Adakah anda perlu mencuci bulgur sebelum memasak: cara memasak bijirin

Adakah bulgur perlu dibasuh atau direndam sebelum dimasak seperti bijirin lain? Chef menjawab tidak untuk kedua-dua soalan, dan untuk alasan yang baik.

Apa itu bulgur

Bulgur adalah pra-kering, dihancurkan dan melecur dengan air mendidih gandum premium. Bijirin mempunyai indeks glisemik yang rendah dan kaya dengan serat, kalium, besi dan magnesium. Secara luaran, ia menyerupai nasi kukus. Pilaf, risotto, dan sup selalunya disediakan daripada bulgur.

Terdapat tiga darjah penghancuran bulgur: dari kasar dan sederhana, yang digunakan untuk hidangan pertama dan kedua, hingga halus, yang digunakan untuk perasa makanan yang dipanggang.

Basuh, rendam atau goreng?

Oleh kerana bulgur pada mulanya dihasilkan dengan rawatan haba (dipanaskan dengan air mendidih), ia tidak perlu dibasuh. Untuk mendapatkan bubur yang paling aromatik, disyorkan untuk tidak membasuh atau merendam bijirin, tetapi untuk menggorengnya sedikit dalam minyak sayuran. Ini akan mendedahkan bau kacang halus mereka.

Cara menyediakan bulgur untuk memasak mengikut kaedah tukang masak:

1. Gris bahagian bawah kuali dengan minyak sayuran.
2. Panaskan kacang selama beberapa minit sehingga aroma ciri muncul.
3. Tuangkan air sejuk dan biarkan sejuk.
4. Rebus bijirin.

Untuk keselamatan, ia masih bernilai menundukkan bijirin kepada "prosedur air" sebelum memasak, terutamanya jika ia dijual mengikut berat. Bersama-sama dengan kernel, beg itu mungkin mengandungi bukan sahaja habuk dan kotoran, tetapi juga serpihan besar. Jika bulgur dibungkus dalam beg bahagian untuk memasak, bijirin adalah tulen.

Bilas bijirin dalam air sejuk sehingga ia menjadi jernih. Selepas ini, jika ada masa, keringkan bijirin dan panaskan dalam kuali dengan minyak.

Majalah purity-ms.htgetrid.com mendapati bahawa merendam bulgur tidak diperlukan, kerana ia sudah mendidih dengan cepat. Adalah idea yang baik untuk menyimpan bijirin yang dihancurkan di dalam air selama kira-kira setengah jam untuk meneutralkan kesan antinutrien dalam komposisi.

Memasak bijirin

Untuk penyediaan, gunakan perkadaran bijirin dan air 1:2. Ini terpakai kepada kedua-dua periuk perlahan dan periuk. Purata masa memasak ialah 10-15 minit selepas mendidih. Untuk multicooker, gunakan mod "bubur soba". Apabila menambah sup, perlu diingat bahawa bulgur mendidih kira-kira 2.5 kali.

By the way, kalau masak dengan goreng boleh buat dalam satu bekas. Tuangkan minyak ke dalam periuk, panaskan dan tahan bulgur selama 1.5-2 minit, kemudian masukkan air mendidih dan sediakan.

Apabila bulgur sudah masak, jangan tergesa-gesa mengeluarkannya dari hidangan. Tutup dengan tudung dan biarkan bubur selama 15 minit. Ia akan menjadi lebih sedap dengan cara ini.