Apakah perbezaan antara vanillin dan gula vanila dan vanila - perbezaan dan ciri

Ramai orang keliru tentang definisi gula vanila-vanillin-vanila. Mari kita jelaskan perbezaan antara vanillin dan gula vanila. Perasa sangat diperlukan dalam penyediaan barangan bakar dan gula-gula, dan sangat berguna untuk mengetahui cara dos dan menggantikannya dengan betul supaya hidangan itu aromatik, tetapi tidak pahit.

Apa ini?

Ketiga-tiga produk adalah perasa. Apakah mereka dan bagaimana rupanya:

• Vanillin – pekat, biasanya pengganti tiruan yang murah untuk vanila asli, digunakan dalam industri makanan, minyak wangi dan farmaseutikal. Lebih rendah daripadanya dalam kehalusan dan ketekunan bau. Untuk masa yang lama ia diperoleh daripada minyak cengkih, kemudian dari sisa kayu yang dihasilkan semasa pengeluaran kertas. Hari ini ia paling kerap disintesis daripada guaiacol dan asid glikolik (bahan mentah petrokimia). Vanillin semulajadi yang agak tulen boleh dilihat dalam buah vanila. Ia kelihatan seperti habuk putih kristal.
• Vanila – rempah semulajadi yang diperoleh daripada buah-buahan pokok anggur saka dengan nama yang sama, tumbuh di kawasan tropika dan subtropika. Buah nipis tumbuhan kelihatan seperti batang dan mempunyai bau vanila yang sangat manis dan cerah. Buah-buahan hijau dikumpulkan, dicelur, ditapai, selepas itu ia menjadi coklat gelap. Di dalamnya terdapat sejumlah kecil biji yang mempunyai aroma paling terang.
• gula vanila - campuran vanillin dan gula pasir, gula berperisa berbeza ditambah pada doh dan pelbagai hidangan manis.

5 perbezaan antara vanillin dan gula vanila

Anda boleh dengan mudah membezakan vanillin daripada gula vanila jika anda melihat dengan teliti pada bungkusannya. Perasa mempunyai nama yang berbeza, dan kini anda tahu bahawa ia bukan perkara yang sama.

Apakah perbezaan di antara mereka, mari kita serlahkan 5 perbezaan yang paling jelas:

1. Vanillin sangat pahit, pedas, gula vanila adalah pahit-manis.
2. Ia ditambah kepada hidangan dalam kuantiti yang lebih kecil.
3. Ia digunakan dalam pengeluaran. Untuk penaik rumah, gula pasir berperisa adalah lebih sesuai, kerana ia lebih mudah untuk dos.
4. Gula vanila kelihatan seperti gula pasir biasa, tetapi dengan rasa vanila.
5. Vanillin biasanya kelihatan sebagai serbuk putih, kristal halus.

Kami menggunakannya di dapur

Semua rempah ratus dengan bau vanila memberikan hidangan aroma manis yang memikat. Walau bagaimanapun, sifat vanila tidak berakhir di sana. dia:

• menggabungkan beberapa aroma menjadi sejambak yang harmoni, dapat "berteman" aroma dan produk yang nampaknya tidak serasi antara satu sama lain;
• menjadikan hidangan lebih manis, membolehkan anda mengurangkan jumlah gula dalam bijirin manis dan hidangan lain, popular dalam resipi PP;
• melembutkan bau dan rasa pedas - contohnya, dalam hidangan daging dan sayur-sayuran pedas, ulam.

Nasihat. Sekiranya anda berlebihan dengan rempah lain, tambah sedikit vanillin (gula vanila). Perasa akan "meratakan" aroma dan rasa.

Ciri-ciri penggunaan vanila dan rempah derivatif:

Pengganti

Anda boleh dengan mudah menggantikan satu perasa dengan yang lain dalam hidangan manis, mengetahui surat-menyurat:

1 g vanillin sepadan dengan 20 g gula vanila, yang (biasanya) mengandungi 5% vanillin.

Yang berikut juga boleh digunakan sebagai pengganti:

• Esen vanila. Penyelesaian yang sangat pekat. Perasa semulajadi mesti mengandungi tulisan "rasa vanila semulajadi" pada bungkusan. Digunakan dalam jumlah 1-2 titis setiap 1 kg produk.

• Ekstrak vanila. Perasa lut cahaya coklat cair dengan aroma ciri yang kuat. Tidak bertolak ansur dengan rawatan haba. Berwarna alkohol atau larutan alkohol. Ditambah kepada krim, pencuci mulut, minuman sejuk. Dos – kira-kira 3-5 titis setiap 1 kg makanan.

• Gula dengan vanila. Ia mempunyai rupa gula pasir kekuningan mentega dengan titik hitam - diselangi dengan vanila asli. Analog gula vanila sintetik yang lebih maju, dengan aroma yang halus dan kompleks. Gantikan perasa 1 hingga 1.

Ekstrak dan pati adalah pilihan perasa cair. Mereka boleh didapati dalam kekuatan yang berbeza. Apabila menggunakan, anda mesti melihat dos pada pembungkusan.Sangat mudah untuk melebihkan mereka. Hidangan boleh menjadi pahit dan juga menyebabkan keracunan.

Soalan jawapan

Bagaimana untuk membuat gula vanila?

Campurkan 19 g gula pasir dan 1 g vanillin. Anda boleh mengisar 1 buah vanila dengan 0.5 kg gula dalam pengisar kopi. Anda akan mendapat gula vanila asli. Gula juga akan menjadi wangi dalam masa kira-kira seminggu jika anda memasukkan 2 biji vanila ke dalam balang kaca (1 liter) dan goncang bekas itu secara berkala.

Apakah rempah (rasa) yang serupa?

Vanila adalah unik dalam jenisnya, boleh mengekalkan aromanya sehingga 36 tahun dan dianggap sebagai salah satu rempah yang paling mahal di dunia. Kayu manis, buah pelaga, buah pala, kulit limau, bunga cengkih, bunga lawang, dan halia hampir sama kerap digunakan untuk perasa kuih-muih, hidangan manis dan makanan yang dibakar. Perlu diingat bahawa rempah-rempah ini sama sekali berbeza daripada vanillin, dan masing-masing mempunyai ciri tersendiri.

Vanillin, gula vanila, vanila adalah rempah yang terkenal. Dengan menambah sedikit, hidangan manis menjadi lebih enak, dan badan meningkatkan pengeluaran serotonin, hormon kebahagiaan. Gunakannya dengan betul untuk membuat makanan bakar dan pencuci mulut menggembirakan dengan aroma dan kemanisannya yang memikat.