Stok untuk dolma sepanjang musim sejuk atau cara membekukan daun anggur:

Dolma adalah hidangan selatan yang lazat, sama seperti gulungan kubis. Salah satu ciri utama ialah pengisiannya tidak dibalut dengan daun kubis, tetapi dalam daun anggur. Makanan istimewa ini tidak dijual di setiap kedai. Walau bagaimanapun, jika sekurang-kurangnya beberapa pokok anggur tumbuh di tapak, anda boleh menikmati dolma sepanjang tahun. Ia cukup untuk membekukan daun untuk dolma. Untuk mengelakkannya daripada pecah di dalam peti sejuk dan kehilangan rasa selepas dicairkan, anda perlu memilih bahan mentah yang betul, menggulung gulung, dan kemudian mencairkannya secara beransur-ansur.

Tindakan Utama

Terdapat beberapa tindakan yang akan membantu mengekalkan rasa, vitamin yang bermanfaat dan, yang paling penting, integriti daun dalam peti sejuk dan semasa pencairan. Ini adalah langkah-langkahnya:

• pemilihan daun;
• membasuh, memotong;
• pengeringan;
• melipat

Pengumpulan daun hendaklah dijadualkan pada akhir musim bunga atau awal musim panas. Cawangan anggur berair terbentuk dengan tepat dalam tempoh masa ini. Anda harus mengumpul daun bersaiz sederhana, yang terletak 5-7 daun dari awal cawangan. Mereka tidak sepatutnya mempunyai tanda kuning, salutan putih, atau kesan serangga.

penting
Anda tidak boleh memungut tumbuhan dari anggur liar (hiasan) atau dari tumbuhan berhampiran lebuh raya. Jenis pertama berbahaya kerana bahan berbahayanya, seperti daun anggur yang terlalu masak, dan jenis kedua mengumpul semua sisa mesin, yang juga menjejaskan kesihatan secara negatif.

Mencuci dan memotong

Daun terpilih mesti dibasuh dan dikeluarkan dari habuk, sisa baja atau racun perosak.Ia dilarang sama sekali untuk menghantar plat di bawah paip - ia boleh dengan mudah bengkok atau pecah.

Cara mencuci daun anggur:

1. Isi mangkuk, sinki atau mangkuk salad besar dengan air.
2. Tenggelamkan daun tanpa menghancurkannya. Mereka mesti berenang tanpa campur tangan antara satu sama lain.
3. Biarkan selama 15-20 minit. Ini bukan sahaja akan membersihkan kotoran, tetapi juga mengeluarkan sisa-sisa nitrat atau garam lain yang tidak diingini.

Sekarang daun tidak begitu rapuh, ia adalah plastik. Bawa keluar dengan tenang dan letakkan di atas kain kasa atau tuala di tempat yang teduh. Selepas beberapa minit, mulakan pemangkasan.

Keratan tidak boleh dimakan, jadi potong dan buang. Jika kepingan adalah saiz yang sama, susunkannya. Ini akan menjadi lebih cepat, tetapi ada kemungkinan merosakkan daun. Majalah purity-ms.htgetrid.com mengesyorkan menyimpan 2 helai daun, maksimum 3.

Pengeringan

Letakkan kertas, kapas atau tuala linen, letakkan helaian dan tunggu 20-40 minit (bergantung pada saiznya). Ini dilakukan supaya pembekuan berjalan lebih cepat dan plat tidak runtuh dalam proses.

Bergolek dan membeku

Gulung untuk dolma terdiri daripada 10-20 daun anggur. Anda perlu bekerja dengan mereka dengan berhati-hati, jika tidak, plat akan retak.

Alat: filem berpaut atau beg tebal, bekas yang sesuai untuk pembekuan.

Prosedur operasi:

1. Letakkan daun dalam beg dan sejukkan selama 3-4 jam. Penyejukan akan mengembalikan keplastikan pada daun.
2. Gulungkan gulung dan tutup dengan filem berpaut.
3. Letakkan semula gulung yang telah siap ke dalam peti sejuk.
4. Apabila semua daun telah hilang, pindahkan gulungan yang telah disejukkan ke dalam dulang dan ke dalam peti sejuk. Letakkannya dalam satu lapisan untuk mengelakkan kedutan.
5. Selepas 4 jam, letakkan gulung beku dalam bekas, dan pindahkan bahagian baru dari peti sejuk ke dulang. Dan sebagainya - dengan semua persiapan.Ini akan mengelakkan gulungan daripada berkedut atau melekat bersama.

penting
Lakukan pembekuan pertama di bahagian bawah peti sejuk atau pada suhu di bawah –20 darjah. Sejuk melampau sedemikian tidak diperlukan untuk penyimpanan; standard -18 sudah memadai.

Tarikh luput dan penyahbekuan

Jangka hayat produk tidak melebihi 6 bulan. Daunnya boleh digunakan dalam pelbagai resipi. Ia cukup untuk mencairkannya dengan betul.

Mereka melakukan ini dalam tiga cara:

1. Keluarkan jumlah gulung yang diperlukan dari peti sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
2. Biarkan pada suhu bilik - ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 2 jam untuk cair sepenuhnya.
3. Letakkan gulung ais dalam bekas dan biarkan mereka duduk di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian rendamkan bekas dalam air panas selama beberapa minit atau tuangkan air mendidih ke atas bekas. Dengan cara ini daun akan mencairkan beku dengan lebih cepat dan tidak akan kehilangan vitamin yang bermanfaat.

Bonus: resipi dolma yang lazat

Untuk menyediakan sepuluh hidangan (jika anda mempunyai 10 helai daun untuk setiap gulung) anda perlu:

• 700 gram daging cincang (sebaik-baiknya daging babi, kerana ia tidak mempunyai bau khas);
• 1.5 cawan air untuk daging cincang (dimurnikan);
• 1 bawang;
• 100 gram krim masam (15 atau 20%);
• 2 cawan sup (sayur atau daging);
• garam, rempah ratus.

Penyediaan:

1. Langkah pertama ialah mencairkan daun - lakukan ini menggunakan salah satu kaedah yang diterangkan di atas.
2. Semasa gulung dicairkan, buat inti. Ambil daging cincang atau kisar sendiri, masukkan garam dan rempah secukup rasa.
3. Masukkan air dan gaul hingga rata.
4. Bebaskan gulungan yang telah dicairkan dari filem berpaut dan letakkan daging cincang di tengah supaya ia mengisi tiub 2/3 penuh.
5. Letakkan beberapa daun anggur di bahagian bawah kuali berdinding tebal, dan beberapa baris dolma di atas.
6. Tuangkan kuahnya dan selamatkan gulungan supaya tidak bergerak: tekan ke bawah dengan pinggan terbalik.
7. Didihkan dan reneh dengan api perlahan selama 40-60 minit.
8. Pada akhir memasak, tambah krim masam.
9. Hidangkan dalam bahagian dengan sos secukup rasa.

Daun anggur bertolak ansur dengan penyahbekuan dengan baik dan tidak kehilangan warna atau manfaat. Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati supaya plat yang rapuh tidak retak. Jika tidak, dolma buatan sendiri sepanjang tahun, dibalut dengan daun anggur wangi, adalah mudah. Masak dan makan dengan senang hati!