Mengapa ia berbahaya untuk garam kubis, lemak babi, ikan dalam hidangan aluminium?

Beberapa dekad selepas alat memasak aluminium ini muncul di isi rumah, satu pelik, pada pandangan pertama, timbul persoalan: adakah mungkin makanan garam dalam alat memasak aluminium? Baiklah, mari kita ketahui.

Sedikit tentang alat memasak aluminium

Perkakas yang tidak bersahaja dan tahan lama yang diperbuat daripada aluminium telah mendapat penghormatan yang sewajarnya dari beberapa generasi. Periuk, senduk, dan jag yang agak murah dibeli dengan senang hati oleh nenek kami dan sehingga hari ini setia melayani pemiliknya.

Sifat utama aluminium ialah pengoksidaan yang sangat cepat. Mana-mana kepingan aluminium, akibat interaksi dengan oksigen di sekeliling kita, serta-merta ditutup dengan filem nipis yang tidak dapat dilihat oleh mata. Filem ini melindungi logam daripada kakisan - iaitu, ia tidak berkarat. Selain itu, dalam pengeluaran, produk aluminium tertakluk kepada pengoksidaan anodik tambahan. Ringkasnya, menggunakan proses teknologi khas, filem pelindung ditebal dan diamankan. Lapisan pelindung ini menghalang makanan daripada bersentuhan dengan logam itu sendiri.

Kelebihan utama alat memasak aluminium:

• memudahkan;
• rintangan kakisan;
• kekonduksian haba yang tinggi;
• kos rendah.

Mengapa anda tidak boleh garam dalam bekas aluminium?

Sebilangan saintis percaya bahawa aluminium adalah toksik. Kajian telah menunjukkan bahawa semua pesakit yang menghidap penyakit Alzheimer telah meningkatkan tahap aluminium dalam tisu otak mereka.Adalah dipercayai bahawa laluan utama kemasukan ke dalam badan logam ini adalah penggunaan alat memasak aluminium. Selain itu, norma dan peraturan kebersihan dan epidemiologi (SanPiN) 2003 tidak membenarkan penggunaan perkakas yang diperbuat daripada logam ini di institusi prasekolah.

Walau bagaimanapun, terdapat juga pandangan yang bertentangan secara diametrik yang mempertahankan produk aluminium. Selain itu, semua hujah adalah berdasarkan tepat pada kehadiran filem oksida pelindung.

Walaupun terdapat perbezaan pendapat, kedua-dua pihak bersetuju bahawa persekitaran alkali dan berasid melarutkan filem oksida, bertindak balas kedua-duanya dengan aluminium oksida itu sendiri dan dengan logam tulen, melarutkannya.

Ingat eksperimen dari kursus kimia sekolah anda - tindak balas aluminium dengan campuran natrium klorida (garam meja) dan kuprum sulfat. Tembaga sulfat itu sendiri tidak bertindak balas dengan aluminium, kerana yang kedua dilindungi oleh filem oksida yang kuat. Tetapi sebaik sahaja larutan NaCl muncul, filem ini dimusnahkan di bawah pengaruh ion klorida. Aluminium tulen tidak lagi dihadkan oleh apa-apa dan boleh bertindak balas dengan tembaga dan air, mengorbankan strukturnya sendiri - dengan kata lain, larut.

Di luar tabung uji, segala-galanya berlaku tidak begitu linear, tetapi dengan cara yang sama - larutan garam meja membuka akses kepada aluminium yang tersembunyi di belakang filem oksida, dan ia mula bertindak balas dengan bahan-bahan yang membentuk produk yang anda putuskan untuk garam.

Iaitu, apabila ikan masin, lemak babi, kubis, persekitaran terbentuk dalam bekas yang boleh mencetuskan tindak balas kimia yang tidak diingini. Hasilnya, suri rumah akan menerima produk dengan kandungan aluminium yang lebih tinggi dan rasa yang berubah. Dan ini sangat tidak diingini.

Mari kita ringkaskan

Alat memasak aluminium akan setia berkhidmat di dapur untuk masa yang lama.Ahli kimia tidak menentang menyediakan pelbagai hidangan dalam bekas tersebut. Perkara utama ialah mereka tidak masam atau terlalu masin. Dan dinasihatkan untuk tidak menyimpan apa-apa dalam bekas ini. Gunakan periuk dan kuali untuk memasak sahaja! Dan untuk mengasinkan lemak babi, ikan, kubis, lebih baik menggunakan hidangan yang dibuat dari bahan lain. Pilihan ideal ialah kaca. Anda juga boleh menggunakan bekas keluli atau enamel. Dan jika tiada apa-apa yang sesuai, tutup sahaja kuali dengan beg yang sesuai untuk menyimpan makanan.