Barangan bakar yang subur tanpa yis: bagaimana anda boleh menggantikan yis dalam doh

Anda telah pun membakar beberapa pastri secara mental dan malah merasai rasa di mulut anda... Anda berjalan ke dapur dan tiba-tiba mendapati bahawa salah satu bahan itu tiada. Tiada produk yang tidak boleh digantikan untuk tukang masak yang berpengalaman! Anda boleh menggantikan yis dengan soda, kefir, air mineral, bir, air garam.

Dalam kebanyakan resipi, serbuk penaik boleh berfungsi sebagai pengganti lengkap untuk yis. Ia juga dipanggil serbuk penaik atau "yis kimia." Atau anda boleh beralih kepada pengalaman nenek moyang anda dan menyediakan doh masam. Jika anda ingat untuk memberinya makan sekali sehari, ia akan hidup selama-lamanya dan menghapuskan keperluan untuk membeli yis selama-lamanya.

Soda penaik bukannya yis

Terdapat soda di setiap rumah. Ini adalah pengganti yis #1 jika anda perlu membakar roti, kek span atau penkek. Ia bukan sahaja akan membuat barangan yang dibakar gebu, tetapi juga melonggarkan doh. Untuk tidak merasakan rasa soda, soda dipadamkan. Adalah penting untuk mengacaunya sebelum menggelegak berhenti.

Untuk menyediakan baking soda, anda perlu memadamkannya dengan cuka atau sesuatu yang masam (kefir, air garam). Biasanya untuk 400 g tepung ambil 1 sudu teh soda dan 1 sudu besar. satu sudu cuka.

Serbuk penaik untuk doh

Serbuk gula-gula terdiri daripada baking soda, sitrik atau asid dan tepung lain. Apabila terdedah kepada persekitaran lembap, tindak balas bermula, menghasilkan karbon dioksida.Akibatnya, makanan yang dibakar naik dengan baik dan sekata. Banyak pengeluar menggunakan dua asid yang berbeza.

Satu dicetuskan serta-merta oleh kelembapan, satu lagi apabila dipanaskan. Ini membolehkan anda mencapai kemegahan yang lebih besar. Selain itu, serbuk penaik tidak menjejaskan rasa doh. Soda dan asid tidak dirasai. Penampilan, rasa dan konsistensi makanan bakar kekal pada tahap tertinggi.

Serbuk penaik ditambah kepada makanan kering. Pengiraan: kira-kira 10 g serbuk setiap 400 g tepung.

Air berkilau

Doh untuk roti atau pizza paling kerap disediakan menggunakan air mineral. Gelembung gas menaikkan sedikit doh, menjadikan bahan bakar berliang dan lembut. Lebih baik menggunakan air berkarbonat tinggi tanpa gula.

Air gemerlapan menggantikan bahan cecair dalam doh. Untuk kesan yang lebih besar, anda boleh menambah secubit soda dan asid sitrik padanya.

bir

Pastri yang enak disediakan dengan bir: roti, piza, ikan dan pai daging. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bir gelap hidup. Ia mengandungi yis, jadi doh mengembang dengan baik.

Doh yang diuli bir berehat selama kira-kira sejam.

Kefir

Kefir, dibiarkan selama 2-3 hari, akan menggantikan yis dengan sempurna. Doh kefir ternyata sangat lembut, gebu dan sedikit masam. Ia paling sesuai untuk membuat pai goreng. Produk diperkenalkan hangat. Untuk kesan yang lebih baik, tambahkan secubit baking soda. Ia meneutralkan asid berlebihan dan menambah gebu.

Air garam

Pai dan roti disediakan menggunakan air garam. Doh naik dengan sempurna. Tak ada rasa. Boleh digunakan:

• jeruk timun;
• acar kubis

Cecair ditapis dengan teliti dan dipanaskan pada suhu bilik. Gunakan bukan bahan cecair dalam resipi.

ragi

Sebelum ini, baking dibuat secara eksklusif dengan asam. Ya, ia mengambil masa yang lama untuk disediakan - beberapa hari.Tetapi kemudian ia boleh disimpan selama-lamanya. Dan jenis roti, pai dan pai yang anda dapatkan di atasnya - gebu, lembut, cair di mulut anda. Rasa tidak dapat diungkapkan dengan kata-kata.

Penyediaan:

• Hari 1. Campurkan 50 g tepung dan 50 ml air. Balut dalam beg dan buat beberapa lubang. Letakkan berhampiran radiator, dapur atau tempat panas lain. Kacau 3-4 kali.
• Hari 2. Tambah 50 g tepung dan 50 ml air ke dalam adunan. Kembali ke panas. Kacau 3 kali.
• Hari 3. Pemula akan bertambah saiznya. Anda perlu memberi makan lagi dengan 50 g tepung dan 50 ml air. Selepas 12 jam ia boleh digunakan.
• Hari ke-4 dan seterusnya. Pemula (jumlahnya harus dikurangkan kepada 100 g) disimpan di tempat yang sejuk dan diberi makan dengan 50 g tepung dan 50 ml air setiap 2-3 hari.

Apabila bekerja dengan masam, anda perlu menggunakan produk hangat. 12 jam sebelum menguli doh, ia perlu diberi makan. Doh mengembang lebih kurang 4-16 jam. Untuk 500 g tepung, resipi memerlukan 150 g masam, dan gunakan kurang 75 g tepung.

Soalan dan jawapan

soalan: Bagaimana untuk mengira dengan betul jumlah pengganti yis untuk doh yang berbeza?

Jawapan: Untuk memastikan kualiti doh tidak terjejas, anda perlu mengira perkadaran secara individu untuk setiap resipi. Formula dan penimbang dapur yang berbeza digunakan. Lebih mudah untuk mengambil resipi lain - berdasarkan pengganti yang anda temui di tangan.

soalan: Bagaimana untuk membuat serbuk penaik anda sendiri?

Jawapan: Anda perlu campurkan 12 sudu teh tepung, 5 sudu teh baking soda dan 3 sudu teh asid sitrik dalam balang kering. Sudu hendaklah penuh, tetapi tidak bertimbun. Butiran asid sitrik mesti dihancurkan terlebih dahulu.

Akhir sekali, doh yang dibuat dengan pengganti yis tidak boleh diuli terlalu lama atau terlalu teliti. Gelembung gas yang terbentuk semasa tindak balas mudah tersejat.Kemudian doh tidak naik seperti yang sepatutnya. Atas sebab yang sama, anda tidak boleh mengulinya terlebih dahulu. Semua pengganti, kecuali doh masam, memerlukan memasak sejurus selepas doh telah meningkat dalam saiz.