Apakah perbezaan antara Mascarpone dan keju krim?

Adalah penting untuk memahami perbezaan antara Mascarpone dan keju kotej untuk menyediakan kek keju, makanan ringan dan Tiramisu dengan lazat. Sweetish Italian Mascarpone adalah peneraju kandungan lemak di kalangan keju lembut. Ia adalah susu, lembut, berkrim dan paling sesuai untuk pencuci mulut yang lapang. Keju dadih dicirikan oleh nota susu yang ditapai dan konsistensi pes. Ia menjadikan makanan ringan, pai, kek keju dan kek keju yang ideal.

Bagaimana untuk membezakan keju Mascarpone daripada keju kotej?

Terdapat beberapa cara untuk membezakan satu produk daripada yang lain:

rasa. Mascarpone adalah susu, serupa dengan krim, dan keju dadih menyerupai keju kotej.
Secara konsisten. Keju dadih mempunyai konsistensi yang lebih padat. Mascarpone lebih lapang.
Mengikut maklumat pada pembungkusan. Keju mascarpone dipanggil seperti itu - M Jika anda memberi perhatian kepada komposisi, krim akan didahulukan. Dalam keju dadih, bahan utama adalah keju kotej.

Untuk lebih memahami perbezaan antara keju krim dan Mascarpone, mari bandingkannya dalam jadual:

	Mascarpone	Keju kotej
Kompaun	krim; dengan atau tanpa susu tambahan	keju kotej (susu, bakteria asid laktik, doh masam); rennet haiwan
Konsisten	berkrim, homogen	plastik, lembut, halus; merebak ke dalam lapisan homogen padat; mungkin terdapat sedikit serum di permukaan
Warna	daripada putih kepada kuning air	krim putih atau ringan
rasa	diucapkan berkrim, susu, manis	susu yang ditapai; selalunya masin
Jenis	tanpa bahan tambahan makanan; dengan zaitun atau zaitun hitam; dengan herba segar; dengan campuran pedas dan aromatik; dengan buah pala (kacang lain); dengan lada; dengan bijan; dan lain-lain.	dirawat haba; disebat; berudara; manis; dengan bahan tambahan perisa makanan; diperkaya; berkrim
Kandungan kalori	400-450 kcal	200-300 kcal
Kandungan lemak	75-80% (dalam bahan kering)	sehingga 65% (dalam bahan kering)
Permohonan	komponen pencuci mulut; ais krim; sebagai pencuci mulut bebas (dihidangkan dengan buah-buahan, beri, buah-buahan manisan, kacang, madu, biskut); Sformato, Tiramisu dan hidangan Itali yang lain; pengganti krim dan mentega	taburan untuk sandwic dan makanan ringan; pai manis dan berperisa; kuki; syrniki; menyediakan krim untuk mengisi eclairs, profiteroles dan kek; kek keju
Faedah	mengandungi sejumlah kecil protein (3-6 g); kaya dengan lemak tepu dan tak tepu tunggal; baik untuk kulit yang sihat, rambut, sistem endokrin (sehingga 50 g sehari)	mengandungi kira-kira 7-10 g protein, asid lemak, bakteria asid laktik, kalsium, fosforus, vitamin B; baik untuk tulang dan gigi, otot, saraf dan sistem penghadaman

Perbezaan dalam foto:

Apa itu Mascarpone?

Keju mascarpone tergolong dalam kategori keju yang boleh disebarkan segar dengan penuaan yang minimum. Dia "dilahirkan" di Itali utara, mungkin pada akhir abad ke-16. Dalam bahasa tempatan, mascarpia bermaksud krim.

Keunikan Mascarpone terletak pada gabungan kandungan lemak tinggi, kandungan kalori tinggi dan kelembutan.

Produk nampak sangat sedap. Anda boleh makan banyak dan tidak menyedarinya. Untuk tidak menambah berat badan berlebihan, adalah penting untuk berhenti tepat pada masanya.

Ciri memasak. Untuk mendapatkan produk, krim dengan kandungan lemak 25-35% ditapai dengan asid tartarik (atau cuka wain putih, di rumah - asid sitrik dan jus lemon). Mereka kemudiannya disejukkan dan disimpan dalam beg linen untuk memisahkan whey.

Selepas 12-18 jam, hanya jisim berkrim yang kekal dengan aroma dan rasa susu manis yang menyenangkan. Ia sangat ringan, lapang, tidak terpisah atau gugur apabila disebat, dan mengekalkan bentuknya apabila dibakar. Tukang masak membuat banyak krim lapang untuk kek dan pastri berasaskan keju.

Pencuci mulut Itali yang paling terkenal, Tiramisu, disediakan dengan Mascarpone.

Ia juga merupakan salah satu daripada beberapa keju yang disediakan tanpa menggunakan rennet. Ia sesuai untuk vegetarian.

Apakah keju kotej?

Selama berabad-abad, keju di Rusia dipanggil keju kotej biasa, dan hidangan yang disediakan daripadanya dipanggil keju (contoh yang menarik ialah kek keju). Hari ini, nama-nama itu bermaksud produk yang sama sekali berbeza, dan keju dadih dibezakan secara berasingan.

Rasa keju kotej seperti keju kotej, tetapi konsistensinya lebih dekat dengan keju lembut.

Khusus memasak: Susu dan produk tenusu dinormalkan kepada kandungan lemak yang diingini. Kemudian pemula dan rennet ditambah. Selepas masak, bekuan dadih terbentuk. Ia diasinkan, disejukkan dan dibungkus untuk dijual.

Selalunya, untuk mengurangkan rasa susu masam, produk disediakan dengan penambahan krim atau mentega. Ternyata keju krim dadih.

Soalan jawapan

Bagaimanakah ia berbeza dengan keju krim?

Mascarpone adalah serupa dengan keju krim dari segi rasa, warna dan konsistensi, tetapi mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. Ia lebih kaya dan cair di dalam mulut anda. Keju dadih berbeza daripada keju krim dalam rasa susu yang ditapai.

Bagaimana untuk menggantikan Mascarpone?

Krim, Philadelphia, ricotta (bergantung kepada resipi).

Mascarpone dianggap sebagai jenis keju lembut yang sangat istimewa. Malah orang yang tidak berpengalaman akan melihat perbezaan dengan keju dadih. Ia manis, berlemak, mengingatkan krim, tanpa masam. Kegunaan utamanya adalah untuk hidangan manis. Orang Itali sering menyediakan Tiramisu dengannya dan menggunakannya dalam kehidupan seharian dan bukannya krim dan mentega. Keju dadih dianggap lebih sesuai untuk makanan ringan. Gabungan terbaik adalah dengan avokado, ikan merah, herba segar, roti bakar dan keropok.