Cara menyediakan alat memasak besi tuang: pengkalsinan dan impregnasi

Kuali besi tuang hitam cantik yang baru anda beli tidak sesuai untuk dimasak. Ia perlu dibasuh dengan teliti dan kemudian dikalsinasi. Bagaimana untuk merawat hidangan dengan betul supaya ia tidak berkarat dan tiada apa-apa yang terbakar padanya? Apa yang anda perlukan ialah dapur, minyak sayuran dan berus silikon.

Mengapa anda tidak boleh menggoreng dalam kuali besi tuang serta-merta

Hakikatnya ialah hidangan tiba dari kedai dalam pelincir teknikal, yang melindungi besi tuang daripada kakisan. Minyak ini tidak boleh dimakan. Di samping itu, kotoran dan skala kadang-kadang kekal pada pinggan - sisa pengeluaran.

Pembersihan

Pertama sekali, pinggan mangkuk perlu menyingkirkan kotoran dan serpihan lain. Untuk melakukan ini, basuh kuali di bawah air panas yang mengalir dengan sabun pinggan mangkuk biasa atau sabun cuci.

Untuk meningkatkan kesan, anda boleh mengambil pes baking soda. Bahan pelelas yang lebih keras, termasuk berus besi, tidak disyorkan: kotoran akan tersumbat ke dalam retakan mikro, dan sukar untuk mengeluarkannya dari situ.

Seterusnya anda perlu menyingkirkan gris teknikal. Mereka melakukan ini dalam satu daripada dua cara:

Letakkan kuali di atas api sederhana dan panaskan sehingga bahan menjadi kelabu.
Letakkan di atas dapur, masukkan hampir 1 kg garam dan panaskan selama 10-25 minit sehingga besi tuang menjadi kelabu dan garam menjadi perang. Rempah perlu dikacau secara berkala dengan spatula atau sudu, sebaik-baiknya kayu.

Nasihat
Seperti yang dinyatakan oleh beberapa vlogger dan suri rumah, garam adalah menghakis.

Majalah purity-ms.htgetrid.com mengesyorkan menghidupkan hud atau membuka tingkap semasa pengkalsinan: apabila minyak teknikal menyejat, ia akan berasap dan berbau tidak menyenangkan.

Impregnasi

Selepas pembersihan, anda perlu menutup pori-pori besi tuang supaya ia menjadi berkilat - maka makanan tidak akan terbakar di atasnya. Di samping itu, ia adalah perlindungan yang sangat baik terhadap karat. Prosedur ini dijalankan dalam dua cara.

Minyak panas:

Tuangkan minyak sayuran (sebaik-baiknya tidak berbau) ke dalam kuali dan ratakan ke seluruh permukaan kerja dengan berus, tangan atau rolling.
Panaskan dengan api sederhana selama 25 minit. Sebahagian daripada minyak harus diserap.
Biarkan sejuk. Tuangkan baki dan lap kering dengan tuala kertas.

Impregnasi minyak:

Panaskan kuali dengan api sederhana kira-kira 100-150 darjah.
Tutup api dan masukkan minyak.
Sebarkan dengan berus, gosokkan picit biji ke dalam dinding dan bawah.
Apabila hampir tiada minyak yang tinggal, biarkan kuali sejuk sepenuhnya.
Keluarkan baki minyak dengan tuala kertas, gosok sebahagiannya ke dalam pinggan.
Panaskan sebentar supaya minyak "dibakar" dan kelembapan berlebihan dikeluarkan.

Cara menggunakan kuali besi tuang dengan betul

Untuk mengelakkan besi tuang daripada kehilangan sifatnya dan merosot pada masa hadapan, ia memerlukan penjagaan yang betul. Peraturan mudah tentang cara menggunakan kuali besi tuang:

Ia tidak disyorkan untuk membasuhnya dengan produk - hanya dengan span dan air panas.
Jika anda tidak mahu tahan dengan pinggan mangkuk yang sentiasa kelihatan tidak dicuci, gunakan hanya gel pencuci biasa.
Jangan biarkan kuali kering - ia akan berkarat.
Selepas mencuci, segera lap pinggan kering dengan tuala kertas dan sapukan sedikit minyak sayuran.
Simpan di tempat yang kering dan sebaik-baiknya di rak bawah: kuali besi tuang adalah berat.
Jangan rendam terlalu lama.Jika kepingan melekat, letakkan kuali di atas meja kering, tuangkan sedikit air di bahagian bawah, biarkan selama tidak lebih dari 2 jam dan basuh.
Secara teorinya, boleh diterima untuk mengacau dalam kuali besi tuang dengan sudu/spatula besi dan menggosoknya dengan berus dawai/penggosok. Tiada lapisan khas akan rosak, dan pengkalsinan dengan minyak mudah diulang. Walau bagaimanapun, calar mikro tidak akan hilang, dan di tempat ini bahagian bawah/dinding akan menjadi semakin kurang mudah dibersihkan, walaupun besi tuang adalah salah satu bahan yang paling sukar, dan kesannya tidak akan ketara tidak lama lagi.

penting
Perlu diingat bahawa kuali besi tuang mengambil masa yang lama untuk dipanaskan, tetapi sangat kuat, dan ia juga mengambil masa yang lama untuk melepaskan haba. Jangan terlalu panaskan alat memasak, kecilkan api sebaik sahaja minyak goreng mula berkerak sedikit di bawah setitik air, dan matikan dua hingga lima minit sebelum akhir memasak. Jika tidak, makanan akan hangus.

Tidak disyorkan sama sekali:

panaskan kuali sehingga merah panas;
jatuh, terutamanya dari ketinggian;
pukul (contohnya, hancurkan kacang dalam mangkuk);
bersihkan dengan cecair kaustik yang boleh menembusi jauh ke dalam tekstur berliang besi tuang;
biarkan pinggan basah atau basah atau di atas permukaan basah;
taburkan dengan garam untuk menyerap kesan terbakar, gris dan bau - garam sering menimbulkan karat.

Kelebihan alat memasak besi tuang

Sangat berat dan agak mahal - adakah berbaloi untuk membeli kuali besi tuang? Kebanyakan tukang masak dan suri rumah yang berpengalaman menjawab: "Sama sekali."

Kelebihan besi tuang yang tidak dapat dinafikan:

ia mengekalkan haba untuk masa yang lama, melepaskannya secara beransur-ansur - hidangan dimasak sama rata, mewujudkan kesan memasak dalam ketuhar, tiada analog moden memberikan kesan yang sama;
atas sebab yang sama, kuali besi tuang sesuai untuk daging panggang;
sangat tahan lama: besi tuang hanya takut karat, tetapi perlindungan terhadapnya adalah asas;
kerana ia tidak disalut dengan Teflon atau seramik, ia sama sekali tidak berubah-ubah, ia tidak takut terlalu panas, spatula logam atau sudu, ia juga boleh dibersihkan dengan pengikis logam (sebagai pilihan terakhir);
Setelah mengelap kotoran dengan cara yang paling keras, hanya panaskan kuali sekali lagi dan gris dengan minyak - salutan tidak melekat dan anti-karat dipulihkan;
bertolak ansur dengan semua kaedah pemanasan: dengan tenang menggoreng, merebus dan membakar dalam ketuhar, di atas api atau dapur gas, panel biasa atau aruhan;
Besi tuang adalah bahan yang rapuh, tetapi sangat keras, dan anda boleh menggoreng kacang, daging dalam tulang dan makanan keras lain di atasnya dengan selamat.

Kuali besi tuang membolehkan anda memasak hidangan yang sangat lazat dan halus. Kelemahan utamanya ialah kerapuhannya (ia tidak bertolak ansur dengan pukulan tajam dengan baik) dan beratnya yang mengagumkan (lebih baik untuk meluruskan penkek pada yang ini dengan meja putar khas atau bahagian bawah senduk, dan menyimpan hidangan di rak tengah atau bawah. ). Untuk memastikan kuali tahan lebih lama, tidak berkarat atau membakar makanan, cukup untuk merawatnya dengan minyak dan mengurangkan api dalam masa.