Bagaimana untuk merendam hati sebelum memasak dan mengapa ia perlu?

Hati adalah makanan khusus yang tidak semua orang tahu cara memasak. Rahsia utama hidangan lazat ini ialah anda perlu terlebih dahulu merendam hati lembu dalam susu. Manipulasi mudah meningkatkan rasa jeroan: ia menghilangkan kepahitan, menambah juiciness dan kelembutan. Dan jika susu tidak ada, mana-mana produk tenusu dan susu yang ditapai akan datang untuk menyelamatkan - atau air dengan rempah dan garam. Kami menjemput anda untuk mempelajari semua selok-belok merendam dan menyediakan hati yang lazat.

Kenapa rendam hati?

Keperluan untuk membuat hati lembut dalam konsistensi adalah sebab utama mengapa ia disimpan dalam susu sebelum dimasak. Adalah dipercayai bahawa perendaman juga menghilangkan kepahitan dan bau yang tidak menyenangkan. Prosedur ini amat wajar jika produk itu dibeli daripada penjual yang tidak dikenali dan kualitinya diragui.

Apakah jenis hati yang direndam dan mengapa?

• daging babi. Ia adalah yang paling gemuk dan mempunyai bau yang ketara; selepas dimasak ia sedikit pahit. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, ia dipotong menjadi beberapa bahagian dan direndam dalam susu atau air dengan tambahan rempah dan garam. Sesetengah chef menaburkan kayu manis di atasnya sebelum menggoreng kepingan. Ini memberikan hidangan aroma yang unik.
• Daging lembu. Apabila digoreng tanpa direndam, ternyata kering dan juga sering berbau tidak menyenangkan. Hati lembu mesti direndam. Biasanya, susu hangat dengan rempah digunakan.Sebelum memasak, produk dibiarkan mengalir.
• Hati ayam, angsa dan ayam belanda jangan rendam. Walaupun tanpa ini mereka ternyata agak lembut.

Perlu dipertimbangkan bahawa hati tidak perlu direndam untuk semua resipi. Biasanya ia disimpan dalam susu sahaja sebelum digoreng. Apabila merebus dan memasak, kelembapan terkumpul semasa proses memasak, dan isinya sudah lembut. Apabila menggoreng, sebaliknya, hati menjadi kering dan menjadi keras.

Bagaimana cara merendam hati dengan betul?

Semuanya agak mudah. Rendam hati dengan betul seperti berikut:

1. Jika isinya beku, biarkan ia cair.
2. Bilas hati dengan teliti, keluarkan filem dan saluran hempedu.
3. Potong mengikut bahagian (pilihan).
4. Tuangkan susu ke atas hati sehingga ia tertutup sepenuhnya.
5. Tunggu masa yang sesuai.
6. Letakkan hati dalam colander dan biarkan toskan.
7. Mula memasak.

Untuk membuat hidangan hati berair dan lazat, anda harus berhati-hati mengeluarkan semua urat dan mengeluarkan filem itu. Chef berpengalaman menggunakan satu helah: filem itu akan keluar dengan lebih mudah dan lebih cepat jika sekeping hati dibakar dengan air mendidih atau disimpan dalam air panas selama 20–30 saat.

Masa berendam

Tempoh rendaman bergantung pada saiz hati dan ada atau tiada bau. Berapa lama masa yang diambil untuk menyimpannya dalam susu secara purata?

• Ciuman - 3-4 jam.
• Cincang - 30-40 minit.

Untuk kemudahan, ramai suri rumah meninggalkan hati dalam susu semalaman supaya mereka boleh memasaknya dengan cepat pada waktu pagi. Anda boleh menyimpannya dalam perapan untuk masa yang lama, sehingga 8 jam. Adalah dipercayai bahawa lebih banyak masa ia kekal dalam cecair, lebih baik ia akan menjadi tepu dan lebih lembut. Sememangnya, anda hanya boleh meninggalkan bahagian dalam yang direndam untuk tempoh yang lama di dalam peti sejuk.

Resepi hati goreng

Hati yang digoreng dengan bawang ternyata berair walaupun tanpa direndam.Bawang menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan meningkatkan rasa.

Sediakan hidangan seperti ini:

1. Bilas hati di bawah air yang mengalir, keluarkan filem itu, dan potong ke dalam bahagian.
2. Untuk 500 gram daging, ambil 2 bawang, cincang halus dan goreng dengan api sederhana.
3. Kemudian penggorengan dikeluarkan seketika dan kepingan hati, digulung dalam rempah, garam dan tepung, digoreng dalam kuali yang sama dengan api yang tinggi selama 5 minit.
4. Selepas masa yang ditetapkan, masukkan bawang dan kecilkan api. Masak hidangan selama 5 minit dengan penutup ditutup.

Apa lagi yang boleh anda rendam selain susu?

Selalunya berlaku bahawa hati goreng perlu dimasak sekarang, tetapi nasib baik, susu tidak ada. Nasib baik, terdapat banyak pilihan penggantian.

Apa yang boleh anda rendam dalam hati, selain susu?

• Susu masam, kefir dan whey akan memberi hati sedikit masam.
• Merendam dalam susu bakar yang ditapai akan memberikan sedikit susu panggang dan rasa berkrim.
• Hati akan memerap dan menjadi lebih lembut jika anda merendamnya dalam air bersama bawang cincang dan garam.
• Air kosong juga boleh menghilangkan kepahitan. Garam dan rempah segera ditambah kepadanya: rosemary, thyme, basil, marjoram, lada, pala, pudina (pilihan anda atau campuran).

Apabila masa singkat, anda boleh menggunakan kaedah kering untuk melembutkan daging lembu dan hati babi. Anda perlu memotongnya menjadi kepingan, basuh, taburkan sedikit dengan soda dan biarkan selama 5 minit. Sebelum memasak, yang tinggal hanyalah membilas isinya dengan teliti.

Hati yang direndam dalam susu boleh digoreng, direbus, dibakar, direbus, dibuat pate, kek, potong. Dagingnya termasuk dalam banyak hidangan lazat. Jangan takut untuk bereksperimen dengannya! Berendam dalam perapan berbeza akan membolehkan anda mengejutkan isi rumah dan tetamu anda dengan nota pedas baharu setiap kali.Gabungkan hati dengan sayur-sayuran, cendawan, herba, telur, pear dan nikmati rasa yang tidak dapat dilupakan!