Bagaimana untuk memelihara daging tanpa penyejukan?

Kita hanya boleh mengatakan secara kasar berapa lama daging boleh disimpan tanpa penyejukan - 2-6 jam. Banyak bergantung pada suhu di dalam bilik (di luar), sama ada daging lembu atau daging babi, daging lembu, arnab, ayam, sekeping besar atau daging cincang.

Daging yang dimasak, beku, dibungkus vakum disimpan 1.5-2 kali lebih lama daripada daging mentah yang disejukkan. Jika peti sejuk anda rosak atau anda akan pergi berkelah, adalah berguna untuk mengetahui cara memelihara daging. Menggunakan pelbagai perasa, tumbuhan dan peranti, anda boleh meningkatkan jangka hayat dengan ketara.

Berapa lama ia boleh disimpan tanpa penyejukan?

Daging adalah produk yang sangat istimewa. Ia dicirikan oleh struktur heterogen, komposisi multikomponen, aktiviti biologi yang tinggi dan keupayaan untuk mengubah sifatnya di bawah pengaruh faktor luaran.

Adalah disyorkan untuk menyimpan daging dalam peti sejuk. Tanpa peti sejuk, adalah perlu untuk mengekalkan suhu tidak lebih tinggi daripada +7 darjah dengan cara lain (pra-penyejukan dan menggunakan ais, bilik bawah tanah, pakej haba, dll.).

Tahap pemeliharaan daging dan keselamatannya semasa penggunaan bergantung pada pematuhan syarat penyimpanan yang disyorkan. Sejuk membolehkan anda mengekalkan rasa, sifat pemakanan dan teknologi. Ia melambatkan proses mikrobiologi, fizikokimia dan biokimia. Tanpa peti sejuk, pada suhu tinggi, pertumbuhan mikroorganisma diaktifkan, dan aktiviti enzim dalam tisu meningkat. Jika produk mula merosot, mustahil untuk menyelamatkannya.

Untuk memahami berapa lama daging boleh disimpan tanpa penyejukan, lihat jadual:

*Terma-terma ini telah ditubuhkan untuk pertubuhan katering di USSR berdasarkan penyelidikan yang panjang dan teliti.

Bagaimana untuk menyimpan untuk masa yang singkat

Peti sejuk ialah peranti yang mudah untuk memastikan makanan segar. Tetapi ada cara lain untuk kekal tenang. Bergantung pada tempat anda berada, anda boleh menggunakan:

• Bilik bawah tanah, pantri. Ingat bahawa ia paling sejuk di dalam bilik berhampiran lantai. Tidak perlu meninggalkan daging di rak atas.
• Tong besar, baldi air.Daging yang tertutup rapat diletakkan di bahagian bawah (ditimbang atau ditekan ke bawah).
• Sungai, sungai, pancang atau badan air lain. Produk daging perlu dibungkus dengan baik dan mengambil beban yang boleh dipercayai dan berat yang tidak akan dibawa oleh arus.
• Satu lubang yang dalam. Anda perlu menggali lubang pada kedalaman sekurang-kurangnya 35 cm. Letakkan makanan dalam bungkusan yang selamat dan tanamkannya. Semakin besar kedalaman, semakin rendah suhu dan semakin lama jangka hayat.
• Pra-pembekuan atau sub-pembekuan. Produk daging beku mengambil masa 2 hingga 24 jam untuk dicairkan dan kekal sejuk lebih lama. Tetapi disebabkan pembebasan jus selepas penyahbekuan, ia mungkin hilang lebih cepat. Daging beku (beku hanya di lapisan atas) mempunyai rasa yang lebih baik dan lebih stabil daripada daging sejuk dan beku.

Pada musim sejuk, daging boleh ditinggalkan di luar atau di balkoni tanpa glasir, tetapi untuk memeliharanya pada musim panas, anda memerlukan naungan yang baik. Lebih baik menggunakan naungan dari pokok besar. Mereka tidak panas, tidak seperti bangunan dan batu besar.

Perhatian! Apabila terdedah kepada udara dan cahaya, daging kehilangan vitamin, jadi disyorkan untuk menyimpannya dalam bungkusan dan dalam gelap.

Minyak sayuran dan lemak

Jika anda mempunyai tempat yang sejuk dalam fikiran dengan suhu sehingga +6 darjah, anda boleh menyimpan daging seperti berikut:

1. Lumurkan kertas minyak dengan minyak sayuran (lemak).
2. Balut kepingan dalam helaian yang berasingan.
3. Balut bahagian atas dengan kertas minyak yang lebih banyak.
4. Anda boleh menambah rempah: lada, herba, bawang putih.

Daging akan menjadi aromatik dan lembut. Jangka hayat dalam keadaan sejuk akan meningkat sebanyak 3-4 hari.

Rawatan haba

Daging rebus, goreng dan salai disimpan beberapa kali lebih lama daripada daging sejuk. Sekiranya tiada peralatan penyejukan, rawatan haba dianggap sebagai cara terbaik untuk memanjangkan jangka hayat produk mentah.

Petua Berguna:

• Adalah lebih baik untuk menyimpan daging rebus tanpa sup. Keringkan kepingan untuk penyimpanan. Anda boleh membekukannya.
• Daging goreng hendaklah disimpan secara berasingan daripada sayur-sayuran dan ulam. Jangan tuang sos ke atasnya. Balut dalam kertas.
• Daging asap disimpan dengan baik dalam herba segar. Anda boleh menggunakan kain kapas yang direndam dalam larutan garam yang kuat.

ais

Dengan ais, jangka hayat makanan meningkat dengan ketara. Jika anda menggunakan ais dengan bijak, ia akan bertahan selama sehari walaupun pada musim panas. Apa nak buat:

1. Bekukan ais botol. Ais cair lebih perlahan dalam bekas yang lebih besar.
2. Letakkan produk daging di antara 2-3 botol ais (atau letakkan di atas).
3. Gunakan bahan penjimat haba - selimut, tuala terry dan kerajang di bahagian luar.

Pakej terma atau beg terma

Pada musim panas, peranti moden - beg haba dan beg haba - membantu memelihara daging selama 3-6 jam atau bahkan sehari. Yang pertama tidak menahan sejuk dengan baik, tetapi mereka juga lebih murah (dari 100 rubel untuk beg berukuran 32 hingga 35 cm). Kos beg haba 20 liter, secara purata, 1,200 rubel. Nasihat:

• Gunakan penumpuk sejuk. Dengan mereka, makanan kekal sejuk dua kali lebih lama.
• Tutup beg haba (beg haba) dengan ketat. Jangan buka kecuali perlu.
• Jika anda tidak mempunyai penumpuk sejuk khas, letakkan sebotol minuman atau air sejuk beku di dalam beg anda (bungkusan). Kesannya akan hampir sama.
• Letakkan beg haba (beg haba) di tempat teduh. Di tempat yang sejuk, peranti menyimpan sejuk lebih lama.

susu

Cara lama untuk menyimpan daging adalah dalam susu. Perlu:

1. Basuh bahagian itu.
2. Kering.
3. Letakkan dalam bekas dengan susu sejuk segar.
4. Susu harus menutup sepenuhnya produk.
5. Tutup penutup dengan ketat.
6. Letakkan di tempat yang gelap dan sejuk.
7. Simpan tidak melebihi 48 jam.

Cuka

Cuka meja menghalang pertumbuhan bakteria.Jika anda perlu mengekalkan daging secara semula jadi, anda boleh melakukan perkara berikut:

1. Basuh seluruh bahagian dengan air bersih.
2. Keringkan dengan kertas.
3. Rendam dalam cuka 9%.
4. Balut dengan kain kapas.
5. Letakkan dalam bekas kedap udara.
6. Letakkan di tempat yang paling sejuk dan paling gelap.
7. Setiap 4-6 jam periksa daging, toskan cecair yang dihasilkan dan ulangi prosedur dari awal.

Tumbuhan: jelatang, lobak pedas, ceri burung, coklat kemerah-merahan

Herba segar mempunyai sifat pengawet tertentu.

• Balut daging mentah dalam jelatang, lobak pedas, ceri burung atau daun coklat kemerah-merahan, dibasuh daripada habuk. Gunakan benang untuk selamat. Letakkan di tempat yang sejuk.
• Balut setiap bahagian secara berasingan; jika terdapat banyak daging, letakkan di dalam lubang dengan lapisan rumput 10-15 cm. Jangan lupa untuk menutup simpanan dengan lapisan rumput 35 cm.

Kaedah ini diamalkan oleh pemburu. Di dalam lubang pantri di antara tumbuhan, daging boleh kekal segar selama beberapa hari.

Sayang

Gunakan madu cair. Anda boleh mengambil madu manisan, tambah sedikit air dan cairkan dalam tab mandi air. Bagaimana untuk memastikan daging mentah segar tanpa penyejukan:

1. Salut kepingan yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan lapisan madu tebal.
2. Letakkan dalam bekas legap dengan penutup.
3. Simpan di tempat yang sejuk.
4. Basuh sebelum memasak.

Lemon dan kubis

Kaedah ini sangat sesuai untuk menyimpan arnab dan daging lembu. Cara menyimpan tanpa penyejukan:

1. Letakkan hirisan lemon pada daging yang bersih dan kering.
2. Pukul perlahan daun kubis.
3. Letakkan di atas.
4. Terbalikkan dan letakkan lapisan lemon dan kubis di sisi lain.
5. Ikat bahan kerja dengan benang.
6. Tetap sejuk dan gelap.

Bagaimana untuk memelihara untuk masa yang lama

Untuk mengekalkan daging untuk masa yang lama, pelbagai kaedah pemprosesan digunakan:

• duta bahan mentah;
• pengeringan (dehidrasi);
• pengeringan;
• pemuliharaan.

Pilihan kaedah bergantung kepada keadaan.Sebagai contoh, di hutan, pemburu sering kering atau permainan garam. Bangkai mesti dihancurkan dan berdarah, jika tidak, ia akan hilang dalam masa kurang daripada 7 jam. Adalah optimum untuk memotong daging menjadi lapisan nipis dan menggantungnya di tempat teduh di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik. Untuk melindungi daripada serangga, bingkai diperbuat daripada dahan dan ditutup dengan jaring.

Penjerukan

Anda boleh garam daging dan memanjangkan jangka hayat sehingga 80 hari. Bagaimana hendak melakukannya.

• Kaedah kering. Potong daging bersih dan kering setebal jari. Tuangkan 2-3 cm garam meja kasar ke dalam bekas di mana ia akan masak. Letakkan kepingan dalam satu lapisan. Kemudian masukkan 2 cm garam. Lapisan ganti. Garam ditambah terakhir. Daging kornet harus matang di tempat yang gelap dan sejuk. Ia akan sedia untuk digunakan dalam masa 1 bulan.
• Menggunakan larutan garam. Anda perlu melarutkan 150 g garam dalam 500 ml air. Potong daging menjadi kepingan 300-400 g.Biarkan selama sehari. Isikan larutan segar mengikut resipi yang sama. Simpan dalam peti sejuk jauh dari cahaya matahari.

Pengeringan

Daging mentah boleh dikeringkan. Daging lembu amat sesuai untuk tujuan ini. Ia mengandungi banyak besi dan mikroelemen lain yang berguna. Daging lembu lebih lembut daripada kambing dan tidak berlemak seperti daging babi. Terdapat beberapa cara:

• Dalam mesin pengering. Kiub daging sehingga 5 cm tebal ditaburkan dengan garam, rempah dan dikeringkan pada suhu 50-60 darjah selama 12 jam.
• Dalam ketuhar. Daging dikeringkan di atas rak dawai pada suhu minimum dengan pintu terbuka. Pengeringan berlangsung selama 2 jam dengan rehat 30 minit sehingga kering sepenuhnya.

Perhatian! Mula-mula anda perlu merendam daging selama sehari dalam larutan masin di bawah tekanan. Anda boleh menambah rempah.

Kadang-kadang mereka mengeringkan daging cincang, dilancarkan dalam lapisan, atau ayam rebus. Secara semula jadi, anda boleh dengan cepat mengeringkan permainan di bawah sinar matahari dan angin, memberikan perlindungan daripada serangga.Daging kering dalam tin atau pembungkusan vakum boleh disimpan tanpa penyejukan sehingga enam bulan.

Pengeringan

Anda perlu berhati-hati dengan pengeringan sejuk (pengeringan). Adalah penting untuk mengambil jumlah garam yang mencukupi - pengawet semulajadi yang menyekat pembiakan mikroorganisma. Pengeringan melibatkan kehilangan 30% kelembapan. Iaitu, sekeping daging seberat 1 kg sepatutnya mempunyai berat 700 g secara keseluruhan.

Cara menyimpan daging tanpa peti sejuk sehingga enam bulan:

1. Potong menjadi kepingan besar (0.5-1 kg), keluarkan lemak, urat dan filem.
2. Sediakan campuran 1 bahagian gula dan 4 bahagian garam pada kadar 1 kg campuran setiap 1 kg daging.
3. Tuangkan kepingan, gaul rata, tutup dengan filem.
4. Simpan di bawah tekanan di tempat yang sejuk selama sehari.
5. Bilas dengan cepat dengan air mengalir dan keringkan dengan serbet.
6. Masukkan rempah ratus, taburkan sedikit garam.
7. Balut dengan kain kasa dan gantung di tempat yang gelap, sejuk dan berventilasi.

Pemuliharaan

Daging dalam tin tahan paling lama tanpa penyejukan - sehingga 3-4 tahun. Jika peti sejuk rosak dan terdapat banyak daging, ini adalah pilihan terbaik.

1. Potong daging menjadi kepingan kecil.
2. Letakkan dalam periuk dengan air, garam dan masukkan rempah.
3. Masak sehingga ia mula pecah menjadi serat.
4. Tuangkan air mendidih ke atas balang kaca dan letakkan rebusan di dalamnya.
5. Gulung dan sejukkan di bawah selimut.

Soalan jawapan

Bagaimana untuk memahami apa yang telah menjadi buruk?

Daging busuk mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Apabila dimasak, ia bertambah kuat, kepingan putih muncul, dan kuahnya legap. Tanda-tanda kemerosotan lain ialah lapisan melekit pada permukaan, kehilangan keanjalan, dan warna kusam.

Bagaimana cara mengangkutnya dengan betul?

Daging beku dianggap paling stabil (tidak lebih daripada 25%). Jika perjalanan jauh, melebihi 2 jam, adalah betul untuk mengangkut daging dalam beg haba atau beg haba. Anda boleh menggunakan ais.Biarkan beg di dalam kabin dengan penghawa dingin berjalan, jangan gunakan bagasi.

Setiap jenis daging dan produk daging mempunyai tarikh luputnya sendiri. Daging mentah tidak memerlukan penyimpanan hangat, hanya penyimpanan sejuk. Keadaan penyimpanan yang disyorkan dan jangka hayat ditunjukkan pada bungkusan makanan separuh siap dan dalam tin. Anda boleh menyimpan daging tanpa peti sejuk, tetapi untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan tempat sejuk dan peranti penyejukan lain.

Jika ini tidak boleh dilakukan, produk itu ditinkan, dikeringkan, dikeringkan, diasinkan atau dimasak semata-mata. Apa sahaja kaedah atau resipi yang dipilih, anda perlu melindunginya daripada haba, matahari dan serangga. Daging tidak boleh dimakan jika terdapat sedikit kecurigaan tentang kerosakan. Keracunan serius adalah mungkin - penyakit bawaan makanan, salmonellosis, mabuk staphylococcal.