Apakah perbezaan antara sushi dan gulung?

Masakan Asia telah lama tidak lagi menjadi sesuatu yang aneh, dan anda boleh menemui pertubuhan di mana ia dihidangkan di hampir setiap kawasan di negara kita. Namun di sebalik ini, masih ramai yang tidak faham perbezaan antara sushi dan gulung. Secara ringkasnya, perbezaannya ialah sushi dalam versi klasiknya ialah ketulan kecil nasi dengan isi di atasnya, dan gulungan ialah gulungan yang dibalut dengan nori (rumpai laut kering yang ditekan) dengan isi di dalamnya. Tetapi jika anda mengkaji isu itu dengan lebih terperinci, menjadi jelas bahawa terdapat banyak lagi perbezaan - sebagai tambahan kepada penampilan, mereka terletak pada komposisi dan bentuk hidangan, kaedah penyediaan, hidangan, dll.

Bagaimana untuk membezakan sushi daripada gulung

Sesetengah orang biasa percaya bahawa sushi dan gulung adalah nama yang berbeza untuk hidangan yang sama. Mereka tidak begitu salah. Hakikatnya ialah terdapat banyak jenis sushi, dan gulung adalah salah satu variasinya.

Persamaan hidangan adalah bahawa dalam kedua-dua kes pertama dan kedua, asasnya adalah nasi, dibumbui dengan sedikit cuka beras. Sushi dan gulung juga dimakan bersama kicap, wasabi (akar hancur Eutrema japonica, yang dianggap sejenis lobak pedas) dan jeruk halia (dipanggil gari di negara Asia).

Terdapat banyak lagi kriteria yang membezakan sushi daripada gulung.

Borang

Sushi klasik sentiasa mempunyai garis besar yang lembut, nasi dibentuk menjadi "bola" atau bujur, ketulan bujur, dan isinya diletakkan di atas. Kadang-kadang komponen disatukan oleh jalur sempit rumpai laut.

Gulung bukan sahaja bulat, tetapi juga segi empat tepat, persegi dan juga segi tiga. Di Internet anda boleh menemui banyak foto persembahan asal hidangan, apabila pada satu pinggan "komposisi" yang unik dibentangkan, terdiri daripada gulungan pelbagai bentuk.

Kompaun

Pengisian sushi klasik adalah satu komponen - ikan (salmon, tuna, belut, ekor kuning, makarel, kakap) atau makanan laut (udang, sotong, sotong, landak laut). Sebagai alternatif, sayur-sayuran jeruk, jeruk soya, plum dalam tin, kepingan labu, timun atau telur dadar, jagung manis, dan lain-lain boleh diletakkan di atas nasi.

Isi gulung jauh lebih pelbagai. Komponen utama, sebagai tambahan kepada ikan dan makanan laut, boleh menjadi kepingan daging atau ayam. Mereka ditambah dengan sayur-sayuran, buah-buahan, keju lembut, telur rebus atau goreng, dll. Terdapat juga variasi gulung manis dan pencuci mulut. Tetapi nori terdapat dalam apa-apa jenis hidangan. Selain itu, rumpai laut bukan sahaja lapisan luar; di banyak pertubuhan mereka menghidangkan "gulungan terbalik", di mana ia terletak di bahagian dalam dan nasi di luar.

Kaedah memasak

Teknologi untuk menyediakan nasi untuk gulung dan sushi tidak berbeza - ringkasnya, dalam kedua-dua kes bijirin tidak direbus, tetapi dikukus. Perbezaannya terletak pada persiapan selanjutnya.

"Koloboks" untuk sushi dibentuk dengan tangan yang dicelup ke dalam air. Sesetengah tukang masak menyalut tapak tangan mereka dengan cuka beras untuk mengelakkan biji-bijian melekit daripada melekat pada kulit.

Gulung disediakan di atas tikar buluh khas. Bahan-bahan diletakkan kemudian digulung menjadi gulungan supaya nasi atau nori berada di atas. Kemudian ia dipotong kepada 6, 8, kadang-kadang 10 atau 12 bahagian yang sama. Dan jika sushi hanya dimakan sejuk, maka gulung mini boleh menjadi hangat.

Inning

Sushi dihidangkan di atas pinggan seramik persegi atau dulang kayu rata yang menyerupai papan pemotong. Gulungan diletakkan di atas pinggan segi empat tepat yang besar.

Dalam kedua-dua kes, kicap, wasabi dan halia jeruk sentiasa ada di atas meja. Dan untuk setiap tetamu terdapat pinggan yang berasingan, di mana dia meletakkan bahagian dari hidangan biasa.

Kaedah penggunaan

Di Jepun, sushi dan roti gulung dimakan dengan penyepit atau tangan, tetapi tidak pernah dengan garpu. Dan di pertubuhan Rusia kutleri ini sering ditawarkan kepada tetamu bersama-sama dengan versi tradisional.

Perbezaan kaedah penggunaan adalah seperti berikut:

• sushi dicelup dalam kicap di sebelah tempat inti terletak;
• Gulungan itu dicelupkan ke tepi, supaya potongan pada satu bahagian dilembapkan sepenuhnya.

Makan keseluruhan bahagian tanpa menggigitnya, jika tidak, "bun" atau gulung mini mungkin akan hancur.

Sushi: sejarah dan jenis

Dalam bentuk yang hampir dengan yang moden, sushi muncul di negara-negara Asia pada abad ke-17. Hidangan itu terdiri daripada nasi, malt nasi, ikan laut jeruk atau makanan laut dan sayur-sayuran. Kemudian, dengan kemunculan cuka beras, ia juga dimasukkan dalam senarai bahan yang diperlukan.

Pada abad ke-19, chef Jepun Yohei Hanai adalah orang pertama yang menyediakan hidangan bukan dengan jeruk, tetapi dengan ikan mentah. Pilihan ini dengan cepat mendapat populariti kerana kemudahan penyediaannya, dan pertubuhan yang mengkhususkan diri dalam sushi mula dibuka di Tanah Matahari Terbit.Dan di negara-negara Eropah, hidangan itu menjadi meluas hanya menjelang akhir abad yang lalu.

Pada masa kini terdapat banyak jenis sushi. Perbezaannya bukan sahaja pada inti, tetapi juga pada cara bahan digabungkan dan bentuk hidangan:

• Nigirizushi (nigiri) ialah bebola nasi bujur dan sedikit wasabi dengan hirisan inti nipis di atasnya. Boleh diikat dengan jalur nori.
• Gomokuzushi ialah nasi yang dicampur dengan bahan inti mentah atau diproses.
• Edomae chirashizushi - bahan mentah yang diletakkan dengan cantik di atas biji beras.
• Chirashizushi ialah nasi yang diletakkan di dalam pinggan dan ditaburkan dengan bahan inti yang dihancurkan.
• Inarizushi - bijirin kukus diletakkan dalam "beg" telur dadar nipis, labu kering atau tauhu goreng.
• Oshizushi - batang isian ditutup dengan beras, ditekan dalam alat kayu khas (oshibako). Lapisan yang dihasilkan dipotong menjadi bahagian kecil segi empat tepat.
• Temakizushi (temaki) adalah besar, kira-kira 10 cm panjang, sushi, iaitu kepingan nori yang digulung menjadi kon, diisi dengan nasi dan inti. Mereka memakannya dengan tangan, kerana melakukannya dengan penyepit adalah sangat menyusahkan.
• Maki gunkan ialah ketulan bujur beras, dibingkai di sekeliling perimeter dengan rumpai laut sehingga memberikan bahagian bentuk kapal. Isi boleh berbeza - dari ikan hingga telur dadar atau sayur-sayuran.

Hidangan yang dikenali di luar Jepun sebagai gulung, dipanggil makizushi (sushi gulung) di Tanah Matahari Terbit. Bergantung kepada saiz dan ketebalan, ia dibahagikan kepada futomaki (besar) dan hosomaki (kecil). Uramaki menonjol - ini adalah "gulungan terbalik" bersaiz sederhana. Beras, yang merupakan lapisan luar, ditaburkan dengan biji bijan, serutan pulpa tuna kering atau kaviar.

Gulung: versi tradisional dan asli

Gulung (atau gulung sushi) muncul di negara Asia agak lewat daripada hidangan tradisional, dan datang ke Eropah dan Rusia pada masa yang sama dengan sushi klasik. Di Jepun, bukan sahaja nori, tetapi juga kertas soya, telur dadar nipis atau daun perilla boleh digunakan sebagai "pembungkus". Di luar negara, pilihan ini tidak begitu biasa, dan selalunya cangkang gulung mini adalah lapisan nipis rumpai laut kering.

Gulung boleh dibahagikan kepada 2 kategori - tradisional dan berjenama. Yang pertama disediakan mengikut tradisi masakan Jepun. Ini adalah gulungan nipis yang diisi dengan ikan laut atau makanan laut, dibungkus dengan nasi, dibalut dengan nori dan dihidangkan sejuk.

Komposisi dan kaedah penyediaan gulung berjenama lebih pelbagai dan dibangunkan oleh chef restoran masakan Asia. Selalunya resipi "alternatif" mempunyai sedikit persamaan dengan pilihan tradisional, sebagai contoh:

• "Philadelphia". Sama seperti urumaki Jepun, iaitu, ia adalah "gulungan terbalik", nasi ditutup sepenuhnya atau sebahagiannya dengan kepingan nipis salmon segar atau masin ringan. Bahan pengisian yang diperlukan adalah keju krim, yang boleh ditambah dengan alpukat, kaviar, timun atau bawang hijau.
• "California". Isinya mengandungi alpukat dan daging ketam, dan bahagian luar gulungan ditaburkan dengan roe ikan terbang (tobiko). Dalam beberapa versi, ketam boleh digantikan dengan udang, salmon atau tuna, dan timun boleh ditambah dan bukannya alpukat (atau digunakan bersama). Kadang-kadang sushi jenis ini ditambah dengan mayonis.
• Gulung goreng. Gulung dicelup dalam adunan, dilapisi tepung roti dan digoreng pada suhu 170°C. Kerak harus menjadi emas dan rangup.
• Roti bakar.Selalunya, hidangan yang mengandungi ikan mentah tertakluk kepada rawatan ini. Gulungan dibakar pada suhu tinggi dan biasanya dihidangkan hangat.

Sebagai tambahan kepada pilihan "alternatif" yang paling terkenal yang disenaraikan, terdapat banyak lagi resipi. Setelah melawat beberapa pertubuhan, anda akan dapati bahawa setiap menu mempunyai jenis gulung mini yang unik.

Adalah mustahil untuk memberikan jawapan yang pasti yang lebih baik/sedap, sushi atau gulung. Ia semua bergantung pada pilihan peribadi, komposisi dan kaedah penyediaan hidangan. Walau bagaimanapun, sushi biasanya lebih rendah kalori dan mengenyangkan. Dan gulung menawarkan pelbagai pilihan, dan kerana bentuknya yang lebih padat, ia lebih mudah digunakan daripada sushi tradisional.