Perbezaan antara kanji jagung dan kanji kentang: ketelusan, rasa dan perbezaan dalam tindakan

Dalam masakan Rusia, kanji kentang biasanya digunakan, tetapi orang tahu sedikit tentang kanji jagung. Walau bagaimanapun, yang kedua muncul lebih dan lebih kerap dalam resipi. Ia disyorkan untuk pemakanan pemakanan dan pencuci mulut yang lazat. Kami mencadangkan anda memikirkan bagaimana kanji jagung berbeza daripada kanji kentang, dan adakah mungkin untuk menggantikan satu dengan yang lain dalam penaik?

Tepung jagung

Mana-mana kanji adalah polimer glukosa (polisakarida). Fungsi biologi yang paling penting adalah untuk menyimpan glukosa untuk tumbuhan supaya ia boleh membesar dan berkembang. Glukosa terdapat dalam kedua-dua anggur manis dan goldenrod beracun. Tumbuhan menyimpannya dalam ubi, akar dan biji. Tetapi kebanyakan bahan itu terdapat dalam kentang dan tanaman bijirin.

Pati jagung digunakan dalam pemakanan pemakanan; barangan bakar yang gebu, krim homogen dan sos disediakan dengannya. Ia adalah sesuatu di antara tepung dan kanji kentang.

Ia tidak mengandungi gluten, yang boleh menyebabkan alahan. Di samping itu, karbohidrat di dalamnya adalah perlahan. Hidangannya memberikan rasa kenyang yang berpanjangan tanpa menyebabkan lonjakan gula darah secara tiba-tiba.

Pati kentang

Pati kentang yang terkenal diperoleh daripada varieti kentang berkanji tinggi.Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan dan memasak:

• dalam pengeluaran sosej, sosej, beberapa jenis sosej;
• dalam industri konfeksi untuk menstabilkan krim dan pencuci mulut;
• dalam pengeluaran jeli buah dan beri;
• untuk memekatkan sup, kuah dan sos.

Nasihat. Untuk menghilangkan rasa ciri kanji kentang, disyorkan untuk mencampurkannya dengan susu atau krim masam.

Catatan. Pati diubahsuai digunakan pada skala industri. Komponen ditambah kepada bahan mentah semula jadi yang memperbaiki struktur hidangan dan menggalakkan penebalan yang cepat.

Apakah perbezaan antara mereka?

Pati kentang dan kanji jagung sering digunakan dalam masakan dalam hidangan yang sama. Tetapi sebaik sahaja anda mencuba kedua-dua pilihan sekurang-kurangnya sekali, perbezaan di antara mereka serta-merta menjadi jelas:

• Pati kentang mempunyai warna kelabu, dan kanji jagung berwarna putih salji, seperti tepung gred pertama.
• Pati jagung sangat lapang dan tidak menentu, manakala kanji kentang lebih padat.
• Pati kentang mempunyai rasa yang khas, manakala pati jagung adalah neutral sepenuhnya.

Senang tahu. Dalam masakan, produk dihargai kerana keupayaannya untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Apabila ia ditambah, makanan yang dibakar menjadi ringan dan lembut, dan sos menjadi pekat dan berkhasiat.

Perbandingan kebaikan dan keburukan dalam jadual

Dalam tubuh manusia, kanji ditukar kembali kepada glukosa. Ia cepat diserap, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, dengan kata lain, ia adalah sejenis bahan api. Namun, ia bukan dimakan begitu sahaja, tetapi digunakan untuk menyediakan hidangan yang berkhasiat.

Kanji menyerap sejumlah besar cecair, bertukar menjadi jisim likat.

Kami mencadangkan untuk membandingkan kebaikan dan keburukan dua jenisnya:

Mana yang lebih baik untuk dipilih?

Walaupun fakta bahawa kanji jagung adalah lebih baik daripada kanji kentang dalam banyak cara, kedua-duanya mempunyai kegunaan di dapur.

• Pati jagung adalah lebih sesuai untuk membuat biskut lapang, sos halus, krim dan pencuci mulut. Baking dengan ia ternyata kurang kering dan sangat lapang, sos memperoleh tekstur yang licin, kastard mempunyai warna putih salji yang cantik, tanpa sebarang rasa asing.
• Kentang sangat diperlukan untuk membuat pastri dan jeli kerak pendek. Tidak seperti jagung, ia memberikan lebih kepadatan jeli, dan hati - kerapuhan.

Ulasan

Pati jagung semakin diminati oleh suri rumah. Barangan bakar dan sos ternyata sangat menakjubkan dengannya. Dalam ulasan, banyak berkongsi resipi:

• Julia: “Saya ingin membuat pai strawberi daripada strawberi beku, tetapi isinya terlalu cair. Saya menambah satu sudu besar tepung jagung dan adunan cepat pekat. Isi tidak merebak sama ada semasa menuang ke dalam doh atau semasa memotong pai. Pada masa yang sama, rasa belissimo.Tiada sedikit pun rasa kanji. Saya menambahnya kepada semua barangan bakar di mana saya menggunakan beri beku.
• Maria: “Saya baru-baru ini menemui resipi charlotte yang sempurna. Anda hanya perlu campurkan separuh setengah tepung dengan tepung jagung. Epal diedarkan sama rata ke atas pai, doh lembut dan lapang. Charlotte yang sangat lazat, dan cantik. Cuba ia!"
• Valeria: “Pada suatu hari saya secara tidak sengaja membeli tepung jagung Haas di Lenta dan bukannya kanji kentang. Saya terpaksa menggunakannya. Anda boleh mencari resipi tepat pada bungkusan. Saya menyediakan sup krim keju dengan ayam, sos bawang putih dan sos bechamel. Ternyata ia dalam banyak cara lebih baik daripada kentang - ia lebih lembut, lebih enak, dan memberikan konsistensi yang sangat seragam. Dan perbezaan harga adalah kecil. Saya akan ambil lagi."
• Kate: “Saya suka tepung jagung dalam penaik. Ia ternyata benar-benar lebih lapang dan lebih lembut daripada hanya dengan tepung. Tetapi sebagai pemekat ia tidak begitu baik. Ternyata kurus. Jeli itu amat mengecewakan. Suka sangat macam zaman kanak-kanak, sampai boleh potong dengan pisau.

Adakah mungkin untuk menggantikan kanji jagung dengan kanji kentang, dan sebaliknya?

Kedua-dua jenis kanji bertindak sebagai agen pemekat dalam masakan. Mengikut logik mudah, mereka harus boleh ditukar ganti. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar.

Di mana karbohidrat jagung sesuai, ia tidak mungkin menggunakan karbohidrat kentang. Ini boleh menjejaskan konsistensi dan rasa hidangan.

Untuk memastikan ini, rebus sedikit satu dan satu lagi kanji. Campuran kentang akan kekal jernih dan sangat pekat. Secara luaran, ia akan kelihatan seperti gam tebal. Apabila dibancuh, jagung akan memperoleh warna susu dan kekal agak cair. Perbezaan dalam foto:

Dalam resipi yang memerlukan perkadaran yang tepat, penggantian sebenarnya boleh merosakkan hidangan.Mereka boleh digantikan hanya dalam hidangan mudah: jeli, pengisian pai, dll.

1 sudu besar. satu sudu kanji kentang adalah sama dengan 2 sudu besar. sudu jagung.

Soalan dan jawapan

Adakah kaedah mencairkan kanji jagung berbeza dengan kanji kentang?

Tidak. Kedua-duanya dicairkan dalam sedikit air sejuk, jus atau rebusan. Hanya selepas ini ia ditambah ke bahagian utama cecair dan perlahan-lahan didihkan.

Apakah yang boleh saya gantikan kedua-dua produk?

Dalam barangan bakar - serbuk penaik, dalam sos, krim dan jeli - tepung. Dalam sesetengah kes, produk digantikan dengan telur mentah, agar-agar, semolina, dan gelatin. Penggantian adalah tidak sama rata, jadi ia harus digunakan dalam kes yang melampau.

Sekarang anda tahu kanji mana yang lebih baik, kentang atau jagung. Yang pertama lebih lembut, lebih sihat, tanpa sebarang rasa. Ia sesuai untuk membakar dan pencuci mulut. Yang kedua ialah pemekat kuat yang paling mendedahkan sifatnya dalam jeli. Tetapi ia juga penting untuk diingat bahawa memasukkan sebarang kanji ke dalam hidangan membawa kepada kehilangan rasa. Penggunaannya memerlukan peningkatan dalam jumlah gula, asid sitrik dan rempah ratus.