Cara terbaik untuk mengasah pisau di rumah

Mempelajari cara mengasah pisau dengan betul memerlukan masa dan sedikit pengalaman. Terdapat banyak nuansa dan mata khusus dalam prosedur ini, jadi setiap tuan memilih kaedah mengikut keutamaan peribadinya. Tetapi anda boleh menguasai teknologi secara umum supaya anda mempunyai kemahiran yang mencukupi untuk operasi asas seperti mengasah pisau dapur dengan cepat. Mari kita lihat asas seni ini dan berikan beberapa petua berguna.

Persediaan yang betul

Proses mengasah hendaklah dimulakan dengan menentukan bahan bilah. Jika anda mengasah pisau tanpa mengambil kira ciri-ciri aloi dari mana ia dibuat, anda tidak akan mencapai hasil yang ideal.

• Pisau yang paling biasa ditemui di rumah ialah keluli karbon. Aloi besi dan karbon ini mudah diasah. Produk sedemikian juga murah. Kelemahan utama adalah kecenderungan untuk mengoksida dan penampilan bintik-bintik karat.
• Keluli tahan kakisan dengan kandungan karbon rendah dan bahan tambahan mengaloi (krom, kurang kerap molibdenum atau nikel) tidak takut kakisan, tetapi kekerasannya lebih rendah.Oleh itu, produk yang diperbuat daripada aloi sedemikian cepat kehilangan ketajamannya dan memerlukan penajaman biasa.
• Pisau yang diperbuat daripada keluli dengan kandungan karbon tinggi, dialoi dengan vanadium atau kobalt, mempunyai kekerasan yang tinggi, mengasah dengan baik dan kekal tajam untuk masa yang lama. Mereka juga tidak takut kakisan. Satu-satunya kelemahan bilah kelas ini ialah kosnya yang tinggi.
• Keluli Damsyik digunakan untuk membuat senjata bermata dan pisau memburu. Bilah sedemikian dipalsukan daripada bungkusan rod atau jalur dengan kandungan karbon dan aditif pengaloi yang berbeza. Produk yang diperbuat daripada keluli Damsyik memegang kelebihan dengan baik. Teknologi pembuatan yang kompleks dan prestasi cemerlang menentukan harga tinggi produk tersebut.
• Pisau seramik kekal tajam untuk masa yang lama. Tetapi bilah seperti itu sangat rapuh dan boleh patah jika diasah dengan tidak betul atau jatuh dari ketinggian.

Jika ini kali pertama anda cuba mengasah pisau, gunakan alat dapur keluli karbon mudah untuk berlatih. Jika pisau rosak, ia tidak akan menyebabkan kerosakan sebanyak jika pisau koleksi atau pisau berburu yang mahal rosak.

Pisau yang hendak diasah dibersihkan dari kotoran. Bilah itu kemudiannya diperiksa di bawah cahaya terang. Ini membolehkan anda mengenal pasti semua kecacatan: cip, torehan, dsb. Selepas menjalankan pemeriksaan, anda akan memahami bahagian bilah mana yang memerlukan penajaman intensif, dan yang hanya perlu diperbetulkan sedikit.

Menentukan sudut penajaman

Agar pisau dapat memotong sama rata dengan mana-mana bahagian bilah, anda perlu mencapai sudut kecondongan bilah yang sama sepanjang keseluruhan panjangnya. Pilihan sudut ini adalah salah satu perkara utama untuk mengasah yang betul.

Terdapat dua peraturan:

• Semakin kecil sudut mengasah, semakin tajam bilahnya.
• Semakin besar sudut mengasah, semakin lama pisau tidak akan menjadi kusam.

Kompromi yang ideal antara ketajaman mata pisau dan hayat mengasah adalah dalam julat dari 25° hingga 45° (sudut yang dibentuk oleh kedua-dua tepi bilah ditunjukkan). Untuk mendapatkan sudut ini, sudut bilah ke batu asah perlu digandakan. Sebagai contoh, jika anda bercadang untuk mengasah bilah pada 35°, maka pisau hendaklah dicondongkan 17.5° dari blok.

Pisau yang diasah terlalu tajam adalah berbahaya untuk tangan, tuala semasa mengelap, dsb., dan oleh itu menyusahkan untuk dikendalikan. Untuk pisau dapur, mengasah pada 40-45° adalah optimum.

Sehelai kertas biasa akan membantu anda menetapkan sudut standard. Sudut antara sisi panjang dan pendek helaian ialah 90°. Dengan membengkokkan helaian secara menyerong sekali, kita mendapat sudut 45°. Lipatan berulang akan memberikan sudut 22.5°. Dengan satu tepi helaian pada blok, letakkan bilah merentasi bahagian lain helaian. Anda harus cuba mengekalkan sudut yang terhasil semasa keseluruhan proses mengasah.

Cara mengasah pisau: ulasan alat

Memilih alat untuk mengasah adalah komponen penguasaan kedua. Selama beribu-ribu tahun, manusia telah mencipta banyak peranti yang membolehkan anda meluruskan bahagian yang canggih. Jenis peranti dipilih berdasarkan tujuan mengasah, serta pilihan peribadi. Untuk pemula, blok biasa dari kedai perkakasan paling sesuai: tidak semua orang tahu cara mengasah pisau dengan batu asah, tetapi ia akan menjadi permulaan yang baik untuk membangunkan kemahiran profesional. Dan pada masa hadapan, apabila kemahiran berkembang, giliran akan datang kepada peranti yang lebih mahal dan canggih.

Batu sentuh (batu asah)

Batu asah digunakan untuk kedua-dua penajaman kasar dan penamat akhir bilah. Keupayaan setiap produk ditentukan oleh diameter zarah pepejal yang termasuk dalam komposisinya - butiran kasar.

Di dalam rumah anda memerlukan dua bar:

• dengan bijirin besar - untuk mengasah kasar;
• berbutir halus – untuk pengamplasan akhir.

Apabila memilih bar, berpandukan panjang bilah. Blok tidak boleh lebih pendek, tetapi lebih baik - 1.5-2 kali lebih lama.

Periksa permukaan untuk memastikan tiada serpihan, lekukan atau bonggol. Lebar dan bentuk bar bukanlah kepentingan asas.

Pengasah mekanikal

Pengasah mekanikal dihasilkan oleh kedua-dua syarikat "tanpa nama" dari China dan pengeluar terkenal. Peranti ini membolehkan anda mengasah bilah dengan cepat, walaupun anda tidak mempunyai kemahiran. Tetapi ia hanya boleh disyorkan untuk mengasah pisau dapur, kerana bahagian tepi pemotong akan kehilangan ketajamannya dengan cepat. Di samping itu, keperluan untuk menyunting yang kerap dengan cepat merosakkan bilah. Untuk memburu mahal dan pisau koleksi, lebih baik memilih alat lain.

Pengasah elektrik

Dengan pengasah pisau elektrik, anda boleh mencapai tepi pemotongan berkualiti tinggi. Model moden secara automatik boleh menentukan sudut bilah, jadi mesin ini membolehkan anda mengasah bukan sahaja pisau dapur standard, tetapi juga pisau fillet.

Anda boleh menemui kereta yang dijual, kosnya berbeza mengikut susunan magnitud atau lebih. Untuk mencapai hasil yang lebih baik, anda harus memilih model yang lebih maju tanpa mengejar harga yang rendah.

Musat

Peranti ini menyerupai fail dengan bahagian kerja bulat, hanya saiz butirannya jauh lebih kecil - ia hanyalah batang yang diperbuat daripada keluli tahan lama. Musat disertakan dalam beberapa set pisau, dan juga boleh dibeli di kedai perkakasan atau khusus.

Mereka tidak mengasah musat, tetapi hanya membetulkan bilah, yang telah kehilangan sedikit ketajamannya.

Mengasah pada batu yang melelas

Batu yang melelas boleh sama ada asal tiruan atau semula jadi. Ini adalah alat mengasah yang berkesan, tetapi ia tidak berpatutan. Oleh itu, mereka biasanya dibeli oleh profesional yang ingin mencapai hasil yang ideal. Batu asah digunakan dengan cara yang sama seperti batu asahan.

Kertas pasir atau kain

Kertas pasir dilekatkan pada asas pepejal (contohnya, blok kayu), dan kemudian pisau diasah dengannya dengan cara yang sama seperti dengan batu asahan. Profesional biasanya bercakap meremehkan kaedah mengasah ini, tetapi untuk pisau biasa keberkesanannya agak memuaskan.

Pengasah Lansky

Peranti ini mudah untuk mengasah bilah sederhana dan kecil. Ia membolehkan anda mengekalkan sudut tepi bilah dengan sangat tepat, jadi ia sangat sesuai untuk memburu dan mengumpul pisau. Dua sudut serentak berfungsi untuk mengapit bilah dan melaraskan sudut batu asahan. Batu asahan diletakkan pada batang yang melalui lubang di sudut. Pengasah didatangkan dengan beberapa batu asah dengan pelbagai darjah kekeruhan.

Mesin untuk mengasah dan mengisar (mesin mengasah, ampelas elektrik)

Prinsip di sini adalah sama: roda pelelas (ia dibuat, seperti batu asahan, daripada bijian kasar dan pengikat) dipusing pada kelajuan tinggi pada aci.

Kelebihan utama mengasah pada mesin adalah kelajuan tinggi semua operasi. Tetapi pada masa yang sama, pemula secara kategori tidak disyorkan untuk memulakan dengan kaedah ini: satu kesilapan sudah cukup untuk merosakkan bilah yang tidak dapat diperbaiki.

Cara yang tersedia

Alat ini digunakan untuk mengasah pisau jika anda tidak mempunyai blok atau peranti khas lain di tangan.Di tangan yang mahir, batu bulat biasa dengan permukaan rata boleh menggantikan batu permata. Sudah tentu, tidak mungkin untuk mencapai ketajaman yang sempurna dengan cara ini, tetapi agak mungkin untuk mengembalikan bilah ke keadaan berfungsi.

• Pisau kedua

Jika anda mempunyai dua pisau, anda boleh melakukannya tanpa sebarang alat tambahan sama sekali. Pisau diasah antara satu sama lain selama 10 minit, memegang satu di setiap tangan. Selepas prosedur ini, bilah akan menjadi lebih tajam, dan pisau sudah boleh digunakan.

• Objek kaca

Permukaan kaca atau seramik yang kasar dan kasar juga boleh menggantikan batu permata. Di lapangan, penajaman boleh diperbetulkan menggunakan bahagian bawah cawan teh seramik, sekeping jubin, dll.

• Tali pinggang kulit

Tali pinggang kulit tebal biasanya digunakan untuk kemasan. Tetapi jika tiada apa-apa yang sesuai di tangan, ia akan membantu menjadikan bilah yang benar-benar kusam sedikit lebih tajam. Tali pinggang mesti diketatkan dengan baik, mengamankannya pada satu hujung. Jika anda menjalankan bahagian canggih sepanjang tali pinggang dengan cukup lama, bilah akan berkilat dan menjadi lebih tajam.

Tampal GOI akan membantu meningkatkan kecekapan penggilapan. Tali pinggang dengan pes penggilap ditambah ialah alat yang ideal untuk menggilap bilah pisau cukur lurus, pisau fillet, dsb.

Kaedah untuk memeriksa hujung bilah

Langkah terakhir dalam algoritma untuk mengasah pisau dengan betul ialah memeriksa ketajaman. Banyak kaedah pengesahan sedemikian telah diketahui sejak sekian lama. Menggunakan satu atau dua cek akan membantu mengenal pasti kelemahan penajaman atau memastikan hasilnya sempurna.

• Atas kertas

Sehelai kertas (contohnya, sehelai kertas dari pad nota akan berfungsi) ditahan digantung. Pisau tajam akan memotong jalur nipis tanpa mengerutkan kertas.Jika anda tidak boleh membuat potongan dekat dengan tepi helaian, maka bilah memerlukan kemasan tambahan.

• Pada sebiji tomato

Bilah yang diasah dengan sempurna diletakkan pada tomato masak akan dapat memotongnya menggunakan beratnya sendiri. Di samping itu, kualiti mengasah dapat dilihat dengan ketebalan potongan.

Daripada tomato, kentang rebus sesuai sebagai objek ujian.

• Ujian pada rambut tangan

Kaedah ini telah lama dipercayai oleh pakar dalam bidang mengasah. Adalah dipercayai bahawa jika anda mengasah pisau dengan cukup baik, ia boleh digunakan sebagai ganti pisau cukur. Kebersihan cukur menunjukkan kualiti mengasah.

Pisau apa yang tidak boleh diasah sendiri?

Akhir sekali, kami akan memberitahu anda pisau mana yang terbaik untuk tidak diasah sendiri.

Jenis pisau yang paling sukar untuk diasah:

• Pisau seramik. Untuk mengasahnya, anda tidak boleh menggunakan batu asah biasa dan batu asah. Bilah ultra-keras ini diasah dengan batu asah berlian, sejenis yang jarang ditemui dalam senjata peminat.
• Bulat, keluli Damsyik adalah bahan yang sukar untuk diasah. Mengasah pisau damask dengan batu asahan biasa sangat memakan masa dan intensif buruh, dan apabila mengasah pada batu asahan berlian, bilah, yang komposisinya heterogen, akan runtuh.
• Bilah gigi gergaji tidak memerlukan pengasah semula sama sekali. Satu-satunya perkara yang boleh dilakukan dengan pisau sedemikian ialah mengasahnya ke bilah biasa (jika kualiti keluli dan bentuk bilah membenarkan).

Pemula juga tidak disyorkan untuk mengasah pisau kegemaran mereka (memorabilia, sampel yang mudah digunakan, dll.). Jika kemahiran tidak cukup tinggi, terdapat risiko kerosakan yang besar pada bilah.

Dari luar nampaknya menguasai teknologi mengasah terlalu sukar. Walau bagaimanapun, jika anda turun ke perniagaan dengan kesabaran dan tanpa tergesa-gesa yang tidak perlu, sangat mungkin untuk menguasai kemahiran ini.Dan kemudian pisau dan alat pemotong anda yang lain akan sentiasa berada dalam keadaan kerja yang sangat baik.