Adakah mungkin untuk membekukan madu untuk penyimpanan dan mengapa ia dilakukan?

Hanya setahun yang lalu, tiada siapa yang terfikir untuk menyimpan madu di dalam peti sejuk. Persoalan sama ada boleh membekukan madu mula ditanya selepas kemunculan satu lagi trend popular di TikTok. Satu TikToker merakam video di mana dia tidak sabar-sabar makan hidangan beku yang kelihatan seperti jeli ambar. Percubaan ini sangat mudah, sesiapa sahaja boleh mengulanginya. Tiada apa-apa yang buruk akan berlaku kepada produk, dalam erti kata ia tidak akan berbahaya kepada kesihatan. Tetapi untuk menyimpan jumlah besar madu, anda tidak boleh menggunakan peti sejuk beku.

Apa yang berlaku jika anda membekukan madu

Adalah diketahui bahawa makanan yang berbeza berkelakuan berbeza apabila dibekukan. Air biasa bertukar menjadi ais, tetapi garam dan air laut tidak membeku pada suhu yang sama. Jus buah-buahan dan produk tenusu menjadi keras tetapi tidak sekuat ais.

Jika anda membekukan madu, konsistensinya akan berubah. Apabila dibekukan, produk akan menjadi likat, seperti jeli.

Semakin tebal, semakin lama ia membeku. Dalam kes ini, pengerasan lengkap tidak akan berlaku. Ini kerana sesetengah makanan mempunyai takat beku yang jauh lebih rendah daripada penyejuk beku biasa.

Takat beku madu

Dalam peti sejuk isi rumah, madu tidak membeku kepada keadaan pepejal. Peti sejuk beku di dalamnya tidak cukup kuat. Suhu beku produk ialah -36 darjah, dan dalam penyejuk beku standard suhunya ialah -12-22 darjah.

Madu beku, seperti di TikTok

Video madu beku di TikTok telah menerima ratusan juta tontonan. Buat pertama kalinya, idea untuk membekukan produk datang ke fikiran tiktoker Davey (blog Davey RZ). Dia hanya menuangnya ke dalam botol plastik kecil, menyimpannya di dalam peti sejuk seketika dan merakam video pendek. Ia menunjukkan Davey memerah bahan ambar daripada botol, serupa dengan jeli likat, dan menggigit besar dengan penuh semangat.

Resipinya mudah: anda perlu mengambil madu cair, tuangkan ke dalam botol plastik 0.25-0.33 liter, dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, pencuci mulut yang menyejukkan akan sedia untuk dimakan.

Beribu-ribu TikTokers dari seluruh dunia mengikuti contoh Dave. Dalam video itu mereka berkongsi tanggapan mereka:

• “Ia kelihatan hebat. Ia juga lazat.”
• “Rasanya seperti madu sejuk biasa. Ia terlalu manis".
• “Saya tidak sangka saya akan menyukainya. Tetapi sekarang saya faham mengapa video ini sangat popular. Pencuci mulut yang luar biasa untuk mereka yang mempunyai gigi manis.”
• “Anak perempuan saya memanggilnya ais krim madu. Saya tidak berkongsi semangatnya. Saya tenang. Satu lagi trend yang tidak lama lagi akan dilupakan oleh semua orang.”
• “Jelas sekali anda boleh makan ini pada hari yang sangat panas. Membantu anda menyejukkan dan menyegarkan.”

Dari komen itu jelas bahawa konsistensi terbaik boleh dicapai dengan membekukan produk selama 5 jam. Peminat makanan luar biasa boleh menambah pewarna makanan ke dalam botol. Anda boleh bereksperimen dengan bahan tambahan seperti gula-gula berwarna kecil. Tetapi menurut kebanyakan, pencuci mulut yang paling lazat diperbuat daripada madu asli tanpa apa-apa lagi.

Perkara penting ialah botol. Plastik hendaklah cukup lembut untuk memerah keluar bahan yang sukar.

Video:

Cara menyimpan madu dengan betul

Produk ternakan lebah mempunyai jangka hayat yang panjang dan tidak memerlukan syarat khas.

Madu disimpan dalam balang kaca di bawah penutup nilon di pantri atau bilik bawah tanah.

Syarat yang disyorkan, menurut GOST:

Apa lagi yang anda perlu tahu tentang menyimpan produk:

1. Madu menyerap bau asing. Anda tidak boleh menyimpannya di sebelah ikan, bawang putih, bawang merah, makanan yang disediakan, atau rempah ratus. Lebih baik memilih rak dengan barangan dalam tin atau kabinet dengan bijirin.
2. Sentuhan dengan logam hendaklah dihadkan. Ia mengoksida dan merosakkan rasa madu, dan zink dan tembaga menjadikan produk toksik.
3. Cahaya matahari menyebabkan kerosakan nutrien. Kegelapan adalah syarat penting untuk menyimpan produk lebah.
4. Bekas simpanan hendaklah dibasuh dengan baik dengan baking soda. Bahan cemar di dalam balang boleh mencetuskan tindak balas penapaian.
5. Suhu di dalam bilik tempat penyimpanan madu mestilah stabil. Dengan turun naik yang tajam, pemeluwapan mungkin muncul di dalam balang dan produk rosak dengan cepat.

Nasihat. Apabila membeli sejumlah besar madu, disyorkan untuk mencurahkannya ke dalam balang kaca dengan jumlah 0.5-1 liter. Setiap pembukaan membawa masuk bakteria berbahaya. Dalam bekas kecil produk disimpan lebih lama.

Pembekuan sebagai cara untuk memperlahankan penghabluran

Adalah diketahui bahawa madu asli menjadi bergula atau, dengan kata lain, mengkristal dari semasa ke semasa.

Perlu dijelaskan bahawa penghabluran adalah proses semula jadi. Hanya dalam sarang dalam sarang lebah tertutup pada suhu +20+30 darjah, madu sentiasa kekal cair.

Selepas pengumpulan, perubahan kimia berlaku di dalamnya. Molekul glukosa berkumpul di sekeliling kekotoran (debunga, dll.), secara beransur-ansur meningkat dalam saiz, dan mendap.

Jenis madu yang berbeza digula-gulakan pada kadar yang berbeza:

• dari akasia putih, kuning, chestnut, bunga fireweed, honeydew - dari 6 bulan atau lebih;
• linden, melilot, angelica, dan nymph - 3-6 bulan;
• soba, biji sesawi, bunga matahari, ketumbar, padang rumput - 4-5 minggu;

Suhu penyimpanan juga mempengaruhi kadar penghabluran. Proses berjalan paling cepat pada +15 darjah. Pada +20 darjah dan ke atas, serta pada +8 darjah dan ke bawah, gula menjadi perlahan, tetapi pada masa yang sama pemusnahan bahan berguna dipercepatkan.

Apa lagi yang mengurangkan kadar penghabluran:

• kacau biasa;
• peratusan besar air dalam komposisi - lebih daripada 17%;
• ketidakmatangan;
• menambah sirap gula;
• kandungan debunga yang rendah.

Soalan dan jawapan

Pada suhu apakah produk kehilangan nutriennya?

Bahan berfaedah cepat musnah apabila dipanaskan hingga +45 darjah dan ke atas. Proses pemusnahan tidak dapat dielakkan, tetapi jika syarat penyimpanan dipenuhi, ia akan diteruskan dengan perlahan.

Berapa lama madu tahan?

Madu disimpan paling lama dalam bekas kaca tertutup - sehingga 2 tahun. Dalam bekas plastik, jangka hayat dikurangkan kepada 1 tahun. Dalam balang terbuka, serta dengan penambahan bahan lain, produk boleh disimpan selama 8 bulan. Sukar untuk menyatakan berapa lama madu boleh disimpan di dalam peti sejuk. Kaedah penyimpanan tidak disyorkan dan oleh itu tidak diuji.

Mari kita ringkaskan. Anda boleh membekukan madu jika anda ingin mencuba pencuci mulut madu yang luar biasa. Dengan pembekuan jangka pendek, produk akan kekal sihat dan lazat. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik memilih tempat yang lebih sesuai - kering, sejuk dan gelap. Namun, madu adalah makanan istimewa yang sangat mahal, dan memalukan jika ia rosak lebih awal daripada jadual.