Bilakah anda perlu mencuci ikan?

Adakah saya perlu mencuci ikan sebelum memasak? Bergantung pada tempat ia dibeli atau ditangkap, serta pilihan rasa. Pastikan anda mencuci bahagian luar ikan untuk membuang serpihan besar, seperti daun. Hampir selalu - dibersihkan daripada penimbang. Dalam kes yang jarang berlaku, adalah perlu untuk membasuh kotoran dan lendir sebelum memasak, sebagai contoh, apabila tugas timbul cara membersihkan ikan keli.

Penjerukan

Prosedur pengasinan itu sendiri tidak membayangkan suhu tinggi, tetapi seseorang mesti memahami bahawa garam memusnahkan semua perosak yang boleh ada pada daging. Kulit ikan masin juga dibasmi kuman, tetapi, sebagai peraturan, tidak dimakan.

Chef ambil perhatian bahawa tidak perlu mencuci ikan sebelum mengasinkan jika tiada kesan kotoran yang ketara pada kulit. Ia tidak berbaloi untuk mencuci bahagian dalam sama sekali, kerana ini merosakkan rasa hidangan siap.

Walau bagaimanapun, ramai suri rumah lebih suka membilas bangkai di luar dan dalam selepas dibersihkan dan dibuang. Ini menghilangkan sisik kecil dan baki isi perut. Ia perlu untuk taburkan dengan garam dan kemudian bilas ikan dengan air yang mengalir sejuk jika pundi hempedu terjejas - jika tidak, daging akan menjadi pahit.

penting
Basuh ikan di bawah tekanan rendah, dalam sinki yang dalam, supaya tidak ada percikan, jika tidak, anda perlu mencuci separuh dapur dari bau dan bakteria.

membeku

Sejuk melampau membunuh kuman, virus dan parasit sepenuhnya dalam satu hari. Oleh itu, biasanya tidak ada keperluan besar untuk mencuci ikan - hanya celupkannya ke dalam besen air bersih untuk mengeluarkan pasir, alga dan "aksesori" lain.Jika ikan itu dibeli hidup-hidup di kedai, tidak perlu membasuhnya sama sekali - hanya keluarkan sisik dari bangkai.

Atas sebab yang sama, tidak perlu membasmi kuman ikan selepas nyahbeku. Walaupun jika anda menyediakan makan malam untuk kucing, maka salah satu cara cepat adalah meletakkan ikan di dalam mangkuk dan di bawah air yang mengalir (pastikan sejuk, jika tidak bangkai akan dimasak dan tidak dicairkan).

Jika ikan pergi ke meja manusia, ia harus dicairkan di dalam peti sejuk, paling banyak pada suhu bilik, supaya kulit tidak retak dan daging tidak kehilangan rasa. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk meletakkan ikan di atas rak dawai dan meletakkan pinggan di bawahnya - air dan jus yang banyak akan mengalir keluar.

Fakta menarik
Ikan ternakan lebih unggul dari segi kesihatan dan nilai pemakanan berbanding ikan asing. Walau bagaimanapun, anda perlu membelinya sama ada secara langsung atau beku. Sebagai peraturan, syarikat perikanan Rusia membekukan ikan terus di atas kapal - oleh itu, bangkai "sejuk" di kedai sebenarnya dahulunya beku.

Sebelum mendidih, bakar atau goreng

Rawatan haba adalah pembasmi kuman terbaik, jadi tidak ada gunanya mencuci kulit ikan sebelum dimasak (kecuali ada kotoran yang ketara). Bahagian dalam bangkai dibasuh hanya jika hempedu tertumpah; dalam kes lain, ini hanya mengurangkan selera makan.

Ikan dimasak selama sekurang-kurangnya 10-15 minit, dan kali ini cukup untuk semua mikroorganisma berbahaya dimusnahkan. Syarat utama ialah daging mesti dimasak sepenuhnya, menjadi lembut, dan mudah terlepas dari tulang. Jika anda mempunyai anak kecil dan anda bimbang tentang perut mereka, beli termometer memasak: daging ikan harus panas sehingga 55 darjah (dengan sekurang-kurangnya 10 minit memasak).

Sebelum menggoreng atau membakar, jika anda terpaksa membasuh ikan, anda perlu menepuknya hingga kering dengan tuala kertas.Kelembapan yang berlebihan tidak akan membenarkan kerak ditetapkan dalam masa, dan rasa akan sangat menderita.

Lifehack
Jika api di atas dapur terlalu tinggi, dan kulitnya keperangan, tetapi daging ikan tidak dimasak, letakkan keseluruhan batch di atas pinggan dan ketuhar gelombang mikro pada kuasa sederhana selama kira-kira 10 minit. Pastikan untuk menutup dengan penutup atau penutup untuk mengekalkan juiciness hidangan.

Ikan adalah daging yang sihat dan lembut yang cepat dan mudah disediakan. Kesukaran utama adalah memotong jika anda membeli ikan hidup atau tidak. Pada peringkat ini, kadangkala perlu mencelupkan bangkai untuk menghilangkan serpihan yang tersekat. Dalam kes lain, tidak perlu mencuci ikan sebelum memasak (sama ada garam atau menggoreng). Adalah lebih penting bahawa daging dimasak sepenuhnya.