Apakah perbezaan antara sterlet dan sturgeon?

Sturgeon dan sterlet telah lama dianggap sebagai makanan istimewa Rus'. Hidangan yang dibuat daripada mereka dipanggil diraja kerana rasa yang menakjubkan. Apa yang tinggal ialah memahami perbezaan antara sterlet dan sturgeon. Saiz kecil sterlet itu serta-merta ketara - kira-kira 60 cm Sturgeon selalunya berat, tumbuh secara purata 1.5 m panjang. Ia juga mempunyai berat sepuluh kali ganda lebih daripada sterlet, kira-kira 25 kg.

Bagaimana untuk membezakan sterlet daripada sturgeon?

Secara luaran, ikan sangat serupa. Mereka tergolong dalam keluarga Sturgeon yang sama dan genus Acipenser. Daging mereka mengandungi asid glutamat, yang merupakan penambah rasa semula jadi. Bagaimana untuk membezakan sterlet daripada sturgeon:

• Kepala sterlet lebih sempit, hidungnya panjang, mancung, dan rata. Panjangnya boleh separuh panjang kepala.
• Tidak seperti sturgeon, ia mempunyai sejumlah besar scute tulang sisi, sehingga 70 keping. Sturgeon mempunyai susunan magnitud lebih sedikit scutes, jarang 58 keping.
• Sterlet adalah dua kali lebih gemuk. Boleh mengandungi sehingga 30% lemak.
• Dia mempunyai pembukaan mulut yang lebih kecil.

Perbezaan dalam foto:

Perbandingan sterlet dan sturgeon dan perbezaan dalam jadual secara ringkas:

Sterlet – apakah yang terkenal?

Nama Latin untuk ikan sterlet ialah Acipenser ruthenus. Ia adalah ikan komersial yang berharga dan pada masa ini makanan istimewa yang mahal. Pada separuh pertama abad ke-20, ia ditangkap dalam kuantiti 800 tan setahun. Akibatnya, populasi telah menurun dengan banyak.

Sup Sterlet adalah hidangan kegemaran bangsawan Rusia. Kerana kandungan lemak, ia ternyata sangat kuat. Kepala tidak pernah dibuang, tetapi digunakan untuk hiasan.

Ikan mempunyai kebolehan yang jarang berlaku untuk menangkap serangga semasa berenang di belakangnya. Ini difasilitasi oleh lokasi pembukaan mulut di bahagian bawah kepala. Tidak seperti sturgeon sesamanya, ia menghabiskan seluruh hidupnya di dalam air tawar.

Ikan yang tidak aktif lebih suka tempat dalam dengan arus deras. Ia tidak begitu mudah untuk menangkapnya. Nelayan memanggil sterlet ikan impian. Gigitannya sangat berhati-hati kerana bibirnya yang berbentuk corong yang boleh ditarik balik. Selepas ketagih, dia melawan sekuat hati.

Sterlet disenaraikan dalam Buku Merah Rusia. Anda mesti mempunyai lesen untuk menangkapnya secara sah. Seorang nelayan dibenarkan menangkap sehingga 10 individu dalam masa 2 hari, dengan berat dari 250 g. Memancing dibenarkan pada waktu siang dengan jenis peralatan tertentu.

Sterlet ditemui di sungai-sungai bersebelahan dengan lembangan Baltik, Caspian, Azov, dan Laut Hitam, di Yenisei, Ob, dan Irtysh. Selalunya ditemui di Danube dan anak sungainya. Suka air yang sejuk dan bersih, dan mengelakkan sungai berlumpur dan cetek dengan aliran perlahan.

Apa rupa dia dalam video:

Sterlet hidup lebih kurang daripada sturgeon - 30 tahun berbanding 60-100 tahun.Memasuki akil baligh awal, pada 4-8 tahun (berbanding 10-18 tahun).

Sturgeon - jenis ikan apa?

Keluarga sturgeon terselamat dari Zaman Ais. Ia berumur kira-kira 86 juta tahun. Ia mempunyai wakil yang sangat besar - beluga, sturgeon stellate, dan, tentu saja, sturgeon. Banyak ikan mempunyai berat melebihi 100 kg.

Sturgeon mengandungi banyak kaviar yang lazat - sehingga beberapa juta telur. Isipadunya boleh menjadi 25% daripada jisim keseluruhan ikan.

Untuk masa yang lama, sturgeon ditangkap secara tidak terkawal untuk kaviar. Banyak spesiesnya disenaraikan dalam Buku Merah. Hari ini, kira-kira 17 spesies telah terselamat: Siberia, Rusia, Sakhalin, Adriatik, Korea, hijau, sturgeon putih, dll.

Ikan sturgeon, tidak seperti sterlet, menghabiskan hayatnya di laut. Ia bergerak ke sungai hanya semasa tempoh pemijahan. Daging mana-mana ikan migrasi sentiasa kurang lemak. Tetapi terdapat pengecualian - sturgeon Siberia air tawar. Kitaran hayatnya berlaku terutamanya di sungai.

Sturgeon berwarna putih, padat, berserabut. Rasanya tidak seperti ikan lain, lebih seperti burung. Terdapat ketiadaan bau asing yang ketara, yang biasanya terdapat dalam ikan air tawar.

Hampir semua sturgeon digunakan dalam masakan tanpa sebarang sisa:

• sup direbus dari kepala;
• dari tulang rawan - sup dan aspik;
• viziga (chord) digunakan untuk pai, dikeringkan dan dihidangkan kepada gourmets;
• Steak, potong, dan kebab shish disediakan daripada daging;
• Ikan direbus, digoreng, dibakar dan diasap.

Pundi kencing berenang dianggap tidak kurang berharga. Gam berkualiti tinggi dibuat daripadanya.

Video menunjukkan sterlet, best dan sturgeon, dan anda boleh melihat perbezaan antara mereka:

Soalan jawapan

Sturgeon dan sterlet - ikan merah atau putih?

Sejak zaman purba, semua ikan sturgeon telah diklasifikasikan sebagai ikan merah. Walau bagaimanapun, daging mereka tidak merah, seperti salmon, tetapi putih."Merah" digunakan dalam erti kata "jarang, sayang, cantik" seperti ungkapan "anak dara merah", "matahari merah", dll.

Apa yang lebih baik?

Ini adalah kacukan sterlet dan beluga. Spesies ini telah disilangkan secara buatan untuk menghasilkan ikan yang matang awal untuk bertelur dan membesar dengan cepat.

Semua ikan sturgeon adalah lazat, tetapi sterlet dan sturgeon sangat menonjol. Perbezaan di antara mereka adalah ketara dalam rasa, walaupun saiz ikan adalah sama. Sterlet sangat halus, berlemak, dan menghasilkan sup ikan yang kaya dan lazat. Ikan sturgeon yang besar dan berisi sangat sesuai untuk stik, balyk dan banyak lagi hidangan lain. Ngomong-ngomong, sturgeon putih terbesar telah ditangkap di dunia, dengan berat 816 kg dan panjang 6 m.