Alat memasak aluminium berbahaya kepada kesihatan - satu lagi pembohongan atau kebenaran?

Alat memasak aluminium ditemui di hampir setiap dapur hari ini. Cuma teknologi moden memungkinkan untuk menghasilkannya dengan penampilan yang menarik, yang tidak selalu dikenali oleh pengguna sebagai logam ini. Tetapi ramai orang takut untuk membeli "aluminium jelas" kerana pendapat yang ditubuhkan bahawa ia boleh membahayakan kesihatan kita. Betapa bahayanya memasak dalam alat memasak aluminium?

Sifat menarik aluminium

Ibu dan nenek kami menggunakan peralatan sedemikian dengan sangat aktif sehingga idea kemudaratan mereka mendapat populariti. Mengapa periuk dan kuali sebegitu menarik perhatian suri rumah?

• Perkakas aluminium sangat ringan, mudah disusun semula semasa memasak, mudah dicuci dan mudah disusun di atas rak untuk penyimpanan.
• Hidangan sedemikian adalah berpatutan.
• Ia tidak tertakluk kepada kakisan - iaitu, ia tidak akan berkarat.
• Faedah aluminium yang tidak dapat dinafikan ialah kekonduksian terma yang sangat baik, yang memastikan pemanasan seragam makanan dan memungkinkan untuk memasak makanan dengan lebih cepat tanpa menghabiskan masa tambahan memanaskan bekas itu sendiri. Di samping itu, risiko terbakar dalam periuk atau kuali sedemikian adalah lebih rendah daripada, sebagai contoh, dalam enamel.

Alat memasak aluminium "generasi lama" paling kerap dibuat daripada aluminium tulen, itulah sebabnya ia terus terang lembut dan berubah bentuk dengan cepat. Teknologi moden memungkinkan untuk menghasilkannya dalam bentuk aloi yang lebih keras dengan magnesium, silikon, keluli, dan besi tuang.Aloi besi tuang menjamin pengekalan haba jangka panjang, dan aloi keluli menjamin kekuatan dan ketahanan yang lebih tinggi bagi peralatan tersebut.

Membongkar mitos

Prasangka utama yang memaksa suri rumah untuk memilih peralatan aluminium yang lebih mahal yang diperbuat daripada bahan lain ialah penegasan bahawa aluminium boleh memberi kesan berbahaya kepada kesihatan kita. Betul ke? Tidak sama sekali. Dan itulah sebabnya.

Sentuhan langsung produk dengan aluminium semasa memasak boleh dikatakan dikecualikan kerana kehadiran lapisan oksida nipis yang terbentuk pada permukaan logam secara semula jadi apabila ia bersentuhan dengan oksigen. Kadang-kadang ia dicipta secara paksa dalam pengeluaran, menggunakan kaedah anodizing - lapisan oksida ini lebih tebal dan lebih dipercayai.

Baru-baru ini, saintis telah membuktikan bahawa "bahagian" maksimum logam yang boleh memasuki makanan semasa memasak tidak lebih tinggi daripada 3 mg. Dan jumlah yang berbahaya kepada kesihatan manusia adalah 10 kali lebih besar. Walaupun mengambil kira fakta bahawa kita mendapat sedikit aluminium setiap hari daripada makanan dan air, ini adalah jumlah yang tidak berbahaya sama sekali.

Selain itu, Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah membuktikan bahawa aluminium adalah logam bukan karsinogenik. Sehubungan itu, semua kebimbangan bahawa ia boleh menyebabkan kanser adalah tidak berasas sama sekali.

Jadi setiap orang yang menentang aluminium di dapur sekurang-kurangnya harus mempertimbangkan semula pandangan mereka.

Dan stereotaip yang ditubuhkan bahawa hidangan sedemikian mempunyai penampilan "rasmi" adalah tidak benar hari ini: ia dihasilkan dengan salutan luaran yang sangat hiasan yang tidak mempunyai hubungan langsung dengan produk dan, dengan itu, tidak menjejaskan sifatnya, tetapi memberikan hidangan itu sendiri rupa moden dan mahal. Sebagai contoh:

• varnis selamat produk;
• enamel peralatan makan;
• penggantungan porselin.

Sudah tentu, periuk atau kuali sedemikian sedikit lebih mahal daripada yang tidak mempunyai salutan hiasan, tetapi hidangan dengan salutan hiasan tahan lama tidak akan pudar dari masa ke masa. Pilihan antara mereka, seperti yang mereka katakan, adalah soal rasa dan peluang.

Apa sebenarnya kemudaratannya?

Apa-apa sahaja boleh memudaratkan di bawah satu syarat penting: penggunaan yang tidak betul. Peraturan yang sama digunakan untuk alat memasak aluminium. Sekiranya beberapa syarat penggunaan penting tidak dipenuhi, lapisan oksida dimusnahkan, dan sentuhan langsung logam dengan makanan bermula, yang boleh memberi kesan buruk pada tubuh manusia (walaupun masih belum ada perbincangan mengenai provokasi onkologi).

Perkara paling teruk yang boleh berlaku ialah keracunan makanan. Apakah tindakan kita yang membawa kepada ini?

• Memasak hidangan yang mengandungi bahan berasid (lemon, cuka, tomato, buah masam) dalam hidangan tersebut. Iaitu, daging yang diperap dalam cuka (atau kefir) tidak boleh digoreng dalam kuali aluminium. Dan anda tidak boleh memasak kolak, jeli, pengawet atau borscht dalam kuali aluminium. Walau bagaimanapun, terdapat satu kelemahan untuk peraturan ini: jika periuk atau kuali mempunyai salutan tidak melekat, sentuhan langsung makanan dengan aluminium dihapuskan, dan memasak makanan berasid menjadi selamat. Pada masa yang sama, semua sifat berfaedah logam itu dipelihara. Tetapi hidangan yang disediakan mesti segera dipindahkan ke bekas lain.
• Menggunakan bekas aluminium untuk pengasinan, penapaian dan produk perapan. Lagipun, walaupun resipi tidak mengandungi asid sitrik atau cuka, asid pasti akan terbentuk semasa proses penjerukan atau penapaian.Oleh itu, lapisan oksida akan cepat runtuh, dan produk akan mula bertindak balas dengan aluminium, membentuk sebatian berbahaya dan meningkatkan kepekatan aluminium itu sendiri dalam makanan.
• Penyimpanan jangka panjang hidangan yang disediakan dalam bekas aluminium. Ini membawa kepada fakta bahawa produk masih memusnahkan lapisan pelindung dan bertindak balas dengan logam. Akibat daripada ini diterangkan di atas.
• Menggunakan bahan pelelas atau bulu keluli untuk membersihkan peralatan tersebut. Ini membawa kepada pemusnahan pesat lapisan oksida dan kerosakan pada permukaan dalaman, yang boleh menyebabkan peningkatan jumlah logam yang memasuki makanan. Aluminium hanya perlu dibersihkan dengan span lembut dan cecair pencuci pinggan mangkuk. Jika ada sesuatu yang hangus pada hidangan sedemikian, adalah lebih baik untuk merendamnya selama beberapa jam atau bahkan semalaman, tetapi jangan gosokkannya dengan pasir, berus dawai atau agen atau objek menggaru lain.

Jika anda hanya mempunyai kuali aluminium dengan saiz yang sesuai untuk penjerukan, masukkan semua bahan ke dalam dua beg plastik dan kemudian turunkannya ke dalam bekas. Dalam kes ini, sentuhan dengan logam akan dielakkan, dan produk anda tidak akan rosak. Walau bagaimanapun, terdapat satu lagi syarat: permukaan dalaman hidangan sedemikian tidak boleh mempunyai burr, kekasaran atau kerosakan lain yang boleh mengoyakkan beg, contohnya, semasa mencampurkan. Jika ini berlaku, anda perlu segera "menempatkan semula" bahan kerja ke bekas lain.

Apa yang anda boleh masak?

Seperti yang sudah jelas, anda boleh memasak apa-apa hidangan yang tidak menggunakan asid (sayur-sayuran, buah-buahan, asid laktik, cuka). Ini boleh menjadi pelbagai bijirin dan sup, kentang (sama ada tumbuk dalam periuk atau goreng dalam kuali), sayur-sayuran tidak berasid, hidangan tenusu, sebarang pasta, ikan, daging, telur, cendawan.

Jadi, bertentangan dengan stereotaip "konkrit bertetulang" yang telah ditetapkan mengenai penyakit yang dahsyat yang disebabkan oleh penggunaan alat memasak aluminium, sebenarnya tidak ada yang mengerikan atau berbahaya mengenainya. Jika, sudah tentu, anda mengikuti peraturan asas penggunaan. Dan mereka tidak begitu rumit.