Bagaimana dengan betul merendam kacang untuk sup, bubur dan puri?

Kekacang pra-rendam boleh mengurangkan masakan selanjutnya dengan ketara. Di samping itu, prosedur ini akan membolehkan anda mengawal proses penyediaan sup yang anda bercadang untuk menambah kacang.

Sekiranya kacang tidak direndam dan segera ditambah ke dalam sup, maka sayur-sayuran lain mungkin terlalu masak, dan kacang tidak akan mempunyai masa untuk menjadi lembut. Atau sebaliknya - daging mungkin tidak mencapai keadaan kesediaan dan tetap keras, dan kacang polong sudah akan menjadi bubur.

Di samping itu, sesetengah chef percaya bahawa merendam kacang polong membantu mengelakkan perut kembung.

Air apa yang patut anda rendam?

Kacang polong hanya perlu direndam dalam air sejuk. Jika anda menuangkan air panas ke atasnya dan biarkan selama beberapa jam, ini akan menyebabkan produk menjadi masam dan hidangan siap akan rosak oleh rasa kekacang yang tidak menyenangkan. Masalahnya ialah kacang rosak kelihatan tidak berbeza daripada yang biasa.

Untuk rendaman, lebih baik menggunakan air yang ditapis atau dibotolkan supaya kacang polong tidak menyerap kekotoran berbahaya daripada air yang mengalir dari paip. Jika tidak boleh menggunakan penapis atau air botol, ambil air masak.

Untuk mempercepatkan lagi proses melembutkan kacang, anda boleh menambah sedikit soda penaik kepada mereka. Tetapi bukan gula atau garam, seperti yang dinasihatkan oleh beberapa suri rumah: mereka, tidak seperti soda, tidak dapat mempercepat proses pelembutan kekacang.

Menambah soda kepada kacang polong akan mengurangkan kandungan vitamin B1 di dalamnya dan sedikit memburukkan rasa produk.Oleh itu, sebelum menambah soda, anda perlu memilih sama ada anda mahu hidangan yang sihat atau cepat.

Sekarang mari kita lihat proses rendaman dengan lebih terperinci:

1. Untuk bermula, letakkan jumlah bijirin yang diperlukan dalam mangkuk yang dalam dan susun. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan semua serpihan, serta kacang berpecah dan rosak, supaya mereka tidak merosakkan rasa hidangan.
2. Sekarang bilas kacang polong beberapa kali sehingga airnya benar-benar jernih.
3. Isi kacang dengan air sejuk supaya ia menutupinya dengan 1-2 cm.
4. Apabila proses rendaman selesai, kacang peas mesti dibasuh semula.

Berapa lama untuk direndam?

Beberapa faktor mempengaruhi berapa lama anda berendam:

• varieti kacang yang dipilih (varieti Idaho masak paling cepat);
• kacang polong keseluruhan mengambil masa lebih lama untuk melembutkan (6–8 jam) daripada kacang polong belah (20 hingga 180 minit);
• suhu bilik di mana kekacang terletak (di dalam bilik yang hangat, rendaman boleh dikurangkan sebanyak 2-3 jam, di dalam bilik sejuk ia boleh dilanjutkan hingga 9 jam);
• Dengan menambah soda, proses rendaman juga dipendekkan.

Menentukan kesediaan kacang agak mudah: jika saiznya meningkat dua kali ganda, anda boleh mula memasak.

Bagaimana dengan cepat merendam kacang?

Jika anda perlu menyediakan hidangan dengan cepat, pilih kacang polong belah atau sesegar mungkin dan rendam dalam air suam (tetapi tidak panas!) dengan tambahan soda.

1. Basuh dan susun kekacang dengan teliti.
2. Dalam mangkuk yang berasingan, kacau soda pada kadar 2 sudu teh setiap 2 liter air.
3. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kacang dan tambah lebih banyak air suam supaya cecair menutupi kacang dengan beberapa sentimeter.
4. Selepas perendaman selesai, pastikan untuk membilas kacang polong dengan teliti untuk menghilangkan rasa soda yang pelik.

Jika anda memilih kacang pis, maka perendaman tidak boleh bertahan lebih daripada 60 minit. Jika anda menyediakan kacang polong keseluruhan, rendamkannya dalam larutan soda hangat selama kira-kira 2 jam.

Bagaimana untuk merendam kacang polong semalaman?

Rendaman berpanjangan boleh merosakkan produk. Tidak sukar untuk menentukan bahawa kacang polong terlalu masak: sejenis buih akan muncul di permukaan air. Kesan ini menunjukkan bahawa kacang telah masam semasa direndam, dan ini boleh merosakkan rasa hidangan masa depan.

Jika anda masih ingin menjimatkan masa dan biarkan kacang dalam air semalaman, anda harus meletakkan bekas bersamanya di dalam peti sejuk atau letakkan di atas tingkap yang sejuk supaya produk tidak rosak.

Bagaimana untuk merendam kacang pecah?

Peraturan untuk merendam kacang pecah tidak berbeza dari proses biasa, kecuali masa yang harus diluangkan di dalam air. Untuk kacang pecah, 20-60 minit rendaman akan mencukupi.

Oleh kerana kacang pis masak lebih cepat, anda tidak perlu merendamnya sama sekali sebelum direbus atau direbus. Kemudian proses memasak boleh meningkat kepada 2 jam - dan ini semua perbezaannya. Perkara utama adalah ingat untuk menyusun dan mencuci kacang polong.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak kacang polong selepas direndam?

Sekiranya kacang polong sebelum ini dibiarkan dalam air selama 2-4 jam (ini perlu dilakukan dengan kacang polong keseluruhan), maka masa memasak dikurangkan kepada 1.5-2 jam. Jika kacang telah berada di dalam air selama lebih daripada 4 jam, maka memasaknya boleh mengambil masa tidak lebih daripada 30-60 minit.

Untuk menentukan sama ada kacang sudah bersedia untuk ditambah ke dalam sup, keluarkan satu kacang dan cuba hancurkannya. Jika ini mudah dilakukan, maka sudah tiba masanya untuk menyelesaikan rendaman. Juga, ingat untuk memerhatikan saiz kacang. Penggandaan saiz mereka juga merupakan tanda kesediaan.

Apabila kacang telah direbus atau dibakar, kesediaannya juga mudah untuk diperiksa.Ambil sebiji kacang dan cuba hancurkan sekali lagi. Jika ini mudah dilakukan, hidangan sudah siap.

Mereka yang ingin memasak puri kacang perlu menunggu 20 minit lagi dan barulah keluarkan kuali dari api. Dengan cara ini semua kacang akan menjadi sangat lembut; menumbuknya menjadi puri menggunakan penumbuk atau pengisar akan menjadi agak mudah.

Nuansa dan petua

Selepas anda mencurahkan air ke atas kacang, cuba untuk tidak menggoncangnya atau mengganggunya dalam apa jua cara, jika tidak, ini akan menyebabkan penampilan buih dan masam produk. Juga, anda tidak boleh meninggalkan kacang di dalam air selama lebih daripada 8 jam, jika tidak produk pasti akan menjadi masam dan anda hanya perlu membuangnya.

Anda perlu garam hidangan dengan kekacang pada akhir memasak. Kalau tambah garam tadi, kacang pea masak lebih lama.

Jika anda perlu menambah pes tomato atau tomato segar ke dalam hidangan dengan kacang secara langsung semasa proses memasak, ini perlu dilakukan pada masa apabila kacang menjadi lembut. Jika tidak, keasidan tomato akan menghalang mereka daripada memasak untuk masa yang lama.

Seperti yang anda boleh lihat, merendam kacang benar-benar memudahkan proses memasak. Ikuti semua peraturan yang diterangkan di atas, dan memasak kacang polong tidak akan menyebabkan anda kesulitan, dan hasilnya akan mengejutkan anda.