Apakah perbezaan antara cuka dan pati cuka: perbezaan penting

Perbezaan utama antara cuka dan pati cuka ialah peratusan asid. Perbezaannya sangat besar: dalam cuka meja putih biasa terdapat 9% asid, dan pada dasarnya ia adalah 70-80%. Kedua-dua produk mempunyai pelbagai kegunaan, tetapi selalunya berbeza.

Bagaimana untuk membezakan cuka daripada intipati cuka?

Kedua-dua cuka dan pati cuka adalah larutan akueus asid asetik. Adalah penting untuk membezakan satu daripada yang lain.

Pati cuka adalah bahan berbahaya yang menyebabkan luka bakar kimia. Malah wap juga berbahaya, apatah lagi terkena kulit dan membran mukus!

Cecair selalunya kelihatan sama dan telus. Adalah betul untuk menyimpannya dalam pembungkusan asalnya dengan label supaya tidak mencampurkannya. Jika label hilang, anda boleh menjalankan ujian yang akan membantu anda menentukan dengan cepat sama ada botol itu mengandungi cuka atau pati. Perlu:

Tuangkan 1 sudu teh bahan ke dalam gelas.
Tambah 60-70 ml air.
Kacau dan rasa.
Apabila menggunakan esen, penyelesaiannya akan menjadi sangat berasid, seperti cuka 6%.
Jika botol mengandungi cuka meja, cecair di dalam gelas akan menjadi sedikit masam.

Perbezaan antara pati cuka dan cuka dalam foto:

Perbandingan dalam jadual:

	Cuka	Pati cuka
Kepekatan piawai asid asetik	6-9% (dari 3 hingga 15%)	70%, 80%
Asli atau sintetik?	semula jadi atau sintetik	kebanyakannya sintetik
Warna	lutsinar atau warna kuning, merah, coklat	telus
Bau	cuka kuat atau cuka-wain, cuka-epal, dsb.	tajam, tajam, cuka
Permohonan	penyediaan sos, perapan, minuman; pengetinan makanan; menghilangkan kotoran dari pakaian; penyingkiran acuan; penghapusan bau yang tidak menyenangkan; sebagai agen pembersih.	dalam memasak: menyediakan hidangan dan cuka kepekatan yang diperlukan, mengetin sayur-sayuran, buah-buahan, ikan, daging; pembuatan makanan; pengeluaran polietilena, plexiglass; pengeluaran cat dan varnis; sintesis aspirin dan ubat lain; sintesis bahan wangi dalam kosmetik dan minyak wangi; kawalan rumpai; pengeluaran racun serangga; penyingkiran skala kapur; penyingkiran karat; pembersihan dan penghapusan bau yang tidak menyenangkan (dicairkan).
kebaikan	kepelbagaian spesies; mudah untuk digunakan; selamat; anda boleh memilih produk semulajadi.	anda boleh mendapatkan kepekatan asid asetik yang berbeza; mengambil sedikit ruang semasa penyimpanan; sejumlah besar aplikasi.
Minus	kepekatan asid mungkin tidak mencukupi; mengambil banyak ruang apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak	bahan kaustik, berbahaya; produk mahal.

Cuka - apakah itu?

Cuka adalah produk dengan kandungan asid asetik yang ketara, digunakan secara meluas dalam masakan sebagai perasa.

Terdapat dua jenis:

Cuka sintetik. Ia dibuat dengan mencairkan pati dengan air untuk mendapatkan kepekatan asid 3-15%. Mempunyai bau pedas tertentu. Ia boleh berperisa.
Semulajadi. Ia diperoleh dengan pengoksidaan etil alkohol oleh bakteria asid asetik.Ia sering disediakan dengan penambahan epal, anggur, dan kurang kerap jus lain, bahan wain yang ditapai, whey, ekstrak tumbuhan (thyme, bawang putih, tarragon, lada, oregano, dll.). Selalunya mengandungi sehingga 6% asid, mempunyai warna berwarna dan berbau lebih harum.

Di Rusia, daripada 50 kilang cuka, hanya 15 yang menghasilkan cuka asli. Ia tidak digunakan untuk tujuan teknikal, tetapi hanya untuk tujuan makanan.

Cuka, yang diperoleh daripada penapaian wain, telah diketahui oleh manusia sejak dahulu lagi. Pada abad ke-3. BC e. Ahli sains Yunani Theophrastus menerangkan kesannya pada logam, akibatnya pigmen putih dan hijau plumbum (kuprum asetat) diperolehi. Di Rom kuno, minuman sapa telah dibuat. Wain masam disimpan dalam bekas plumbum, yang menyebabkan pembentukan asetat plumbum manis (yang dipanggil gula plumbum). Pencinta glander mengalami keracunan plumbum kronik.

Fakta menarik. Asid asetik terbentuk dalam organisma hidup, termasuk manusia, semasa metabolisme karbohidrat dan semasa pelupusan alkohol.

Apakah intipati cuka?

Pati asetik biasanya dipanggil larutan akueus asid asetik 80%. Kadangkala pati dipanggil asid asetik gred makanan dengan kepekatan 70 peratus. Kedua-dua produk ini sangat pekat.

Asas intipati adalah asid karboksilik (asetik) ringkas, cecair berasid tidak berwarna dengan bau yang merengsa yang tajam. Ia larut dalam air tanpa had dan bercampur dengan kebanyakan pelarut.

100% asid asetik dipanggil asid glasier kerana keupayaannya untuk berubah menjadi jisim seperti ais apabila dibekukan. Kaedah penyediaannya ditemui pada tahun 1789 oleh ahli kimia Rusia T. E. Lovitz. Pada tahun 1847, ahli kimia Jerman A.Kolbe adalah orang pertama yang berjaya mendapatkan asid asetik daripada bahan bukan organik melalui transformasi kimia kompleks karbon disulfida. Pada abad ke-19-20. Pengeluaran utama dilakukan dengan penyulingan kayu.

Asid asetik mempunyai kelas bahaya 3 (bahan sederhana berbahaya). Penyelesaian dengan kepekatan asid 30% atau lebih tinggi dianggap berbahaya.

Soalan jawapan

Adakah mungkin untuk menggantikan intipati dengan cuka dalam resipi?

Apabila mengetin - ya, tidak selalu dalam resipi lain. Kadang-kadang pati cuka ditunjukkan dalam resipi untuk mencapai keasidan maksimum dengan jumlah minimum cecair. Jika anda menggantikan intipati dengan cuka (menambah lebih banyak lagi), komponen cecair akan meningkat 4-6 kali ganda. Ini boleh menjejaskan keputusan akhir dengan ketara.

Apakah langkah berjaga-jaga keselamatan apabila menggunakan pati cuka?

Produk mesti disimpan dalam bekas berlabel di luar jangkauan kanak-kanak dan haiwan peliharaan. Jangan makan yang tidak cair. Semasa menggunakan, elakkan menyedut wap, jauhkan bekas dari muka anda, elakkan daripada terkena pekat pada kulit anda, dan kendalikan dengan berhati-hati. Jika intipati mendapat pada badan atau mata anda, anda perlu segera bilas kawasan itu dengan air dan hubungi ambulans.

Untuk meringkaskan, cuka dipanggil 3-15% larutan asid asetik, intipati adalah larutan dengan kepekatan bahan 70-80%. Pati adalah bahan berbahaya untuk disimpan di rumah dan dilarang untuk dijual secara percuma di beberapa negara. Ia digunakan terutamanya dalam industri. Suri rumah Soviet sering menggunakannya untuk pemeliharaan. Sebotol kecil sudah cukup untuk menyediakan sejumlah besar makanan untuk musim sejuk.Hari ini, cuka meja 9% berjaya digunakan untuk tujuan yang sama (perbezaan hanya dalam dos), dan untuk penyediaan sos dan salad - wain, balsamic, beras, epal dan cuka lain yang lazat dan sihat.