Bagaimana untuk menyimpan ikan masin supaya ia tidak rosak?

Keracunan ikan adalah salah satu yang paling berbahaya. Untuk tidak memakan produk yang telah mula rosak, anda perlu tahu berapa lama ikan masin boleh disimpan. Di dalam peti sejuk, jangka hayat ikan masin di rumah adalah 3 hari, masin sedikit - 5 hari, masin sederhana - 10-14 hari, dalam larutan garam pekat - 30 hari.

Tempoh penyimpanan dan peraturan

Jangka hayat ikan masin sebahagian besarnya bergantung kepada:

• pada suhu di mana ia disimpan;
• spesies biologi;
• saiz;
• penggunaan pembungkusan vakum;
• kualiti pengasinan;
• kepekatan garam.

Ikut tarikh penyimpanan dan cadangan yang ditunjukkan pada bungkusan dengan betul. Jika ini tidak mungkin, anda perlu mengikuti cadangan umum:

1. Simpan ikan masin di dalam peti sejuk atau tempat sejuk dan gelap lain dengan suhu 0 hingga +2°C.
2. Gunakan bekas kedap udara.
3. Letakkan di rak berasingan.
4. Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan.

Perhatikan tempoh penyimpanan yang ditunjukkan dalam jadual:

Makanan dan ikan masin besar disimpan lebih lama daripada yang berlemak dan kecil.

Saury dan sardin lebih cepat rosak daripada yang lain. Walaupun dalam peti sejuk, jangka hayat tidak boleh melebihi 2 bulan. Pollock dan siakap disimpan lebih lama daripada spesies lain - sehingga 1 tahun apabila dibekukan. Kami bercakap tentang ikan beku segar. Jika pengasinan digunakan sebelum pembekuan, jangka hayat dikurangkan sebanyak 2-3 kali.

Pada suhu bilik

Menyimpan ikan masin pada suhu bilik tidak digalakkan. Dalam haba, pembiakan bakteria diaktifkan, dan proses penguraian bermula. Semakin tinggi suhu bilik, semakin cepat kerosakan berlaku.

Pada suhu melebihi +12 darjah, proses negatif bermula selepas 2 jam.

Sesetengah resipi pengasinan mengatakan bahawa ikan diasinkan lebih baik dan lebih cepat pada suhu bilik. Anda perlu memahami bahawa ini berbahaya. Sekiranya peti sejuk rosak, produk harus diturunkan dengan betul ke dalam bilik bawah tanah atau diletakkan di tempat sejuk lain dengan suhu sehingga +10+12 darjah.

Dalam peti ais

Selepas ikan telah diasinkan, ia mesti segera diletakkan di dalam peti sejuk. Terdapat beberapa cara yang mungkin untuk menyimpan ikan masin di dalam peti sejuk:

• Dalam kain yang direndam dalam cuka. Keringkan ikan selepas diasinkan dengan tuala kertas. Rendam kain kapas bersih dalam cuka meja. Balut setiap bangkai (kepingan) secara berasingan. Letakkan dalam beg plastik dan ikat. Simpan sehingga 10 hari di dalam peti sejuk.
• Dalam air garam. Bergantung kepada kepekatan garam dalam cecair, ikan boleh disimpan dari 10 hari hingga 1 bulan. Adalah disyorkan untuk menyimpan herring masin dan makarel dalam air garam asli. Ia tidak disyorkan untuk menggantikan air garam asal; rasa mungkin berubah. Jangka hayat jenis ini adalah 7-10 hari, dengan syarat pengasinan adalah normal.
• Dalam minyak sayuran.Kaedah ini digunakan terutamanya untuk fillet dan kepingan. Selepas mengeluarkan kelembapan dari permukaan, mereka disalut dengan minyak sayuran yang ditapis untuk mengelakkan kehilangan juiciness. Jika anda melipat ikan dengan sangat ketat dan menggunakan tekanan, jangka hayat akan meningkat 2-3 hari.
• Dalam kertas lilin. Sesuai untuk keseluruhan ikan. Keringkan sedikit dan balut dalam pembalut kertas, kemudian dalam beg. Kaedah penyimpanan memanjangkan kesegaran produk selama 1-2 hari dan membantu mengekalkan rasa.

Produk paling baik disimpan dalam bekas kaca dengan penutup. Anda boleh menggunakan balang kaca.

Dalam peti ais

Ikan beku masin mempunyai jangka hayat paling lama - 2-4 bulan secara purata. Apabila dibekukan dengan betul, ia sedikit berubah rasa dan menjadi agak kering.

Perhatian! Membekukan ikan masin yang telah duduk lama tidak digalakkan.

Ikan merah masin, dicincang kasar, sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk. Jangka hayatnya ialah 6 bulan. Selepas pembekuan, herring masin dan makarel masin kehilangan ketumpatannya dan menjadi tawar. Pembekuan tidak disyorkan untuk mereka.

Cara membekukan ikan masin dengan betul:

1. Potong menjadi kepingan besar.
2. Lap dengan tuala kertas atau serbet.
3. Seharusnya tiada kelembapan yang tersisa di permukaan.
4. Balut dalam filem berpaut.
5. Letakkan kepingan dalam beg plastik.
6. Keluarkan udara sebanyak mungkin dan ikat.
7. Letakkan dalam peti sejuk beku (jika ada).

Adalah penting untuk mencairkan beku ikan masin beku secara beransur-ansur - di dalam peti sejuk. Jika anda perlu mencair beku dengan cepat, simpan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam dan kemudian biarkan pada suhu bilik. Rasa dan tekstur akan dipelihara, tetapi untuk selamat, adalah penting untuk memastikan ikan sejuk.

Menyimpan ikan merah

"varieti" merah termasuk salmon, salmon, salmon merah jambu, trout, salmon chum, kelabu dan salmon sockeye. Bukan sahaja ia lebih sihat daripada kebanyakan ikan daging putih, tetapi ia juga menyimpan lebih baik.

Ikan merah disimpan di dalam peti sejuk:

• fillet masin ringan, kepingan nipis - 2-3 hari;
• kepingan besar dalam air garam - 14-30 hari (bergantung kepada kekuatan air garam);
• dalam minyak - 5-7 hari;
• dalam pembungkusan vakum - 30-45 hari.

Kaedah penyimpanan yang disyorkan adalah dalam minyak sayuran.

Jangka hayat dalam peti sejuk adalah enam bulan. Adalah penting untuk membekukannya dalam bahagian untuk mengelakkan pembekuan semula.

Petua berguna

Ikan masin bukan sahaja lazat dan sihat, tetapi juga selamat. Sangat penting:

1. Apabila mengasinkan di rumah, perhatikan kepekatan garam. Ukur jumlah dengan tepat. Ia adalah pengawet semulajadi yang melambatkan kerosakan makanan mentah. Garam ikan selama sekurang-kurangnya 24 jam (sebaik-baiknya 2-3 hari), terutamanya spesimen besar - 6-8 hari. Hanya garam kasar boleh digunakan. Ikan masin buatan sendiri lebih baik disimpan dengan pengasinan basah, kerana ia diasinkan sama rata.
2. Apabila membeli produk di kedai, sentiasa lihat tarikh luput. Beri perhatian kepada keadaan penyimpanan di dalam stor (peti sejuk sahaja!). Jika ikan masin dibungkus dengan vakum, pastikan tiada cecair atau udara di dalamnya. Penunjuk kualiti dan kesegaran ialah potongan fillet yang sekata, warna seragam dan semula jadi (untuk ikan merah - merah jambu muda), ketumpatan dan keanjalan yang baik.
3. Ikan masin longgar berkualiti tinggi mempunyai mata yang lebih cerah dan cekung. Sirip dan sisik menjadi keputihan. Tanda buruk ialah air garam yang keruh dan berbuih. Regangkan ikan dengan tangan anda - ia tidak boleh retak. Tekan pada perut - bunyi semput bermakna kerosakan produk.
4. Di dalam peti sejuk anda perlu meletakkan ikan masin sejauh mungkin dari telur dan sayur-sayuran. Mikroorganisma mungkin terdapat pada permukaan produk ini, mempercepatkan proses penguraian.
5. Periksa ikan yang disimpan di dalam peti sejuk setiap 2 hari. Sekiranya terdapat tanda-tanda awal rosak, anda boleh mencucinya dan kemudian gorengkannya dengan baik (rebus).
6. Gunakan tempat yang paling sejuk di dalam peti sejuk. Ini biasanya terletak berhampiran dinding belakang di rak atas. Anda tidak boleh menyimpan ikan di atas pintu; di sinilah suhu paling tinggi.
7. Jika menyimpan keseluruhan ikan masin tanpa air garam, usus dan keluarkan insangnya. Mereka adalah yang pertama merosakkan dan mengurangkan jangka hayat produk dengan ketara.

Soalan jawapan

Bagaimana anda boleh tahu jika ia sudah teruk?

Pertama sekali, perhatikan bau dan rupa ikan masin. Fillet yang hilang atau seluruh bangkai mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan ciri, kehilangan keanjalannya, kulit menjadi kuning, mudah rosak, dan boleh ditutup dengan salutan mukus. Serabut daging tidak lagi melekat rapat antara satu sama lain dan mungkin terpisah. Jika ragu-ragu, tusuk produk dengan pisau panas dan bau. Bau daging busuk (jika ikan masin telah hilang) akan menjadi sangat kuat.

Bolehkah ia dikeringkan?

Ya, jika ikan masin segar, tidak terlalu lemak dan besar, ia boleh dikeringkan. Anda perlu membersihkannya, membasuhnya atau merendamnya dalam air sejuk selama 2-3 jam. Kemudian gantungkannya di tempat yang berventilasi baik, cerah, memasang perlindungan serangga (bingkai ditutup dengan kain kasa). Pencungkil gigi dipasang di dalam spesimen besar, mendedahkan dinding perut. Selepas 2-3 hari ikan akan menjadi kering, dan selepas masa yang sama ia akan menjadi kering. Jika anda menyimpan ikan masin kering di dalam peti sejuk dalam balang kaca, jangka hayat akan menjadi 1 tahun, dalam kertas - 6 bulan.Ia boleh disimpan di dalam bilik sejuk (pantry) selama 2-3 bulan.

Apakah tanda-tanda keracunan?

Keracunan ikan masin membuatkan dirinya terasa sangat cepat. Ia mungkin tidak mengambil masa 15 minit untuk tanda-tanda ketidakselesaan muncul. Dalam kes yang jarang berlaku, gejala muncul dalam masa 3-6 jam. Peningkatan air liur, sakit kepala, dahaga teruk, sakit perut dan loya mungkin berlaku, dan dalam kes yang teruk, sawan, kekeliruan, dan kehilangan kesedaran.

Anda harus sentiasa ingat bahawa ikan masin adalah produk yang sangat mudah rosak dan sangat berbahaya jika rosak. Garam melambatkan proses penguraian sedikit sebanyak, tetapi tidak terlalu banyak sehingga produk boleh disimpan pada suhu bilik. Ia tidak boleh diterima untuk meninggalkan ikan masin di atas meja. Anda perlu meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap secepat mungkin. Sekiranya terdapat sebarang keraguan tentang kesegaran, anda tidak seharusnya mempertaruhkan kesihatan anda, sebaliknya membuang produk tanpa penyesalan.