Cara betul membubarkan gelatin untuk daging jeli

Perlu dimulakan dengan fakta bahawa gelatin tidak selalu diperlukan dalam hidangan ini. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mendapatkan konsistensi yang stabil dan elastik, anda masih perlu memikirkan cara menambah gelatin pada daging jeli dengan betul. Suri rumah biasanya mengambil 20 gram butiran (atau 40 untuk menjadikan jeli lebih padat) untuk setiap liter sup.

Kemudian mereka menambahnya menggunakan urutan tindakan berikut:

1. Tuangkan butiran ke dalam gelas dan tuangkan 0.2 liter sup. Adalah penting bahawa cecair tidak terlalu panas - selepas memasak ia bernilai membiarkannya sejuk ke suhu bilik.
2. Kacau adunan dan biarkan sehingga semua butiran membengkak. Biasanya proses ini mengambil masa dari setengah jam hingga satu jam - jumlah masa bergantung pada jenama gelatin yang boleh dimakan.
3. Panaskan sedikit adunan yang dihasilkan. Semua butiran harus larut, konsistensi harus menjadi cair, dan warnanya harus telus.
4. Masukkan campuran gelatin secara beransur-ansur ke seluruh kuahnya, biarkan pada api perlahan.

Kehalusannya ialah sup mesti dibawa hampir ke takat didih, tanpa membenarkannya mendidih sepenuhnya, jika tidak gelatin akan kehilangan sifatnya. Juga, semasa proses memasak, anda mungkin menghadapi beberapa keanehan, atau bahkan situasi, apabila gelatin tidak diperlukan sama sekali. Mari lihat mereka di bawah.

Apabila gelatin dimasukkan ke dalam daging yang dijeli

Terdapat banyak resipi untuk daging jeli - mungkin setiap keluarga boleh berbangga dengan pengalaman sendiri dalam perkara ini. Anda sering dapat melihat pendapat bahawa gelatin tidak diperlukan dalam hidangan ini. Malah, tulang dan bahagian bangkai yang dipilih dengan betul mampu mengeluarkan bahan semasa memasak yang membantu memekatkan kuahnya. Bukan mudah untuk mencapai konsistensi yang diingini dengan cara ini. Mari kita fikirkan bila perlu menambah gelatin, dan bila anda boleh melakukannya tanpa itu.

Bilakah gelatin tidak diperlukan?

Jika daging jeli dibuat daripada tulang yang mencukupi, dan bahan-bahannya juga termasuk kulit dan rawan, pemekat semulajadi mungkin mencukupi. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, proses memasak akan mengambil masa yang lebih lama. Agar komponen dikeluarkan dalam kuantiti yang diperlukan, kuahnya perlu dimasak selama kira-kira 8 jam, atau lebih. Ini tidak selalu mungkin.

Catatan! Minimum untuk memasak kuah yang betul ialah 6 jam. Jika anda tidak mempunyai banyak masa untuk menyediakan hidangan, lebih baik menggunakan kaedah alternatif.

Kenapa tambah gelatin pula?

Gelatin akan membantu suri rumah dalam keadaan dia tidak pasti bahawa kuahnya boleh menjadi jeli dengan sendirinya. Sebagai contoh, jika asas daging yang dijeli kebanyakannya adalah daging tulen, komponen pengikat tidak akan datang dari mana. Walau bagaimanapun, sesetengah orang tidak suka menggunakan kulit dan tulang rawan dalam resipi.Ia amat sukar jika hidangan disediakan dari ayam atau ikan - maka sup itu sendiri tidak akan mengeras sama sekali. Dalam kes ini, gelatin akan menjadi penyelesaian yang sangat baik.

Selain itu, ia boleh menjimatkan anda jika suri rumah mempunyai masa terluang yang sangat sedikit untuk memasak dan perlu menambah sesuatu untuk membuat daging jeli mengeras tanpa mendidih kuahnya untuk masa yang lama. Anda perlu bekerja dengan pemekat semula jadi selama sekurang-kurangnya 6 jam, dan gelatin ditetapkan dalam beberapa minit. Jadi menggunakan analog yang dibeli boleh dianggap sebagai cara untuk mempercepatkan kerja.

Akhirnya, ada kalanya daging jeli yang "betul" tidak berfungsi. Kadang-kadang sukar untuk menentukan punca sebenar. Jika anda tidak mempunyai masa untuk eksperimen, anda boleh segera menggunakan gelatin. Dalam kes ini, hasil yang diingini akan dijamin jika jumlah butiran yang betul diletakkan.

Cara mencairkan gelatin dengan betul

Agar penggunaan gelatin membantu memperbaiki hidangan dan tidak merosakkannya, butiran mesti dicairkan dengan betul. Terdapat dua faktor yang boleh menjejaskan kualiti produk siap. Yang pertama ialah nisbah komponen. Jika anda tidak mengambil gelatin yang mencukupi, daging jeli tidak akan mengeras dan akan kekal terlalu lembut. Tetapi jika anda berlebihan, anda boleh berakhir dengan jeli yang terlalu padat dan tidak mempunyai kelembutan sama sekali.

Penunjuk penting kedua ialah pematuhan tepat kepada urutan tindakan yang betul. Jika anda melangkau satu langkah, atau mengabaikan peraturan, ketulan mungkin kekal dalam pemekat, yang akan merosakkan tekstur hidangan. Mari kita lihat setiap mata langkah demi langkah.

Kaedah untuk mencairkan gelatin

Terdapat dua cara untuk mencairkan gelatin dengan betul untuk daging jeli.Kedua-duanya berfungsi dengan baik, jadi anda harus memilih berdasarkan keutamaan peribadi:

• Cairkan dengan air sejuk.
• Larutkan segera dalam sup.

Pertama, mari kita lihat lebih dekat pilihan air. Berikut ialah urutan tindakan yang tepat yang akan membantu anda mencapai hasil terbaik:

1. Tuangkan jumlah butiran yang diperlukan ke dalam segelas air sejuk.
2. Rendam campuran selama kira-kira sejam sehingga semua zarah bengkak sepenuhnya.
3. Letakkan campuran dalam ketuhar gelombang mikro, tetapkan tetapan kuasa kepada minimum dan panaskan selama beberapa saat.
4. Buka pintu dan nilai penampilan - cecair harus menjadi telus, homogen sepenuhnya, tanpa pecahan berasingan di dalamnya.
5. Jika kesan yang diingini tidak tercapai, panaskan sedikit lagi. Anda tidak sepatutnya mendedahkannya dengan segera untuk masa yang lama. Perkara utama dalam proses ini adalah untuk tidak memanaskan gelatin.
6. Tuangkan larutan yang disediakan ke dalam sup tanpa mengeluarkannya dari api dan kacau dengan baik.

Untuk memanaskan gelatin yang bengkak, anda boleh menggunakan kaedah lain. Mandi air sering digunakan - kaedah ini menghalang cecair daripada mendidih. Walau bagaimanapun, anda boleh memanaskan campuran dalam periuk atau senduk.

Catatan! Jangan biarkan air dengan gelatin mendidih, jika tidak, sifat yang diperlukan untuk memasak akan hilang. Dalam kes ini, kuahnya tidak akan menjadi pekat.

Versi dengan sup tidak lagi sukar untuk dilaksanakan. Ramai suri rumah lebih suka, kerana cecair daging tidak perlu dicairkan dengan air. Untuk semuanya berfungsi dengan betul, anda memerlukan:

1. Tuangkan segelas sup siap dan sejukkan ke suhu bilik.
2. Dengan analogi dengan air, cairkan butiran dengan cecair dan biarkan selama sejam.
3. Selepas sejam, pastikan gelatin telah dibubarkan sepenuhnya. Jika masih ada pecahan, anda boleh memanaskan sedikit adunan untuk menghilangkannya.
4. Masukkan campuran yang terhasil ke dalam kuali dengan baki sup, kacau sentiasa.

Mana-mana kaedah membawa kepada hasil yang ideal, jadi anda boleh memilih berdasarkan kemudahan anda sendiri.

Perkadaran

Tetapi persoalan perkadaran yang sesuai untuk mencairkan gelatin untuk daging jeli adalah lebih halus. Bergantung pada berapa banyak gram gelatin setiap 1 liter sup yang akan digunakan, anda boleh mendapatkan tekstur yang berbeza.

Selalunya, salah satu daripada tiga pilihan digunakan:

• 20 gram. Dengan cara ini anda boleh menyediakan daging jeli yang dipanggil "lemah". Ia ternyata sangat lembut, bergoncang banyak pada sudu dan benar-benar cair di dalam mulut anda.
• 40 gram. Pilihan yang paling sederhana dan standard. Membolehkan anda mendapatkan jeli daging dengan keanjalan sederhana.
• 60 gram. Apabila menggunakan jumlah gelatin ini, anda akan mendapat daging jeli yang sangat stabil dan agak keras. Ini adalah pilihan terbaik untuk bereksperimen dengan bentuk - ini adalah tekstur yang boleh direka bentuk dalam apa jua cara yang anda suka.

Secara umum, tidak boleh ada syor yang ketat dan jelas mengenai isu ini. Anda boleh bereksperimen dengan jumlah gelatin yang berbeza untuk melihat pilihan mana yang paling sesuai dengan citarasa anda dan, oleh itu, berapa banyak gelatin yang anda perlukan. Atau gunakan data di atas jika anda sudah mempunyai pemahaman yang baik tentang pilihan anda.

Soalan dan jawapan

Kalau nak daging jeli cepat keras, boleh tak masukkan dalam peti ais?

Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh melakukan ini. Semasa proses pembekuan, gelatin akan berubah menjadi kristal, dan tekstur akhir hidangan akan sangat jauh dari yang dikehendaki.

Apakah yang boleh menyebabkan gelatin mempunyai bau yang tidak menyenangkan?

Ciri ini selalunya merupakan ciri produk yang telah tamat tempoh. Jika tarikh tamat tempoh adalah normal, syarat penyimpanan mungkin telah dilanggar.Walau apa pun, anda tidak boleh menggunakan gelatin berkualiti rendah. Hidangan dengan komponen sedemikian akan menjadi tawar, dan mungkin tidak menebal sama sekali.

Apa yang perlu dilakukan jika daging jeli tidak dibekukan?

Kadang-kadang tidak mungkin untuk mengira dengan betul jumlah pemekat pada kali pertama dan daging jeli tidak membeku akibatnya. Tidak perlu putus asa - hidangan masih boleh disimpan. Untuk melakukan ini, bahagian tambahan gelatin mesti dicairkan dengan air dalam nisbah 1 hingga 4. Sebaik sahaja butiran membengkak, campuran juga harus dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira 40 saat pada kuasa minimum.

Penyelesaian ini boleh ditambah terus ke dalam mangkuk daging jeli yang tidak dibekukan. Dos tambahan pemekat akan berfungsi dan jeli akan dijamin. Benar, dalam kes ini ia menjadi lebih sukar untuk mengawal dos, jadi tekstur mungkin menjadi lebih padat daripada biasa.

Apa yang lebih baik untuk dipilih - gelatin dalam butiran atau dalam pinggan?

Bekerja dengan rekod memerlukan sedikit lagi kemahiran, jadi lebih baik memilih pilihan berbutir. Ia berfungsi tidak lebih teruk, dan prosesnya menjadi lebih mudah. Walau bagaimanapun, plat membengkak lebih cepat - dalam masa 10 minit sahaja. Bagi sesetengah orang ini mungkin menjadi faktor penentu.