Apakah perbezaan antara garam laut dan garam meja: bagaimana membezakan satu daripada yang lain dan yang lebih sihat

Hari ini tidak ada penduduk di planet ini yang tidak biasa dengan garam. Secara umum, semua orang tahu perbezaan antara garam laut dan garam meja. Yang pertama dilombong di laut, yang kedua di lombong. Mereka sering mandi dengan garam laut, dan garam meja digunakan untuk mengasinkan makanan. Semuanya benar, tetapi ia tidak semudah itu. Terdapat banyak kehalusan yang menentukan sifat dan perbezaan produk.

Bagaimana untuk membezakan garam laut daripada garam meja?

Adalah sukar untuk membezakan produk makanan laut daripada produk meja. Tidak setiap orang dapat merasai "rasa laut" semasa merasai. Secara luaran, produk boleh menjadi sangat serupa atau sangat berbeza, bergantung pada kaedah pemprosesan, saiz pengisaran, bahan tambahan, dsb.

Perbezaan antara garam mandi laut dan garam meja "Tambahan" boleh dilihat dengan mata kasar.

Foto:

Yang pertama selalunya mengandungi ekstrak tumbuhan wangi dan boleh menjadi pelbagai warna. Ia biasanya lebih besar dan meninggalkan sisa kecil apabila dilarutkan dalam air.

Dengan jenis meja pengisaran yang sama, semuanya lebih rumit:

Untuk memahami perbezaan antara produk, mari kita serlahkan perbezaan utama:

1. Garam laut mempunyai rasa "lebih lembut". Jika anda meletakkan kristal pada lidah anda, anda boleh merasakan "rasa laut" kerana kandungan mineral laut (kira-kira 2-3%).
2. Spesies marin berkualiti tinggi hampir tidak diproses, menyebabkan kristal mempunyai warna kelabu atau tuangan warna lain.
3. Garam batu meja biasa dijelaskan secara kimia pada suhu tinggi.Dia hampir selalu putih.
4. Dalam produk masakan standard, kekotoran telah dikeluarkan, dan oleh itu bahan berguna telah dikeluarkan. Analog marin, bergantung kepada jenis, mungkin mengandungi iodin, magnesium, kalsium, mangan, selenium, tembaga, dan unsur mikro dan makro yang lain.
5. Perbezaannya adalah dalam penggunaan: garam meja kasar digunakan semasa memasak dan untuk pengasinan, garam halus digunakan untuk hidangan siap. Spesies marin sangat pelbagai: mereka digunakan untuk mandi, untuk rawatan, untuk makanan, termasuk yang elit, digunakan dalam masakan haute (biasanya ditambah kepada salad atau dihidangkan secara berasingan dalam shaker garam).

Garam laut - apakah itu dan bagaimana rasanya?

Laut mengandungi purata 35 g garam dalam setiap liter air. Mereka belajar mengekstrak garam daripada air laut melalui penyejatan. Dalam bentuk yang tidak ditapis, ia berwarna kelabu dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Malah di Mesir purba, air laut disimpan di bawah terik matahari untuk mendapatkan perasa yang berharga untuk hidangan.

Hari ini, teknologi digunakan untuk ini, tetapi tidak di mana-mana. Oleh itu, di Hawaii, produk itu dikumpulkan dengan tangan dari lagun garam khas.

Garam laut Hawaii dianggap sebagai salah satu yang terbaik. Dua daripada jenisnya amat diberi perhatian - Garam Laut Merah Hawaii (merah, dengan zarah tanah liat merah) dan Garam Laut Hitam Hawaii (hitam, dengan abu gunung berapi).

Mereka kaya dengan unsur mikro dan makro dan kelihatan eksotik. Garam laut juga terdapat dalam bentuk diet, dengan kandungan natrium yang dikurangkan (22 g setiap 100 g produk berbanding 39 g dalam garam meja biasa). Varieti ini dilombong di Israel. Garam Perancis mewah dari Guerande digambarkan oleh pakar sebagai "gebu dan sedikit lembap."

Gourmets membezakan produk dengan warna, tempat pengekstrakan, nama.

Fleur de Sel berwarna putih salji, sangat rapuh, menyerupai bunga dan mudah dikunyah. Ia dihargai kerana rasa yang unik dan keupayaan untuk menghias hidangan dengan kehalusan istimewa.Dalam masakan, campuran dengan bahan tambahan sering digunakan - dengan bawang kering, saderi, lobak merah, rosemary, thyme, dan rumpai laut.

Mengapa garam meja dipanggil begitu?

Sejarah garam adalah beberapa ribu tahun lamanya. Dia melalui perjalanan yang sukar sehingga dia menjadi seorang masakan, boleh diakses oleh semua orang. Pada mulanya, hanya firaun, raja, raja dan bangsawan lain yang mempunyai akses kepada produk tersebut. Selama berabad-abad ia dinilai setinggi emas. Peperangan telah berlaku ke atas wilayah di mana lapisan garam berada. Cukai besar telah dikenakan ke atas produk, dan ufti telah dibayar kepada mereka.

Garam yang semua orang ada di atas meja mereka hari ini adalah garam batu. Ia adalah mineral kristal semulajadi yang terbentuk dalam kerak bumi semasa pengeringan laut purba.

Sebelum produk mencecah rak kedai, ia melalui pelbagai peringkat penulenan. "Batu" kelabu mula-mula dilarutkan dalam air untuk menghilangkan kekotoran. Larutan ditapis, ditulenkan menggunakan reagen, dan keluarannya hampir tulen natrium klorida. Pada akhirnya, larutan direbus (sejat), dan garam yang dihasilkan dikeringkan. Oleh itu, nama "memasak".

Soalan jawapan

Mana lebih sihat?

Dalam jumlah sehingga 5 g sehari, garam bermanfaat untuk tubuh manusia - ia menghalang dehidrasi, meningkatkan pencernaan makanan, menggalakkan fungsi otot yang normal dan penghantaran impuls saraf. Tidak kira di mana ia dilombong, di laut atau di darat. Varieti marin selalunya mengandungi kompleks unsur mikro dan makro. Walau bagaimanapun, produk itu sendiri tidak boleh dianggap sebagai sumber nutrien yang lengkap. Hanya pada tahap tertentu, garam laut dan beberapa jenis garam batu (contohnya, Himalaya) lebih sihat daripada garam meja biasa.

Bagaimanakah garam laut berbeza daripada garam beryodium?

Adalah diketahui bahawa garam laut mengandungi sebatian iodin. Tetapi semasa proses penyejatan mereka hampir hilang sepenuhnya. 1 g mengandungi hanya 1 mcg iodin, manakala produk beryodium mengandungi kira-kira 40 mcg. Varieti beryodium dikisar halus, yang sesuai untuk digunakan dalam hidangan siap sedia. Ia tidak boleh diterima untuk menggunakan perasa yang diperkaya dengan iodin untuk menyediakan hidangan panas - semua faedah hilang dan rasa merosot.

Kesimpulannya, pengambilan perasa masin secara berlebihan memudaratkan kesihatan, tidak kira ia ditarik dari kedalaman laut atau direbus dari pembentukan batu masin. Adalah penting untuk menggunakan produk dengan betul untuk tujuan yang dimaksudkan. Garam meja kasar paling sesuai untuk penapaian dan penjerukan, pengisaran sederhana adalah yang terbaik untuk memasak, garam pengisar halus boleh digunakan untuk mengasinkan hidangan siap. Garam mandi laut bermanfaat untuk mandi, dan garam gred makanan boleh digunakan untuk memperkaya salad, makanan yang dibakar dan makanan ringan.