Cara membekukan cendawan untuk musim sejuk: peraturan dan arahan mudah

Cendawan segar tidak bertahan lama, hanya beberapa minggu di dalam peti sejuk. Tidak semua orang suka memerah mereka untuk musim sejuk, jadi mengapa tidak membekukan cendawan untuk musim sejuk? Musim "memburu tenang" boleh diselesaikan dengan sempurna dengan penyediaan cendawan madu segar, champignons, cendawan tiram dan cendawan lain yang mudah dan sihat.

Cendawan apa yang dibekukan

Kedua-dua cendawan yang dipetik dan dibeli di kedai, kedua-duanya liar dan tumbuh di ladang cendawan, disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Walau apa pun, cuba luangkan masa untuk membekukan sampel segar dalam hari pertama selepas pengumpulan.

Untuk chanterelles, boletus, boletus dan cendawan lain, prinsip pembekuan adalah hampir sama. Ia bernilai membezakannya dengan bentuknya:

1. Tubular dengan penutup berliang (boletus, dsb.) dibekukan mentah.
2. Adalah lebih baik untuk merebus cendawan madu, cendawan tiram dan spesies lamellar lain sebelum dibekukan.
3. Marsupial, seperti truffle, mesti dimasak dan diperah dengan teliti sebelum dihantar ke peti sejuk.

Nota
Untuk menyimpan produk, suhu di dalam ruang tidak boleh lebih tinggi daripada standard -18 darjah. Di bawah adalah mungkin jika peranti membenarkannya. Anda juga perlu memastikan bahawa peranti tidak dimatikan walaupun selama beberapa jam.

Pembekuan letupan akan menjadi optimum - untuk ini, tetapkan suhu dalam peti sejuk kepada suhu paling rendah yang mungkin selama 2-3 jam, simpan cendawan di sana, dan kemudian kembali ke tetapan standard.Dengan kaedah ini, vitamin maksimum dipelihara, produk kekal enak dan aromatik, sangat mirip dengan yang segar.

Bersedia untuk pembekuan: semua peringkat

Semua cendawan yang dikumpul atau dibeli disusun dengan teliti. Hanya sampel keseluruhan, sihat dan sederhana besar dipilih untuk dibekukan.

Cara membersihkan:

1. Gunakan berus atau pisau kaku khas untuk mengeluarkan serpihan kecil.
2. Potong bahagian bawah kaki.
3. Keluarkan skirt dari cendawan.
4. Keluarkan filem dari penutup mentega.

Cara mencuci:

1. Jika cendawan terlalu kotor, bilas.
2. Dan kemudian keringkan dengan teliti. Keringkan semua bahagian dengan tuala kertas untuk memastikan tiada titisan kekal.

Jika anda boleh mengelakkan mencuci cendawan, jangan! Mereka menjadi tepu dengan kelembapan dan, selepas penyahbekuan, kehilangan banyak rasa.

Ia juga mustahil untuk merendam produk untuk masa yang lama, ia sudah berair dan mengeluarkan banyak jus apabila dimasak. Selepas penyahbekuan, sifat ini bertambah buruk. Itulah sebabnya sampel yang terlalu basah direbus dan diperah.

Nasihat
Cendawan dengan kerosakan kecil akibat cacing boleh direndam dalam air garam selama 20 minit. Serangga akan terapung.

Cara rebus sebelum beku:

1. Potong semuanya menjadi kepingan kecil yang mudah, seolah-olah menjadi hidangan. Bagaimanapun, selepas penyahbekuan, produk akan digunakan dalam sup, pizza, dan lain-lain. Dengan cara ini, selepas penyahbekuan, cendawan lebih sukar untuk dipotong, kerana ia kehilangan bentuknya dan mengeluarkan banyak kelembapan.
2. Didihkan air dalam periuk.
3. Letakkan semuanya dalam air mendidih dan rebus selama 5-10 minit. Tidak perlu masak lebih lama untuk mengelakkan kepingan menjadi bergetah.
4. Letakkan cendawan siap dalam colander dan goncang, biarkan air mengalir.
5. Produk mesti dibebaskan daripada kelembapan sebanyak mungkin (anda boleh memerahnya keluar dengan perlahan).
6. Apabila kepingan telah disejukkan sepenuhnya, anda boleh mula membekukan.

Cendawan bukan sahaja boleh direbus, tetapi juga digoreng:

1. Potong produk menjadi kepingan kecil.
2. Panaskan minyak sayuran dalam kuali.
3. Letakkan kepingan dalam minyak dan goreng selama 20 minit, kacau sentiasa dengan spatula.
4. Toskan lebihan jus.
5. Sejukkan cendawan dan letakkan semuanya di dalam peti sejuk dalam bahagian kecil.

penting
Tidak perlu menambah garam semasa memasak atau menggoreng! Garam menggalakkan pembebasan kelembapan.

Kaedah rawatan pra-panas lain:

1. Dandang berganda: Letakkan produk pada rak dawai dan simpan di atas stim selama sekurang-kurangnya 5 minit.
2. Blanching: Masukkan sedikit garam ke dalam kuali air mendidih, masukkan cendawan di sana, biarkan selama 2-3 minit, kemudian pindahkan semuanya ke dalam air ais.
3. Ketuhar: bakar cendawan segar pada lembaran penaik dengan kerajang selama kira-kira 20 minit untuk mendapatkan produk separuh siap yang paling berperisa.

Pembekuan: peraturan

Membekukan cendawan mentah:

1. Spesies putih dan besar lain lebih baik dipotong menjadi kepingan; yang lebih kecil boleh dibekukan keseluruhannya. Sangat mudah untuk memisahkan cendawan menjadi penutup dan batang.
2. Pertama, bekukan kepingan dalam kepingan berasingan supaya ia tidak melekat bersama semasa penyimpanan. Letakkan semuanya dalam lapisan sekata di atas dulang atau pinggan rata. Hanya tutup bekas dengan filem berpaut, jika tidak, cendawan akan melekat di bahagian bawah. Sekarang masukkannya ke dalam peti sejuk dan tunggu beberapa jam untuk semuanya membeku dengan sempurna.
3. Apabila cendawan sudah padat, pindahkan ke dalam bekas atau beg beku. Bungkus produk supaya satu hidangan cukup untuk sekali penggunaan. Ini akan menjadi mudah dan cepat, dan anda tidak perlu mencairkan bahan kerja lagi.
4. Jangan beku semula!

Cara betul membekukan cendawan selepas mendidih:

1. Proses untuk membungkus kepingan rebus adalah sama seperti untuk yang segar.Sediakan bekas kecil yang mudah dan edarkan kepingan dalam bahagian. Adalah mudah untuk membekukan 100-300 g, bergantung pada hidangan di mana cendawan ini akan berguna kemudian.
2. Cendawan rebus mengambil lebih sedikit ruang.
3. Adalah idea yang baik untuk membekukan produk dalam bekas terus dalam sup cendawan, jadi kepingan kecil kemungkinan kehilangan bentuk dan rasa selepas dicairkan.

Majalah purity-ms.htgetrid.com amat mengesyorkan anda menandatangani semua bekas: jenis cendawan, kaedah pembekuan (segar atau selepas dimasak), tarikh pembungkusan dan tarikh luput. Dengan cara ini anda akan ingat untuk menggunakan bahan kerja tepat pada masanya dan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Jangka hayat dan penyahbekuan, cara menggunakan produk

Jangka hayat cendawan beku ialah 5-7, maksimum 12 bulan. Cuba makan sebelum musim bunga untuk mendapatkan lebih banyak faedah. Semakin lama makanan disimpan, semakin kurang enak dan berkhasiat.

Cara pencairan cendawan juga memainkan peranan dalam keputusan akhir. Dalam kes cendawan, suhu meningkat secara beransur-ansur:

1. Mula-mula, alihkan beg atau bekas ke rak bawah peti sejuk. Di sana ia harus berdiri selama 7-10 jam. Sangat mudah untuk nyahbeku semalaman.
2. Selepas ini, satu jam pada suhu bilik sudah cukup untuk cendawan menjadi sesuai untuk memasak selanjutnya.

Cendawan yang dicairkan, yang sebelum ini telah direbus, digoreng atau dibakar, ditambah kepada sup, kentang goreng, bijirin untuk hidangan sampingan yang enak, dalam pai pai, dll. Adalah disyorkan untuk memasak cendawan mentah secara berasingan daripada hidangan. Kaedah memasak/merebus, dsb. adalah sama seperti dalam kes produk segar.

Rasa penyahbekuan, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan makanan segar, tetapi ia jauh lebih baik daripada apa yang ditawarkan oleh kedai pada musim sejuk.Selepas mencairkan, makan hadiah hutan dengan segera: mereka rosak dengan cepat.