Peraturan untuk menyimpan salad, dengan mengambil kira terma dan syarat

Jangka hayat salad siap sangat dipengaruhi bukan sahaja oleh keadaan hidangan, tetapi juga oleh pendekatan pra-memproses bahan. Jika, mengikut piawaian di pertubuhan katering, campuran komponen yang berpengalaman boleh disimpan pada suhu bilik dan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada setengah jam, maka di rumah penunjuk yang sedikit berbeza digunakan.

Terlepas dari komposisi hidangan, jangka hayat maksimumnya tidak melebihi sehari, dan jika campuran dibumbui dengan mayonis atau sos lain, maka jam akan dikira. Satu-satunya pengecualian adalah salad rumpai laut, yang boleh mengekalkan kesegarannya selama berbulan-bulan tanpa menimbulkan risiko kesihatan.

Cara menyimpan salad dengan betul di dalam peti sejuk - perkara utama

Sesetengah suri rumah menganggap unit penyejukan sebagai penyelamat daripada semua masalah dan tanpa rasa takut memotong seluruh mangkuk salad atau komponennya, meninggalkannya tanpa berpakaian. Malah, dalam hidangan seperti salad Olivier dan herring di bawah kot bulu, bukan sahaja mayonis, tetapi juga telur, timun, kacang, dan ikan bertindak sebagai komponen mudah rosak. Malah kentang menjadi gelap selepas beberapa jam, dan mikroflora patogen mula membiak dengan cepat dalam semua komponen.

Untuk mengurangkan risiko keracunan atau senak pada tahap minimum, apabila menyimpan salad yang disediakan atau komponennya di dalam peti sejuk, anda mesti mematuhi peraturan berikut:

Hidangan makanan yang tidak dirawat dengan haba atau pengawet, dibumbui dengan minyak, boleh diletakkan di dalam balang kaca, ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas rak. Kemudian salad akan mengekalkan kesegaran dan penampilan asalnya selama 2-3 jam. Adalah disyorkan untuk melakukan perkara yang sama dengan komponen yang dimaksudkan untuk Olivier atau herring di bawah kot bulu. Manipulasi akan memanjangkan kesegaran dan jangka hayat komponen kepada 12 jam.
Pada musim panas, disyorkan untuk menyimpan salad yang tidak berpakaian walaupun di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 6-12 jam. Keadaan persekitaran sedemikian rupa sehingga walaupun komponen tidak akan menjadi masam pada masa ini, aktiviti bakteria patogen akan agak tinggi. Ini sudah cukup untuk menyebabkan senak pada kanak-kanak atau orang tua.
Adalah disyorkan untuk menggunakan bekas kaca atau plastik untuk menyimpan bahan atau hidangan yang disediakan di dalam peti sejuk. Dalam sesetengah kes, anda boleh bertahan dengan produk keluli tahan karat. Aluminium sama sekali tidak sesuai dalam kes ini; ia bertindak balas dengan produk, menyebabkan ia rosak.
Pada musim sejuk, salad seperti mimosa, salad Olivier dan herring di bawah kot bulu boleh kekal dalam kesejukan sehingga sehari. Produk yang diisi semula – tidak melebihi 18 jam.
Hidangan daging dan ikan, dengan syarat ia tidak dibumbui dengan mayonis, disimpan tidak lebih daripada 16-18 jam pada suhu tidak melebihi 4ºC.

Pakar mengesyorkan meninggalkan tabiat menyimpan produk di balkoni dengan suhu di bawah sifar. Pendekatan sedemikian sememangnya akan memanjangkan jangka hayat komposisi dengan ketara, tetapi akan menjejaskan rasa dan sifat hiasannya secara negatif. Komponen berair akan membeku sepenuhnya, dan apabila ia cair, ia akan mengeluarkan cecair yang boleh merosakkan tekstur dan rupa campuran.

Berapa lama dan bagaimana anda boleh menyimpan salad dengan mayonis, krim masam, minyak zaitun?

Walaupun pada hakikatnya secara purata jangka hayat salad dengan pembalut yang berbeza adalah lebih kurang sama, beberapa perkara mungkin mempengaruhi jumlah dan tempat menyimpan produk:

Krim masam, walaupun semula jadi, mula masam selepas setengah jam pada suhu bilik. Di dalam peti sejuk tempoh ini tidak meningkat banyak. Atas sebab ini, salad Olivier, herring di bawah kot bulu, dan juga sayur-sayuran segar boleh dibumbui dengan ramuan ini hanya selepas penyediaan diletakkan di atas pinggan. Walau apa pun tempoh penggunaan ditunjukkan pada pembungkusan produk, selepas membuka bekas ia dikurangkan kepada 6-10 jam, dan apabila memindahkan sos ke bekas baru - hingga 3 jam.
Dalam kes mayonis, tempoh masa meningkat sedikit, tetapi masih tidak melebihi 6 jam. Jisim boleh disimpan lebih lama tanpa risiko kepada kesihatan, tetapi sifat rasanya akan terjejas dengan ketara.

Nasihat: Malah cef profesional dan pakar pemakanan percaya bahawa adalah lebih tepat untuk menggunakan mayonis siap pakai dengan bahan pengawet untuk salad, dan bukannya produk buatan sendiri semula jadi. Ini akan memanjangkan sedikit masa penyimpanan Olivier atau herring di bawah kot bulu.

Zaitun dan minyak sayuran lain yang tidak ditapis adalah pengawet yang baik, tetapi tidak dalam kes salad. Dengan bertindak balas dengan komponen kimia komponen, pembalut tersebut hanya mempercepatkan proses pemusnahannya. Biasanya tidak disyorkan untuk menyimpan salad yang dibalut dengan sos berasaskan minyak sayuran. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpannya pada suhu bilik lebih lama daripada 1-2 jam.

Untuk menilai kualiti salad, anda perlu memeriksa dan mengalihkannya ke satu sisi bekas.Sekiranya rupa, bau dan tekstur tidak berubah, dan cecair tidak muncul di bahagian bekas yang kosong, hidangan boleh dirasai dan dihidangkan.

Jangka hayat salad rumpai laut

Dalam kes salad rumpai laut, tiada peraturan dikenakan, walaupun kita bercakap tentang hidangan siap sedia. Perkara utama ialah membaca dengan teliti arahan untuk digunakan, tarikh pembuatan produk, dan cadangan untuk suhu penyimpanan. Ia sama sekali tidak disyorkan untuk membeli formulasi dengan pengawet; serat rumpai laut tidak memerlukannya. Komponen sedemikian tidak memanjangkan jangka hayat produk kerana ia meneutralkan komponen berguna.

Salad rumpai laut yang telah dibuka atau disediakan menggunakan bahan kering mesti dimakan dalam tempoh 3 bulan. Pada masa yang sama, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk pada suhu 3-4ºС. Sebelum dibuka, adalah betul untuk menyimpan campuran dalam tin pada suhu bilik, dan simpan di dalam peti sejuk. Selepas dibuka dalam kedua-dua kes, hidangan rumpai laut mesti dimakan dalam masa dua hari. Penyimpanan di dalam peti sejuk boleh memanjangkan tempoh ini hingga 1 bulan.

Ciri-ciri menyimpan salad sayur-sayuran dan buah-buahan

Salad yang diperbuat daripada buah-buahan atau sayur-sayuran segar disimpan paling sedikit. Sebaik-baiknya, mereka harus dimakan sejurus selepas penyediaan. Walaupun begitu, terdapat beberapa nuansa, pematuhan yang akan memanjangkan sedikit kesegaran komponen:

Anda boleh memasak hanya dari bahan-bahan yang telah dikeringkan dengan sempurna tanpa sedikit pun tanda kelembapan. Bekas dan alatan adunan juga mestilah kering dan sejuk sepenuhnya.
Bahan-bahan seperti telur rebus dan pelbagai bahan pengawet hendaklah dimasukkan ke dalam hidangan terakhir, sejurus sebelum dihidangkan. Mereka perlu dipotong agak besar.
Sekiranya terdapat keperluan untuk memegang hidangan siap untuk masa yang singkat, disyorkan untuk melapik bahagian bawahnya dengan tuala kertas. Komposisi siap juga perlu ditutup dengan produk kertas dan ditekan ringan ke permukaan. Kemudian bungkus bekas dalam filem dan tutup dengan penutup.
Pembalut juga boleh disediakan terlebih dahulu, tetapi ia perlu disimpan dalam bekas kedap udara.
Sekiranya masa penggunaan ditangguhkan, maka bekas salad mesti diperiksa setiap tiga jam. Kami menukar tuala basah dan campurkan bahan-bahan.
Dalam kes buah, disyorkan untuk meletakkan setiap komponen terlebih dahulu dalam colander untuk membolehkan lebihan jus mengalir.
Hirisan epal, pear dan bahan-bahan lain yang terdedah kepada keperangan hendaklah ditaburkan dengan jus sitrus. Ini bukan sahaja akan mengekalkan penampilan menarik mereka, tetapi juga menambah aroma yang halus.
Hidangan akan mempunyai tekstur yang bagus dan garing jika bahan-bahan (buah-buahan atau sayur-sayuran) terlebih dahulu direndam selama beberapa minit dalam air ais.

Mengikuti cadangan untuk menyediakan salad buah-buahan dan sayur-sayuran membolehkan anda meningkatkan jangka hayatnya dari beberapa jam hingga 5-7 hari tanpa risiko kehilangan rasa.