Bagaimana untuk menyediakan gelatin untuk aspic

Sudah tentu, jumlah tepat komponen bergantung pada seberapa padat jeli yang anda ingin dapatkan. Walau bagaimanapun, terdapat pilihan sejagat untuk mencairkan gelatin untuk aspik ayam. Biasanya, untuk setiap 1 liter air, ambil 20 gram bahan tersebut. Jika anda ingin membuat jisim siap lebih kuat dan lebih stabil, anda boleh meningkatkan jumlah ini kepada 30-60 gram.

Mari kita fahami semua selok-belok proses supaya aspik dijamin sedap dan lembut.

Apabila gelatin ditambah kepada aspic

Tidak seperti daging jeli, yang mengandungi bahagian-bahagian bangkai yang boleh membuat konsistensi hidangan siap seperti jeli, lidah, daging ayam biasa atau ikan ditambah kepada daging jeli. Oleh itu, untuk mencapai konsistensi yang diingini, gelatin mesti ditambah ke dalam sup.

Ini perlu dilakukan sebelum menuang cecair ke dalam acuan. Iaitu, mula-mula sup disediakan, kemudian daging dikeluarkan dan dibentangkan dalam bahagian, dan kemudian komponen lain disediakan. Pada masa ini, cecair mempunyai masa untuk menyejukkan secukupnya dan gelatin boleh ditambah kepadanya.

Cara mencairkan gelatin dengan betul

Tekstur hidangan siap bergantung pada perkadaran di mana gelatin dicairkan.Di sini anda harus memberi tumpuan semata-mata pada keutamaan peribadi. Mari lihat semua pilihan untuk memudahkan anda memilih yang betul.

Kaedah untuk mencairkan gelatin

Terdapat kaedah standard untuk mencairkan gelatin ke dalam aspik dan menambahkannya ke hidangan yang disediakan, yang hampir selalu relevan. Mari kita lihat langkah demi langkah:

1. Sebaik sahaja daging dimasak, ukur jumlah bahan yang diperlukan, tuangkan ke dalam gelas atau mangkuk dan cairkan dengan air sejuk.
2. Ketepikan bekas dan biarkan adunan selama sejam. Kali ini sudah cukup untuk granul membengkak.
3. Pada masa ini, anda boleh mula menyediakan sup. Keluarkan kepingan ayam dan tapis melalui kain keju untuk memastikan cecair jernih.
4. Selepas menanam selama sejam, kacau campuran gelatin dan tuangkan ke dalam bekas yang sesuai untuk rawatan haba - contohnya, periuk kecil atau senduk.
5. Panaskan campuran dengan api yang perlahan untuk membubarkan butiran sepenuhnya.
6. Setelah tekstur benar-benar licin, anda boleh menutup api dan menggabungkan adunan dengan kuahnya.

Sesetengah suri rumah juga lebih suka memanaskan gelatin dalam ketuhar gelombang mikro. Kaedah ini sedikit lebih rumit, kerana adalah mustahil untuk mengawal keadaan campuran dan mengaduknya semasa proses, yang menjadikannya lebih sukar untuk mencairkan komposisi dengan betul. Oleh itu, anda perlu memanaskan cecair selama 10-20 saat, membuka pintu di antaranya untuk mengacau komposisi.

Catatan! Dalam apa jua keadaan, campuran tidak dibenarkan mendidih semasa pemanasan. Dalam kes ini, gelatin akan kehilangan sifatnya dan hidangan tidak akan mengeras.

Pilihan terbaik ialah menggunakan mandi air untuk pemanasan. Dengan cara ini bahan akan panas secara sekata dan tidak terlalu cepat, dan kemungkinan mendidih akan menjadi minimum.

Perkadaran

Perkadaran harus dipilih berdasarkan keutamaan rasa. Mari lihat pilihan sedia ada:

• 20 gram seliter. Dalam kes ini, hidangan itu ternyata sangat lembut dan lembut, benar-benar cair di mulut anda. Walau bagaimanapun, konsistensinya mungkin tidak begitu stabil; mungkin sukar untuk meletakkan ayam atau ikan yang telah siap di atas pinggan.
• 40 gram seliter. Pilihan sederhana yang memberikan kestabilan hidangan. Aspik ini tidak akan tersebar di seluruh pinggan, tetapi ia akan menjadi sedikit kurang lembut.
• 60 gram seliter. Apabila menggunakan dos ini, anda boleh mendapatkan jeli yang sangat padat dan elastik. Pilihan terbaik jika anda ingin memberikan aspic bentuk yang luar biasa.

Pada umumnya, bergantung pada berapa banyak gelatin yang digunakan, hidangan siap boleh berubah menjadi sangat berbeza. Terdapat kipas untuk setiap pilihan, jadi anda perlu membina semata-mata pada visi anda tentang tekstur yang ideal.

Soalan dan jawapan

Adakah mungkin untuk menuangkan gelatin bengkak ke dalam sup tanpa pemanasan?

Kaedah memasak ini sebenarnya wujud. Anda boleh menambah campuran sejuk terus ke dalam sup dan panaskan semuanya bersama-sama dalam kuali. Perkara utama bukanlah untuk mendidihkan cecair, lebih baik mengekalkan suhu pada kira-kira 60 darjah.

Bagaimana untuk bekerja dengan gelatin lembaran dengan betul?

Gelatin daun mungkin kelihatan luar biasa, tetapi ia lebih mudah disediakan daripada gelatin berbutir. Masalahnya ialah bengkak akan mengambil masa yang lebih singkat. Berikut adalah prosedur yang tepat:

1. Letakkan bilangan helaian yang diperlukan dalam bekas yang sesuai dan isi dengan air sejuk.
2. Tunggu 5 minit.
3. Keluarkan helaian dari cecair dan picit dengan tangan anda untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.
4. Panaskan gelatin dalam tab mandi air.

Setelah tekstur menjadi homogen, anda boleh tuangkan pemekat yang dihasilkan ke dalam sup.

Mengapa ketulan kekal dalam pemekat siap?

Suri rumah sering menghadapi masalah yang merosakkan penampilan dan tekstur aspik. Ketulan dalam campuran muncul kerana ketidakpatuhan terhadap salah satu peraturan:

• Jangan biarkan campuran mendidih dalam apa jua keadaan.
• Jangan biarkan pemekat membeku - contohnya, jangan masukkan cecair ke dalam peti sejuk untuk disimpan sehingga kali seterusnya.
• Patuhi perkadaran yang dipilih dengan ketat.

Sebabnya mungkin juga penggunaan produk yang berkualiti rendah. Anda harus memilih gelatin makanan hanya daripada pengeluar yang dipercayai dan pastikan anda memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh. Selalunya masalahnya terletak pada fakta bahawa pemekat telah tamat tempoh.