Secara saintifik dan mengikut GOST: adakah mungkin untuk menyimpan telur yang dibasuh di dalam peti sejuk

Generasi yang lebih tua tidak jemu mengulangi bahawa telur yang dibasuh tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk - mereka mengatakan bahawa mereka akan cepat rosak. Adakah benar? Sebahagiannya ya.

Di ladang ayam, pembersihan menyeluruh tidak diatur dengan tepat kerana ia memendekkan jangka hayat. Tetapi mencuci di bawah paip tidak mengubah telur segar menjadi busuk: ia akan mengambil masa yang lama sebelum ia menjadi tidak sesuai untuk makanan.

Perkara yang paling penting mengenai tarikh luput

Jangka hayat telur ayam bergantung pada tiga keadaan:

• suhu penyimpanan;
• kaedah penggunaan;
• pembersihan.

Sebagai contoh, telur yang diterima 10 hari yang lalu tidak boleh dimakan mentah, tetapi ia boleh dimakan direbus, digoreng, atau digunakan untuk membuat doh.

Doktor dan ahli teknologi membahagikan telur kepada tiga kategori:

• Pemakanan – yang disimpan pada suhu bilik tidak lebih dari seminggu. Ia sesuai untuk makanan bayi dan untuk dimakan mentah (dengan syarat ia dibersihkan dengan teliti sebelum makan).
• Bilik makan – disimpan pada suhu bilik tidak melebihi sebulan. Mereka boleh digoreng, rebus lembut dan rebus, dan digunakan untuk membakar.
• Pinggan mangkuk yang disejukkan – disimpan selama lebih daripada 30 hari pada suhu kira-kira 0°C. Hanya boleh digunakan untuk menyediakan doh sebelum dibakar jangka panjang.

Secara umum, peraturannya adalah ini: jika anda bukan peminat telur mentah, maka anda boleh menyimpan sedozen yang dibeli di dalam peti sejuk sehingga 5 minggu (kami mengira masa bukan dari tarikh pembelian, tetapi dari tarikh pengeluaran).

Tetapi jika anda mencuci telur, jangka hayat berkurangan dengan ketara:

• mereka boleh disimpan pada suhu bilik tidak lebih daripada satu hari;
• dalam peti sejuk - tidak lebih daripada 5 hari.

Mengapa mencuci berbahaya?

Apabila telur baru terbentuk di dalam ayam, lapisan pelindung nipis, kutikula, terbentuk di permukaan cangkerang. Ia adalah udara dan kelembapan telap, terdiri daripada protein, pigmen dan bahan bakterisida - lisozim. Jika semuanya berjalan seperti yang dikehendaki, membran kulit akan berfungsi sebagai perlindungan daripada jangkitan semasa anak ayam berkembang di dalam telur.

Walaupun telur tidak dimaksudkan untuk ditetas oleh ayam bertelur, filem pelindung masih berfungsi dengan baik, mengekalkannya segar selama sebulan atau lebih. Tetapi apabila dibasuh, kutikula larut dan dibasuh dari permukaan cangkerang. Sekarang telur perlu dimasak dan dimakan segera, jika tidak, ia akan rosak.

Adakah anda tahu mengapa telur mentah tahan lebih lama daripada telur rebus? Kerana semasa memasak filem pelindung dimusnahkan 100%. Walaupun apabila disentuh, cangkerang telur rebus adalah berbeza - lebih kasar dan lebih berliang, bakteria mudah menembusinya.

Jadi, kesimpulannya mudah: anda perlu mencuci telur ayam dengan segera sebelum memasak. Jika anda hanya mahu menghantar sedozen yang baru anda beli ke "petak telur" peti sejuk bersih, maka anda boleh mencucinya, tetapi bekalan makanan sedemikian perlu digunakan dalam 4 hari akan datang.