikan, untuk membuat vinaigrette dan sup kubis.