Bagaimana dengan betul membekukan cendawan porcini, boletus, cendawan madu, penutup susu kunyit, chanterelles, dan champignons?

Saya telah membekukan cendawan selama 10 tahun sekarang! Kami sentiasa mengumpul banyak daripadanya; kami tidak mempunyai tenaga untuk mengasinkannya dan memasukkannya ke dalam balang. Melalui percubaan dan kesilapan, saya belajar membekukan cendawan untuk musim sejuk di dalam peti sejuk supaya ia tidak dapat dibezakan daripada yang segar. saya kongsi resepi.

Apakah cara terbaik untuk membekukan cendawan?

Sebelum membekukan, semua cendawan mesti dibersihkan dengan teliti, dibasuh dengan pasir dan dikeringkan sekurang-kurangnya sedikit. Ini adalah peraturan umum. Saya juga akan menambah bahawa untuk pembekuan adalah lebih baik untuk memilih spesimen muda, dan memasak dan makan yang lama dan besar pada hari yang sama.

Anda boleh membekukan cendawan:

• segar;
• direbus;
• dibakar;
• sejat dalam kuali.

Terdapat pendekatan yang berbeza untuk pelbagai jenis cendawan!

Sesetengah jenis mengekalkan rasa dan konsistensinya dengan sempurna walaupun selepas dimasak, manakala yang lain menjadi bergetah dan tawar. Kelebihan memasak ialah cendawan mengambil 5 kali lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk.

Nasihat. Anda perlu membekukan cendawan dalam bahagian supaya anda tidak perlu mencairkan jumlah yang besar. Membekukannya semula akan menjadikannya tidak boleh dimakan. Inilah yang perlu anda lakukan: ambil sebahagian dan masak dengan segera. Dan biarkan dia menyimpan selebihnya untuk dirinya sendiri.

Dengan cara ini, mengenai penyimpanan. Apabila beku segar, jangka hayat cendawan dikurangkan kepada enam bulan. Kemudian mereka layu, menjadi pahit, dan umumnya rosak. Selepas rawatan haba, jangka hayat lebih lama.Saya menggunakan penyediaan sehingga musim cendawan akan datang.

Porcini

Ia bukan tanpa alasan bahawa cendawan porcini dipanggil raja! Ia bagus dalam apa jua bentuk. Ia boleh dibekukan segar, direbus, digoreng, disejat. Tetapi saya lebih suka pilihan "segar". Selepas membersihkan, saya memotong cendawan besar menjadi kepingan, dan membekukan yang kecil secara keseluruhan.

Cendawan lamellar

Perkara yang paling sukar untuk membekukan lazat ialah cendawan lamellar. Anda perlu membilasnya dengan baik untuk mengeluarkan pasir. Cendawan segar tidak boleh dibasuh dengan sempurna. Saya pernah merebusnya, tetapi perasan bahawa selepas membekukan rasa merosot. Saya jumpa cara lain yang baik. Perlu:

1. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan lamellar selama 5 minit.
2. Toskan air panas dan masukkan air sejuk.
3. Bilas topi dengan baik. Selepas air mendidih, mereka akan menjadi elastik dan mudah dibersihkan daripada kotoran. Pada masa yang sama, rasa dan aroma tidak akan mendidih.
4. Selepas ini, cendawan boleh dibekukan. Saya memasukkannya ke dalam colander, biarkan ia mengalir selama 15-20 minit, dan masukkannya ke dalam beg.

Secara umum, adalah dinasihatkan untuk menyusun cendawan hutan mengikut jenis. Tetapi jika anda mengumpul sejumlah kecil, anda boleh membekukan pelbagai jenis. Saya membersihkannya, mencucinya, dan merebusnya dalam sedikit air dengan garam dan rempah. Bekukan dalam cawan pakai buang bersama kuahnya. Sesuai untuk sup, julienne dan sos!

Chanterelles

Chanterelles beku segar mungkin terasa pahit. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda perlu merebusnya selama 5 minit dalam air masin dengan api yang tinggi. Perkara utama adalah tidak ketinggalan. Jika anda memasak lebih lama, cendawan akan menjadi tawar.

Cendawan madu

Adalah disyorkan untuk merebus cendawan madu selama 5-7 minit sebelum membekukan. Tetapi saya lebih suka resipi saya:

1. Goreng cendawan madu segar sehingga perang keemasan dalam mentega atau minyak bunga matahari.
2. Sejuk.
3. Bekukan dalam bahagian kecil.

Kaedah ini sesuai untuk cendawan. Pada musim sejuk mereka berbau sangat terang, sama enaknya seperti pada musim luruh.

Penting! Cendawan menyerap bau dengan baik. Jika boleh, anda harus memperuntukkan kotak yang berasingan untuk mereka di dalam peti sejuk, dan menyimpannya di dalam beg tebal yang diikat rapat (bekas plastik).

Tudung susu kunyit

Saya sangat suka penutup susu kunyit yang direbus dalam krim masam. Supaya mereka mengekalkan warna istimewa mereka, saya memasaknya di dalam air dengan cuka sebelum dibekukan. Untuk kuali 3 liter, hanya tambah 1 sudu besar cuka meja 9%. Masa memasak - 10 minit. Kemudian saya membuang penutup susu kunyit ke dalam colander. Selepas setengah jam, air mengalir dan mereka menjadi sejuk. Boleh dibekukan.

Mentega

Boletus paling tidak sesuai untuk pembekuan. Adalah lebih baik untuk memerap mereka. Tetapi jika masa lapang singkat, anda boleh melakukan perkara berikut:

1. Bilas mentega dengan teliti.
2. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10 minit.
3. Toskan dalam colander.
4. Goreng dalam minyak sedikit.

Jika anda membekukan butternut mentah atau direbus, maka selepas penyahbekuan ia akan menjadi sangat lembut dan menjadi berlendir.

Champignon

Walaupun champignons dijual sepanjang tahun, membelinya pada musim sejuk tidak begitu menguntungkan. Saya membuat rizab strategik pada musim gugur, dan juga di dalam peti sejuk. Ini adalah cendawan yang ringkas dan bersahaja yang, apabila dibekukan, tidak kehilangan rasa atau bau.

Champignons boleh dibekukan segar, direbus, digoreng atau disejat. Ia hanya penting untuk segera memotongnya untuk digunakan dalam hidangan.

• Untuk cutlet, saya memasak champignons selama 5 minit dalam air masin dan mengisarnya dalam penggiling daging.
• Untuk sup, saya membekukannya segar, memotongnya menjadi kepingan.
• Cara universal untuk menyediakan champignons adalah dengan mengukusnya menjadi kepingan dalam kuali. Anda perlu melincirkan kuali dengan minyak, panaskan, dan sejatkan cendawan dengan api perlahan, kacau. Adalah lebih baik untuk tidak menambah garam. Kemudian saya menyejukkan jisim dan memasukkannya ke dalam beg.Champignons beku yang disejat adalah baik untuk pizza, sup dan pai kaserol.

Peraturan untuk mencairkan cendawan

Untuk mengelakkan cendawan beku daripada berubah menjadi cendawan dan kehilangan rasa, anda perlu mencairkannya dengan betul!

Anda tidak boleh meninggalkannya dalam colander pada suhu bilik. Selain itu, tidak perlu mencuci cendawan beku (ia dibasuh dan dibersihkan sebelum dibekukan). Perkara yang betul untuk dilakukan ialah:

• Masukkan cendawan goreng, rebus dan sejat ke dalam hidangan pada akhir memasak.
• Letakkan cendawan mentah segera ke dalam air mendidih atau hidangan dan masak sehingga lembut. Anda boleh menggorengnya atau membakarnya dengan rempah, bawang, kentang dan apa sahaja yang anda inginkan.

Dan akhirnya. Jika saya merebus cendawan sebelum membekukan, saya tidak pernah mengalirkan sup, tetapi mengisi 1-1.5 liter botol. Pada musim sejuk saya menyediakan sup wangi dan kaya berdasarkannya. Rasanya tidak boleh dibandingkan dengan sup yang dibuat daripada cendawan kering dan beku. Cuba ia. Awak tidak akan menyesal!