Bagaimana untuk mengasah pisau seramik di rumah?

Pisau seramik bukanlah keseronokan yang paling murah, dan ia bertahan kurang daripada biasa, tetapi walaupun ini, ia semakin popular di kalangan pengguna. Lagipun, kos untuk membelinya lebih daripada dikompensasi oleh kemudahan penggunaan dan kualiti pemotongan. Antara lain, reka bentuk mereka lebih baik dibandingkan dengan yang biasa. Walau bagaimanapun, ini masih pisau, dan oleh itu lambat laun ia juga menjadi kusam. Bagaimanakah anda boleh mengasah pisau seramik di rumah tanpa merosakkan bilahnya?

Kebaikan dan keburukan bilah seramik

Alat dapur penting ini sangat dihargai bukan sahaja oleh suri rumah, tetapi juga oleh chef profesional, kerana ia mempunyai banyak kelebihan yang tidak dapat dinafikan berbanding yang logam biasa:

• Peningkatan sifat kebersihan. Seramik tidak menyerap bau dan, dengan itu, tidak memindahkannya ke produk semasa kerja berikutnya. Ia tidak mengoksida, bermakna tiada masalah dengan karat atau rasa logam dalam makanan.
• Kualiti pemotongan. Alat seramik, terima kasih kepada ketajaman yang sempurna, memungkinkan untuk memotong makanan dengan tepat ke dalam kepingan paling nipis, tanpa menghancurkan roti atau menghancurkan pulpa buah-buahan atau sayur-sayuran.
• Peningkatan ringan. Kualiti ini adalah lebih penting apabila anda perlu menggunakan pisau dengan lebih kerap dan intensif.
• Ketajaman panjang. Seramik berkualiti tinggi memerlukan penajaman lebih jarang daripada logam.Dengan penggunaan yang betul, pisau seramik perlu diasah agak jarang, dan oleh itu, hayat perkhidmatan mereka tidak akan dikurangkan lagi.
• Pisau mempunyai reka bentuk yang menarik, mengekalkan penampilan asalnya untuk masa yang lama.

Walau bagaimanapun, kualiti utama seramik - peningkatan ketumpatan - juga menimbulkan kelemahan utama pisau:

• Ia tidak anjal sama sekali, iaitu jika terjatuh atau terkena, ia mudah patah malah boleh pecah.
• Pecah boleh disebabkan oleh percubaan untuk memotong sesuatu yang keras dengan alat sedemikian: makanan yang tidak dibekukan, tulang dari daging atau ikan, kacang.
• Oleh kerana kerapuhan pisau seramik, tidak disyorkan untuk menggunakannya pada papan pemotong yang sangat keras (contohnya, kaca).

Sekiranya anda baru-baru ini membeli pisau sedemikian, gunakannya dengan berhati-hati dan berhati-hati: ringan dan penampilan "mainan" menghilangkan perasaan bahaya, itulah sebabnya sesetengah suri rumah, setelah kehilangan kewaspadaan mereka, mudah cedera oleh tepi yang sangat tajam.

Bagaimana anda boleh mengasah pisau seramik?

Mana-mana bahan boleh diproses dengan alat yang diperbuat daripada bahan dengan kekerasan yang lebih tinggi. Seperti yang anda ketahui, seramik mempunyai kekerasan yang jauh lebih besar daripada keluli biasa. Oleh itu, adalah mustahil untuk mengasah mana-mana pisau seramik dengan sebarang alat atau peranti untuk mengasah bilah logam. Untuk tujuan ini, anda hanya perlu menggunakan peranti khas yang diperbuat daripada bahan bersalut berlian. Ia boleh menjadi:

• Pengasah untuk seramik (mekanikal atau elektrik konvensional), yang boleh melaraskan sudut rawatan, serta memastikan garis penajaman sepadan dengan sedikit turun naik dalam ketebalan di sepanjang panjang bilah (dan bilah seramik sentiasa ada) dengan mengekalkan jarak yang sama antara mengasah cakera. Adalah penting untuk diingat bahawa pisau seramik paling kerap diasah hanya pada satu sisi, dan lebih jarang pada kedua-dua belah pihak. Oleh itu, apabila memilih peranti mengasah, adalah perlu untuk meneruskan, pertama sekali, dari kaedah mengasah bilah yang dimaksudkan untuknya. Pada masa yang sama, beberapa model (sangat mahal) dihasilkan yang membolehkan anda mengasah seramik menggunakan kedua-dua kaedah.
• Mesin mengasah universal - dengan syarat roda pengisar mudah diganti dengan berlian (atau lebih tepat, sekurang-kurangnya dua - dengan saiz butiran yang berbeza).
• Mengasah batu (whisks). Pilihan ini memerlukan ketelitian yang lebih tinggi, kerana daya tekanan, kelajuan kerja dan sudut tajam perlu ditentukan dan dikawal "dengan mata."
• Musaty - alat yang menyerupai fail dalam rupa dan prinsip operasi. Musat digunakan untuk mengasah ringan apabila pisau masih sedikit kusam, serta untuk "pemurnian" akhir bilah selepas pengasah utama untuk menghilangkan parut.
• tampal. Ia juga direka untuk pengubahsuaian bilah yang mudah atau penggilap akhir.

Beli aksesori untuk mengasah pisau seramik bersama-sama dengan pisau itu sendiri, walaupun anda tidak perlu mengasahnya segera.

Prosedur untuk mengasah seramik memerlukan kemahiran yang baik, jika tidak, terdapat risiko tinggi untuk menipiskan bilah, atau bahkan "memberi ganjaran" dengan cip. Oleh itu, jika anda mempunyai keraguan tentang kecekapan anda sendiri, adalah lebih baik untuk membawa produk seramik ke bengkel.

Apakah keistimewaan mengasah bilah seramik?

Ciri pertama dan utama ialah masa. Seramik mengambil masa lebih lama untuk diasah daripada keluli, kerana kerana kerapuhannya ia memerlukan tekanan yang halus, malah. Ini benar untuk sebarang kaedah mengasah. Berikut adalah ciri-ciri kaedah yang berbeza.

• Pengasah.

Pengasah elektrik boleh melakukan kerja dengan lebih pantas dan lebih baik, kerana cakera di dalamnya berputar sendiri, memberikan penajaman pada satu sudut (tetap atau boleh laras). Pengguna hanya perlu menggerakkan bilah secara perlahan - dari pemegang ke hujung. Pengasah yang baik dilengkapi dengan sel untuk mengasah, kemasan dan pengilapan akhir. Dalam mengasah mekanikal, mengasah berlaku hanya kerana geseran pisau pada cakera yang dicipta oleh tangan manusia, jadi ia mengambil masa yang lebih lama.

• Mesin mengasah.

Jika isi rumah anda mempunyai mesin asah biasa, ia agak sesuai untuk mengasah seramik. Tetapi, seperti yang telah disebutkan, terdapat satu syarat wajib: anda perlu memperoleh sekurang-kurangnya dua cakera berlian dengan saiz butiran yang berbeza: yang lebih kasar untuk mengasah, yang lebih halus untuk mengisar.

Untuk mengasah pisau seramik di rumah, pastikan anda menetapkan mesin pada kelajuan paling rendah. Untuk mengekalkan sudut yang sama, anda perlu memasang peranti pengunci yang sesuai. Adalah penting bahawa semasa operasi, bilah pisau ditekan rapat pada cakera tanpa tertanggal sehingga akhir proses. Jika tidak, kesan mikro daripada setiap sentuhan bilah dengan cakera boleh merosakkannya.

• Mengasah batu.

Ini adalah kaedah yang paling intensif buruh dan tidak boleh dipercayai dari segi hasil.Apabila menggunakan blok sedemikian, hasilnya hanya bergantung pada orang itu: keupayaannya untuk memegang bilah pada satu sudut (anda perlu mengasah dengan menggerakkan bilah di sepanjang batu, dan bukan sebaliknya!), Dalam satu arah, dengan yang sama daya tekan, melakukan pergerakan lancar, seragam, berterusan. Oleh itu, sebelum memulakan kerja, adalah berguna untuk mengkaji isu itu sendiri cara mengasah pisau dengan batu asah.

Sebelum mengasah pisau seramik dengan batu berlian, alat mengasah itu sendiri harus direndam dalam air sejuk selama 10-30 minit. Secara langsung semasa proses bekerja dengan seramik, ia juga dibasahkan secara berkala. Dari pemegang ke hujung bilah (iaitu, hanya dalam satu arah!) Pisau mesti dilalui ke atas batu berkali-kali sehingga gerinda seragam terbentuk, yang dikisar dengan memutar bilah di sisi lain.

Jika pisau bermuka dua, prosedur diulang dari setiap tepi secara bergilir-gilir sehingga burr yang sama terbentuk.

Ketajaman akhir dicapai dengan mengisar dengan batu pasir yang lebih halus, musat atau pes pengisar berlian.

• Musat dan pes pengisar.

Ia digunakan apabila anda hanya perlu mengasah pisau sedikit, dan juga untuk memberikan pisau yang sudah diasah ketajaman dan kelancaran akhir. Perbezaan antara kaedah ini ialah pisau tidak digerakkan di atas alat, tetapi, sebaliknya, alat (atau alat pengisar yang diperbuat daripada kulit kasar) digerakkan di atas pisau. Hanya lapisan pes digunakan pada bilah - dalam kes kedua.

Jadi, untuk mengasah sendiri pisau seramik, terdapat beberapa pilihan yang berbeza dalam risiko yang lebih besar atau lebih kecil untuk merosakkan bilah. Tetapi kerana seramik adalah bahan yang sangat berubah-ubah dan menuntut, jika anda mempunyai sedikit keraguan tentang kecekapan anda sendiri, lebih baik membelanjakan wang di bengkel daripada pisau baru.

Dan supaya ia tidak menjadi membosankan lebih lama, adalah sangat penting untuk mengikuti cadangan penggunaan, penjagaan dan penyimpanan, yang diberikan dalam arahan untuk instrumen.