Jangka hayat produk daging separuh siap

Penyimpanan produk daging separuh siap disyorkan pada suhu sehingga +6 darjah. Tarikh tamat tempoh ditetapkan oleh pengilang. Ia mungkin berbeza bergantung pada jenis bahan mentah, kaedah pemprosesan, keadaan pembuatan dan pembungkusan. Selalunya, jangka hayat produk peti sejuk adalah 1-2 hari, beku - 6 bulan.

Tempoh penyimpanan dan peraturan

Daging dan produk daging separuh siap adalah produk yang mudah rosak. Dalam haba, bakteria berkembang sangat cepat. Sebagai tambahan kepada bakteria, proses enzimatik berlaku yang berkembang di bawah pengaruh enzim organik yang bertanggungjawab untuk pereputan. Pada suhu tertentu, penguraian ("pencernaan diri", penyamakan) dipercepatkan. Sejuk tidak menghentikan proses enzimatik; mereka tidak berhenti walaupun beku, turun ke -30°C.

Simpan produk daging separuh siap dengan betul pada suhu sehingga +6 darjah. Untuk penyimpanan rumah, disyorkan untuk menggunakan rak peti sejuk yang paling sejuk (bawah atau atas, bergantung pada model).

Berapa lama produk daging separuh siap disimpan secara purata?

Peraturan penyimpanan:

1. Produk separuh siap ketulan dengan ciri ciri daging berkualiti baik, tidak lapuk, dibenarkan untuk disimpan. Kualiti bahan mentah ditetapkan mengikut GOST 7269-2015. Daging mesti segar dan tidak rosak. Mesti terdapat kerak pengeringan berwarna merah muda atau merah jambu pada permukaannya (untuk produk yang dicairkan ia berwarna merah). Bau produk segar adalah khusus, ciri-ciri jenis daging.
2. Untuk pengeluaran produk separuh siap, bangkai, separuh bangkai dan kuarters yang telah menjalani pemprosesan bedah siasat digunakan. Mereka hendaklah bersih dan bebas daripada darah beku atau lebam. Pada bangkai, pelucutan dan pengoyakan lemak subkutan dalam 10-15% daripada keseluruhan kawasan boleh diterima.
3. Produk yang dibungkus tidak boleh dibungkus semula atau dibungkus semula selepas pembungkusan pengilang asal dibuka atau rosak di kemudahan pengedaran makanan untuk menetapkan tempoh penggunaan yang berbeza.
4. Bergantung pada jenis produk separuh siap, disyorkan untuk meletakkannya dalam satu baris, pada sudut, dalam lapisan ketebalan tertentu.
5. Selepas membuka bungkusan untuk dijual, produk daging separuh siap mesti dijual dalam masa 12 jam.
6. Untuk penyimpanan, peralatan penyejukan atau pembekuan khas diperlukan: kabinet, kotak paparan, larin, pulau yang mengekalkan suhu, kelembapan dan peredaran udara yang diperlukan.

Keperluan penyimpanan yang bersih (tarikh tamat tempoh, keadaan) diterangkan secara terperinci dalam SanPiN 2.3.2.1324-03.

berketul-ketul

Kategori ini termasuk daging yang dibungkus dan bahagian bahagian: tenderloin, stik asli, stik rump, daging lembu, kambing, daging babi rebus, entrecote, schnitzel tanpa roti. Ini adalah pulpa atau lapisan daging seberat 1.5-2.5 kg, dikeluarkan dari bahagian tertentu bangkai. Mereka dibersihkan daripada filem permukaan keras dan tendon.

Untuk penyimpanan mereka diletakkan di atas lembaran pembakar dalam satu baris. Jangka hayat – sehingga 48 jam, dengan syarat suhu dikekalkan pada +2…+6 darjah.

kepingan kecil

Gulai, menggoreng, daging lembu untuk rebusan, panggang khas, potongan sejuk, penyediaan untuk kebab shish dan produk daging separuh siap bersaiz kecil lain hendaklah disimpan setebal 5 cm. Jangka hayat:

• sehingga 24 jam apabila diperap, menggunakan sos;
• sehingga 36 jam disediakan dalam bentuk tulennya.

Dibahagi-bahagikan

Produk daging separuh siap dalam bahagian - potongan daging babi dan kambing asli, stik rump, schnitzel yang dilapisi tepung roti. Untuk menyediakan daging, ia dipotong merentasi bijirin.

Simpan produk di tepi dalam satu lapisan. Jangka hayat:

• produk separuh siap semulajadi - sehingga 36 jam;
• dilapisi tepung roti - sehingga 24 jam.

dicincang

Ini termasuk penyediaan acuan, termasuk dilapisi tepung roti, dicampur (daging dan kentang, daging dan kubis, potongan daging dan sayuran, dengan tambahan protein soya). Produk daging separuh siap cincang mestilah dalam bentuk yang betul dan roti mestilah seragam. Apabila dipotong, jisimnya adalah homogen, dengan aroma daging jinak.Produk dengan tepi koyak, pecah atau tanda kerosakan lain tidak boleh disimpan.

Jangka hayat - 24 jam.

Untuk menyimpan produk yang diperbuat daripada jisim cutlet, lembaran penaik ditaburi dengan breading. Mereka diletakkan dalam satu baris. Tempoh penyimpanan pada t +6...+8 darjah adalah sehingga 12 jam. Bebola daging goreng, schnitzel dan stik yang diperbuat daripada bahan mentah cincang hendaklah disimpan tidak lebih daripada 1 hari.

Diisi dengan daging

Rangkaian produk daging separuh siap masakan hampir tidak terhad. Seorang tukang masak yang berpengalaman boleh menyediakan bilangan hidangan yang tidak terhad, mempunyai pelbagai bahan mentah makanan. Industri daging secara besar-besaran mengeluarkan produk separuh siap yang disumbat dengan daging. Contoh yang paling terkenal ialah gulungan kubis dan lada.

Menurut Lampiran 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• ladu, pilaf, belyashi, pai, penkek yang disumbat dengan daging hendaklah disimpan tidak lebih daripada 1 hari;
• hamburger, sandwic yang disediakan - 1 hari;
• daging jeli, brawn - 12 jam.

Ciri-ciri penyimpanan daging lembu

Daging lembu segar dan berkualiti sesuai untuk penyimpanan.

Daging lembu yang telah disejukkan ditutup dengan kulit kering berwarna merah muda. Apabila dipotong, sedikit lembap, tetapi tidak melekit, berwarna merah. Apabila ditekan dengan jari, ia cepat memulihkan bentuknya. Jusnya jernih dan mempunyai bau yang khas. Adalah betul untuk menentukannya di tapak pemotongan dan dalam ketebalan otot berhampiran tulang, kerana kawasan ini merosot lebih cepat. Lemak daging lembu biasanya keras, putih atau kuning, hancur apabila dihancurkan, dan mempunyai ciri, bau tidak tengik.

Daging lembu beku segar berwarna lebih cerah daripada daging lembu sejuk. Pada potongan, kain berwarna kelabu kemerah-merahan kerana kristal ais. Apabila terkena haba, noda merah pekat terbentuk. Produk separuh siap itu keras, jika anda mengetuk, bunyinya jelas. Lemak hendaklah berwarna putih atau kuning muda.Daging lembu beku tidak berbau; apabila dicairkan, ia memperoleh bau cirinya, tetapi tanpa aroma daging lembu masak. Untuk menentukan bau, anda perlu memasukkan pisau yang dipanaskan ke dalam tulang.

Menurut TU 9214-345-00419779-06, produk daging separuh siap boleh disimpan:

Produk daging lembu separuh siap yang dibahagikan, bersos dan kepingan kecil dalam vakum boleh disimpan sehingga 10 hari pada suhu -2...-1 darjah, tanpa vakum pada suhu yang sama - 3 hari. Produk yang dibungkus dalam keadaan atmosfera yang diubah suai dalam pembungkusan berbilang lapisan yang diperbuat daripada filem polimer disimpan sehingga 15 hari pada t +2…+6 °C.

Soalan jawapan

Bagaimana untuk menyimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa?

Untuk penyimpanan bekalan jangka panjang, pembekuan berteknologi tinggi dilakukan dalam bentuk yang dibungkus antara plat aluminium atau dalam ribut taufan udara sejuk. Dalam kes pertama, produk separuh siap diapit di antara plat, t sehingga -30°C. Pembekuan lengkap diperhatikan dalam masa 2-5 jam atau lebih cepat. Produk daging separuh siap yang dibekukan dengan cara ini mengekalkan rasa semula jadinya. Tisu kekal utuh dengan pembentukan pesat kristal ais kecil, cengkerang tidak longgar. Oleh itu, untuk penyimpanan jangka panjang, anda harus membeli produk separuh siap yang telah dibekukan menggunakan teknik baru.

Berapa lama ia perlu disimpan pada suhu bilik?

Produk daging separuh siap boleh berada di dalam bilik selama tidak lebih dari 2-3 jam.

Bagaimana untuk menentukan apa yang basi?

Produk basi jika daging di atasnya basah di tempat, gelap atau melekit. Tanda-tanda lain: otot di bahagian itu melekit, terlalu gelap, jika anda menggunakan kertas, ia meninggalkan kesan. Dalam produk separuh siap yang lapuk dan dicairkan, jus keruh mengalir keluar dari potongan. Konsistensi menjadi kurang padat dan elastik, baunya masam, hapak. Lemak menjadi kelabu, menjadi kusam, dan mungkin longgar. Tendon berhenti bersinar, ia tidak padat seperti produk segar, permukaan sendi diliputi lendir.

Produk daging separuh siap cepat merosot dan mesti disimpan pada suhu rendah atau beku. Penyimpanan terbuka dan sentuhan dengan udara tidak disyorkan. Kelembapan menyejat, lapisan atas produk separuh siap mengering, dan rasa dan rupa merosot. Antara lain, bahan meruap aromatik hilang. Produk separuh siap menjadi kurang enak dan beraroma. Akhirnya, oksigen menggalakkan pengoksidaan lemak dan proses biokimia lain. Oleh itu, lebih baik untuk menyimpan produk daging separuh siap dalam cangkang pelindung: pembungkusan vakum, filem berpaut, dll.