Apakah perbezaan antara Brie dan Camembert dan bagaimana ia serupa?

Keju biru muncul di pasaran Rusia beberapa dekad yang lalu, dan pada masa ini mereka memperoleh kalangan peminat tertentu. Tetapi, walaupun penggunaannya secara meluas, tidak setiap pengguna mengetahui perbezaan antara keju brie dan camembert, walaupun ini adalah jenis yang paling popular. Mereka benar-benar hampir serupa - kedua-duanya mempunyai tekstur yang lembut dan ditutup dengan kerak berkulat ringan. Tetapi terdapat perbezaan, dan ia terletak pada banyak faktor, dari komposisi hingga ciri penggunaan.

Bagaimana untuk membezakan Brie daripada Camembert

Kedua-dua jenis keju adalah jenis lembut dan diperbuat daripada susu lembu. Secara luaran, Brie juga berbeza sedikit daripada Camembert; ini adalah kepala bulat kecil, dengan acuan putih di luar dan bahan halus, sedikit likat di dalamnya. Rasanya serupa - kaya, dengan sedikit rempah.

Tetapi terdapat lebih banyak kriteria yang menunjukkan perbezaan antara jenis produk ini.

Masa memasak

Brie dianggap sebagai keju "sejagat" bukan sahaja kerana ia sesuai untuk kedua-dua meja perayaan dan hidangan harian. Tetapi juga kerana ia disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Pengeluaran Camembert pada bulan-bulan panas adalah tidak praktikal kerana beberapa ciri teknologi.Oleh itu, ia tidak dibuat pada musim panas, tetapi hanya dari September hingga Mei.

Komposisi dan masa masak

Kedua-dua jenis termasuk pemula, enzim, kulat komune Penicillium, dan garam. Tetapi sebagai tambahan kepada susu, krim juga ditambah kepada brie. Disebabkan ini, kandungan lemak susu dalam produk ini adalah kira-kira 60%, manakala di Camembert ia tidak lebih daripada 45%.

Brie berumur 1-2 bulan. Camembert mempunyai tempoh masak yang lebih pendek, dan keju muda siap dalam masa 3 minggu sahaja. Dan varieti berkualiti tinggi memerlukan kira-kira 35 hari.

Saiz dan pembungkusan

Kepala brie berbentuk bujur dan sedikit terangkat. Diameternya berkisar antara 30 hingga 60 cm, ketebalan berbeza antara 3-5 cm. Ia dijual secara keseluruhan dan dalam bahagian.

Camembert dipersembahkan dalam bentuk kepala rata bulat dengan diameter 11-12 cm dan ketebalan 3-3.5 cm. Ia hanya dijual secara keseluruhan, dibungkus dalam foil atau kotak.

Warna, bau dan tekstur

Inti Brie berwarna pucat, dengan warna kelabu. Kerak acuan mempunyai sedikit bau ammonia, tetapi boleh dimakan. Keju di dalamnya lembut dan mempunyai aroma yang halus.

Camembert, tidak seperti "saudaranya", mempunyai warna kekuningan yang menyenangkan. Aromanya unik - kepala mengeluarkan cendawan, jerami, dan, menurut beberapa gourmet, "berbau sedikit seperti barnyard." Teksturnya lebih padat daripada brie, tetapi "ketatan" sedikit boleh diterima. Jika bahagian tengahnya keras dan terdapat jisim separa cecair berhampiran kerak, ini menunjukkan kualiti produk yang kurang baik.

Perlu diingat bahawa warna kedua-dua jenis keju mungkin berbeza-beza bergantung pada umur. Jadi, semakin tua brie atau camembert, semakin gelap.

rasa

Brie muda mempunyai rasa yang lembut, halus dan berkrim. Lama kelamaan, ia menjadi lebih tajam. Apabila memilih, anda perlu memberi tumpuan kepada ketebalan kepala - lebih nipis "kek", lebih tajam keju.

Camembert mempunyai rasa sedikit lebih tajam, sederhana pedas dengan nota cendawan yang ketara. Boleh manis sikit.

Ciri-ciri penggunaan

Brie dianggap sebagai keju serba boleh. Ia sesuai dengan baguette, keropok, croissant dan jenis barangan bakar yang lain. Boleh dihidangkan bersama epal, pear dan buah beri manis. Sesuai untuk wain pencuci mulut, cider dan champagne. Dan orang Perancis suka memasukkannya ke dalam kopi dan bukannya krim.

Camembert adalah produk yang lebih khusus, baik sebagai hidangan bebas. Sepasang dengan kacang, keropok, anggur dan jem buah masam. Anda boleh menghidangkannya dengan wain pencuci mulut, cider atau Calvados.

Nilai pemakanan dan sekatan

Oleh kerana kandungan krim, brie mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. Camembert mengandungi kurang laktosa dan boleh dimakan dalam kuantiti terhad oleh orang yang alah kepada susu.

Sekatan untuk kedua-dua jenis adalah sama. Keju biru tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak kecil, kerana ia mengandungi susu yang tidak dipasteurisasi. Dan orang yang mempunyai hipertensi dan kolesterol tinggi tidak disyorkan untuk mengambil lebih daripada 50 g produk setiap hari.

Bree

Ini adalah salah satu keju Perancis yang paling kuno. Di tanah airnya, dia mendapat populariti semasa Zaman Pertengahan. Dan produk itu menerima namanya dari wilayah berhampiran Paris, kerana di sana ia pertama kali dihasilkan.

Keju Brie dianggap sebagai makanan raja. Philip Augustus, Henry IV dan Ratu Margot gembira dengannya. Dan Charles d'Orléans memberi wanita mahkamah brie untuk Krismas, dan mereka tidak sabar-sabar menantikan hadiah itu.

Hari ini, brie dikenali di seluruh dunia. Sekarang ia bukan satu spesies, tetapi "keluarga", kerana banyak jenis telah muncul. Ini adalah brie double dan triple, keju dengan tambahan herba, kacang, dan buah-buahan kering.Terdapat juga garis yang termasuk sampel tanpa susu lembu dalam komposisi.

Camembert

Legenda yang luar biasa dikaitkan dengan penampilan keju Camembert. Menurut legenda, semasa Revolusi Perancis, wanita petani Norman Marie Harel menyelamatkan seorang sami yang bersembunyi dari penganiayaan. Dan sebagai rasa terima kasih, dia mendedahkan kepadanya rahsia membuat keju, sehingga itu hanya diketahui olehnya.

Pengesahan tidak langsung mengenai kisah ini datang daripada dokumen arkib yang ditemui pada awal abad yang lalu oleh datuk bandar bandar kecil Vimoutier. Mereka menyebut Marie Harel tertentu dari kampung Camembert, yang telah menjual keju yang luar biasa sejak 1791. Dan pada tahun 1928, sebuah monumen peringatan telah didirikan di tanah air gadis itu (dan, dengan itu, keju).

Tetapi Camembert memperoleh pandangan hampir dengan hari ini hanya menjelang akhir abad ke-19. Dan ia menjadi popular di seluruh dunia semasa Perang Dunia Pertama. Pada tahun-tahun itu, cantal dan Gruyère dibeli untuk keperluan tentera, tetapi ini tidak mencukupi untuk sejumlah besar askar dan pegawai. Dan kemudian Perancis mula membekalkan Camembert kepada tentera dalam kuantiti yang banyak.

Tidak seperti brie, keju jenis ini tidak mempunyai banyak variasi. Resipi mengikut mana ia disediakan 100 tahun yang lalu kekal hampir tidak berubah. Kadangkala varieti dengan truffle didapati dijual.

Sebagai tambahan kepada persamaan dalam rupa dan rasa, brie dan camembert sama-sama menuntut dari segi keadaan penyimpanan. Keju biru hendaklah disimpan dalam peti sejuk, pada suhu malar kira-kira +2°C. Dan sebelum memotong dan makan, sekeping itu harus terletak pada suhu bilik selama kira-kira setengah jam. Adalah dipercayai bahawa ini adalah bagaimana keju akan mendedahkan semua rasa.