Apakah perbezaan antara zaitun dan zaitun hitam?

Terdapat pendapat yang berbeza tentang bagaimana buah zaitun berbeza daripada buah zaitun: tahap kematangan, kepelbagaian, pemprosesan masakan, rasa, penampilan, faedah untuk tubuh. Jika kita menganggap zaitun dan zaitun hitam yang dijual di kedai Rusia dalam balang, tidak ada perbezaan yang ketara di antara mereka. Mereka disediakan daripada buah pokok zaitun yang belum masak. Untuk mendapatkan buah zaitun hitam, buah-buahan hijau dibasuh dalam air beroksigen. Untuk memperbaiki warna hitam, tambahkan zat besi glukonat E579 atau bahan tambahan makanan lain.

Anda harus tahu bahawa nama "zaitun" muncul di Rusia pada tahun 90-an, dan tidak digunakan di tanah airnya di Itali dan Greece. Orang Itali dan Yunani hanya tahu "zaitun" - buah zaitun, yang berwarna hijau dan hitam (mengikuti contoh tomato hijau dan merah).

Bagaimana membezakan buah zaitun daripada buah zaitun?

Zaitun dan zaitun adalah nama yang berbeza untuk buah pokok zaitun. Walau bagaimanapun, di Rusia terdapat peraturan yang tidak dinyatakan yang membantu membezakan satu produk dari yang lain:

Buah zaitun berwarna hijau. Terdapat juga warna sedemikian - zaitun. Buah zaitun gelap, hampir hitam.

Perbezaan dalam foto:

Bagaimana lagi buah zaitun berbeza daripada zaitun hitam? Perbandingan dalam jadual:

Zaitun - apakah itu?

Bagi orang Itali, Yunani dan semua penduduk Mediterranean, buah zaitun adalah makanan biasa. Pokok zaitun, tumbuh di bahagian ini, melambangkan kekayaan, kemakmuran, kesuburan dan keamanan.

Menurut mitologi Yunani kuno, dewi Athena memberikan pokok zaitun kepada penduduk Yunani dengan menjunamkan lembing ke dalam tanah.

Zaitun ialah pokok malar hijau. Daun bujur kecil berwarna hijau tua di atas dan keperakan di bawah. Ia mekar pada bulan Mei dengan bunga kecil yang tidak mencolok. Selepas beberapa bulan, buah bujur kecil berwarna hijau muda muncul - buah zaitun. Dalam tempoh ini, buah-buahan adalah yang paling padat, paling anjal dan... sangat pahit.

Zaitun hijau tidak dimakan segar. Tanpa pemprosesan khas mereka benar-benar hambar. Buah-buahan direndam dalam soda dan cecair masin untuk meneutralkan glikosida pahit.

Peringkat buah hijau adalah tempat penuaian terbesar buah zaitun berlaku. Hanya dalam tempoh ini tulang boleh diekstrak dengan lancar dan cantik. Varieti meja, seperti Chalkidiki, disediakan untuk dimakan. Selalunya buah-buahan dijeruk dengan penambahan adas liar, lemon, bawang putih, dan hirisan lada panas. Zaitun hijau digunakan sebagai makanan ringan, dalam sos, salad dan banyak hidangan lain.

Apakah buah zaitun?

Zaitun ialah tanaman biji minyak. Ia ditanam untuk menghasilkan minyak zaitun yang sihat. Oleh itu nama kedua - zaitun, pokok zaitun (dari perkataan minyak).

Buah zaitun atau zaitun dibiarkan masak di atas pokok dan bertukar menjadi gelap untuk menghasilkan minyak zaitun.

Terdapat kira-kira 70 jenis zaitun.Terutamanya berharga adalah jenis dari buah-buahan yang banyak minyak boleh diperolehi - berisi, dengan teras kecil dan buah meja, seperti Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Buah Kalamata, tidak seperti berpuluh-puluh jenis lain, tidak dipetik hijau, tetapi dibenarkan masak di atas pokok.

Apabila buah-buahan hijau masak, mereka memperoleh warna ungu kecoklatan dan "bertukar" menjadi zaitun. Sesetengah jenis dibenarkan bukan sahaja untuk masak, tetapi juga kering (zaitun bulat). Kepahitan hilang dan rasa berminyak yang menyenangkan muncul.

Perbezaan dalam foto:

Buah zaitun masak secara tradisinya diasinkan, disimpan dalam minyak zaitun, dan kadangkala dalam cuka. Mereka sangat berbeza daripada buah zaitun biasa dalam balang yang dijual di mana-mana di kedai Rusia. Berkedut dan tidak mencolok dalam penampilan, zaitun "semula jadi" berkali-kali lebih cerah dalam rasa dan ketara berminyak.

Video mengenai topik:

Soalan jawapan

Mana lebih sihat?

Zaitun yang dijual dalam balang berbeza sedikit dalam komposisi kimia daripada zaitun hijau. Mereka disediakan daripada bahan mentah yang sama, dan sama-sama sihat dengan kandungan nutrien yang tinggi yang boleh dibandingkan dengan minyak zaitun extra virgin. Buah-buahan mengandungi jumlah vitamin A yang mencukupi, asid lemak tak jenuh tunggal, kalium, magnesium, besi, fosforus, kalsium, beberapa vitamin B1, B6, B12, dan karotenoid.

Jika kita membandingkan buah zaitun yang masak dan hijau, maka buah yang gelap pasti lebih sihat. Mereka mengandungi lebih banyak tokoferol dan mempunyai kesan antioksidan yang lebih kuat pada badan.

Bagaimana untuk membezakan zaitun semulajadi daripada zaitun berwarna?

Kos buah zaitun semulajadi berkali-kali lebih tinggi (kira-kira 1000-1500 rubel setiap 1 kg). Mereka semestinya dikeringkan atau dikeringkan, dengan lubang, yang sangat sukar untuk diekstrak dari buah-buahan masak.Warna zaitun gelap semulajadi juga berbeza - ia adalah heterogen, ungu-coklat.

Orang ramai mempunyai sikap yang berbeza terhadap buah zaitun dan zaitun hitam. Bagi kebanyakan, ini adalah pembuka selera hari raya. Bukan gourmet tidak menjelaskan secara terperinci tentang perbezaan antara buah-buahan hijau dan gelap, tetapi hanya memilih buah zaitun secukup rasa. Ia mengandungi asid lemak berharga dan bahan berfaedah lain yang membantu mengekalkan kulit tegang dan berseri. Buah-buahan adalah baik untuk kesihatan kardiovaskular, penglihatan yang baik dan pencegahan tumor. Tetapi jangan lupa tentang jumlah garam yang mengagumkan dalam produk. Adalah penting untuk tidak menggunakan "merawat" secara berlebihan. Sedozen buah zaitun akan memenuhi semua keperluan badan dan membolehkan anda menikmati sepenuhnya rasa kegemaran anda.