Bagaimana untuk mengasah pisau seramik di rumah tanpa merosakkan bilah

Bekerja di dapur dengan pisau seramik adalah keseronokan sebenar. Ia ringan, muat dengan selesa di tangan, dan mudah digunakan. Bilah pisau sedemikian diperbuat daripada jenis seramik zirkonium khas. Bahan ini mempunyai rintangan haba yang tinggi, tetapi mengasah pisau seramik memerlukan syarat khas. Jika ia tidak diikuti, bilah boleh rosak tanpa boleh ditarik balik.

Apakah perbezaan antara bilah pisau seramik dan pisau logam?

Zirkonium dioksida digunakan untuk menghasilkan bilah seramik. Ini adalah bahan yang sangat keras yang digunakan dalam teknologi perubatan dan angkasa, dalam perusahaan teknologi tinggi. Bahan ini tidak ada kaitan dengan seramik konvensional; ia dipanggil seramik zirkonium kerana teknologi pengeluarannya.

Bilah dibakar pada suhu tinggi di dalam ketuhar khas. Tidak seperti rakan logam mereka, mereka tidak perlu diasah setiap bulan.Pisau seramik mengekalkan ketajamannya sehingga satu tahun penggunaan harian.

Bilah boleh putih atau hitam. Warna hitam produk berasal dari zirkonium karbida, dan warna putih berasal dari zirkonium dioksida (ZrO₂). Di China, bahan ini digelar "saudara berlian" kerana sifatnya. Sebagai perbandingan, kekerasan keluli Mohs ialah 4-7 unit, seramik zirkonium ialah 8-9 unit, dan berlian ialah 10 unit. Rintangan haus melebihi pisau logam sebanyak 80 kali ganda.

Perbezaan utama antara seramik zirkonium dan bahan lain ialah rintangan haba dan kekuatannya yang besar. Menurut penunjuk fizikal ini, seramik adalah beberapa kali lebih tinggi daripada kebanyakan gred keluli. Juga, zirkonium oksida tidak bertindak balas dengan alkali, asid dan bahan aktif lain. Tetapi terdapat juga kelemahan yang perlu anda ketahui sebelum membeli produk.

Tidak ada jawapan yang jelas kepada persoalan bahan mana yang lebih baik, keluli atau seramik. Setiap daripada mereka mempunyai ciri-ciri sendiri, kerana mereka adalah bahan yang sama sekali berbeza.Ramai pengguna terus memasak menggunakan pisau keluli dengan cara lama dan tidak akan membayar lebih untuk produk baharu yang mahal. Dan mereka yang telah mencuba seramik tidak lagi bersedia untuk kembali ke bilah logam.

Bagaimana untuk mengira sudut mengasah dengan betul

Bilah keluli boleh diasah dengan mata; ini tidak akan menjejaskan sifatnya dalam apa cara sekalipun. Tetapi bilah zirkonium dioksida tidak akan bertolak ansur dengan rawatan sedemikian; kesilapan boleh merosakkannya tanpa dibaiki. Anda boleh menentukan sudut tajam bilah yang tepat menggunakan peranti khas - protraktor; lebih baik menggunakan versi elektronik, sebagai contoh, inclinometer dengan asas magnet.

Nilai ini dipanggil satah tepi pemotong berhubung dengan paksi bilah. Semakin kecil sudut, semakin tajam bilahnya, tetapi rintangan haus berkurangan. Dengan sudut penajaman yang besar, terdapat kurang peluang untuk merosakkan tepi, tetapi potongan yang nipis tidak lagi dapat dilakukan.

Anda boleh mengembalikan ketajaman asal tanpa protraktor. Cadangan universal untuk mengasah semua pisau seramik ialah sudut tidak lebih daripada 25-30°. Pisau chef untuk menyediakan masakan Jepun memerlukan tidak lebih daripada 20°. Apabila mengasah semula, adalah lebih baik untuk memastikan tetapan kilang tidak berubah, jika tidak, produk akan cepat menjadi kusam, cip dan kecacatan lain akan muncul.

Tidak seperti bilah logam, anda tidak boleh menekan terlalu kuat pada produk seramik semasa mengasah.

Cara mengasah pisau seramik

Adalah penting untuk mengetahui bahagian mana mata pisau diasah - satu atau kedua-duanya. Kedudukan bilah semasa mengasah pisau bergantung pada ini. Pisau seramik harus diasah dengan berhati-hati, mengingati bahawa bahan ini rapuh dan mudah retak. Terdapat beberapa cadangan untuk menjaga pisau seramik:

1. Anda perlu mengasah bilah anda tidak lebih daripada dua kali setahun.
2. Jika pisau itu tidak digunakan setiap hari, cukup sekali.
3. Bilah hitam dan gelap adalah lebih kuat dan tajam daripada rakan seramik putih mereka.
4. Sekiranya anda meragui kebolehan anda, lebih baik mempercayakan tugas itu kepada profesional.

Terdapat satu helah untuk menentukan sama ada bilah itu kusam. Patutlah cuba potong sehelai kertas biasa. Jika sukar untuk memotong atau hanya berkedut, sudah tiba masanya untuk mengasah pisau. Pisau seramik perlu diasah di rumah lebih kerap daripada dua kali setahun - melainkan mesin khas digunakan, sukar untuk membawa bilah ke ketajaman yang diperlukan. Alat yang ada sesuai untuk tujuan ini.

Mengasah satu sisi

Pisau seramik pertama dari Jepun bertujuan untuk memotong makanan menjadi kepingan nipis, dan bilahnya diasah hanya pada satu sisi. Ia akan menjadi mudah bagi orang kidal untuk bekerja dengan pisau sedemikian, anda hanya perlu memilih produk dengan tepi yang diasah dengan betul. Spesimen sedemikian telah diasah dalam susunan berikut:

• tepi pada bahagian berbentuk baji diasah sehingga burr muncul pada bilah;
• pisau dibalikkan ke sisi lain, burr dikisar;
• Ketajaman akhir dicapai menggunakan batu berlian.

Selepas manipulasi sedemikian, pisau mengekalkan ketajaman mata pemotongnya sehingga enam bulan.

Mengasah dua muka

Mengasah pada kedua-dua belah adalah berbeza dari satu sisi. Mula-mula, kerja dijalankan pada satu sisi sehingga gerinda pun muncul. Pisau kemudian dibalikkan dan kemudian diasah sebelah lagi. Selepas itu, bilah itu disempurnakan dengan batu berlian berbutir halus.

Lebih baik untuk mengasah

Tidak semua bahan dapat mengatasi mengasah pisau seramik. Batu asah silikon karbida yang murah tidak sesuai untuk tujuan ini. Anda harus memilih pelelas dengan kersik kira-kira 320 unit.Sebatian kasar dengan cip berlian telah membuktikan diri mereka adalah yang terbaik.

Jika anda tidak mempunyai pengalaman yang mencukupi dalam mengasah pisau, kaedah yang sesuai untuk memulihkan ketajaman adalah menggunakan pengasah universal. Kaedah ini mempunyai beberapa kelebihan:

• keselamatan (risiko memotong seseorang semasa mengasah adalah minimum);
• kebolehpercayaan (sangat sukar untuk memecahkan bilah dalam kes ini);
• Sudut mengasah dipilih secara automatik.

Peranti sedemikian boleh menjadi mekanikal atau elektrik. Apabila memilihnya, anda perlu tahu di sebelah mana pisau itu diasah. Semasa bekerja, perlu diingat bahawa seramik adalah bahan rapuh yang boleh pecah jika terdapat tekanan yang berlebihan padanya.

Musat

Musat tidak sesuai untuk mengasah pisau yang sangat kusam kerana kecekapannya yang rendah. Ia digunakan apabila mata pisau perlu diasah sedikit untuk memulihkan ketajamannya. Proses ini terdiri daripada beberapa peringkat berturut-turut:

1. Musat berada dalam keadaan tegak dan terletak kukuh di atas tapak yang kukuh.
2. Bilah digerakkan di sepanjang permukaannya dengan pergerakan lancar yang perlahan.
3. Tekanan pada pisau adalah ringan, sedikit lebih kuat ke arah hujung bilah.

Pergerakan diulang sehingga ketajaman mata pemotong dipulihkan. Ia bernilai memilih produk dengan batang berlian. Bahan ini mudah menanggalkan walaupun parut mikroskopik di tepi bilah. Terdapat juga musat hibrid atau campuran. Di kedua-dua sisi mereka disalut dengan salutan berlian yang kasar, pada yang ketiga - dengan seramik aluminium nipis untuk meluruskan bilah.

Blok berlian

Batu berlian adalah lebih berkesan daripada batu biasa dan membolehkan anda mendapat hasil yang sangat baik. Walau bagaimanapun, prosedurnya lebih rumit dan mengambil masa yang lebih lama. Untuk mengasah pisau, anda perlu mengikuti algoritma berikut:

1. Untuk mengasah, anda perlu menghasilkan semula algoritma tindakan berikut:
2. Blok perlu direndam dalam air selama kira-kira 30 minit.
3. Kira trajektori pisau dan apakah pergerakan yang boleh anda gunakan untuk mengasahnya untuk mencapai ketajaman maksimum.
4. Sudut adalah dalam 20-30°, dan ini harus dipatuhi apabila bekerja dengan pisau.

Pertama, semua kerja berlaku di satu pihak, kemudian di sisi yang lain. Pengecualian adalah spesimen yang mempunyai penajaman satu sisi. Bahagian serbuk halus batu asah digunakan untuk mengasah bahagian pemotong. Bahagian pelelas kasar menghilangkan parut kecil pada bilah.

Pengasah elektrik

Peranti ini dilengkapi dengan dua cakera kecil bersalut berlian. Pengasah secara automatik akan menyesuaikan dengan ketebalan bilah dan sudut mengasahnya, mengekalkan parameter ini semasa keseluruhan proses bekerja dengannya. Kaedah ini tidak mengambil banyak masa, memberikan kualiti tidak lebih buruk daripada profesional. Sekiranya seseorang tidak mempunyai pengalaman mengasah pisau, pilihan ini boleh dipanggil yang terbaik, kerana ia mempunyai beberapa kelebihan yang ketara:

• pemilihan sudut automatik tanpa campur tangan manusia;
• ketajaman bilah selepas bekerja;
• tahap keselamatan yang tinggi untuk manusia.

Model terbaik dihasilkan di Amerika Syarikat dan Jepun. Tetapi model sedemikian mempunyai kos yang tinggi. Terdapat variasi murah dalam bentuk pisau manual dengan badan plastik. Ia juga akan membolehkan anda mengekalkan sudut penajaman kilang, tetapi anda perlu memutar cakera sendiri. Mengasah manual memerlukan lebih banyak masa dan usaha, tetapi akan menjimatkan kos pengasah elektrik.

Pengasah manual untuk pisau seramik

Prinsip operasi adalah serupa dengan analog elektrik, tetapi banyak yang perlu dilakukan dengan tangan. Sesetengah model mempunyai keupayaan untuk menetapkan sudut secara lalai.Kos peranti sedemikian adalah rendah, tetapi apabila memilih, anda perlu memberi perhatian kepada ketebalan maksimum bilah.

Tampal berlian

Pes ini mengandungi zarah-zarah kecil berukuran 5 mikron. Ia digunakan pada kadbod, dan kemudian bilah pisau digosok dengannya. Kerja seperti ini mengambil banyak masa dan memerlukan banyak usaha daripada seseorang, tetapi hasilnya akan sangat baik. Bahan ini digunakan untuk menggilap permukaan pisau seramik. Untuk mengasah pisau, ini bukan kaedah terbaik, seperti pengasah atau batu.

Mesin khusus

Terdapat peralatan khas untuk mengasah - sander elektrik. Tetapi bekerja dengannya memerlukan pengalaman dan pengetahuan khusus. Bekerja dengan mesin sedemikian dilakukan dengan cara ini:

• untuk kerja anda memerlukan cakera berlian dengan saiz butiran yang berbeza;
• Pada mulanya, bilah diproses berbutir kasar, kemudian secara beransur-ansur angka ini berkurangan;
• kelajuan cakera dikurangkan secara beransur-ansur supaya tidak merosakkan atau memecahkan pisau;
• Mengasah bermula dari pangkal bilah lebih dekat dengan pemegang, bergerak ke hujung.

Semasa bekerja, anda perlu memastikan bahawa sudut mengasah dikekalkan, berada dalam julat 25-30°. Pada peringkat awal, sudut boleh dikurangkan kepada 10-15°. Dengan cara ini anda boleh mencapai bilah yang tajam, tetapi ia tidak akan bertahan lama.

Petua berguna untuk menjaga pisau seramik

Untuk mengekalkan ketajaman anda untuk masa yang lama, anda perlu mengikuti beberapa cadangan. Anda boleh mencuci pisau ini dengan span lembut selepas setiap penggunaan. Anda boleh menggunakan detergen pencuci pinggan biasa. Jangan baling pisau pada permukaan keras atau potong makanan di atas papan kaca.

Soalan dan jawapan

Berapa kerapkah pisau seramik harus diasah?

Jika anda mengikuti peraturan penggunaan, ketajaman pisau boleh dikekalkan sehingga satu tahun.

Dalam kes apakah lebih baik untuk menghantar produk ke bengkel?

Jika tiada pengasah khas atau roda berlian, lebih baik bawa pisau ke bengkel khusus. Mereka mesti memberi jaminan; jika tuannya merosakkannya, dia mesti membayar pampasan untuk kosnya.

Pisau seramik adalah produk praktikal dan mudah yang diperlukan untuk memasak di setiap dapur. Tempoh perkhidmatannya bergantung pada penjagaan; jika semua cadangan ini diikuti, ia akan bertahan selama bertahun-tahun. Mengasah yang kerap akan memastikan pisau tajam dan selesa untuk digunakan.