Chef menerangkan perbezaan antara pastri puff dan doh tanpa ragi, kebaikan dan keburukan baking
Kandungan:
Terdapat pelbagai jenis doh. Antaranya ialah yis dan yis-free. Kedua-dua jenis berbeza antara satu sama lain dalam konsistensi. Mereka sesuai untuk membakar pelbagai jenis produk masakan. Membandingkannya akan membantu anda mengetahui pastri puff yang lebih baik, yis atau bebas yis.
Apakah doh yis?
Doh jenis ini adalah produk separuh siap berdasarkan tiga komponen asas. Ini adalah yis dengan tepung dan air. Ciri utama pastri puff ialah penambahan mentega. Ia boleh sama ada berkrim atau sayur-sayuran. Berat mentega dalam produk separuh siap tersebut adalah sama dengan berat tepung.
Apakah doh tanpa ragi?
Jenis produk separuh siap ini termasuk tepung dan air. Tiada yis ditambah kepadanya. Selain tepung dan air, sejumlah besar mentega juga ditambah kepada pastri puff tanpa yis. Isipadunya sama dengan tepung.
Perbezaan antara dua jenis produk separuh siap
Perbezaan utama adalah dalam komposisi. Doh yis mengandungi kulat yis. Ini adalah salah satu komponen asas.Produk separuh siap tanpa yis tidak mengandungi yis.
Kedua-dua jenis produk separuh siap juga dicirikan oleh perbezaan berikut:
- Pomp. Produk yis naik dengan cepat. Yang bebas ragi tidak segebu. Ia hanya naik sedikit kerana wap.
- Kandungan kalori. Pastri puff yang dibuat dengan yis mempunyai kurang kalori daripada pastri puff yang dibuat tanpa yis. Yang kedua mengandungi banyak minyak, yang menjadikannya bukan pemakanan.
- Jangka hayat. Produk yis tidak mempunyai jangka hayat yang panjang. Produk tanpa yis tahan lebih lama. Ia mudah untuk dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama.
Produk tanpa yis berbeza daripada produk yis dalam ketumpatan. Yang pertama lebih nipis dan lebih mudah untuk dilancarkan. Produk berasaskan yis adalah likat dan padat. Melancarkannya memerlukan lebih banyak usaha.
Perbandingan dua jenis ujian
Pastri puff dan doh bebas ragi boleh dibandingkan mengikut beberapa kriteria, termasuk harga dan ciri umum yang lain.
| Kriteria | Yis | Tiada yis tambahan |
| harga | Harga purata untuk 500 g – 100-180 rubel | Harga purata untuk 500 g – 70-80 rubel |
| Kompaun | 4 bahan utama: yis, tepung, air dan minyak | 3 komponen termasuk dalam asas: air, tepung dan minyak. |
| Keanjalan | Anjal dan elastik kerana asas yis | Kurang pejal dan anjal |
| Lapisan | Oleh kerana kulat yis, ia boleh mempunyai lebih daripada 250 lapisan | Bilangan lapisan adalah secara purata 100 |
| Pomp | subur dan tinggi | Produk separuh siap tidak terlalu gebu, mencangkung |
| Kandungan kalori | Kandungan kalori yang dikurangkan (protein kira-kira 5.8 g, lemak – 22 g, karbohidrat – 36.5 g) | Banyak kalori kerana banyaknya minyak (protein - 6 g, lemak - lebih daripada 26 g, karbohidrat - 37 g) |
| Bau | Bau yang kaya | Aroma produk kurang menyerlah |
| rasa | Rasa produk ini sedikit masam disebabkan oleh tindak balas penapaian yang membebaskan karbon dioksida dan alkohol | Batch mempunyai rasa yang kurang ketara, ia lebih hambar |
Perbezaan antara kedua-dua jenis produk terletak pada mekanisme baking mereka. Asas yis dibakar kerana terdapat yis di dalamnya dan wap panas. Itulah sebabnya produk sedemikian ternyata hebat. Asas bebas yis dibakar hanya dengan wap panas. Pangkalan ujian ini tidak banyak terbuka, ternyata mencangkung.
Kebaikan dan keburukan produk yis
Kelebihan utama menguli dengan yis termasuk:
- kandungan kalori yang agak rendah (kandungan kalori setiap 100 g produk adalah kira-kira 366 kcal);
- nilai pemakanan produk yang baik;
- rasa dan aroma produk yang kaya.
Kelebihan produk ialah ia menjadi gebu apabila dibakar. Terima kasih kepada harta ini, ia boleh digunakan untuk membuat sejumlah besar produk masakan (termasuk kek).
Kelemahan menguli yis adalah:
- penyerapan produk yang tidak mencukupi oleh badan;
- mencetuskan penapaian dalam usus.
Produk berasaskan yis masih agak tinggi kalori. Penyerapan mereka yang lemah oleh badan membawa kepada penambahan berat badan yang berlebihan. Pengambilan makanan yang dibakar yis secara kerap menimbulkan obesiti. Produk sedemikian berbahaya untuk orang yang berlebihan berat badan dan mereka yang menghidap diabetes.
Kebaikan dan keburukan asas doh tanpa ragi
Menguli tanpa menambah yis mempunyai kelebihan berikut:
- faedah untuk usus kerana kehadiran serat makanan;
- penyerapan pesat produk oleh badan;
- penghadaman cepat produk oleh usus;
Asas bebas yis disimpan untuk masa yang lama dan mengekalkan sifat bermanfaatnya lebih lama. Tetapi ia mempunyai kelemahan berikut:
- kandungan kalori tinggi produk (kandungan kalori setiap 100 g ialah 410 kcal);
- nilai pemakanan produk yang rendah kerana kehadiran sejumlah besar mentega berkalori tinggi.
Penting! Baki tanpa ragi berbahaya untuk orang yang berlebihan berat badan. Pastri puff mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Mereka cepat meningkatkan paras gula darah. Penggunaannya berbahaya bagi orang yang mengalami gangguan metabolik.
Apa yang perlu dipilih untuk memasak?
Doh tanpa ragi lebih sesuai untuk membuat hidangan berikut:
- kek untuk "Napoleon";
- strudel epal;
- tiub;
- eclairs;
- tartlet.
Produk separuh siap tanpa yis adalah asas yang baik untuk pastri puff. Isi seperti aising, coklat, jem buah-buahan dan krim sempurna melengkapkan rasa barangan bakar tanpa yis.
Asas yis sesuai untuk mana-mana makanan panggang yang lazat. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk membakar. Lebih baik membuat croissant, roti dan pai daripada kumpulan sedemikian. Produk yis berfungsi sebagai asas yang baik untuk pai khachapuri, daging dan ikan. Ini adalah pilihan terbaik untuk pizza.
Kesimpulan
Terdapat perbezaan besar antara pastri puff yis dan tanpa yis. Kedua-dua jenis produk berbeza dalam komposisi. Yang pertama adalah berasaskan yis, yang menjadikannya lebih gebu, berlapis dan beraroma. Pada masa yang sama, produk tanpa yis lebih tinggi kalori. Kedua-dua jenis doh ini sesuai untuk membakar pelbagai produk masakan. Walau bagaimanapun, semuanya lazat dengan cara mereka sendiri.