Apakah perbezaan antara raff dan latte, bagaimana untuk membezakan satu minuman dari yang lain

Terdapat banyak jenis kopi dan minuman berasaskan susu, dan ia mempunyai banyak ciri umum. Tetapi anda boleh memahami perbezaan antara raff dan latte tanpa mencubanya. Perbezaannya segera kelihatan - yang pertama adalah jisim homogen, manakala yang kedua dibahagikan kepada lapisan. Walau bagaimanapun, perbezaannya bukan sahaja terletak pada penampilan minuman, tetapi juga dalam kriteria lain - teknologi penyediaan, nisbah bahan, kaedah hidangan, rasa, kandungan kalori, dll.

Bagaimana untuk membezakan raff dari latte

Raf sering dipanggil "kopi Rusia", kerana ia dicipta di Rusia pada tahun 90-an abad yang lalu. Sebagai tambahan kepada negara kita, ia juga popular di beberapa republik bekas USSR, tetapi hampir tidak diketahui di negara lain.

Tempat kelahiran latte adalah Itali. Kini, minuman ini boleh dirasai hampir di setiap pelusuk dunia. Seperti kopi Rusia, ia dicirikan oleh rasa yang lembut dan halus kerana komponen susu. Selain itu, kandungan kafein kedua-dua jenis minuman selalunya lebih rendah daripada espresso tradisional.

Di sinilah persamaan berakhir. Dan terdapat banyak lagi ciri yang membezakan raff dari latte.

Komposisi dan perkadaran

Arabica dan robusta digunakan untuk menyediakan kopi Rusia, di mana bahagian jenis pertama adalah 70-80%. Latte, seperti cappuccino, mengandungi satu atau lebih jenis Arabica.Kadangkala robusta ditambah kepada minuman, tetapi tidak lebih daripada 10% daripada jumlah jisim kopi.

Komponen susu raffa ialah krim dengan kandungan lemak 10-15%. Lattes ditambah dengan susu, panas atau sejuk. Di samping itu, gula vanila, bukannya gula biasa, digunakan sebagai pemanis apabila menyediakan kopi Rusia. Lebih-lebih lagi, lebih kerap mereka menambah bukan pasir, tetapi sirap, kerana dalam bentuk kering ia boleh memberikan minuman kepahitan yang tidak diingini.

Kaedah memasak

Apabila menyediakan raffa klasik, sirap mula-mula dituangkan ke dalam mangkuk, kemudian satu pukulan espresso, dan terakhir, krim yang dipanaskan. Bahan-bahannya disebat dan dipanaskan dalam periuk (bekas berbentuk pir untuk susu atau krim) hingga 65°C. Produk siap sering ditaburi dengan kayu manis. Dan dalam versi yang ditafsirkan, pelbagai bahan tambahan mungkin ada - madu, lavender, kelapa, sitrus, karamel, halva, dll. Terdapat juga kopi Rusia beralkohol dengan penambahan sebahagian kecil minuman keras.

Latte terdiri daripada pukulan espresso dan secawan susu, dipanaskan atau disejukkan. Moka (pembuat kopi geyser) digunakan untuk penyediaan. Minuman ini dicirikan oleh "topi" buih susu yang subur. Di kedai kopi, reka bentuk sering digunakan padanya, dicipta dengan memasukkan komponen susu dengan cara yang istimewa. Seni jenis ini dipanggil seni latte.

Tekstur

Kopi dan krim raffa dipukul bersama, menghasilkan jisim yang homogen dan gebu dengan konsistensi "licin".

Bahan-bahan untuk latte dipukul secara berasingan dan diletakkan dalam hidangan hidangan berlapis-lapis yang tidak boleh dicampur. Oleh itu, struktur minuman jelas kelihatan: susu terletak di bahagian bawah, kopi di tengah, dan bahagian atas dihiasi dengan buih susu.

Kaedah pemakanan

Raf dihidangkan dalam cawan seramik legap.Hidangan boleh sama ada tinggi dan sempit atau lebar dan "mencangkung".

Latte dituangkan ke dalam gelas kaca. Dinding telus kapal membolehkan anda melihat struktur berlapis minuman dan menerima bukan sahaja gastronomi, tetapi juga keseronokan estetik. Gelas diletakkan di atas serbet atau piring rata kecil.

Rasa dan aroma

Dalam kedua-dua raffa dan latte, bahan tambahan susu menghaluskan rasa espresso, menjadikan produk lebih lembut dan lebih halus. Tetapi bezanya ialah dalam versi pertama rasa kopi lebih lemah. Sesetengah gourmet mendakwa bahawa komponen asas di sini "secara praktikal tidak dirasai", manakala dalam versi Itali minuman itu jelas "boleh didengar."

Di samping itu, kopi Rusia sering ditambah dengan pelbagai bahan tambahan, yang seterusnya menutupi rasa asas. Tetapi sifat ini lebih merupakan ciri resipi asli, dan bukannya pelaksanaan klasik.

Kandungan kalori

Raffa mengandungi krim, yang beberapa kali lebih tinggi kandungan lemak daripada susu. Ini menjadikan minuman bukan sahaja lebih lembut, tetapi juga meningkatkan nilai tenaganya.

Jadi, 100 g kopi Rusia mengandungi kira-kira 85 kcal, iaitu hampir dua kali ganda kandungan kalori daripada jumlah latte yang sama. Mengikut kriteria ini, hanya moccacino boleh mengatasi raf, walaupun dalam versi klasiknya, tanpa penambahan halva, karamel, kacang, dll.

Raf

Penampilan kopi raf dikaitkan dengan nama pengarah Rafael Timarbaev, dan kepengarangan dikaitkan dengan tiga barista - Gleb Neveikin, Artyom Berestov dan Galina Samokhina.

Menurut legenda, pada tahun 1996 atau 1997, Timarbaev, sekali lagi melawat kedai kopi Moscow "Coffee Bean", meminta untuk menghasilkan beberapa versi kopi baru untuknya. Pekerja menerima pelanggan tetap, dan ini adalah bagaimana minuman kopi "untuk Raf" dilahirkan.Pengarah menyukai rasanya yang lembut dan manis, dan seterusnya pengunjung lain mula memesan kopi yang sama. Nama itu secara beransur-ansur dipendekkan kepada "kopi raf" atau ringkasnya "raf".

Para barista menggunakan pengalaman ini untuk meneruskan kerja di pertubuhan lain, di mana mereka menawarkan pilihan minuman baharu kepada pelanggan. Raf cepat mendapat populariti, dan mereka mula menyediakannya bukan sahaja di kedai kopi Moscow, tetapi juga di wilayah. Dan menjelang 2018, resipi itu tersebar luas di Ukraine, Kazakhstan dan Belarus. Versi minuman ini juga boleh didapati di beberapa kedai kopi di Poland, Israel dan Indonesia.

Latte

Nama minuman itu adalah versi "caffe latte" Itali yang dipotong dan diinggeriskan, yang bermaksud "kopi dengan susu". Perlu diperhatikan bahawa di tanah air bersejarah adalah kebiasaan untuk minum latte hanya pada separuh pertama hari, sebelum makan tengah hari.

Seperti raf, kopi Itali sering ditambah dengan pelbagai bahan tambahan. Tetapi perbezaannya ialah mereka tidak termasuk dalam komposisi, tetapi hanya menghiasi buih. "Tudung" susu boleh ditaburkan dengan kayu manis, coklat cincang atau serbuk kacang. Satu-satunya pengecualian ialah versi minuman beralkohol - di sini sirap amaretto ditambah pada salah satu lapisan, biasanya pada lapisan kopi.

Terdapat beberapa minuman serupa yang sering dikelirukan dengan latte. Ini ialah cappuccino, French Cafe au lait (“kopi dengan susu”) dan latte macchiato.

Perbezaannya adalah seperti berikut:

• Nisbah espresso, susu dan buih susu dalam latte ialah 1:2 (atau 3):1, masing-masing, manakala dalam cappuccino perkadaran adalah sama. Dan juga jenis minuman terakhir dibezakan oleh "topi" yang lebih padat.
• Versi Perancis disediakan bukan sahaja dengan espresso, tetapi juga berdasarkan Americano. Dalam latte, komponen asas hanya boleh menjadi jenis kopi pertama.
• Latte dan latte macchiato mempunyai persamaan yang paling banyak. Bezanya hanyalah susunan bahan-bahan yang dicampur. Dalam kes pertama, susu ditambah kepada kopi, dan dalam kes kedua, sebaliknya. Tetapi sesetengah gourmet mendakwa bahawa ciri rasa mereka juga berbeza, iaitu rasa latte didominasi oleh kopi, dan dalam susu macchiato latte mendominasi.

Oleh itu, persoalan mana yang lebih baik, raff atau latte, atau mungkin cappuccino atau Cafe au lait, tidak berbaloi, kerana tidak ada pertikaian tentang pilihan. Mana-mana pilihan boleh disediakan di rumah, dan anda juga boleh menambah bahan mengikut citarasa anda, menyesuaikan perkadaran dan mencipta minuman "tandatangan" yang unik.