Apakah perbezaan antara jem, pengawet dan marmalade?

Ia adalah suri rumah yang jarang berlaku yang boleh berbangga dengan pemahaman yang jelas tentang perbezaan antara jem dan marmalade. Untuk menjelaskan perbezaannya, kami akan melihat sejarah dan mengkaji GOST. Untuk menjadi sangat ringkas, jem berbeza daripada marmalade dalam sirap gelatin dan kehomogenannya, dan daripada marmalade dalam konsistensi yang kurang pekat.

Bagaimana untuk membezakan jem daripada pengawet dan marmalade?

Tidak sukar untuk memahami di mana terdapat jem dan di mana terdapat pengawet atau marmalade. Anda hanya perlu mengkaji produk dengan teliti:

Daripada ketiga-tiganya, hanya jem yang menyerupai jeli.
Di atas pinggan, jem dan pengawet tersebar dengan lancar, tetapi jem tidak pernah berlaku.
Jem nyata berbeza daripada jem dalam warna - ia adalah naungan semula jadi untuk beri (buah-buahan). Jem sentiasa lebih gelap, lebih dekat dengan coklat.
Jika jem bergula, maka ia adalah jem yang salah atau jem biasa.

Perbezaan dalam foto (ketiga produk dimasak daripada epal):

Perbezaan dalam jadual:

	jem	jem	jem
Konsisten	seperti jeli, selalunya homogen, kadang-kadang dengan kepingan buah dan beri	ketebalan sederhana, dengan buah-buahan keseluruhan atau separuh	tebal, padat, homogen (merebak dengan baik atau dipotong dengan pisau)
Ia diperbuat daripada apa?	mana-mana buah-buahan, beri, beberapa sayur-sayuran	sebarang buah-buahan, beri, sayur-sayuran, serta kelopak mawar, kacang, bunga dandelion, kon pain, rempah ratus	buah-buahan yang mengandungi banyak pektin
Terutamanya popular	jem oren dan strawberi	jem raspberi	jem epal dan plum
Kehalusan masakan	buah-buahan dihancurkan atau direbus dengan kuat, kurang kerap ia dipelihara secara keseluruhan; asas direbus kepada konsistensi jeli yang dikehendaki	buah-buahan direbus keseluruhan dalam sirap gula, cuba mengekalkan integriti tetapi menghilangkan kekerasan; asas dipanaskan beberapa kali, mengelakkan mendidih	buah-buahan dikisar menjadi puri; mendidih untuk masa yang lama; kacau kerap; jumlah minimum gula ditambah
Permohonan	sebagai pencuci mulut dan tambahan kepada penkek, penkek, bijirin manis, ais krim, jisim dadih, yogurt; isi untuk kek, pastri, pastri puff	satu cara untuk mengekalkan buah-buahan untuk musim sejuk; rawatan sejuk (jem raspberi); penyediaan minuman; untuk digunakan dengan penkek, penkek, roti, bubur	pai dan pai, pastri dengan inti; seperti sapukan pada roti

Jam - apa itu?

England dianggap sebagai tempat kelahiran jem. Di sini ia sering digunakan dengan roti bakar, muffin, tartlet dan hanya dengan oat. Jem Inggeris adalah likat; jem oren dianggap tradisional. Banyak resipi mengandungi lavender.

Terdapat banyak legenda tentang jem pertama di dunia. Menurut salah seorang daripada mereka, Sarah Jane Cooper, isteri penjual runcit, merebus oren dan cuba menjual jem yang terhasil. Ia berlaku di Oxford pada tahun 1874. Tidak lama kemudian produk itu menjadi begitu popular sehingga pasangan itu membuka kilang mereka sendiri untuk pengeluaran jem Oxford (masih dihasilkan hari ini).

Legenda kedua dikaitkan dengan nama Janit Keiler. Peristiwa berlaku di Scotland pada awal abad ke-18. Suami gadis itu membawa pulang buah oren yang dibeli daripada orang Sepanyol. Malangnya, mereka ternyata menjadi pahit. Tidak rugi, Jenit menyediakan pencuci mulut yang menakjubkan daripada mereka, yang dipanggilnya seperti namanya - jem.

Di Rusia, jem dibuat mengikut GOST 31712-2012:

dari buah-buahan dan sayur-sayuran - keseluruhan, dicincang, dihancurkan, segar, beku, kering, serta dari produk separuh siap;
dengan gula;
dengan dan tanpa pektin.

Keperluan jem:

Mesti mengandungi sekurang-kurangnya 35% asas buah-buahan atau sayur-sayuran.
Bahan larut kering – daripada 60% (dengan nama “buatan sendiri” – daripada 55%).
Konsistensi seperti jeli dengan sayur-sayuran, buah-buahan atau bahagiannya yang sama rata.
Gula tidak dibenarkan.
Warnanya sama dengan buah-buahan (sayur-sayuran) yang digunakan.

Apa itu jem?

Jam mempunyai sejarah yang panjang. Orang Yunani dan Rom purba merebus buah-buahan dan beri untuk pemeliharaan. Dalam buku masakan "Apicus" abad ke-4-5. resipi untuk jem dari epal, plum, lemon, dan mawar diterangkan. Mereka mula memasaknya dengan gula di Parsi. Jelas sekali, hidangan itu disediakan di seluruh dunia.

"Jam" adalah nama Rusia untuk makanan istimewa, yang muncul pada abad ke-18-19. Secara tradisinya di Rusia, buah-buahan dan beri tidak dihancurkan, tetapi direbus keseluruhan atau separuh dalam sirap.

Pada masa ini, menurut GOST 34113-2017, jem yang dihasilkan di Rusia boleh dibuat daripada buah-buahan segar, beku atau kering, sayur-sayuran dan campurannya, walnut, kelopak mawar utuh atau tidak dipotong, dengan mendidih dalam larutan gula atau sirap. Ia dibenarkan untuk menambah molase, pektin, asid organik makanan dan rempah ratus. Dokumen ini menerangkan secara terperinci keperluan untuk pelbagai jenis jem.

Khususnya, sayur-sayuran dan tembikai (tembikai, labu, tembikai) mesti dikupas dan dipotong menjadi kiub atau kiub. Beri mestilah utuh, dibersihkan daripada sepal, tangkai, dan rabung. Dalam kes ini, raspberi boleh direbus sepenuhnya, strawberi - sehingga 35% daripada beri, jenis lain - sehingga 35%. Tidak seperti jem dan marmalade, pemanis jem dibenarkan.

Apa itu jem?

Perkataan "jem" berasal dari bahasa Poland. Terdapat beberapa tafsiran. Menurut satu versi, "powidła" dikaitkan dengan perkataan "powić", yang diterjemahkan sebagai "apa yang dituangkan ke atas pai." Menurut versi lain, istilah ini bermaksud "sup yang disucikan", atau berasal dari perkakas dapur yang pada zaman dahulu digunakan untuk mengaduk jisim buah sambil merebusnya menjadi jem.

Diandaikan bahawa kaedah penyediaan makanan istimewa itu dicipta di wilayah Vistula Empayar Rusia. Terdapat kebun plum yang besar di sini. Untuk mengekalkan hasil tuaian, wanita Poland tempatan mengupas buah-buahan dan kemudian merebusnya (rebus) dalam bekas tembaga selama 3 hari.
Jam mendapat populariti semasa zaman Soviet. A.I. Mikoyan, Komisar Rakyat Industri Makanan, melancarkan pengeluarannya. Jem plum dan epal Soviet dijual dalam balang kaca dan mengikut berat.

Buah-buahan masak yang mula berkedut di tangkai paling sesuai untuk jem. Ia mengandungi banyak gula dan pektin, yang bermaksud kelazatan akan menjadi manis dan pekat tanpa menggunakan bahan tambahan.

Jem hari ini dibuat mengikut GOST 32099-2013 daripada buah-buahan, puri sayuran atau campurannya. Asas direbus dengan gula atau sirap gula. Ia dibenarkan untuk menambah pektin, asid sitrik, dan pengawet. Jisim harus tebal, merebak dan homogen. Jem jenis yang berasingan, tahan haba harus mengekalkan konsistensi pada suhu +150 darjah.

Gula jem dikecualikan oleh peraturan.

Senang tahu. Konsistensi jem bergantung pada jumlah gula: dengan penggunaan minimum, jisim menjadi boleh disebarkan, dengan penggunaan maksimum, ia menjadi tebal, sesuai untuk menghiris.Menambah asid sitrik membantu mengimbangi rasa dan memanjangkan jangka hayat produk.

Soalan jawapan

Apakah perbezaan antara jem dan confiture?

Perbezaan antara jem dan konfitur hampir tidak kelihatan. Gula-gula mempunyai kegunaan yang sama dan sangat serupa dari segi rupa. Confiture adalah sejenis jem. Ciri-ciri tersendiri: warna yang cantik, buah beri dan buah-buahan utuh, tidak dihancurkan, konsistensi longgar seperti jeli sirap. Selalunya confiture disediakan dengan penambahan agar-agar, pektin atau campuran urat "Confiturka" (supaya jisim cepat menebal, buah-buahan dan beri tidak terlalu masak, dan mengekalkan bentuk dan warna yang menarik).

Bagaimana untuk menggantikan jem (untuk mengisi)?

Confiture. Jika tidak, anda boleh menggunakan jem dengan penambahan pemekat (pektin, kanji jagung, kanji kentang).

Anda tidak perlu menjadi seorang gourmet atau tukang masak yang hebat untuk melihat perbezaan antara jem, pengawet dan marmalade. Walaupun prinsip memasak yang sama, mereka mempunyai banyak perbezaan: mereka melalui peringkat pemprosesan yang berbeza, kelihatan berbeza, dan berbeza dalam rasa dan konsistensi. Setiap produk mempunyai sejarahnya sendiri, GOST dan ciri aplikasinya sendiri.