Bagaimana untuk memilih pisau berkualiti untuk dapur?

Bagi seorang suri rumah moden, pisau adalah pembantunya yang boleh dipercayai di dapur, mampu menjimatkan usaha dan masa dan berkhidmat dengan setia selama bertahun-tahun. Ini bermakna bahawa pembelian sedemikian dibuat untuk masa yang lama dan menjadi "pelaburan jangka panjang." Tetapi bagaimana untuk memilih pisau dapur untuk memenuhi keperluan ini?

Perkara umum

Mula-mula anda perlu memutuskan berapa banyak pisau dalam set dapur tertentu. Dan ini bergantung pada hidangan apa yang paling sering disediakan dalam keluarga. Sebagai contoh, jika semasa memasak kepingan besar daging sering dipotong menjadi tulang, makanan keras (kacang, alpukat, akar halia dan seumpamanya), maka pisau kapak (cleaver) pasti diperlukan, dan jika suri rumah membeli ikan siap. fillet, maka dia tidak memerlukan pisau filleting akan diperlukan.

Apakah jenis pisau utama yang boleh didapati di dapur?

Sejagat (dengan bilah panjang, kira-kira 13 cm). Menghadapi pemotongan pelbagai produk. Tetapi untuk semua serba boleh, ia tidak boleh menjadi satu-satunya di ladang.
Pisau chef (atau hanya pisau chef). Ia mempunyai bilah yang lebih panjang, sehingga 20 cm. Ia memotong, memotong dadu dan memotong dengan baik. Juga membolehkan anda bekerja dengan produk yang berbeza.
sayur (atau pisau pengupas) dengan bilah yang lebih pendek (kira-kira 8 cm). Direka untuk membersihkan sayur-sayuran atau buah-buahan, memotong bahagian kecil produk, memotong sayur-sayuran dan buah-buahan.
Pandai. Mempunyai bilah yang lebar. Menghadapi makanan keras dan daging tebal.Pisau kecil adalah mudah untuk memotong sayur-sayuran.
Pisau penghiris. Baik untuk memotong daging panggang, daging babi rebus, gulungan daging, dan lain-lain menjadi kepingan nipis dan kemas.
roti (dengan tepi kerja bergerigi bilah). Membolehkan anda memotong roti, pai dan barangan bakar lain dengan berhati-hati tanpa hancur atau berkedut. Kadang-kadang ia digunakan untuk memotong sayur-sayuran atau buah-buahan dengan kulit tebal dan pulpa halus (kiwi, tomato).
Pisau pengisi. Menjadikan lebih mudah untuk memotong ikan - ia adalah mudah untuk memisahkan fillet.

Di samping itu, setiap suri rumah mesti mempunyai sesuatu untuk mengasah pisau: batu, mesin, atau sesuatu yang lain. Dan faham cara mengasah pisau dengan batu asah dengan betul atau batu tidak akan sukar, walaupun bagi mereka yang tidak pernah mengasah pisau.

Memilih bahan

Untuk memilih pisau dapur berkualiti tinggi, anda mesti memberi perhatian kepada bahan dari mana bilah dan pemegangnya dibuat. Kemudahan penggunaan dan hayat perkhidmatan pisau sebahagian besarnya bergantung pada ini.

Tuas

Biasanya terdiri daripada dua bahagian yang dilekatkan pada bahagian logam pisau. Boleh dibuat dari pelbagai bahan, seperti:

pokok;
plastik;
tulang;
resin keras;
logam, dsb.

Perlu diingat bahawa kayu lembut, plastik berkualiti rendah atau tulang bukanlah pilihan terbaik untuk pisau dapur. Mereka agak rapuh dan hanya boleh runtuh dalam tempoh yang singkat (kadang-kadang betul-betul di tangan, semasa memasak, mencederakan tukang masak). Pemegang logam lebih tahan lama, tetapi menambah berat produk yang ketara, yang tidak sesuai untuk setiap suri rumah.

Perkara penting apabila memilih bahan pemegang ialah ia harus mempunyai permukaan yang tidak licin, tetapi pada masa yang sama mudah dibersihkan.

bilah

Biasanya suri rumah mempunyai idea yang samar-samar tentang bahan yang digunakan untuk membuatnya. Ramai orang berfikir bahawa bahagian pemotongan mestilah logam atau tahan karat.

Pada hakikatnya, semuanya agak rumit. Keluli tahan karat boleh mempunyai kandungan karbon yang berbeza. Pada masa yang sama, keluli karbon tinggi adalah lebih baik daripada keluli tahan karat biasa, dengan syarat kandungan karbon adalah mencukupi untuk tujuan tersebut. Kerana jika nilai ini terlalu tinggi, bilah akan menjadi lebih rapuh dan terdedah kepada karat (walaupun ia akan kekal tajam untuk jangka masa yang lama). Kandungan karbon yang terlalu rendah menjadikan logam itu fleksibel dan cepat kusam (dan mengasah keluli tahan karat tidak begitu mudah).

Di samping itu, anda harus memberi perhatian kepada kaedah pengeluaran keluli. Dipalsukan lebih kuat dan lebih tahan lama daripada dicop, tetapi kosnya lebih tinggi.

Cuba simpan produk sedemikian dalam keadaan kering di kawasan pengudaraan. Jika tidak, walaupun "keluli tahan karat" akan cepat ditutup dengan karat.

Tetapi terdapat satu lagi bahan yang menjanjikan dari mana bilah dibuat - seramik. Ia memegang kelebihan untuk masa yang lama, manakala bilah seramik boleh diasah ke titik pisau bedah, dan ia tidak akan berkarat kerana ketiadaan logam dalam komposisinya. Benar, seramik adalah perkara yang sangat rapuh, ia mudah hancur dan juga pecah, ini terutama berlaku untuk produk murah.

Mari kita lihat secara terperinci

Sudah jelas bahawa kualiti bahan adalah yang utama, tetapi jauh dari satu-satunya keperluan untuk memilih pisau yang baik untuk dapur. Apa lagi yang penting?

Bahagian logam pisau mestilah pepejal - dari bilah ke pemegang. Mana-mana sambungan pada permulaan pemegang menjadikan pisau kurang tahan lama.Juga rapuh adalah model di mana bahagian logam pemegangnya jauh lebih pendek daripada cangkangnya, iaitu, ia tidak meluas ke hujung salutan, tetapi dimasukkan ke dalamnya. Sekiranya pemegang sepenuhnya "diisi" dengan salutan, panjang pisau di dalamnya tidak dapat ditentukan sama sekali.
Bilah tidak sepatutnya mempunyai kecacatan luaran: calar, lubang, retak, karat, kimpalan, torehan. Penajaman berlaku sepanjang keseluruhan bilah: dari hujung ke hujung.
Tepi belakang bahagian pemotong hendaklah berakhir dengan tonjolan khas (berhenti) yang menghalang tangan daripada tergelincir ke arah bilah.
Pemegang tidak boleh retak, celah atau kekasaran, yang mengurangkan hayat perkhidmatan pisau, menjadikannya tidak bersih dan menyukarkan penyelenggaraan. Menutup kawasan ini terlalu nipis juga bukan tanda produk berkualiti.
Imbangan, iaitu, keseimbangan berat bilah dan pemegang, di mana daya digunakan semasa bekerja dengan pisau bergantung. Dalam erti kata lain, apabila anda perlu memotong sejumlah besar makanan, pisau yang tidak seimbang memberi lebih tekanan pada tangan anda, dan ia cepat letih. Pisau yang seimbang dengan betul akan mengekalkan keseimbangannya apabila diletakkan pada jari anda pada titik di mana bilah bertemu dengan pemegang. Perhatian! Ujian ini memerlukan penjagaan yang rapi, kerana model murah biasanya tidak seimbang dan pasti akan jatuh.

Berhati-hati dengan membeli pisau dengan tepi bergerigi, yang dipasarkan oleh penjual sebagai tidak memerlukan pengasah, penggunaan universal untuk semua produk, dan dijual pada "harga murah". Ini adalah aksi publisiti. Model bergigi mempunyai kawasan aplikasi yang sangat terhad, seperti yang dinyatakan di atas; ia menjadi kusam dengan cepat, dan mustahil untuk mengasahnya. Jadi dalam kes ini ia tidak bernilai wang.

Faktor subjektif

Perlu diambil kira bahawa pisau dapur adalah barangan peribadi. Iaitu, dari segi ergonomik mereka, mereka mesti sesuai dengan sensasi suri rumah tertentu (atau pemilik). Terdapat dua petunjuk utama di sini: keselesaan pemegang dan berat yang betul. Berdasarkan ini, adalah penting untuk "menguji" beberapa pisau yang berbeza untuk tujuan yang sama untuk memilih yang paling mudah digunakan.

Ia juga harus diambil kira di sini bahawa pisau untuk produk lembut dan halus sentiasa lebih ringan daripada pisau padat. Tetapi berat kedua-duanya harus selesa.

Satu lagi faktor subjektif ialah kepelbagaian. Iaitu, anda perlu membeli hanya pisau yang diperlukan di dapur tertentu. Oleh itu, tidak selalu dinasihatkan untuk membeli set pisau siap pakai, walaupun secara umum pembelian sedemikian akan lebih murah. Jika komposisi set sedemikian memenuhi keperluan khusus, anda masih perlu memegang setiap item di tangan anda secara berasingan sebelum membeli set. Atas sebab inilah adalah sangat menyusahkan untuk membeli pisau melalui kedai dalam talian (melainkan pemilik telah menggunakan model yang sama yang dibeli di kedai sebenar syarikat ini).

Dan satu perkara terakhir. Bagi kebanyakan pengguna, pisau berkualiti dikaitkan secara eksklusif dengan jenama mahal. Walau bagaimanapun, dalam amalan peraturan ini tidak selalu benar. Kami sering membayar lebih banyak hanya untuk jenama, walaupun pada hakikatnya produk dengan kualiti yang diperlukan boleh dibeli daripada pengeluar yang kurang bergaya dan "dipromosikan".

Untuk membuat pisau tahan lebih lama, gunakannya hanya untuk tujuan yang dimaksudkan. Jangan gunakannya untuk memotong tali, beg atau makanan yang tidak dimaksudkan untuk dipotong. Ini menjadikan mereka kusam lebih cepat (seperti mencucinya dalam mesin basuh pinggan mangkuk!).Iaitu, pisau tumpul adalah punca kecederaan yang paling biasa semasa memasak, kerana lebih banyak daya perlu digunakan untuk memotong, itulah sebabnya pisau sering tergelincir dan memotong ke tangan dengan semua daya yang dikenakan.

Ngomong-ngomong, sebab kedua untuk mendapat luka potong semasa memasak adalah penggunaan pisau orang lain yang anda rasa tidak biasa. Oleh itu, tawaran tetamu untuk membantu nyonya rumah dengan pemotongan boleh menjadi sangat melulu baginya.

Memilih pisau berkualiti tinggi yang memenuhi semua keperluan tidak begitu mudah: ia mestilah bebas daripada kecacatan, diperbuat daripada bahan yang baik, tahan lama, mudah digunakan, tidak membebankan tangan anda, mudah dicuci, mengasah, tidak berkarat, dan sebaik-baiknya mempunyai harga yang berpatutan. Tetapi jika pembelian dibuat dengan betul, perbelanjaan ke atasnya akan dibayar balik dengan operasi yang selesa dan hayat perkhidmatan yang panjang.